Transcript Diapositiva 1 - dgeti quintana roo

MÓDULO VI PREPARAR BEBIDAS Y COCTELES (192 HORAS)
SUB MODULO: Preparar Bebidas
)
Resultado de aprendizaje: Prepara bebidas en base al recetario base ( 64 horas
Ocupaciones de acuerdo con la clasificación mexicana de ocupaciones (CMO)
8101( cantineros, meseros y camareros)
8102 sitios de inserción de acuerdo con el sistema de clasificación industrial de
América del norte (SCIAN-2007)
722110 Restaurantes con servicio completo
722412 Bares, cantinas y similares
Preparar
Bebidas
1. Antecedentes:
Evolución. Clasificación
de los establecimientos
que expenden bebidas.
Organización y
Funciones
3. Prepara Bebidas:
identificación, selección,
almacenaje, ingredientes,
calidad, higiene,
conservación y empleo de
ingredientes en la
preparación (jugos,
mezcladores e
ingredientes varios)
Integración Recetario Base
Desayuno, comida y cena
Preparación de bebidas
práctica
I. Describir la evolución
de la preparación de
Bebidas, organización de
sus establecimientos
2. Elementos del bar
Conformación del bar.
Instalaciones, Mobiliario,
Equipo, Utensilios.
Cristalería, Concepto del
bar, Normas de higiene y
seguridad: aplicadas a la
mise en place, preparación
de bebidas, al personal y al
mantenimiento de las
instalaciones
Organizar la mise en
place y los elementos
que la integran
3. 1 Bebidas no alcohólicas
• Concepto y procedimiento de
preparación de: malteadas, licuados,
jugos, café, infuciones, té, smuthis,
frapuchinos, frozens, y bebidas
preparadas especiales
7. Preparación práctica
Mapas de contenidos procedimentales
Habilidades - capacidades
Mapa de
procedimientos
Capacidades
Comprensión
Ordenar
Identificar
Describir
Reconocer
Interpretar
Exponer
MAPA DE CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Honestidad
Libertad
VALORES
Limpieza
Responsabilidad
Solidarida
d
METODOLOGIA DE EVALUACIÓN
ASISTENCIA _________________100%
PUNTUALIDAD_______________100%
PARTICIPACIÓN_____________100%
INVESTIGACIONES:
•CUMPLIR EN TIEMPO Y FORMA: ______ 100%
•CONTENIDO DE LA INFORMACIÓN_______100%
•DISEÑO DE MATERIAL DIDACTICO_______100%
•DOMINIO DEL TEMA____________________100%
•DOMINIO DEL PUBLICO_________________ 100%
PRACTICAS EN TALLER
•LIMPIEZA PERSONAL
•UNIFORME COMPLETO
•RECETARIO
•INGREDIENTES Y MATERIA PRIMA
•LAVARSE LAS MANOS
•LIMPIAR SU AREA DE TRABAJO
ELABORACIÓN
• REQUISICION DE UTENSILIOS
• MISE EN PLACE
• LIMPIEZA
• MATERIAL
• METODO
• LIMPIEZA
• PRESENTACIÓN