Transcript Ppt yoghurt - siroo fehling

Proses penguraian senyawa organik menjadi
senyawa organik lain yang berlangsung secara
anaerob disebabkan oleh kerja enzim
mikroorganisme.
Fermentasi pada bahan pangan dapat
menyebabkan penguraian kandungan bahan
pangan tersebut sehingga terjadi perubahan fisik
dan kimia.
Yoghurt adalah dairy product yang
dihasilkan melalui fermentasi bakteri
pada susu.
Yoghurt dibuat dengan menambahkan
bakteri yang menguntungkan ke
dalam susu yang tidak dipasteurisasi(
untuk mengatur keseimbangan antara
bakteri dan enzim dari susu)
Bakteri akan mengolah gula susu alami
menjadi asam laktat sehingga dapat
meningkatkan keasaman(pH 4-5) dan
menyebabkan protein susu menyusut menjadi
masa yang padat atau kental.
Lactobacillus bulgaricus
2. Streptococcus thermophilus
Kedua bakteri tersebut berfungsi:
•
Memperbaiki keseimbangan flora di
saluran cerna,
•
Dapat membunuh kuman-kuman
penyebab berbagai penyakit seperti
typus dan muntaber.
1.
Laktosa
→ glukosa + galaktosa
C6H12O6
→ 2C2H5OH + 2CO2 + energi
glukosa
etanol
karbon dioksida



Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari
Harus disimpan dalam suhu dingin tetapi
tidak boleh disimpan dalam freezer karena
bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat
pecah
Kebersihan harus dijaga jika tidak dapat
menyebabkan yoghurt tidak jadi
Alat
Bahan
Panci
Susu murni
Lap
Susu dancow
Kompor
Gula
Saringan
Bibit yoghurt
Masker
Gas
Sendok makan/ teh
Sinduk pengaduk/ sayur
Stoples plastik
plastik
1.Panaskan susu murni dalam panci tahan
karat hingga mencapai suhu 70o C.
kemudian ditambah susu skim bubuk
sebanyak 5% dari berat susu dan tambahkan
gula pasir sambil diaduk,teruskan pemanasan
hingga volume tersebut tinggal 2/3 nya
2.Dinginkan susu hingga 45o C Selanjutnya,
untuk setiap liter susu ditambah kira-kira 40
cc bibit yoghurt
3. tambahkan essen untuk memberi warna pada
yoghurt.
4. Masukkan kedalam gelas-gelas kecil atau
plastik dan letakkan ditempat yang tertutup
rapat dengan suhu 25-27 selama 12-14 jam.
5. Yoghurt sudah dapat dikonsumsi atau
disimpan selama 12 hari pada lemari es atau
selama 2 hari pada suhu diantara 25-27o C




Alat-alat yang akan digunakan untuk
pembuatan yoghurt disterilisasi dengan cara
merebus alat-alat yang akan digunakan.
Susu skim diganti dengan menggunakan susu
dancow.
Setelah ditambahkan bibit yoghurt susu masih
berbentuk cair.
Essen (perisa strawberry) ditambahkan setelah
penambahan bibit untuk menambah cita rasa.


Selama dalam penyimpanan, susu tersebut
sedikit demi sedikit mengental atau
menggumpal. Bakteri yang terdapat pada
yoghurt mengubah rasa susu menjadi asam.
Setelah 14 jam di inkubasi, susu sudah berubah
menjadi yoghurt dan rasanya menjadi sedikit
asam dan mengental



Sangat cocok dikonsumsi oleh orang
yang sensitif dengan susu
Mampu menghambat %kolestrol dalam
darah
Meningkatkan daya tahan tubuh

Nutrisi untuk diet

Sebagai masker

Sebagai antibiotik


tidak berasam walaupun berbentuk solid
Dipermukaan solid ditumbuhi jamur yang
berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam
yang sangat tajam
Wassalamualaikum Wr.Wb