Transcript vino

Vino je alkoholno piće koje se dobija fermetacijom
grožđa ili grožđanog soka uz pomoć kvasca. Takođe,
vino se može praviti od nekih delova biljaka i od
raznovrsnog voća. Prirodni balans grožđa je takav da
može da izazove vrenje bez ikakvog dodavanja šećera,
kiselina, enzima i drugih supstanci koje izazivaju
fermentaciju. Pića slična vinu mogu se porizvoditi
fermentacijom drugog voća i cveća: voćno vino, vino od
ječma, od pirinča (sake), meda (medovina), pa čak i od
bilja (kinesko vino).
Alkoholno vrenje je proces u kojem nastaje alkohol i
ugljen-dioksid, koji izaziva penušanje reakcione
smese zbog čega je i nazvan proces vrenje.
Za sve procese vrenja karakteristično je da se odvijaju
pod dejstvom mikroorganizama. Zbog toga se
svrstavaju u mikrobiološke procese. U zavisnosti od
uslova pod kojim deluju mikroorganizmi procesi mogu
biti 
ANAEROBNI
procesi koji se odvijaju bez prisustva
vazduha
AEROBNI
procesi koji se odvijaju uz prisustvo
vazduha
U osnovi proizvodnje vina leži hemijski proces
fermentacije, tokom kojeg, pod uticajem kvasaca u
anaerobnim uslovima, dolazi do razlaganja različitih
šećera do etanola, pri čemu dolazi do oslobađanja
ugljen-dioksida.
Monosaharidi imaju važnu primenu u proizvodnji
alkohola i alkoholnih pića. Tako vrenjem voćnih
komina, odnosno voćnih sokova dobijaju vina i voćne
rakije.
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Made by
Vladan, Darko and Vojislav.
izlaz