Transcript παραδοσιακη κουζινα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Χαρακτηριστικά
Ορισμός
Διατροφική Πυραμίδα
Παραδοσιακά προϊόντα
Παραδοσιακοί τρόποι συντήρησης
τροφίμων
Παραδοσιακή κουζίνα κατά τόπους
Ερωτηματολόγιο
ΟΡΙΣΜΟΣ
• Η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα
είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα,
μια συγκροτημένη πρόταση που
αφορά τον σύγχρονο άνθρωπο.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η
παραδοσιακή
διατροφή
αντανακλά την ταυτότητα και
τον τρόπο ζωής των λαών,
αφού αποτελεί μέρος της
πολιτιστικής κληρονομίας μιας
χώρας.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, ένα
σύνολο που στη βάση του έχει τα αγνά
προϊόντα της ελληνικής φύσης αποτελεί
ένα ισορροπημένο μοντέλο διατροφής,
που μπορεί να εξασφαλίσει μια καλύτερη
ποιότητα ζωής και σωματικής υγείας.
τα τελευταία χρόνια έχει γίνει παγκόσμια
αποδεκτή η αξία και η υγιεινή διατροφή
της Μεσογειακής κουζίνας και ειδικά του
ελαιόλαδου.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
• Η Ελλάδα έχει μία από τις αρχαιότερες
γαστριμαργικές
παραδόσεις
στον
κόσμο η παράδοση αυτή ξεκινάει από
την αρχαιότητα και διατηρείται έως
σήμερα, αφού αναγνωρίζεται
ότι η
σωστή διατροφή αποτελεί βασική
προϋπόθεση για την διατήρηση της
σωματικής και ψυχικής υγείας του
ανθρώπου.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΠΥΡΑΜΙΔΑ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά προϊόντα
• παράγονται από αγνά υλικά
• είναι φυσικά,
• χωρίς τεχνητά πρόσθετα
• βασίζονται σε παραδοσιακές
συνταγές
• Διακρίνονται για την μοναδική ποιότητα
διατροφικής τους αξία
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά προϊόντα
Το ελαιόλαδο
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά
Τα γαλακτοκομικά
και τυροκομικά
Κασέρι
Γραβιέρα
κεφαλοτύρι,
μυζήθρα
μετσοβόνε
ελληνική φέτα.
προϊόντα
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά προϊόντα
το μέλι
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά προϊόντα
το κρασί
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά προϊόντα
τα θαλασσινά
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά προϊόντα
οι ξηροί καρποί
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Συντήρηση παραδοσιακών φαγητών
• το πάστωμα με χοντρό αλάτι
• Έβαζαν τα τρόφιμα στο φανάρι, ένα μεγάλο
κλουβί με ξύλινο πάτο
• η αποξήρανση
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η έννοια του παραδοσιακού τροφίμου
συνδυάζεται με την έννοια του τοπικού
προϊόντος που φέρνει τα τοπικά
χαρακτηριστικά της προέλευσης τους
(γεωγραφικής και ιστορικής).
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
• Οι πρώτες ύλες ήταν συνήθως ότι υπήρχε
στο σπίτι και ήταν από διαφορετικές
περιοχές. Έτσι δημιουργήθηκαν κατά
τόπους διαφορετικές κουζίνες όπως η
θρακιώτικη, η ποντιακή, η μικρασιάτικη
και κρητική παραδοσιακή κουζίνα .
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΚΡΗΤΗΣ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΚΡΗΤΗΣ
Μεσογειακή διατροφή
=
Κρητική διατροφή
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΚΡΗΤΗΣ
Ελαιόλαδο
Τυριά
Γραβιέρα
Μυζήθρα
Ξινομυζήθρα
Στάκα
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΚΡΗΤΗΣ
Παξιμάδια
Πίτες
Τα καλιτσούνια (περιοχή Ηρακλείου)
Οι σφακιανόπιτες (περιοχή Σφακίων)
Οι μαραθόπιτες (περιοχή Χανίων)
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΚΡΗΤΗΣ
ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ
ΧΟΡΤΑ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Πιο συγκεκριμένα στην ποντιακή κουζίνα
χρησιμοποιούσαν κάποια διαφορετικά
υλικά βασισμένα στις ιδιαίτερες συνθήκες
της περιοχής και έτσι έχουν πολλές
συνταγές βασισμένες στα σιτηρά και το
γάλα. Δεν περιλαμβάνει χρήση κρέατος,
και τα τυροκομικά παρασκευαζόταν
αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ
ΚΟΥΖΙΝΑ
• Οι Θρακιώτες τα όσπρια δεν τα έτρωγαν
ποτέ χωρίς ”λακέρδα’’, σκουμπρί. Τα
ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλλα τα
είχαν ως απαραίτητο έδεσμα αφού τους
ταραμάδες
τις
μαγιονέζες
τις
μελιτζανοσαλάτες και όλες τις υπόλοιπες
σαλάτες ήταν πάντα σπιτικά φτιαγμένες.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΑΛΒΑΝΙΚΗ
ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακή Αλβανική Κουζίνα
Στην Αλβανία σε κάθε κοινωνική εκδήλωση τρώνε από 2 πιάτα και το γλυκό.
Πρώτο πιάτο μαγείρευαν – γιαχνί με
κρεμμύδια
Δεύτερο πιάτο - πατάτες με λίγο ζουμί
και κρέας
Γλυκό- μπακλαβά
Παραδοσιακή Αλβανική Κουζίνα
Πιάτα κατά περίσταση
ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ
ΜΠΑΪΡΆΜΙ
ΚΗΔΕΙΕΣ
μεζές
γαλόπουλα με καρύδια
Γλυκό- κομπεκα
σαλάτα με ντομάτες
αρνάκι με πιλάφι
ρεβανί με φρούτα
σούπα με φιδέ
σούπα με πατάτες και
κρέας
Γλυκό- ρεβανί με
γιαούρτι και φρούτα.
Παραδοσιακή Αλβανική Κουζίνα
Καθημερινά πιάτα
• πίτα με λάπατα (μπουρέκι με λιμπρέτα)
• φασολάδα
• κοτόπιτα με πολλά φύλλα (πετανίκ)
Αποτελέσματα
Ερωτηματολογίου
33
Αγόρια
Κορίτσια
233
Αποτελέσματα Ερωτηματολογίου
Ποια φαγητά προτιμάς;
116
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΆ
150
FAST FOOD
Αποτελέσματα Ερωτηματολογίου
Πιστεύεις ότι τα παραδοσιακά
φαγητά
είναι
υγιεινά;
28
NAI
238
OXI
Αποτελέσματα Ερωτηματολογίου
Πόσο συχνά τρώτε
παραδοσιακά φαγητά;
30
102
Συχνα
134
Σπάνια
Ποτέ
Συμπέρασμα Έρευνας
• Οι περισσότεροι μαθητές προτιμάνε τα fast food
από τα παραδοσιακά φαγητά παρόλο που
γνωρίζουν ότι τα παραδοσιακά φαγητά είναι
πιο υγιεινά.
Απορρία
• Γιατί;
• Μήπως θα έπρεπε αυτά να ενταχθούν
περισσότερο στην καθημερινή μας διατροφή;
Σας Ευχαριστούμε
• Αθανασία Δραγκίνη, Μαρία Δημητριάδου, Χρύσα
Ρούτση, Ελπίδα Παπαδούλη, Γεράσιμος
Ναλμπάντης
• Βίκτωρ Ζαφειρίου, Έφη Άλλα, Ντεσιάνα
Μπαϊρακτάρη, Άννα Μύρτω, Μάγδα Τσεπνίδου
• Ελένη Γιουβάντσιου, Νικολέτα Κοτζαγεωργίου,
Μαρία Δραγομανίδου, Μαρία Σαμδάνη
• Χρήστος Βασιλειάδης, Στέλιος Ναλμπάντης,
Κατερίνα Στάμογλου, Κατερίνα Σιδερά, Ελένη
Σαρνταρίδου