Transcript Juicio y evaluación de animales. Dr. Marcos Berruti

JUICIO Y EVALUACIÓN DE ANIMALES
EL NEGOCIO
CONSUMIDOR
CRIADORES
INDUSTRIA
INVERNADORES
CRIADORES
INVERNADORES
INDUSTRIA
CONSUMIDOR
Facilidad de Parto
Pesos altos al Destete
Fertilidad
Precocidad
Altas ganancias diarias
Precocidad
Pesos y calibres de cortes
Marmoreo
Cobertura grasa
Calidad intrínseca y
extrínseca
CONCEPTO DE SELECCIÓN
 Los cambios genéticos en el ganado solo
pueden lograrse mediante una adecuada
selección de los animales destinados a la
reproducción.
La selección constituye el medio que emplea
el productor para mejorar su rodeo.
 En mi opinión seleccionar es conocer e
identificar las características de importancia
económica, su heredabilidad y manejarse de
acuerdo a ello.
CONCEPTO DE SELECCIÓN
Importante tener en cuenta:
La exactitud
Hacerse en igualdad de condiciones
(actuales y futuras)
GENOTIPO
 Precisión
AMBIENTE
FENOTIPO
en las medidas
CONCEPTO DE SELECCIÓN
 El juicio de méritos es tan fundamental
para la selección, como la selección lo es
para el mejoramiento
Considerar caracteres heredables
 Caracteres de importancia económica.
 La selección es lenta como herramienta,
pero acumulativa

JUICIO
 Importante evaluar según características de
importancia económica
 En los animales de producción es importante
enfatizar el lado práctico:
Práctico - Rentable - Útil
 Más y mejores efectos cuando se logre
consenso entre las necesidades y deseos de
productores y consumidores.
¿QUÉ DEBEMOS TENER EN
CUENTA?
 Al seleccionar por características de
importancia económica, debemos conocer:
 HEREDABILIDAD DE LOS CARACTERES
 CORRELACIONES ENTRE LOS MISMOS
CARACTERÍSTICAS DE IMPORTANCIA
ECONÓMICA
 Precocidad (Peso Destete y Sobreaño)
 Precocidad Sexual
 Fertilidad
 Facilidad de Parto
 Habilidad Lechera
 Estructura Física
 Capacidad de engorde
 Temperamento
 Conformación
CARACTERÍSTICAS USADAS EN
SELECCIÓN
Características
Características que podemos visulizar (caract. Físicas)
1) Carácter Sexual
a) Masculinidad
b) Femineidad
2) Tamaño Testicular
3) Conformación de la ubre
4) Tipo y conformación de los músculos
5) Composición Corporal
a) Músculo
b) Hueso
c) Grasa
6) Conformación (Padrón Adulto)
7) Estructura Física (aplomos)
8) Salud
9) Disposición
Características que podemos medir (caract. Genéticas)
1) Peso al Nacer
2) Peso al Destete
3) Peso al Sobreaño
4) Peso Adulto
5) Performance de la Progenie
6) Escore o Frame
7) Tamaño Testicular
8) Aptitud Reproductiva
9) Área Pélvica
10) Características de la carcasa
Toro
Tipo de animal
Hembra
Faena
X
X
X
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X
X
X
X
X
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X
X
X
X
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X
X
VALORACIÓN FENOTÍPICA
VALORACIÓN FENOTÍPICA
PARA REALIZAR UN CORRECTO
TRABAJO
 Deseo de conocer los animales
 Imagen mental de los prototipos ideales
 Buen poder de Observación
 Capacidad de incorporar datos de producción
y registros de performance a la selección
 Capacidad de correlacionar selección de
animales vivos a mediciones de carcasas
PARA REALIZAR UN CORRECTO
TRABAJO
 Independencia de pensamiento
Olvidar linaje, peso, propietario, etc.
 Los animales deben estar sueltos, cómodos y
el evaluador se colocará siempre a la misma
distancia y altura de los mismos.
 Concentración en la tarea
 Capacidad de justificar verbalmente los
criterios de elección
PARA REALIZAR UN CORRECTO
TRABAJO
 Ejercicios prácticos:
 Apartar grupos de animales con el mismo
puntaje y verificar su uniformidad
 Apartar un animal ya evaluado y puntuarlo
nuevamente comparando la 2° con la 1°
evaluación.
CARACTERES DE RAZA
 El carácter de raza, se determina por el
aspecto general del animal (tamaño, cabeza,
color del pelo, expresión, composición corporal,
etc). Considerar el estándar racial establecido
para la raza a evaluar.
CARÁCTER SEXUAL
 Masculinidad
Cabeza, cuello, testículos, pelo, etc.
 Femineidad
Cabeza, cuello, ubre, etc.
TAMAÑO TESTICULAR
TAMAÑO TESTICULAR
C alificación
E xcelente
B ueno
A ceptable
R echazo
C ircunferencia escrotal
12-14 m eses
+34 cm
30-34 cm
30 cm
-30 cm
15-20 m eses
+36 cm
31-36 cm
31 cm
-31 cm
21-30 m eses
+38 cm
32-38 cm
32 cm
-32 cm
30 o + m eses
+39 cm
34-39 cm
34 cm
-34 cm
FORMA DEL ESCROTO
PREPUCIO
PREPUCIO
CONFORMACIÓN DE LA UBRE
 Tamaño intermedio
 Sin excesiva cobertura de pelos
 Bien implantada, con cuartos simétricos
 Pezones finos y de tamaño medio.
OMBLIGO
COMPOSICIÓN CORPORAL
 La eficiencia de la producción de carne
se determina, además de en el aumento
de peso, por la composición del mismo.
 El bovino se compone de 3 tejidos
 HUESO
 MÚSCULO
 GRASA
VARIACIÓN DE LA COMPOSICIÓN
DE LOS 3 TEJIDOS PRINCIPALES
TEJIDO
MAXIMO
MÍNIMO
VARIACIÓN
HUESO
16%
12%
4%
MUSCULO
67%
37%
30%
GRASA
45%
20%
25%
HUESO
 Es el tejido sujeto a menor variación
(4%), y representa la misma proporción
del peso en todas las reses.
 El esqueleto está integrado por huesos
que tienen: siempre el mismo número,
prácticamente la misma forma y posición
relativa en todos los animales.
HUESO
 Dónde Observar el Hueso
 Tener en cuenta grosor y largo de la caña.
HUESO
 El perímetro de la caña incluye hueso,
piel, pelo, tejido conjuntivo y
tendones; por lo tanto hay que
considerar estos elementos a la hora
de evaluar visualmente el espesor de
los huesos en animales vivos.
 Además el perímetro puede tener
variaciones entre lo que se ve y el
real espesor y densidad de la pared
ósea.
HUESO
 A
pesar de discutido, algunos
investigadores indican relación positiva
entre Circunferencia del hueso y:



Porcentaje de músculo en la
carcasa
Eficiencia alimentaria y tasa de
crecimiento
Resistencia y Rusticidad
GRASA
 La
grasa se deposita en regiones
definidas
del
esqueleto
y
la
musculatura.
 La
grasa se puede ver, palpar y
observar su movimiento.
GRASA
 Puntos de Referencia de deposición de
grasa:
 Parte
superior de la paleta
 Costillas
 Largo del lomo
 Grupa
 Pecho
 Zona escrotal
 Garganta, papada
 Ombligo o prepucio
 Pliegue de la babilla
 Zona inferior
GRASA
GRASA
 La grasa es inanimada, pero se estremece
con el movimiento y el abultamiento muscular.
 Para producir 1 g de grasa necesitamos 9 cal
(2 y ¼ veces más que para 1 g de músculo)
 Cuando el ganado se aproxima a la edad
madura disminuye el desarrollo muscular y
aumenta la acumulación de grasa.
 Es de importancia para la calidad del producto
final y reserva metabólica.
GRASA
GRASA
MÚSCULO
 Es
el producto que producimos y
consumimos, por ser una fuente importante
de proteínas.
 Es el corazón de la industria de la carne.
 Existe una correlación de 0.95 a 0.96 entre el
peso de un solo músculo y la musculatura
total de una res.
MÚSCULO
 No se puede modificar la proporción de
músculo en los cortes de alto valor, en
relación con el resto del animal.
 La musculatura se ve, se palpa y observa su
movimiento.
 La evaluación se basa en el mismo principio
utilizado para la grasa. Se observa un punto
de la estructura donde solo existe músculo, y
como la forma y el tamaño del esqueleto
varía muy poco entre animales, la
musculatura se puede medir en dicho punto.
MÚSCULO
 Esta evaluación puede hacerse mirando el
animal desde un costado, de frente y de
atrás. Observando el brazo, el antebrazo
(paleta), la pierna arriba del garrón, la grupa,
el lomo y la separación de patas.
MÚSCULO
Musculatura excesiva es indeseable por:
 Transmiten
mayores problemas al
parto
 Tienen menor cantidad de grasa
intramuscular
 Restricción de movimiento
MÚSCULO
ESTRUCTURA FÍSICA
ESTRUCTURA FÍSICA
Determina la longevidad y la duración de su
vida productiva.
 Línea de Lomo
 Grupa e inserción de cola.
GRUPA
ESTRUCTURA FÍSICA
 Miembros delanteros:
Visión frontal
 Angulación de la paleta
 Manos vistas lateralmente
 Manos vistas de frente

 Miembros traseros:
Visión frontal
 Patas vistas lateralmente
 Patas vistas de frente







ESTRUCTURA FÍSICA

ESTRUCTURA FÍSICA
 Pezuñas:
grandes con espolón grueso,
simétricas con todos los cascos de igual
tamaño.
 Articulaciones: bien formadas, sin tendencias a
sufrir hinchazones o inflamaciones.
 Corvejón: con cierto ángulo que le imparte
elasticidad y flexibilidad al animal, lo que le
ayuda a mantener una estructura correcta.
 Cuartillas

ESTRUCTURA FÍSICA
 Estas características son de alta a moderada
heredabilidad, y están relacionadas a la
longevidad del rodeo.
 Heredabilidad de 0.30 a 0.40
 SALUD
 DISPOSICIÓN
 TEMPERAMENTO
TEMPERAMENTO
Dificultad para trabajar
 Vacas nerviosas disminuyen la tasa de
concepción


La heredabilidad estimada varía entre
0.15 a 0.40.