Transcript Vložky a zavářky do polévek

Vložky a zavářky do polévek
1.
2.
3.
4.
5.
Význam vložek a zavářek
Knedlíčky a noky
Vaječná těsta a hmoty
Pálená hmoty
Množství polévek na porci
1
1. Význam vložek a polévek
• Vložky a zavářky zvyšují biologickou a
energetickou hodnotu polévek.
• Vložky- vkládáme do hotové polévky. Patří
sem nakrájené a opražené pečivo, zelenina,
brambory, uvařené maso, těsta a hmoty z masa
(noky, knedlíčky, rýže), vaječná těsta a
hmoty(svítek, sedlina)
• Zavářky- také polévku zahušťují. Zaváříme je
přímo do polévky, v které zůstávají. Patří sem
vločky, krupice, kapání, rýže, jáhly a pohanka.
2
2. Knedlíčky a noky
Knedlíčky
• připravujeme nejčastěji žemlové, játrové a
masové
• jejich základní surovinu umeleme a spojujeme
vejcem a strouhankou
• zjemňujeme máslem a kypříme sněhem z bílků
• knedlíčky tvarujeme namočenou rukou ve
studené vodě
• doba varu je závislá na druhu (Játrové
knedlíčky 5-8 min.)
3
2. Knedlíčky a noky-pokračování
Noky
• připravujeme z různých druhů těst
• základní suroviny: tuk, žloutky, hrubá
mouka(krupice) a koření
• těsto je polotuhé a tvaruje se lžící nebo
lžičkou
• doba varu je závislá na velikosti noku
4
3. Vaječná těsta a hmoty
Těsta tuhá
• základní suroviny mouka a vejce, případně
malé množství vody
• vypracované těsto vyválíme a krájíme na nudle,
flíčky…
• těsto můžeme také nastrouhat-strouhání
• další druhy: taštičky z nudlového těsta plněné
masem, smažené bublinky(hrášek)
5
3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování
Těsta litá
• základní suroviny vejce, hladká, hrubá nebo
polohrubá mouka a sůl
• pokud je těsto husté přidáme mléko
• základní druhy: kapání, celestýnské a
fridátové nudle, smažený hrášek, vaječná
sedlina
6
3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování
Těsto piškotové a šlehané
• těsto se doplňuje zelenými natěmi, šunkou,
uvařenou zeleninou
• patří sem svítky, které upravujeme pečením
7
4. Pálená hmota (odpalované těsto)
• připravujeme z tuku, mouky a tekutiny, po
vychladnutí zamícháme vejce
• z těsta tvoříme tvary a smažíme na tuku
(pálené koule, smažené chrupinky)
• těsto upravujeme také jako noky a vaříme
8
5. Množství polévky na porci
• dnes již není povinné množství, ale v normách
se vždy udává podávané množství vložky v
gramech a množství tekutiny v litrech
• doporučené množství – 0,33l a 0,22l, váha
vložky či zavářky je u každé polévky jiná a je
udaná v normě
• větší množství vložky se podává u
přesnídávkových polévek
9
Literatura
SEDLÁČKOVÁ, H.,OTOUPAL,P., Technologie
přípravy pokrmů 1. Učebnice, 3. Vyd. Praha:
Fortuna 2009. 88 s. ISBN 80-7168-912-2.
RUNŠTUK, J. a kol., Receptury teplých pokrmů,
6.vyd. Praha: R PLUS 2009. 584 s. ISBN 978-80904093-0-9.
10