Transcript ดาวน์โหลดไฟล์ - วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี

โครงงาน
ระด ับประกาศนี ยบัตรวิชาชีพ
วิทยาศาสตร
์
(ปวช.)
่
ผักสดทนนาน
เรืองถุงเก็บแบบเศรษฐกิ
จ
พอเพียง
วิทยาลัย
โดย...นักศึกษาแผนกการ
้
ระดั
บ
ปวช.2
ดั
ง
นี
โรงแรม
1. นางสาวนิ ภาพร
พรายยงค ์
2. นางสาวพรรณราย
สมิต
นาวิน
3. นางสาววชิราพรรณ ศรีทศ
ั น์
ครู ทปรึ
ี่ กษา
โครงงาน
นางสาวอรนุ ช
์ ฒน์
กอสวัสดิพั
ว่าทีร่ ้อยตรีลาภ
มิเกล็ด
นายณปภัช
สิงห ์
่
ทีมาและความส
าคัญของ
ปั ญหา
การจัด จานอาหารหรือ การตกแต่ ง
้ เป็ นสิงส
่ าคัญไม่น้อย
อาหารให้สวยงามนัน
กว่ารสชาติของอาหาร โดยเฉพาะอย่าง
ยิ่งส าหร บ
ั เมนู อาหารในภัต ตาคารหรือ
โร งแร ม หรู นั้ น มี ค วาม จ าเ ป็ น อ ย่ างยิ่ ง
เพ ร า ะ น อ ก จ า ก จ ะ ช่ ว ยให้อ า ห า ร ดู น่ า
รบ
ั ประทานยิ่ งขึ ้นแล้ว นั้ น ยัง สามารถ
สร า้ งสรรค ส
์ ิ่งแปลกใหม่ แ ละเพิ่มมู ลค่ า
่
ให้ก บ
ั อาหาร หรือ เมนู ทีจะน
าไปขายให้
่
ทีมาและความส
าคัญของ
ปั
ญ
หา
่
้ อในการใช้ผ ก
ปั ญหาอย่ า งหนึ งที่ เกิ ด ขึ นคื
ั
่
ผลไม้สดเพือการจั
ดจานอาหารมักใช้ผก
ั ในปริมาณ
่ า
น้อย แต่ส่วนใหญ่จะมีหลากหลายชนิ ดมาก ซึงท
ให้ม ีผ ลต่ อ ต้น ทุ น การผลิต อาหาร ท าให้เ ราต้อ ง
่
้ ก หลายชนิ ด และทีส
่ าคัญ
ลงทุ นมากเพือการซื
อผั
เป็ นอย่ า งยิ่งคือ ผัก ผลไม้เ หล่ า นี ้ มัก มีอ ายุ ก ารเก็ บ
่ นมาก
้
่
้ าและมีใบ
ร ักษาทีสั
โดยเฉพาะผักสดทีอวบน
้ าย ทาให้ในการซือแต่
้
้ั กจะใช้ไม่หมด
ชาง่
ละครงมั
้ั อ งทิ งผั
้ ก ที่เน่ าเสี ย เหล่ า นี ้ ไปเป็ น
และหลายคร งต้
้
้
จานวนมาก จนมีการกล่าวว่าซือมาทิ
งมากกว่
าใช้
้
ด้วยปั ญหาเช่นนี คณะผู
จ
้ ด
ั ทาโครงงานวิทยาศาสตร ์
่
ทีมาและความส
าคัญของ
ปั
ญ
หา
่
ที ส าค ญ
ั คือ กลุ่ ม ผู จ
้ ด
ั ท าโครงงานเป็ น
นัก เรีย นแผนกวิช าการโรงแรม ท าให้ต อ
้ งมี
การฝึ กเกี่ยวกับ การจัด แต่ ง หน้ า จานอาหาร
่ าให้อ าหารดู น่ าร บ
่ อ งใช้
เพือท
ั ประทาน ซึงต้
่ ลก
ผักสดหลายๆ ชนิ ดทีมี
ั ษณะใบบาง เน่ าเสีย
้ั
่ งจะใช้หลากหลายชนิ ด
ง่ าย ในการใช้ครงหนึ
้ ก
ๆ ละไม่ ม ากนั ก ท าให้เ ราต้อ งลงทุ น ซือผั
จ านวนมาก และมี เ หลื อ เป็ นจ านวนมาก
่ ามาใช้ครงต่
้ั อไป กลับพบว่า
เช่นกัน และเมือน
ผักเหล่านั้นเน่ าเสียไปก่อน ด้วยปั ญหาเช่นนี ้
จึงทาให้ กลุ่มผู จ
้ ด
ั ทาโครงงานพยายามศึกษา
่
ทีมาและความส
าคัญของ
ปั ญหา
จากความเป็ นมาและความสาคัญ
ดัง กล่ า ว ผู จ
้ ด
ั ท าโครงงานจึง มีค วาม
่
สนใจทีจะสร
า้ งและหาประสิทธิภาพถุง
เ ก็ บ ผั ก ส ด ท น น า น แ บ บ เ ศ ร ษ ฐ กิ จ
พ อ เ พี ย ง เ พื่ อ ก า ร ป ร ะ ห ยัด ก า รใ ช้
วัต ถุ ด ิบ และเป็ นการพัฒ นาอาชีพ ที่
่
เกียวข้
องกับงานการโรงแรม
จุดมุ่งหมายของ
่ ษาค้
การศึ
กอสร
คว้
1. เพื
้างถุน
งเก็
บผัา
กสดทนนาน
แบบเศรษฐกิจพอเพียง
่
2. เพือหาประสิ
ทธิภาพถุงเก็บผัก
สดทนนานแบบเศรษฐกิจ พอเพี ย ง
จาก อต
ั ราการส่วนระหว่างระยะเวลา
การเก็บผักด้วยถุงเก็บผักสดทนนาน
แบบเศรษฐกิจพอเพียง ต่อระยะเวลา
ก า ร เ ก็ บ ผัก ด้ ว ย ถุ ง ที่ ไ ม่ มี ก า ร สู บ
สมมติฐานของ
การศึ
ษาค้
คว้า
1. ถุก
ง เก็
บ ผักน
สดทนนานแบบ
เ ศ ร ษ ฐกิ จ พ อ เ พี ย ง ที่ ป ร ะ ดิ ษ ฐ ข
์ ึ ้น
สามารถใช้เ ก็ บ ผัก สดให้ท นนานได้
มากกว่า การเก็บ แบบใส่ถุง พลาสติก
ธรรมดา
2. ถุงเก็บผักสดทนนานแบบ
เศรษฐกิจพอเพียง มีประสิทธิภาพใน
การเก็ บ ร ก
ั ษาผักได้ม ากกว่ า วิธ ก
ี าร
ขอบเขตของ
้
1. ขอบเขตของเนื อหา
การศึ
ก
ษา
่
่ งทีท
่ า
อากาศเป็ นสาเหตุสาคัญสิงหนึ
้
ให้ผก
ั สดเน่ าเสียในระยะเวลาอ ันสัน
2. ขอบเขตของการทดลอง ชนิ ดของผัก
่ ในการทดลอง
ทีใช้
2.1 ผักกาดหอม
2.2 ผักคะน้า
2.3 ผักชี
2.4 ต้นหอม
3. ขอบเขตของระยะเวลาการทดลอง
วิธก
ี ารทดลอง
วัสดุอป
ุ กรณ์
1. ถุงซิปล็อก
8
ใบ
2. ไซริงค ์บอล
1
อ ัน
3. กาวน้ าประสาน pvc
1 กระป๋ อง
4. จุกยางปิ ดกันลมเข้า-ออก
4 อ ัน
วิธท
ี าการศึกษา
่ 1าขันตอนการ
้
ค้นคว้
ตอนที
ประดิษฐ ์
1. เจาะรูเป็ น
่ ม
ลักษณะวงกลมทีมุ
ด ้านบนของถุงซิปล็อก
1 รู ห่างจากด ้านบน
และด ้าน ซ ้ายหรือขวา
เป็ นระยะ 1 นิ ว้
วิธท
ี าการศึกษา
ค้นคว้
2. ตัา
ดจุกลมยางจากลูกบอล
่ ั ้ว ให ้เหลือของรอบ
ชายหาดทีร่ วแล
นอกร ัศมี ประมาณ 1 นิ ว้
วิธท
ี าการศึกษา
้
ค้น3.คว้
า าประสาน
ทากาวน
พีวซ
ี ด
ี ้านใน
ถุง และด ้านบนของจุกยางกันลมเข ้าออก รอสักครู ่
วิธท
ี าการศึกษา
4. สอดจุ
ค้นคว้
า กยากจากด ้านในถุงให ้หัว
จุกโผลออกมาทางรูทเจาะ
ี่
กดให ้กาว
ติดสนิ ท
ถุงเก็บผักสดทนนาน แบบ
เศรษฐกิจพอเพียง
วิธท
ี าการศึ
ก
ษา
้
ตอนที่ 2 ขันตอน
ค้
นคว้า
การทดลอง
1. นาผักสดใส่
ถุงที่
ประดิษฐ ์ได ้
่
2. ปิ ดซิปล็อกทีปากถุ
งให ้สนิ ท
3. ใช ้ไซริงค ์บอล สูบอากาศภายในถุงออ
ผลการทดลอง
่ บในถุงทีไม่
่
การเปรีย บเทีย บลักษณะของผักทีเก็
่ บในถุงเก็บผักสดทนนานแบบ
สู บอากาศออกและผักทีเก็
่ บอากาศออก)
สู
เศรษฐกิ
จ
พอเพี
ย
ง
(ถุ
ง
ที
้
เก็บถุงเก็บผักทัง 2 แบบในตู เ้ ย็นช่องแช่ผก
ั อุณหภู ม ิ 2-5
ชนิ
ด
ของ
ผัก
องศาเซลเซียส
่ สบ
เก็บในถุงทีไม่
ู อากาศออก
ผัก ระยะเวล
ชี
า
1 วัน
ลักษณะผัก
่
ไม่เปลียนแปลง
2 วัน
่
ไม่เปลียนแปลง
3 วัน
่ ใบสีเหลือง2-3ใบ
เริมมี
เก็บในถุงเก็บผักสด
ทนนานแบบเศรษฐกิจ
พอเพียง
่ บอากาศออก)
(ถุงทีสู
ระยะเวล ลักษณะผัก
า
1 วัน
ไม่
่
เปลียนแปลง
2 วัน
ไม่
่
เปลียนแปลง
3 วัน
ไม่
สรุปผลการทดลอง
การพัฒนาถุงเก็บผักสดทนนานแบบ
เศรษฐกิจพอเพียง พบว่า มีประสิทธิภาพ
่ าหนด คือเก็บได้นานกว่าการเก็บ
ตามทีก
้ ้เพราะ
แบบปกติไม่น้อ ยกว่า 2 เท่า ทังนี
ผู ว้ ิจ ย
ั ได้ศ ก
ึ ษาระยะเวลาเปรีย บเทีย บกับ
การเก็ บ ผัก ด้ว ยวิธ ท
ี ี่ไม่ ม ีก ารสู บ อากาศ
ออก และเทียบอ ัตราส่วน พบว่า
้ 3
1.
ผักชีสามารถเก็บได้นานขึน
เท่า
้ 5
2. ต้นหอม สามารถเก็บได้นานขึน
่
การทีประสิ
ท ธิภ าพของถุ ง เก็ บ ผัก
สดทนนานแบบเศรษฐกิจพอเพียง นี ้ มี
้ั
่ ตงไว้
้ ้
ประสิทธิภาพตามเกณฑ ์ทีได้
ทังนี
เป็ นเพราะการสร า้ งและพัฒ นาถุ ง เก็ บ
ผัก สดทนนานแบบเศรษฐกิจ พอเพีย ง
่ น
ดังกล่าว ผ่านกระบวนการพัฒนาทีเป็
้
ระบบตามขันตอน
กล่ า วคื อ ผู ้ว ิ จ ย
ั ได้
่
ศึก ษาเอกสารและงานวิจ ย
ั ที่เกียวข้
อง
ก่ อ นที่ จะสร า
้ งและพัฒ นาเครื่องมื อ
อุ ป ก ร ณ์ ใ ห้ม ี ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ ส า ม า ร ถ
จบการ
น
าเสนอ
ขอขอบคุณผู ฟ
้ ั งการ
นาเสนอทุกท่าน