Transcript Sosy gorące

SOSY GORĄCE
Specjalny Ośrodek Szkolno – Wychowawczy dla Dzieci Niesłyszących w
Olsztynie
Zasadnicza Szkoła Zawodowa Nr 7
Opracowała:
Katarzyna Dudko
- Olsztyn 2010 -
Sos
To gęsty płyn, tworzony na bazie różnych składników, nadających
mu odmienne smaki (ostry, łagodny, kwaśny, słodki), stosowany jako
dodatek do: mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, deserów itd.
W konsystencji luźniejszy od kremu.
Sosy dzielą się na: gorące, zimne i majonezowe.
Sosy gorące sporządzane są, podobnie jak zupy, na bazie wywaru.
Do zagęszczania tych sosów stosuje się: zawiesinę z mąki pszennej lub
mąki ziemniaczanej i wody, mąki pszennej lub ziemniaczanej i śmietany,
zasmażkę lub żółtka jaj.
Zalety sosów
 uzupełniają składniki odżywcze w potrawie
 polepszają wygląd potrawy i jednocześnie pobudzają apetyt
 poprawiają konsystencję potraw suchych i sypkich, np. kasz,
makaronów, surówek; ułatwiają ich przełykanie
 podnoszą walory smakowe i aromatyczne potrawy
 zwiększają kaloryczność
Cechy sosów
 intensywny smak
 odpowiednia gęstość i barwa
 przyjemny aromat
Podział sosów
SOSY
GORĄCE
ZIMNE
SŁONE
Sosy
majonezowe
SŁODKIE
Sosy:
 zacierane
 zasmażane
 śmietanowe
mleczne
winne
owocowe
SOS Z SERA PLEŚNIOWEGO NALEŻY DO SOSÓW BIAŁYCH,
ŚMIETANOWYCH
Przeznaczenie sosów
 do drugich dań, np. sztuki mięsa, do makaronu
 dodatek do warzyw
Sposób podania
 w sosjerkach
 razem z potrawą
Porcjujemy je małą łyżką wazową.
Porcja na 1 osobę to 100 – 150 g.
Warzywa z sosem z sera pleśniowego
Składniki:
 brokuły
 czosnek
 kalafior
 cebula
 ser pleśniowy
(LAZUR)
 serek topiopny
śmietankowy
 śmietana
 mąka
 przyprawy: sól,
pieprz
Sposób wykonania:
1.
2.
3.
4.
5.
Czosnek drobno posiekać i podsmażyć na patelni,
dodać cebulę.
Do podsmażonej cebulki i czosnku dodać trochę wody.
Wszystko zagotować i dodać rozdrobniony ser LAZUR
oraz dla złagodzenia smaku serek topiony.
Sporządzić zawiesinę z maki i śmietany i dodać do
sosu.
Na koniec dodać pokrojony koperek.
DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ !