Transcript 2、农产品加工标准化
第七章 农产品加工标准化 第一节 农产品加工标准化 第二节 农产品加工质量控制标 准化 第三节 农产品包装与标识 第一节 农产品加工标准化 一、农产品加工标准化的概念、 特点和作用 1、农产品加工： 以农业生产的动物、植物等 产品为对象，对其按照一定目的 进行性状、结构、组分改善或改 变的过程。 农产品加工既包括对农、林、 牧、水产品及物料，也包括对野生 动植物资源的加工与利用。加工产 品广泛应用于人们的衣食、住行， 也广泛应用于动物饲料、医药保健、 建筑材料、化工原料、再生能源及 其它方面。 农产品加工业中为人们提供食 物享用的行业称为食品工业。 2、农产品加工标准化： 运用标准化的“统一、简 化、协调、优选”原则，对 农产品加工前、加工中、加 工后全过程，通过制定标准 和实施标准，促进农产品加 工业的发展，确保农产品的 质量与安全的活动。 3、农产品加工标准化的作 用和意义： （1）是提高国家农业竞争力的重 要技术保障。 （2）是保障消费者健康和安全的 关键。 （3）是实现农业产业结构调整的 重要手段。 （4）是国家监督管理、规范市场 秩序的重要依据。 二、农产品加工标准体系 1、农产品加工标准体系的概念 和作用： 概念：以系统科学和标准化原理为 指导，将农产品加工全过程中的关 于农产品加工质量安全要素、生产 过程环节及其控制所涉及的标准， 按其内在联系形成的系统、科学、 合理且可行的有机整体。 作用： （1）是提高国家农产品加工产业竞 争力的重要技术支撑。 （2）是全面提升农产品加工质量安 全水平、保护消费者健康的关键。 （3）是实现农产品加工产业结构调 整的重要手段。 （4）是国家农产品加工质量和安全 监督管理、规范市场秩序的重要依 据。 2、农产品加工标准体系构建的 原则与目标 原则: 1、科学性 2、系统性 3、全面性 4、先进性 5、前瞻性 6、扩展性 目标 (1)初步构建出与国际接轨、适合我 国国情、层次分明、结构合理的农 产品加工标准体系框架； (2)建立符合我国国情的较为全面系 统、科学实用并且尽可能与有关专 业标准体系相协调，与有关的国际 标准、国外先进标准体系相适应的 农产品加工准标准体系表； (3)以满足我国农产品加工全程 质量控制和目前市场对农产 品加工标准的基本需求，为 提高农产品加工业的整体水 平和经济效益提供技术支撑。 3、农产品加工标准体系的总体框 架 （1）农产品加工标准体系的结构 三维结构： 加工过程要素 ——X轴 加工产品门类 ——Y轴 标准类型 ——Z轴 （2）、农产品加工标准体系三维 结构的特点 （1）系统性 （2）唯一性 （3）适用性 （4）兼容性 4、农产品加工标准体系表的编制 （1）标准体系号的组成: 由标准体系分类号和标准体系 顺序号组成。 其中标准体系分类号由标准的 加工产品门类编码、加工过程要素 编码和标准层次编码组成，并采用 英文和阿拉伯数字混合编号形式。 （2）标准体系表的形式与内容: 标准体系项目表的内容有: 总序号、体系号、标准名称、 标准编号、编制状态、采标情 况、归口部门及备注。 其中编制状态分为已颁、 在编及拟编三种；采标情况包 括采标对象、采标程度。 第二节 农产品加工质量控制 标准化 一、目前几种主要的国际质量控制 标准 GMP（良好生产规范） SSOP（卫生标准操作规范） HACCP（危害分析与关键控制点） ISO 9000 （质量管理与保证体 系） 1、HACCP（危害分析与关键控制点） 简介 它是一种简便、合理而专业 性又很强的先进的食品安全质量 控制标准。设计这种体系是为了 保证食品生产系统中任何可能出 现危害或有危害危险的地方得到 控制，以防止发生危害公众健康 的问题发生。 HACCP代替传统的管理方法， 是一种食品卫生安全预防性系 统，与一般传统的监督方法相 比，具有较高的经济效益和社 会效益。 HACCP在国际上被认可为控 制由食品引起疾病的最有经济 效益的方法，并由此获得 FAO/WHO联合食品法典委员会 （CAC)的认同。 2、HACCP的优点 （1）强调加工全过程的控制 （2）补充和完善了传统的检验方法 （3）强调把管理精力与技术力量集 中到影响产品安全的关键加工点上。 （4）强调执法人员与企业之间的交 流。 （5）是最有经济效益的食品管 理体系。 （6）不需要大的投资。 （7）以HACCP为基础，不仅可以 确保食品的安全，同时也满足 食品品质与贸易要求。 3、HACCP体系的原理 原理1 进行危害分析。 原理2 确定关键控制点。 原理3 建立关键限值。 原理4 建立关键控制点的监控程序。 原理5 纠偏。 原理6 验证。 原理7 记录。 二、其他质量控制标准简介 1、GMP─ 良好操作规范 ，是 政府强制性的食品生产、储 存卫生法规。 GMP 所规定的内容，是食品 加工企业必须达到的最基本 的条件。 （1）国内外 GMP 基本情况： 国内： 1994 年 11 月，原国家商检 局发布了《出口食品厂库存卫生 要求》，它等同于或相当于美国 FDA21CFR-110（指美国食品和 药物管理局联邦法规第21卷第110 部分），其内容为11个方面。在 此基础上，又陆续发布了 9 个专 项卫生规范。 国外 GMP( 以美国为例 ) ： • 21CFR-110 现行食品生产加工良 好操作规范 • 21CFR-113 低酸罐头食品加工企 业 GMP • 21CFR-129 瓶装饮料加工 GMP 2、SSOP─ 卫生标准操作规范 。 指食品生产中实现 GMP 全面目标的操作规范和程序。 它描述了一套特殊的与仪器 卫生处理和加工环境的清洁 度有关的目标，以及所从事 的满足这些目标的活动和操 作规范。 3、ISO9000─ 国际标准化组织， 是一个系列标准文件系统。 ISO9000 质量体系是由 ISO/TC176技术委员会制定的 所有国际标准。是国际通用的 质量管理与保证体系，它规定 了质量体系中各个环节、各个 要素的标准化实施规程和合格 评定实施规程，实行产品质量 认证或质量体系认证。 二、GMP、HACCP、SSOP、 SPRFFE、 ISO9000、 有机食品认证之间的关系 1、 SSOP与GMP 的关系 GMP 是 SSOP 的法律基础， GMP 规定了食品生产的卫生要求， SSOP具体列出了卫生控制的各项目 标，是为达到 GMP 的要求所采取 的行动或制定的相关控制计划。 SSOP 没有 GMP 的强制性，是企 业内部的管理性文件。 2、SSOP 与 HACCP 的关系 HACCP体系建立和执行 的前提是 SSOP 。HACCP 体 系是建筑在GMP 为基础的 SSOP 之上。一般低风险的食 品不需建立HACCP计划，但 必须达到食品法规 GMP的规 定，必须制定确保生产条件 的卫生监控体系SSOP并执 行。 3、 SRFFE与GMP、HACCP的关 系 SRFFE 是我国进出口食品卫生 注册登记管理制度的简称。也就是 我国官方出入境检验检疫机构对国 内出口食品加工企业、国外输华食 品加工企业实施的卫生注册登记管 理制度 。其中，SRFFE 中的“卫生 注册登记企业的卫生要求和卫生规 范”，是企业制定 SSOP 计划的依 据。也就是说，卫生注册登记是 HACCP 的前提和基础。 SRFFE 中 的食品加工企业卫生注册，包括国 内注册和国外注册。 4、 HACCP 与 ISO9000 质量 体系认证的关系 CAC（联合国食品法典委员 会）强调采纳GMP和HACCP控制 食品安全问题，而ISO9000 系 列作为非强制性质量保证体系， 企业只是在自愿的基础上，采 纳 该 项 标 准 。 虽 然 HACCP 与 ISO9000都属于控制体系，但两 个体系不能简单等同或取代。 第二节 农产品包装与标识 一、农产品包装 1、包装的定义与作用 2、农产品包装的安全性 3、农产品包装用材料及容器标 准 二、农产品标识 1、 标签的定义和作用 2、 农产品标识 一、农产品包装 1、包装的定义与作用： 定义：为在流通过程中保护产品， 方便储运，促进销售，按一定技术 方法而采用的容器、材料及辅助物 品的总称。也指为了达到上述目的 而采用容器、材料和辅助物的过程 中施加一定技术等的操作活动。 作用：保护商品；方便贮运；促进 销售；提高商品价值 2、农产品包装的安全性 （三方面） （1）包装材料本身的安全与卫生性。 （2）包装后食品的安全与卫生性。 （3）包装废弃物对环境的安全与卫生性的 影响。 包装材料的安全与卫生性直接影响包 装产品的安全与卫生性。为此，各国都 制定了有关包装材料的卫生标准与使用 条件，规定了食品包装容器的安全卫生 标准和限量。 3、农产品包装用材料及容器标 准（三大类） (1)、包装材料和容器技术规格和性 能的国家标准 (2)、农产品包装用材料和容器的卫 生标准 (3)、食品包装材料及容器卫生标准 分析方法 二、农产品标识 1、标签的定义：指附加在包装上 的文字、图形、符号及一切说明物。 其作用为介绍商品、传达信息、方 便使用。 2、农产品标识 应按照《中华人民共和国产品质量 法》第二十七条规定执行。 谢谢大家！