Transcript 营养健康与保健食品
膳食、营养与健康 华中科技大学同济医学院 营养与食品卫生学系 孙秀发 2013年5月 一、营养与健康的关系 • 营养与疾病的关系是发达国家和我国最大 的公共卫生问题。 • 1. 肥胖： • 中国的肥胖症患者可能已超过七千万人 • 在2010年，整个亚太区将有1．3亿人会患 上肥胖症 • 世界上有十大肥胖国 • 2.心血管疾病 • 据世界卫生组织公布的数据显示，心脑血管疾病已经 成为危害人类健康的第一杀手，目前，我国约有1.6亿 人患有高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，18岁以上 患病率达18.8%，6000万人患有冠心病，7000万人患 有脑梗塞或者脑溢血，40岁以上的人中，约有57%的 人患有不同程度的心脑血管疾病。并且，心脑血管疾 病（如中风、脑出血、心梗、冠心病）发病前没有任 何征兆，病来如风，兼有高死亡率、高复发率、高致 残率的特点，给无数家庭带来巨大痛苦。 • 在人类疾病中，心脑血管疾病的复发率 高达87%，位居第一。 • 在人类疾病中，心脑血管疾病的致残率 高达50%，位居第一。 • 在人类死亡的原因中，心脑血管疾病占 总死亡人口的39.4%，位居第一。 • 三个令人心悸的“第一”成就了心脑血 管疾病危害人类健康第一杀手的美名。 • 3.糖尿病 • 糖尿病是一组常见的代谢内分泌病，全 世界有糖尿病患者1.25亿，我国的糖尿 病患者 已达4000万。世界卫生组织将糖 尿病列为三大疑难病之一，并把每年的 11月14日定为“ 世界糖尿病日”。 二、中国人营养不平衡问题更多 • 1.亚健康状态人数大50% • 2.中国人营养缺乏严重 • 钙：50% • 铁：10%—20% • 3.营养过剩 • 成人超重：22.8%，2亿 • 血脂异常：18.6%，1.6亿 生活与研究的热点 • 追求营养平衡和健康是科学、社会进 步发展的结果，是生活水平高层次的 表现。 • 是各国、各类科学家热点的研究课题。 （包括食品卫生问题） • 健康四要素 • 饮食有度 起居有节 • 动静相宜 心态平和 三、营养、膳食平衡 • 1.食物多样、谷类为主 • 谷类食物是中国传统膳食的主体，稻米、小麦不要碾磨太 精，注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 • 2.多吃蔬菜、水果和薯类 • 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维. 红、 黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水 果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质 （钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主 要或重要来源。野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也 是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。 • 有些水果维生素及一些微量元素的含量不 如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠 檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红 黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素 C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀 粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯 类。 • 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持 心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。 • • • • 3.常吃奶类、豆类或其制品 （1）牛奶 （2）大豆 4.吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 和荤油 • 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重 ，三餐分配要合理。 • 6.吃清淡少盐的膳食 • 7.如饮酒应限量 • （1）危害性：高度酒含能量高，不含其它营养素。无 节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发 生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事 故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。 应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应 饮酒。 • （2）适量有益：降血脂血糖等 • （3）科学的酒文化 • • 8.吃清洁卫生、不变质的食物 • 在选购食物时应当选择外观好，没 有泥污、杂质，没有变色、变味并符合 卫生标准的食物，严把病从口入关。进 餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐 具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐 要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。 健康饮食歌 • • • • • • • 膳食宝塔有五层，十条指南记心中。 讲平衡、食多样，谷类为主搭粗粮； 果蔬菜、绿红黄，薯类也要多尝尝； 肉禽蛋、饮豆浆，奶豆制品促健康； 盐六克、油半两，饮食清淡寿命长； 勤活动，常喝水，控制体重免肥胖； 戒烟限酒常饮茶，人清气爽活力旺。 平衡膳食“十个拳头”原则 • • • • 一个拳头肉（包括鱼、禽、肉、蛋等） 两个拳头粮（五谷杂粮，薯类等） 两个拳头豆、奶（豆奶制品） 五个拳头素菜、水果 • 不要绝对，因人而异，自己多注意 膳食平衡 • • • • • １． ２． ３． ４． ５． 营养平衡 食物安全无害 合理的烹调加工 合理的膳食制度和饮食习惯 良好的膳食环境和膳食心理 限食 • 限食不食节食 • 少主多副 • 比例：改变传统，主食比例要降低，副食 （菜）比例要增加 • 种类：主、副食品种都要增加。 • • • • 少荤多素 动物性食物适当减少， 植物性食物要显著增加。 注意品种的多样 • 不要吃饱 • 一般为7、8分饱，自己多注意、多调整。 • • • • 好处 健康 长寿 老年慢性病、癌症等疾病发生率大幅下降。 五、几类食品 • 1.保健食品 • 作用、对象、使用方法、注意识别 • 2.绿色食品、有机食品等 • 卫生、无污染（可成为经济增长点） 保健食品 • （一）保健食品概述 • 1. 定义：具有特定保健功能的食品， 即适宜于特定人群食用，具有调节机 体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 • 2. 特性： • 是食品（往往区别于正常食品） • 具有特定、明显保健功能（有推荐的 • 食用剂量、方法等） • 适宜特定人群（有不适宜人群和禁忌 • 人群） • 有特定的组成成分或功效成分 • 不以治疗为目的（不是药品） • 3. 种类（22种） • 免疫调节作用 调节血脂作用 调节血糖作用 调节血压作用 • 改善记忆作用 改善睡眠作用 改善营养性贫血 作用 改善视力作用 改善骨质疏松作用 改善 胃肠道功能作用（促进消化吸收、改善肠道菌群、 润肠通便、保护胃粘膜） • 促进生长发育作用 促进秘乳作用 促进排铅 作用 • 抗辐射作用 抗疲劳作用 • 对化学性肝损伤保护作用 美容作用（祛座疮、 祛斑） 清咽润喉作用 减肥作用 耐缺 氧作用 延缓衰老作用 4、保健食品的发展趋势：21世纪食品 • 未来3年，美国和欧洲保健食品市场估计将有5 000亿美元 的市场容量，并且以每年20％的速度增长。据最新报告显 示，今后5年，最重要的保健食品将是降低心血管疾病和 癌症发病率的食品，这也是医药工业的一个新市场，将来 的市场不仅是治疗有关疾病，而且是预防此类疾病的发生。 目前市场是现存的多种健康问题――诸如高血脂、心血管 疾病、癌症等疾病的人群。据有关研究报告显示，大约35 ％的成年人和36.5％的未成年人都具有高血脂。美国保健 食品市场年销售增长率为17%~20％，欧洲市场增长率大 体相同。报告显示，渴望长寿和对保健食品的认同是保健 品市场增长的主要因素。此外，世界型的大型医药公司正 在改变其经营模式，转向争夺以前由成千上万小公司控制 的保健品市场份额。据估计，该份额潜在销售容量可达 2500亿美元。 • （1）社会环境的变化，需要健康品的人数迅速增 加。 • 日本东京，来去匆匆的“上班族”中，4个 人有3个人都挺着“小肚子”；在台湾，四分之一 的学龄儿童被诊断为“过胖”；中国北京、上海、 广州各大医院反映：心脏病、中风、糖尿病、肿 瘤等发病率呈大幅度上升趋势；安徽省中医学院 对京、沪、深、港近2万名25岁以上人士做的调 查显示，年纪越轻，体质越差；一份长达10年的 健康调查报告指出，我国中年知识分子的平均寿 命仅有53．34岁，比72岁的全国人口乎均寿命短 了近20岁……。 • （2）现代医学模式的转变 ：世界卫生组 织明确提出：下世纪人类健康的65％要 靠自己。 • （3）生活水平提高，观念的更新，使用 健康品日趋形成潮流。 5.存在问题 • • • • • • • （1）认识：预防而不是治疗 （2） 宣传：误导而不是介绍 （3） 管理：有法而不健全、 管理但注重利益 混乱 （4） 生产：谋利缺乏投资 （5) 市场：空间很大 健康要素 • • • • • 膳食平衡 适当锻炼 心情愉快 关系和谐 常查常管、及时就医 • 谢谢!