Transcript vy_32_inovace_sada_xiv_sp_14

Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Operačního programu Vzdělávání pro
konkurenceschopnost.
Sada č. XIV
Identifikátor sady: VY_32_INOVACE_Sada XIV _ SP, DUM č.14
Vzdělávací oblast: Svět práce
Vzdělávací obor: Svět práce
Název: Cukroví z lineckého těsta
Autor: Ivana Skalická
Stručná anotace: Prezentace seznamuje žáky s pracovním postupem při přípravě drobného ozdobného cukroví z lineckého těsta.
Metodické zhodnocení: Obrazová forma pracovního postupu pomáhá zvláště žákům méně zkušeným, vede k rozvoji jemné
motoriky , fantazie a tvůrčích schopností. Využito SP-PP 6.A 7.12.2011 a v cukrářském kroužku 3.4.2012
Autorem materiálu a všech jeho částí je Ivana Skalická
Cukroví z lineckého těsta
Svět práce
Příprava pokrmů 6.ročník
Potřebujeme suroviny 1:
Na těsto:
Hladká mouka
Cukr moučka
Hera (jiný žlutý tuk)
Vejce
Vanilkový cukr
Potřebujeme suroviny 2:
Na zdobení:
Cukrářská poleva
Carla bílá, tmavá
Cukr moučka
Bílek, který zbyl od
přípravy těsta
Citronová šťáva
Potravinářské barvy
Voda
Potřebujeme pomůcky 1:
Na přípravu těsta:
Velkou mísu
Malou misku
Kuchyňskou váhu
Nůž
Potřebujeme pomůcky 2 :
Na tvarování:
Vykrajovačky
a formičky
v různých tvarech
podle příležitosti.
Na fotografii jsou
ve tvaru zvířátek
vhodných na
Velikonoce.
Potřebujeme pomůcky 3:
Na přípravu zdobení:
Malý hrnek
Mísu na přípravu polevy
Elektrický šlehač
Lžíci
Misky + lžičky
(podle počtu barev)
Pohárky na mísení barev
Gumovou stěrku
Voskovaný papír
na kornouty
Pracovní postup - těsto 1:
Odvážíme
300g hladké mouky
a nasypeme do mísy.
Přidáme celý obsah
sáčku vanilkového
cukru.
Pracovní postup - těsto 2:
Navážíme
100 g cukru moučka
a přidáme k mouce.
Pracovní postup - těsto 3:
Oddělíme
200 g žlutého tuku
(Hera, modrá Lira
máslo…).
Nakrájíme na kousky,
přidáme do mísy
k cukru a mouce.
Pracovní postup - těsto 4:
Rozklepneme vejce,
bílek odložíme
v misce
do ledničky.
Žloutek přidáme
do velké mísy k již
vloženým surovinám.
Pracovní postup - těsto 5:
Všechny suroviny promícháme.
Hněteme, až se spojí
v nelepivé těsto.
Hotové těsto necháme 10 minut odpočinout v chladničce.
Pracovní postup – tvarování 1:
Slabě posypeme vál moukou.
Válečkem rozválíme
na plát asi 3 mm silný.
Pracovní postup – tvarování 2:
Vykrajujeme tvary tak, aby byly
co nejmenší zbytky těsta.
Odkrojky spojíme a znovu
rozválíme na placku.
Pracovní postup – tvarování 3:
Vykrájené tvary
přeneseme na plech
vyložený papírem
na pečení.
Zdeformování
předejdeme tím, že po
přitlačení vykrajovačky
jí na vále pohneme
a tvar vyklepneme
přímo na plech.
Pracovní postup – tvarování 4:
Druhou půlku těsta rozválíme
na váleček.
Nakrájíme na stejně velké dílky
a rozdělíme do formiček.
Pracovní postup – tvarování 5:
Těsto vtlačíme do formiček, aby
v něm byl důlek. Protože pečením
nabyde, nemůžeme naplnit po okraj.
Naplněné formičky vyrovnáme
na plech s vyšším okrajem.
Pracovní postup – pečení:
Vykrájené tvary i naplněné formičky
postupně vkládáme do trouby vyhřáté
na 180°C a pečeme dozlatova.
Okraje vykrájených tvarů nemají být hnědé.
Prostředek tvarů ve formičce nesmí být měkký,
aby se po jemném stlačení prstem propadal.
Mírně vychladlé tvary ve formičkách lehkým
ťuknutím o podložku vyklopíme.
Oba druhy necháme úplně vychladnout.
Pracovní postup – poleva 1:
Cukrářskou polevu Carla
vložíme v sáčku do hrnku
s vodou, aby obsah sáčku
byl pod hladinou.
Zahříváme na 50 – 60°C,
při této teplotě je poleva
asi po 7 min rozpuštěná.
Pracovní postup – poleva 2:
Odstřihneme růžek sáčku
a poléváme jednotlivé vykrajované kousky,
polevu můžeme roztírat gumovou stěrkou.
Podle druhu polijeme i tvary z formiček
bílou, světlou nebo tmavou polevou.
Pracovní postup – poleva 3:
Beránky můžeme
po polití bílou polevou
posypat kokosem.
Necháme zaschnout.
Pracovní postup – kornout 1:
Z trojúhelníku voskovaného
papíru stáčíme kornout.
Jeden ostroúhlý cíp stočíme
k protilehlému okraji
Pracovní postup – kornout 2:
Stočíme i druhý cíp, aby se oba
cípy setkaly u cípu pravoúhlého.
Všechny cípy opakovaně zahneme,
až kornout sám drží pohromadě.
Pracovní postup – barevné zdobení:
Příprava barevné polevy:
1 bílek + 140 g cukru moučka + 1 lžíce citronové šťávy
se elektrickým šlehačem tře asi 10 min.
Když vypneme šlehač a otočíme ho metlami nahoru,
na metlách zůstanou sněhově bílé špičky polevy stát
a nepadají, pak je poleva hotová.
Rozdělíme ji do několika misek podle požadovaného
počtu barev.
Potravinářskou barvu rozmícháme lžičkou v pohárku
v malém množství vody a každou barvu jinou lžičkou
důkladně promícháme s polevou rozdělenou do misek.
Pracovní postup – kornout 3:
Kornout naplníme polevou
a horní část promáčkneme
ukazováčky k sobě.
Horní část několikrát zahneme
a přeložíme, aby náplň nevytékala.
Odstřihneme špičku.
Pracovní postup – zdobení:
Kornoutek musíme držet
a mačkat v místě
přeložení, aby nám
poleva nevytékala
do ruky.
Jemnou linkou zdobíme
vyrobené tvary podle
své fantazie různými
barvami.
Pracovní postup – další možnosti:
Vykrajovaná zvířátka i ta z formiček také můžeme
po dvou slepovat džemem nebo Nutelou.
Pak je můžeme ozdobit oboustranně a na tácu
nechat stát, nebo zdobit jen z jedné strany
a vystavovat je na tácu naležato.
Jiná možnost je nechat zvířátka ozdobená
jen jako jeden kus a na tác je pokládat.
Vánoční varianty:
Při vykrajování uděláme slámkou dírku. Polité světlou polevou
a ozdobené barevnými polevami a cukrovými dekoracemi různých
tvarů navlečeme na stužku a můžeme ozdobit stromeček:
Velikonoce:
Velikonoční varianty:
Velikonoční varianty:
Velikonoční varianty:
Otázky:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Podle čeho rozlišujeme bílý a žlutý tuk?
Který z nich je k čemu vhodný?
Proč nedáváme do těsta tuk rozpuštěný, ale vcelku?
Nabývá linecké těsto při pečení, nebo zůstává stejně
vysoké?
Je možné v horkovzdušné troubě péct najednou
vykrajované tvary i tvary z formiček?
Jak si můžeme usnadnit čištění plechu po pečení?
Musíme s ještě teplými tvary zacházet opatrně?
Je možné ozdobené pečivo skládat ihned na sebe?
Je možné pečivo konzumovat ihned po dokončení,
nebo je lepší po odležení?
Odpovědi:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Bílý a žlutý tuk poznáme podle barvy, když ho vybalíme z obalu.
Bílý tuk se hodí na smažení, pod maso, na rozpuštění čokolády
k výrobě polevy, žlutý tuk je vhodný na pečení a krémy.
Rozpuštěný tuk by způsobil lepkavost těsta.
Linecké těsto při pečení nabyde do výšky.
Ani v horkovzdušné troubě není možno najednou péct těsto v různých
tloušťkách, protože tenké by se mohlo připálit a silné nedopéct.
Otvírání trouby během pečení není vhodné, rozpečené těsto by mohlo
klesnout a výrobky by byly tuhé.
Čištění plechu po pečení je velmi snadné, pokud pečeme na papíru na
pečení. Pokud není příliš znečištěný, dá se papír použít opakovaně.
S teplými tvary zacházíme opatrně, protože se snadno lámou.
Pečivo s čerstvou polevou nelze skládat na sebe, protože by se slepilo
a zdobení by se rozmazalo.
Pečivo se dá konzumovat ihned po dokončení, ale necháme-li odležet
2 – 3 dny v chladu, změkne a je chutnější.
Zdroje
V prezentaci jsou použity vlastní fotografie,
recept a zkušenosti přenášené v naší rodině
z generace na generaci ústním podáním
a ručními zápisky.