Transcript الجودة
الوحدة 1 املحاضرة 2 نظام هاسب في صحة الغذاء Foodhyg 1 إصحاح الغذاء كل اإلشتراطات واإلجراءات الالزمة لضمان سالمة الغذاء وصالحيته فى جميع مراحل سلسلة الغذائية. Foodhyg 2 س ـالمة الغذاء التأكيد على أن الغذاء لن يسبب أى ضرر للمستهلك عند التحضير و/أو عند تناوله حسب استخدامه املقصود Foodhyg 3 + نظام هاسب ()HACCP املتطلبات الصحية املتعلقة بالغذاء املبادئ العامة إلصحاح األغذية Foodhyg 4 تأكيد سالمة األغذية الهاسب ) (HACCPهو نظام لتأكيد سالمة األغذية يحدد ما نحتاج أن نفعله للحصول على غذاء آمن وسليم يؤكد على أن الخطة املوضوعة منفذة بطريقة صحيحة Foodhyg 5 الجودة تعريفات خصائص خاصة وأساسية صفة متأصلة درجة اإلمتياز (القاموس اإلنجليزى لجامعة أكسفورد) مجموعة الصفات والخصائص ملنتج أو خدمة قادرة ما والتي ترتبط بقدرته على الوفاء باالحتياجات املذكورة واملحددة. (األيزو و منظمة التجارة العاملية) Foodhyg 6 الجودة هناك عدة أنواع من الجودة يمكن تمييزها الجودة الحسية (الطعم والرائحة والتذوق) الجودة الوظيفية (مثل الصفات التدفقية، املالئمة ،فترة الصالحية أو القدرة على الحفظ) الجودة التغذوية الجودة الصحية (السالمة) Foodhyg 7 الجودة من وجه نظر املستهلك /املصنع الجودة امللموسة (الطعم والرائحة والتذوق ) الصفات الوظيفية بقاء املنتج ” القدرة على االحتفاظ به" الجودة التغذوية األمان والسالمة القيمة املادية من وجهة نظر الصحة العامة الجودة الصحية (السالمة) الجودة التغذوية التطابق مع التشريعات Foodhyg 8 املستهلك السالمة املصنع الصحة العامة Foodhyg 9 تأكيد الج ـ ـودة جميع األنشطة املخطط لها والنظامية الالزمة لتوفير الثقة الكافية أن املنتج أو الخدمة تفى بمتطلبات محددة الجودة )(ISO/UNCTAD/GATT Foodhyg 10 نظم ادارة الجودة النظام الدولى للتوحيد القياس ى (أيزو) ISO 9000 series - EN 29000 تركيب نظام الجودة -املواصفات القياسية لنظام الجودة تعريف املفاهيم ISO 8402 إختيار واستخدام املواصفات القياسية ISO 9000 ISO 9003 نماذج تأكيد الجودة إدارة الجودة عناصر نظام الجودة الدالئل ISO 9004 ISO 9001 ISO 9001 Foodhyg 11 عناصر نظم الجودة أيزو 9000سلسلة ()1 مسئوليات اإلدارة الجودة فى نظام املشتريات (الشراء) مبادئ نظام الجودة الجودة فى اإلنتاج (التحكم فى العمليات) تدقيق نظام الجودة (الداخلى) التحكم فى اإلنتاج األعتبارات األقتصادية املتعلقة بالجودة التحكم فى املادة والتتبع (تحديد املنتج الجودة فى التسويق (مراجعة العقود) واقتفائه) الجودة فى املواصفات والتصميم (مراقبة التحكم فى حالة التحقق (الفحص التصميم) واالختبار) التحقق من املنتج (الفحص واالختبار) Foodhyg 12 عناصر نظم الجودة أيزو 9000سلسلة ()2 التحكم فى معدات القياس واالختبار (معدات التفتيش والقياس واالختبار) عدم التطابق (التحكم فى املنتج غير املطابق) األنشطة التصحيحية عمليات التداول وما بعد اإلنتاج (التداول والتخزين والتعبئة والتسليم ) خدمة ما بعد البيع وثائق وسجالت الجودة (تنظيم الوثائق) Foodhyg 13 جودة اإلدارة الكلية تأكيد جودة الغذاء هاسب إصحاح األغذية Foodhyg 14 نظام تأكيد سالمة الغذاء التقليدى املمارسات التصنيعية الجيدة/ املمارسات الصحية الجيدة إلنتاج غذاء سليم + اختبارات املنتج النهائى لتأكيد السالمة Foodhyg 15 الطرق التقليدية للتحكم فى الغذاء التفتيش للتطابق مع املمارسات الصحية الجيدة /املمارسات التصنيعية الجيدة + اختبارات املنتج النهائى Foodhyg 16 التأكد من سالمة الغذاء املمارسات التصنيعية الجيدة ()GMP و املمارسات الصحية الجيدة ()GHP ضرورية و لكنها ليست دائما كافية Foodhyg 17 + هاسب املتطلبات الصحية املرتبطة بالغذاء املبادئ العامة لصحة األغذية Foodhyg 18