Transcript การแปรรูปอาหาร

ไก่ดำตุน
๋ ยำจีน
นิยำมไก่ดำ
• ไก่ดำคือไก่พน
ื้ เมืองชนิดหนึง่ ทีร่ ป
ู ร่ำงสวยงำมซงึ่ มี
ี ำทัง้ ตัวโดยมีต ้นกำเนิดมำจำกมองโกลเลียสว่ น
มีสด
นอก ไก่ดำนัน
้ มีลก
ั ษณะแบบเดียวกับไก่ทวั่ ไปทุก
ี ำทัว่ ทัง้ ตัวเท่ำนัน
อย่ำงเพียงแต่วำ่ มีสด
้ นัน
้ คือ หนัง
ี ำ เนือ
ี ำ กระดูกสด
ี ำ และก็เครือ
ี ำ ไก่ดำ
สด
้ สด
่ งในสด
ทีเ่ ลีย
้ งในเมืองไทยเป็ นไก่ดำเลือดผสมเนื่องจำก
เลีย
้ งมำนำนจึงทำให ้ผสมข ้ำมสำยพันธุม
์ ำเรือ
่ ยๆจึง
ทำให ้มีไก่ดำทีม
่ ค
ี วำมหลำกหลำยทำงสำยพันธุอ
์ ยู่
้
เรือ
่ ยๆ แต่ลก
ั ษณะไก่ดำพันธุแ
์ ท ้นัน
้ จะต ้องมีเนื อสี
ดำ หนังสีดำ โดยเฉพำะทัง้ แปดอย่ำงนัน
้ คือ ปำก
้ หน้ำ หงอน เล็บ แข้ง ขำ และกระดู กนัน
ลิน
้ จะต ้อง
ดำสนิท แต่วำ่ ไก่ดำนัน
้ ขนไม่มค
ี วำมจำเป็ นต ้องมีส ี
ทอด
ย่ำง
ตุน
๋
Chicken Berger
Meat Loaf
• ส่วนผสม
• ชุดเครือ
่ งยำจีนบด
1 ชุด
มีสว่ นประกอบของ
ห่อซวิ่ โอว
15 กรัม
ี ม
ตัง้ เซย
15 กรัม
ี ม
อึง้ เซย
15 กรัม
้
เปลือกสมแห
้ง
1.5 กรัม
เครือ
่ งปรุง
ไก่ดำขนำด
7 ขีด
ถั่วดำ
1 ขีด
ิ้ เล็กๆ
ขิงหั่นชน
2 ขีด
ี วิ๊ ขำว
้
ซอ
2 ชอนโต๊
ะ
น้ ำเปล่ำ
5 ถ ้วยตวง
ั ย์ทก
่ ข็ง ก่อนนำมำปรุงให ้ตัง้ ทิง้ ไว ้จนกว่ำ
• Tip เนือ
้ สต
ุ ชนิดทีแ
่ ชแ
น้ ำแข็งจะละลำยหมดก่อนห ้ำมนำไปผ่ำนกำรละลำยน้ ำแข็งโดยเครือ
่ ง
ไมโครเวฟเด็ดขำดเพรำะจะทำให ้คุณค่ำทำงอำหำรลดลงและหำก
นำมำปรุงโดยไมทิง้ ให ้ละลำยก่อนจะทำให ้อำหำรทีไ่ ด ้มีกลิน
่ คำวมำก
รับประทำนไม่ได ้
่
ข้อมู ลทัวไป
สมาชกิ
เลีย้ ง
จานวนไก่
40ราย
100ตัว
4000ตัว
ไก่
1.5 กก
ซาก
0.8กก
เนือ้
0.7กก
เนือ้ บรรจุกระป๋อง 0.1กก
จน.กระป๋อง
7กระป๋อง
1
unit
ไก่(ตัว)
เนือ
้ ไก่(กก.)
กระป๋ อง(กระป๋ อง)
น้ ำ+สมุนไพร+เครือ
่ งปรุงรส
กระป๋ อง
รำคำเนือ
้ ไก่จำกกำรแปรรูป
กำรผลิต
ไก่
เนือ
้ ไก่
กระป๋ อง
ต่ำใชจ่้ ำยอืน
่ ๆ
น้ ำ+สมุนไพร+เครือ
่ งปรุงรส
กระป๋ อง
ต่ำแรงงำน 5คน*300บำท*2วัน
รำคำต่อหน่วย
1
0.7
7
140
140
50
2
13
245
200
140
1400
28,000
19,600
70,000
24,000
2,800
18,200
3,000
รำยได ้เพิม
่
กำลังกำรผลิต
ไก่
ต ้นทุนต่อหน่วย
รำยได ้เพิม
่ ต่อหน่วย
อัตรำกำไร/หน่วย
กรณีคด
ิ รำยได ้เพิม
่
ปริมำณไก่
ตัว
1/w
2/w
3/w
ั ดำห์
หมำยเหตุ 1ปี ดำเนินกำร 32 สป
18,000
200
37.14
12.86
25.7
y
200
400
600
ตัว
บำท
บำท
%
กำรแปรรู ป
อำหำร
รำคำไก่+
ต ้นทุน = -----------------------ค่ำใช
จ่้ ำยอืน
่ ๆ
จำนวน
กระป๋ อง
2
2 000 000
1 800 000
1 600 000
1 400 000
1 200 000
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000
-
่
รำยได้เพิม/y
3/w; 1 728 000
2/w; 1 152 000
1/w; 576 000
0
0,5
1
1,5
2
กระป๋ อง
ต ้นทุน
รำยได ้เพิม
่ /w รำยได ้เพิม
่ /y
10,400
1400
52,000
18,000
576,000
20,800
2800
104,000
36,000 1,152,000
31,200
4200
156,000
54,000 1,728,000
2,5
3
3,5
กำรผลิต
jan
feb
mar
apr
may
jun
jul
aug
sep
oct
nov
dec
stop
start
ั ดำห์
กำรผลิตต่อสป
1/w
200
200
200
200
200
200
200
1400
1400
1400
1400
1400
1400
1400
1400
9800
กำรผลิตต่อเดือน
1/w
กระป๋ อง
800
5,600
800
5,600
800
5,600
800
5,600
800
800
800
5600
ทำแล้วได้อะไร ?
5,600
5,600
5,600
39,200
กำรเลีย
้ งไก่
กำรผลิตต่อ
ั ดำห์
สป
jan
feb
mar
apr
may
jun
jul
aug
sep
oct
nov
dec
stop
start
200
200
200
200
200
200
200
1400
กำรผลิตต่อ
เดือน
800
800
800
800
800
800
800
5600
กลุม
่ ผู ้เลีย
้ ง
ควำมต ้องกำรรวม
ควำมต ้องกำรต่อรำย
ควำมต ้องกำรต่อปี (7m)
รำยได ้เพิม
่
ปั นผล50%
รำยได ้เฉลีย
่ /ปี
เฉลีย
่ รำคำไก่ตวั ละ
รำคำไก่สด
รำคำทีเ่ พิม
่ ต่อตัว
40
800
20
140
576,000
7,200
รำย
ตัว/ด
ตัว/ด
ปี
บำท
บำท
2800 บำท
19600 บำท
7,200
26,800
191
140
51
บำท
บำท
บำท
บำท
บำท
กระบวนกำรเป็ นอย่ำงไร
ั ว์
โรงฆ่ำสต
กำรเพำะฟั ก
กำรเลีย
้ ง
กำรแปรรูป
ิ ค ้ำคงคลัง
สน
กำรจัดจำหน่วย
ผู ้บริโภค
กำรพัฒนำ
พันธุ์
กำรผลิตอำหำร
ไก่ตำมวัย
โรงแปรรูป
โกดังเก็บของ
ตัวแทนจำหน่ำย
เครือ
่ งหมำย
กำรค ้ำ
มำตรฐำน GAP
Q Foodsafety
มำตรฐำน มผช
อย GMP
บู รณำกำรอย่ำงไร
กำรพัฒนำ
บรรจุภัณฑ์
แผนกำรดำเนินงำน
ปี ท2
ี่
ปี ท3
ี่ + ......ลูก
ข่ำย
ั ว์
โรงฆ่ำสต
กำรเพำะฟั ก
กำรเลีย
้ ง
กำรพัฒนำ
ต ้นแบบ ป
กำรแปรรู
ผลิตภัณฑ์
กำรพัฒนำ
พันธุ์
กำรผลิตอำหำร
ไก่ตำมวัย
โรงแปรรูป
มำตรฐำน GAP
Q Foodsafety
มำตรฐำน มผช
อย GMP
ิ ค ้ำคงคลัง
สน
กำรจัดจำหน่วย
ผู ้บริโภค
โกดังเก็บของ
ตัวแทนจำหน่ำย
เครือ
่ งหมำย
กำรค ้ำ
ปี ท1
ี่
กำรจัดกำร
กลุม
่
กำรพัฒนำ
บรรจุภัณฑ์
กำรวิเครำะห์ผลตอบแทน
Why
ทดแทน
กำรนำเข ้ำ
ยอดขำย
เพิม
่
ผลิตภั
ณฑ์
จ ้ำงงำน
เพิม
่
เพิม
่
ิ ธิภำพ
ประสท
กระบวนกำรผลิต
ต ้นทุน
ลด
กำรลงทุนในกระบวนกำร
ผลิต
What
กลุม
่ เป้ ำหมำย
้
เทคโนโลยีทใี่ ชใน
กระบวนกำรผลิต
กำรวิจัยและพัฒนำและกิจกรรมกำร
ถ่ำยทอดเทคโนโลยี
Planning
แนวทำงกำรคำนวน
ก่อน
หมวด
่
กำรลงทุนเพิม
่
จ ้ำงงำนเพิม
่
รำยได ้เพิม
ิ /
มีคำ่ ใชจ่้ ำยในกำรนำเข ้ำวัตถุดบ
่ มแซม/ค่ำสำรเคมี ฯลฯคิดเป็ นมูลค่ำ
ซอ
..........บำท
ก่อนมีโครงกำรมีรำยได ้........บำท
ทดแทนกำรนำเข ้ำ
นำเข ้ำผลิตภัณฑ์
ต ้นทุนลด
หลัง
ื้ เครือ
่
่ งจักรเพิม
ค่ำชจ่้ ำยในกำรสร ้ำงโรงงำน ซอ
หรือปรับปรุงกระบวนกำรผลิต ค่ำใชจ่้ ำยในกำร
่ ด ้รับจำกหน่วยงำน
ั พั ฒนำต่อยอดจำกทีไ
วิจย
ผลจำกโครงกำรเกิดธุรกิจใหม่ ทำให ้มีกำรจ ้ำง
้
่ ขึน
่ มีงำนทำเพิม
่ หรือสง่ เสริมให ้ท ้องถิน
งำนเพิม
คิดเป็ นมูลค่ำ......บำท
้
ผลจำกโครงกำรทำให ้ลดค่ำใชจ่้ ำยได............
บำท
้
่ ขึน
หลังกำรดำเนินโครงกำรสง่ ผลมีรำยได ้เพิม
............บำท
ไม่ต ้องนำเข ้ำผลิตภัณฑ์ดงั กล่ำว คำนวนจำก
มูลค่ำผลิตภัณฑ์นำเข ้ำ.........บำท หักลบด ้วย
่ ำเข ้ำ..............บำทสำมรถ
ิ ทีน
มูลค่ำวัตถุดบ
ทดแทนกำรนำเข ้ำมูลค่ำ
หมวด
กำรลงทุนเพิม
่
ก่อน
หลัง
ระบบกำรผลิต 200000 บำท
ทุนหมุนเวียน 100000 บำท
จ ้ำงงำนเพิม
่
ต ้นทุนลด
รำยได ้เพิม
่
ทดแทนกำรนำเข ้ำ
96,000
576,000
672,000
2.24
กำรจัดกำรผลประโยชน์
30 ทุนหมุนเวียน
20 บริหำร
50 ปันผล
172,800
115,200
288,000
576,000
ขอบคุณ