Transcript Οι φυσικές επιστήμες με τα μάτια του αβγού

Delete text and place photo here.
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Πέννυ Στεφανίδου, Χημικός, M.Sc., M.Ed
[email protected]
ΕΚΦΕ
ΠΑΛΛΗΝΗΣ
ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2013
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
φυσική
χημεία
διατροφολογία
γλώσσα
βιολογία
αβγό
οικονομία
μαθηματικά
κουζίνα
θρησκευτικά
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
θρησκευτικά
απαγόρευση
κατανάλωσης
κόκκινα
αβγά
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
σχήμα
ωοειδές
γλώσσα
ρήσεις
ορθογραφία
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
κατανάλωση
οικονομία
προτίμηση
μεγέθη
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
υπολογισμός
εξωτερικών
χαρακτηριστικών
ανατομία
λαχάνιασμα
αβγού
Μετουσίωση
πρωτεϊνών
σχήμα
αβγού
βιολογία
Μεγέθη
χοληστερόλη
είδη
αβγού
αλλεργία
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
κρόκος
ωφέλιμο
ή
βλαβερό
αλβουμίνη
διατροφολογία
μπαγιάτικο
αβγό
Πηγή
πρωτεϊνών
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
μαρέγκα
γαλακτοματο
ποιητής
συνταγές
κουζίνα
φρέσκο ή
μπαγιάτικο
βραστό
αβγό
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
γεωμετρία –
στερεομετρία
μαθηματικά
αυτοπεριστροφή
spinning
υπολογισμός
όγκου
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
καταστατική
εξίσωση
Δύναμη ανά
μονάδα
επιφάνειας
(Ρ)
άνωση
φυσική
ελλειπτική
τροχιά
τριβή
spinning
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
υπολογισμός
m, V, d
πρωτεΐνες
(πολυμερισμός
συμπύκνωσης)
μετουσίωση
πρωτεϊνών
τριτοταγή
δομή
διπλο
Στοιβάδα
χημεία
καταστατική
εξίσωση
αρχή Le
Chatelier
μικκύλια
αντίδραση
διπλής
αντικατάστα
σης
διαμορια
κοί
δεσμοί
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Το αβγό από έξω
προς τα μέσα
αποτελείται από
τα εξής μέρη:
1.Τσόφλι
2.Εξωτερική
μεμβράνη
3.Εσωτερική
μεμβράνη
4.Θάλαμος
αέρα
5.Χαλάζιο
6.Αλβουμίνη
7.Πυρηνική
μεμβράνη
8.κρόκος
Η ανατομία ενός αβγού
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
• Ανώμαλο και
σπειρωτό
• Καλύπτεται με
περισσότερους
από 17000
πόρους
• Θεωρείται
ημιπερατή
μεμβράνη (αέρας
και νερό)
• Αποτελείται
σχεδόν
αποκλειστικά από
CaCO3
• Εξωτερικά
καλύπτεται από
ένα επίστρωμα, το
υμένιο ή χνούδι
• Ρόλος του είναι
να απομακρύνει
τη σκόνη και τα
βακτήρια
ΤΣΟΦΛΙ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
• Προφυλάσσει το
εσωτερικό του
αβγού από τα
βακτήρια
• αποτελούνται
από κερατίνη α
•Είναι αρκετά
«δυνατές»
ΔΙΠΛΗ
ΜΕΜΒΡΑΝΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
• Σχηματίζεται μετά
το κλώσισμα όταν
το αβγό κρυώσει
και συσταλθεί
•Βρίσκεται ανάμεσα
στην εξωτερική και
εσωτερική
μεμβράνη, από την
μεγάλη πλευρά του
αβγού
•Όσο μπαγιατεύει
το αβγό, τόσο
μεγαλύτερος
γίνεται
ΣΑΚΟΣ
ΑΕΡΑ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
•Κρατά τον κρόκο
στο κέντρο του
αβγού
•Φέρνει σε επαφή
τη μεμβράνη του
αβγού, με τον
κρόκο
•Όσο πιο φρέσκο
είναι το αβγό,
τόσο πιο
ευδιάκριτο είναι
ΧΑΛΑΖΙΟ
ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
•Περιέχει λιγότερο
νερό και
περισσότερο
πρωτεϊνη
•Περιέχει: λιπαρά,
μέταλλα και
βιταμίνες (σίδηρο,
φώσφορο,
ασβέστιο, βιταμίνη
Α, βιταμίνη D,
ριβοφλαβίνη,
θειαμινη) και
λεκιθίνη
•Είναι άριστος
γαλακτοματοποιητής
•Το χρώμα ποικίλει
από αχνό κίτρινο
έως βαθύ πορτοκαλί
ανάλογα με την
τροφή και τη ράτσα
της κότας
ΚΡΟΚΟΣ
ΧΗΜΕΙΑ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ
Αλβουμίνη 
Albus 
άσπρο
• Αποτελείται από
10%
πρωτεΐνες
διαλυμένες
στο
νερό
• Περιέχει περίπου
40
διαφορετικές
πρωτεΐνες
•Ο
ρόλος
είναι
προστατέψει
κρόκο
και
προσφέρει
θρεπτικά
συστατικά
έμβρυο μετά
γονιμοποίηση
του
να
τον
να
τα
στο
την
Οι πρωτεΐνες μοιάζουν με σχοινιά τυλιγμένα
Το σχήμα και το μη ξετύλιγμα οφείλεται στις
αλληλεπιδράσεις και τους χημικούς δεσμούς μεταξύ των
αμινοξέων
Το σχήμα αλλάζει, όταν οι πρωτεΐνες:
• Χτυπηθούν
•Θερμανθούν
•Αναμιχθούν με άλλα συστατικά
ΧΗΜΕΙΑ
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΜΑΡΕΓΚΑ
Χτύπημα  ενσωματώνονται φυσαλίδες αέρα
ΓΙΑΤΙ;
Γιατί το μεταλλικό μπωλ βοηθάει στη μαρέγκα;
Γιατί ποτέ δεν φτιάχνουμε μαρέγκα σε πλαστικό
μπώλ;
Γιατί χέρι και όχι μίξερ;
Γιατί η μαρέγκα φουσκώνει όταν ψήνεται;
ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΠΗΓΗ
ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ
Γιατί το αβγό είναι απαραίτητη τροφή για τα μικρά
παιδιά;
Το ωμό ή
πρωτεϊνών;
το
ψημένο
αβγό
είναι
καλύτερη
πηγή
Είναι αλήθεια ότι το αβγό μπορεί να υποκαταστήσει το
κρέας σε ένα γεύμα;
ΧΗΜΕΙΑ
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
γαλακτοματο
ποιητής
Πως γίνεται η μαζιονέζα ή το αβγολέμονο που είναι
μίγματα νερού με λάδι να είναι ομογενή;
ΧΗΜΕΙΑ
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Μετουσίωση
θέρμανση
Χαλκός
Τρυγική κρέμα
Αλκοόλη
ανάδευση
τι γίνεται όταν η αλβουμίνη θερμαίνεται;
Τι συμβαίνει όταν προστεθεί CuSO4 _στην αλβουμίνη;
Γιατί προσθέτουμε τρυγική κρέμα στη μαρέγκα;
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Πώς να
μαγειρέψεις
ένα βραστό
αβγό;
Βάζεις το αβγό σε κρύο ή σε ζεστό νερό για να το
βράσεις;
Το νερό πρέπει να είναι αλατισμένο ή όχι;
Τρυπάμε το αβγό πριν το βράσουμε;
Γιατί το βουτάμε σε κρύο νερό αμέσως μετά το βράσιμο;
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Φρέσκο ή
μπαγιάτικο
αβγό;
Γιατί πρασινίζει ο
κρόκος;
ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΑ
Πως καταλαβαίνεις
μπαγιάτικο;
αν
ένα
αβγό
είναι
φρέσκο
Γιατί πρασινίζει ο κρόκος όταν παραβράσει το αβγό;
ή
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ήξερες ότι
Η πρώτη τάρτα χρονολογείται στις
αρχές των Ρωμαϊκών χρόνων. Η
αρχική συνταγή περιείχε αβγά, γάλα
και μέλι και αναφέρεται σε ένα βιβλίο
μαγειρικής από τον Marcus Apicius
στις αρχές του 1ου αιώνα.
Αβγολέμονο
Pavlova
Τάρτα flan
Καυτερά αβγά
Βραστό αβγό
ΧΗΜΕΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΓΥΜΝΑ ΑΒΓΑ
CaCO3 + CH3COOH  Ca(COOH)2 + H2CO3 (CO2 + H2O)
Ώσμωση
ΧΗΜΕΙΑ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΟΤΑΝ ΟΙ
ΚΟΤΕΣ
ΛΑΧΑΝΙΑΖΟΥΝ
CΟ2 (g)↔CΟ2 (aq)↔H2CΟ3 (aq)↔H++HCΟ3-1↔H++CO3-2 (aq) ↔CaCO3(s)
(εκπνοή)
(τσόφλι)
ΦΥΣΙΚΗ
ΧΗΜΕΙΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΑΒΓΑ:
ΜΕΣΑ-ΕΞΩ
PV = nRT
ΓΛΩΣΣΑ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΣΧΗΜΑ:
ΩΟΕΙΔΕΣ
Γιατί το αβγό έχει ωοειδές σχήμα;
Όλα τα αβγά έχουν τέτοιο σχήμα;
Έχετε συναντήσει ποτέ τη λέξη «ωοειδές» στην
καθημερινότητά σας;
ΓΛΩΣΣΑ
ΑΒΓΟ ΄Η ΑΥΓΟ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Τα
αφτί καιεξέλιξη:
αβγό αποτελούν λέξεις με νέους
Φωνητική
-σε
σχέση
με την
αρχαία >Ελληνικήτα ωά
> ταουά
> ταγουά
ταουγά > ταβγά >
φθόγγους,
οι οποίοι θα πρέπει να
τ'αβγό
παριστάνονται
μεπρέπει
την απλούστερη
γραφή
Άρα, το αβγό θα
να γράφεται
με -β-,
γιατί τα γράμματα αυτά αντιπροσωπεύουν
φθόγγους που προέκυψαν από φωνητική
εξέλιξη
Αξίζει τον κόπο να μεταφέρουμε εδώ αυτούσιο το σχετικό
σχολιασμό από το Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας του
Γεώργιου Μπαμπινιώτη:
«…Όταν ο Τριανταφυλλίδης πρωτόγραψε τις λ. αβγό και αφτί με β- και -φ- αντιστοίχως, δέχτηκε δριμείες επιθέσεις, γιατί
θεωρήθηκε ότι η ορθογράφηση των λέξεων ήταν αποτέλεσμα
φωνητικής γραφής τού δημοτικισμού κατά τα ψυχαρικά πρότυπα!
Προ της γενικής κατακραυγής ο Τριανταφυλλίδης ομολογεί ότι
αναγκάστηκε να επιστρέψει στις γραφές αυγό και αυτί».
ΓΛΩΣΣΑ
ΕΚΦΡΑΣΕΙΣ
ΜΕ ΤΟ ΑΒΓΟ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
«χάνω τ’ αβγά και τα καλάθια/ πασχάλια», \
«κάθισε στ’ αβγά σου»,
«ακόμη δεν βγήκε απ’ τ’ αβγό»,
«βρήκε την κότα που γεννάει τα χρυσά αβγά
«σιγά τ’ αβγά»,
«μη βάζεις όλα τ’ αβγά στο ίδιο καλάθι»,
ΘΡΗΣΚΕΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΚΟΚΚΙΝΑ
ΑΒΓΑ
Η γυναίκα με τα αβγά
Χαρά
Αφθονία αβγών – δώρα
Πέρσες και Κινέζοι
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΑΒΓΟ:
ΩΦΕΛΙΜΟ ή
ΒΛΑΒΕΡΟ;
ΗΜΕΡΙΣΙΟ
ΟΡΙΟ
Κατανάλωση αβγού οδηγεί σε αύξηση της χοληστερόλης
Περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας
Περιέχουν το αμινοξύ, χολίνη που βοηθά στον έλεγχο
της απώλειας μνήμης
περιέχουν λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, καροτενοειδή που
προστατεύουν τα μάτια από τον καταρράκτη και την
εκφύλιση της ωχράς κηλίδας».
ΘΡΗΣΚΕΙΑ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΘΡΗΣΚΕΙΑ ΚΑΙ
ΑΛΛΕΡΓΙΑ
ΚΑΤΑ ΤΩΝ
ΑΒΓΩΝ
Θρησκευτικοί ή πολιτιστικοί λόγοι
Αλλεργία, κυρίως στο ασπράδι
ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΑΒΓΑ ΚΑΙ
ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
Πόσα αβγά καταναλώθηκαν στις ΗΠΑ το 2000;
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΕΙΔΗ ΑΒΓΩΝ
Ψάρια (χαβιάρι),
τα ερπετά, ιδιαίτερα οι χελώνες των οποίων σε ορισμένες
περιπτώσεις τρώγονται κιόλας
πουλιά
πάπιες,
χήνες,
ορτύκια,
στρουθοκάμηλοι είναι αβγά που πολλές φορές
χρησιμοποιούνται ιδιαιτέρως σε υψηλής μαγειρικής φαγητά.
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΔΙΚΡΟΚΑ ΑΚΡΟΚΑ
ασυγχρόνιστου κύκλου παραγωγής της κότας
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΜΕΓΕΘΗ
ΑΒΓΟΥ
ΜΕΓΕΘΟΣ ΑΒΓΩΝ ΣΤΙΣ Η.Π.Α
Μέγεθος
Μάζα ανά αβγό
Γίγας
Μεγαλύτερο από 71g
Πολύ Μεγάλο (XL)
Μεγαλύτερο από 64g
Μεγάλο (L)
Μεγαλύτερο από 57g
Μεσαίο (M)
Μεγαλύτερο από 50g
Μικρό (S)
Μεγαλύτερο από 43g
Πιτσιρικάκι
Μεγαλύτερο από 35g
ΧΗΜΕΙΑ
ΦΥΣΙΚΗ
ΧΗΜΕΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
MAGIC EGGS
Δύο μεγάλους κυλίνδρους
400g αλάτι
Διάλυμα HCl
2 αβγά
ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΧΗΜΕΙΑ
ΒΙΟΛΟΓΙΑ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΑΒΓΟ: food for
thoughts
Journal
Educational
Chemistry 604605, 67 (7), 1990
Μια εβδομάδα πριν την εργαστηριακή άσκηση …
Σχεδιασμό πειράματος
Μέτρηση μάζας αβγού
Διαστάσεων
Μάζα κρόκου, ασπραδιού, τσοφλιού
ΦΥΣΙΚΗ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ
ΑΥΤΟΠΕΡΙΣΤΡΟΦΗ
ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Keio University Prof.
Yutaka Shimomura
Royal Society's
Press release: "How
do you make an egg
jump?"
Nature: "Jumpy
eggs caught on
camera"
Science: "Sunny
side way up"
Βρασμένο – ωμό αβγό + περιστροφή… Το ταξίδι
συνεχίζεται
Το αβγό που σηκώνεται!!!
ΦΥΣΙΚΗ
Η ΔΥΝΑΜΗ ΕΝ
ΤΗ ΕΝΩΣΗ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΑΝΑΦΟΡΕΣ
FOCUS 24-04-2007
ΜΠΑΜΠΙΝΙΩΤΗΣ 1997
NATIONAL GEOGRAPHIC Ιανουάριος 2002
http://arcadia.ceid.upatras.gr, Χαρούλα Σελίδου (ΣΤ΄ Τάξη)
http://PREVENTION.gr 28-02-2007
FOCUS 29-03-2005
David B. Brown, Jhon A. MacKay; JCE p. 198
http://wikipedia.com
Γιουρή – Τσοχατζή, «Διδακτική Πειραμάτων Χημείας» σελ.126
Γιουρή – Τσοχατζή, «Διδακτική Πειραμάτων Χημείας» σελ.152
Andrea T. Bennett & James H. Kessler, Από το βιβλίο: «Sunlight, Skyscrapers, and
Soda Pop»
Leonard A. Ford, Από το βιβλίο: «Chemical magic», σελ.28
Thomas A. Newton JCE, 67, 7, 1990, p.604
L. Carroll King, Ruth E. Peterson; JCE, p.488
Louis H. Adcock JCE, 75, 12, 1998, p.1567
T. Mitsui, K.Aihara, C. Terayama, H. Kobayashi, Y. Shimomura; Proc. R. Soc. A (2006)
462, 2897-2905
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Ένα αβγό διαφορετικό, άραγε τι ψάρι να
βγει από αυτό;
Ένα αβγό μοναδικό, όμοιο με αυτό δεν
μπορώ να βρω
Αυτό το αβγό πολέμους σταματά, αυτό το
αβγό η αγάπη το γεννά
Αυτό το αβγό ε, ναι θα σας το πω,
Αυτό το αβγό είναι τριγωνικό
Ένα αβγό τόσο φανερό ποιος θα βγει από
αυτό το αβγό
Το ψάρι το διαφορετικό σκάει μύτη μέσα
από το αβγό
Αυτό το αβγό πολέμους σταματά, αυτό το
αβγό η αγάπη το γεννά
Αυτό το αβγό, ε, ναι θα σας το πω, του
τριγωνοψαρούλη είναι το αβγό
https://www.youtube.com/watch?v=epglCtqWlKM
Ένα αβγό διαφορετικό, άραγε τι ψάρι να
βγει από αυτό;
Ένα αβγό μοναδικό, όμοιο με αυτό δεν
μπορώ να βρω
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Συνταγή Pavlova
Όταν χτυπάμε το ασπράδι του αβγού αυτό σχηματίζει αφρό όσο 8 φορές τον αρχικό του
όγκο. Το σουφλέ, η μαρέγκα και μερικά άλλα γλυκά απαιτούν το σχηματισμό τέτοιου
αφρού.
Γιατί το ασπράδι των αβγών σχηματίζει τέτοιο αφρό όταν χτυπάτε;
Η Pavlova είναι ένα ιδιαίτερα αγαπητό γλυκό, ελαφρύ που σχηματίζει ένα «κέλυφος»
από μαρέγκα. Σε αυτό χρησιμοποιούμε μόνο τα ασπράδια των αβγών, για αυτό
σκεφτείτε να το φτιάξετε όταν θα θέλετε να φτιάξετε και σάλτσα hollandaise η οποία
απαιτεί μόνο κρόκους αβγών.
Γιατί το γλυκό ονομάζεται Pavlova;
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Υλικά
4 ασπράδια αβγών σε θερμοκρασία δωματίου
Τι ρόλο παίζει η θερμοκρασία;
Τα 2/3 μιας κούπας με άσπρη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουταλάκια του γλυκού καλαμποκάλευρο
Μισό κουταλάκι του γλυκού άσπρο ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 κούπα σαντιγί
1 κούπα φρέσκα φρούτα
Σκεύη
Μια τσάντα ζαχαροπλαστικής
Χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα)
Μια λαμαρίνα
Ένα μπολ (γυάλινο, ανοξείδωτο ή χάλκινο ακόμη καλύτερα)
Γιατί δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πλαστικό μπολ;
Ένα μίξερ, ή κάτι που να χτυπά τα αβγά
Υπάρχει κανένα πλεονέκτημα αν χρησιμοποιήσουμε σύρμα για το χτύπημα των
αβγών;
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
Διαδικασία
Ζεστάνετε το φούρνο στους 250 F
Βάλε τα ασπράδια των αβγών σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το ξίδι. Χτυπάμε τα ασπράδια
μέχρι να σχηματιστεί αφρός και να είναι σταθερός.
Γιατί προσθέτουμε ξίδι;
Όταν το ασπράδι σταθεροποιηθεί προσθέτουμε αργά την ζάχαρη.
Γιατί δεν προσθέτουμε την ζάχαρη από την αρχή;
Στην συνέχεια προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και την βανίλια και χτυπάμε ελαφρά.
Προσέχουμε να μην χτυπήσουμε παραπάνω από όσο πρέπει.
Βρέχουμε την λαδόκολλα, και σκεπάζουμε καλά την λαμαρίνα αφήνοντας μπόλικα στο
εσωτερικό, σχεδιάζουμε έναν κύκλο πάνω στην λαδόκολλα που μας χρησιμεύει σαν
οδηγός και στην συνέχεια αναποδογυρίζουμε το ταψί. Στην συνέχεια αφαιρούμε το ταψί
δίνοντας στην μαρέγκα το σχήμα μπολ. Βάζουμε την μαρέγκα στο φούρνο και μετά από
45΄ σβήνουμε την φωτιά. Αφήνουμε την μαρέγκα για 30΄ ακόμη ή και όλο το βράδυ για
να κρυώσει. Όσο η μαρέγκα είναι στο φούρνο, κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
Βγάζουμε την μαρέγκα από το φούρνο και αφού είμαστε σίγουροι ότι έχει κρυώσει
βάζουμε μέσα την κρέμα και στην συνέχεια την στολίζουμε με τα κομμένα φρούτα.
Σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην προλάβει και βραχεί η μαρέγκα από την κρέμα.
Αν η μαρέγκα σπάσει, πως μπορούμε να επανορθώσουμε;
ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ
ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ
Γιατί ονομάζεται Pavlova αυτό το έδεσμα;
Ονομάστηκε έτσι από το όνομα μιας διάσημης Ρωσίδας μπαλαρίνας της Anna Pavlova.
Γεννήθηκε το 1881 στο St. Peterburg και αργά και ταπεινά ξεπέρασε τις αρχικές δυσκολίες και
έγινε η πιο διάσημη και αγαπητή χορεύτρια σε όλο τον κόσμο. Το συγκεκριμένο έδεσμα
φτιάχτηκε προς τιμήν της. Πέθανε σε ηλικία 50 ετών από πνευμονία.
Γιατί η θερμοκρασία επηρεάζει;
Το ασπράδι των αβγών σε θερμοκρασία δωματίου σχηματίζει αφρό πιο εύκολα από το να
ήταν κρύο.
Γιατί δεν προσθέτουμε ζάχαρη από την αρχή;
Αν προσθέσουμε ζάχαρη από την αρχή χρειαζόμαστε τον διπλάσιο χρόνο ανάδευσης για να
φτιάξουμε τον αφρό. Ο λόγος είναι ότι τα μόρια ζάχαρης μπαίνουν ανάμεσα στα μόρια των
πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να βρει η μια πρωτεΐνη την
άλλη και να σχηματίσουν δεσμούς. Όταν η μαρέγκα ψήνεται βοηθά να κρατηθεί η μαρέγκα
σταθερή σχηματίζοντας δεσμούς με τα μόρια νερού και εμποδίζοντας τα μόρια του νερού να
εξατμιστούν. Όσο καθυστερεί η εξάτμιση των μορίων νερού από τον αφρό, αυτό βοηθά τον
αφρό να σταθεροποιηθεί και να αποκτήσει ακαμψία.
Αν «χτυπήσουμε» παραπάνω από όσο πρέπει το ασπράδι, μπορούμε να σώσουμε
την μαρέγκα μας;
Μπορούμε να ανακτήσουμε την μαρέγκα μας προσθέτοντας το ασπράδι ενός επιπλέον
αβγού και να «χτυπήσουμε» το μίγμα μέχρι να γίνει γυαλιστερό και να σχηματίζει κορφές (να
στέκεται).