Transcript Czy rosyjska kuchnia smakowałaby Polakom?

Kuchnia rosyjska to prawdziwa mieszanina smaków
i aromatów. Stanowi idealne połączenie wpływów Europy,
Azji i Bliskiego Wschodu. Od XIX wieku na kuchnię
rosyjską miała też wpływ kuchnia francuska.
Rosyjską kuchnię można scharakteryzować jako zdrową
i smaczną oraz bardzo prostą w przygotowaniu. Jej główne
składniki to zboża, warzywa, owoce, przyprawy, morskie
i słodkowodne ryby, mięso i nabiał.
Na rosyjską kulinarną tradycję duży wpływ miała cerkiew
prawosławna. Ponieważ w czasie świąt religijnych
wskazane było unikanie mięsa oraz nabiału, taka tradycja
utrzymała się również poza czasem świątecznym.
Ze względu na chłodny klimat w Rosji używa się
przede wszystkim warzyw korzeniowych i
kapusty. Warzywa korzeniowe je się świeże albo
przygotowuje się z nich przetwory.
Z kapustą je się marchew, rzepę, rzodkiewkę,
ogórki, grzyby i ziemniaki. Konsumpcja innych
warzyw to przede wszystkim kwestia sezonu.
Kapuśniak (z kapusty
słodkiej lub częściej
kwaszonej) gotowany na
wywarze mięsnym,
rybnym lub grzybowym, z
warzywami liściowymi jak:
szczaw, szpinak,
pokrzywa. Zaprawiany
kwaśną śmietaną, czasem
dodaje się pomidory. Do
ści podaje się kulebiaki z
kaszą gryczaną lub kaszą
ugotowaną na sypko.
30 dag kiszonej kapusty
3 duże ziemniaki
1 duża cebula
1 marchewka
kiełbasa - ok. 20 cm.
2 łyżki suszonych grzybów
2 łyżeczki koncentratu
pomidorowego
1 łyżka mielonego kminku
listek laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 ziarno jałowca
sól
czarny pieprz
1 łyżka masła
1 łyżka maki
1 łyżka oleju
Kapustę drobno posiekać. Cebulę obrać i
pokroić w niedużą kostkę. Kapustę wraz z
cebulą podsmażyć krótko na 1 łyżce oleju,
mieszając, aż się zeszklą. Dodać obraną i starta
na tarce marchewkę. Zalać 1 i 1/2 litra wody.
Dodać pokruszone suszone grzyby, koncentrat
oraz przyprawy.
Kiełbasą pokroić i zrumienić na maśle.
Oprószyć mąką, wymieszać, po czym dodać do
gotującej się zupy. Wymieszać.
Gotować, aż kapusta będzie miękka, ok. 30
min.
Obrać i oddzielnie ugotować pokrojone w
kostkę ziemniaki.
Miękkie ziemniaki dodać do ugotowanej zupy.
Doprawić zupę do smaku solą i czarnym
pieprzem.
Można podać z kleksem kwaśnej śmietany oraz
posypać natką pietruszki.
50 dag mięsa z kością,
20 dag szynki,
3 średnie buraki,
1/4 główki poszatkowanej
kapusty,
1 cebula,
1/2 szkl. soku z buraków,
1/2 szkl. śmietany,
1 pęczek koperku,
1 łyżka masła,
4 ziarenka ziela
angielskiego,
2 liście laurowe,
sól,
pieprz.
Ugotować wywar z mięsa i
szynki z dodatkiem
przypraw. Mięso i szynkę
wyjąć i pokroić na
kawałeczki. Pokrojone w
kostkę buraki, poszatkowaną
kapustę i cebulę dusić na
maśle z dodatkiem małej
ilości wywaru ok.20 min.
Następnie całość dodać do
wywaru razem z pokrojonym
mięsem i gotować przez 45
min. Dodać sok z buraków i
doprowadzić do wrzenia.
Gdy trochę przestygnie
dodać śmietanę i koperek.
: Gęsta, ugotowana na
mocnym rosole z mięsa,
ryb lub grzybów,
zakwaszana kwasem
chlebowym, kiszonymi
ogórkami, sokiem z cytryn.
Nazwa wzięła się od soli i
słoności. Kwas spod
kiszonych ogórków, którym
zalewa się zupę jest kwaśny
i słony.
2 litry bulionu,
pół kg karkówki,
10 dag dobrej wiejskiej
kiełbasy,
2 duże cebula,
2 ziemniaki,
3 – 4 duże kiszone ogórki,
kilka ząbków czosnku,
2 marchewki,
1 pomidor lub przecier
pomidorowy,
sól, pieprz, listek bobkowy,
ziele angielskie,
2 łyżki masła.
Ugotować bulion. Doprawić do smaku solą i
pieprzem.Ważny jest dobry wybór mięsa. Można
łączyć wieprzowinę z wołowiną. Im lepszy bulion,
tym lepsza będzie soljanka. Po przecedzeniu
ugotowanego bulionu ostudzić mięso i pokroić w
paseczki.
Na maśle podsmażyć cebulę. Oddzielnie
podsmażyć kiełbasę pokrojoną w paseczki i
czosnek. Wszystko razem wrzucić do bulionu.
Potem podsmażyć na maśle ogórki kiszone. Kiedy
ogórki zmiękną, wrzucić ziemniaki pokrojone w
kostkę i paseczki karkówki.
Zupa gotuje się około pół godziny. Dosmaczyć
solą i pieprzem oraz przecierem pomidorowym.
Na koniec wlać szklankę kwasu spod ogórków.
Zupę wlać do glinianych dwojaków i wstawić do
rozgrzanego piekarnika, żeby nabrała smaku.
Zawiesista, z kilku
gatunków ryb,
warzyw
korzeniowych i
cebuli oraz przypraw
(pieprz, ziele
angielskie). Po
ugotowaniu wywar
się odcedza i gotuje
w nim większe
kawałki ryb.
Podawana z
koperkiem i
plasterkami cytryny.
1 - 1.5 kg drobnych ryb
(karasie lub okonie)
50 dag ziemniaków
60 dag włoszczyzny (2
marchewki i 2 pietruszki
i kawałek selera i 1 por)
1 łyżka masła
0.5 pęczka natki pietruszki
0.5 pęczka natki koperku
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
sól
Ryby sprawić, odciąć głowy, a korpusy
starannie umyć. Włoszczyznę i
ziemniaki obrać, umyć i pokroić w
plasterki. Na dnie dużego garnka (5 l)
ułożyć warstwę ziemniaków z
dodatkiem włoszczyzny. Na warzywach
położyć ryby (małe w całości, większe
pokrojone w dzwonka), na nich znowu
warstwę ziemniaków oraz włoszczyzny i
dodać masło. Na wierzchu położyć
zieleninę, liść laurowy i ziele angielskie.
Zawartość garnka zalać wodą, tak aby
przykryła warzywa 2 cm warstwą, i
posolić. Garnek postawić na płytce, na
małym ogniu. Zupę gotować 30 - 40
min. Przed podaniem wyjąć przyprawy
koper i natkę.
Rosjanie lubią przygotowywać duże kawałki mięsa w
piekarniku, tak przygotowane, poza innymi walorami,
lepiej zatrzymują soki. Generalnie jednak dania
kuchni rosyjskiej są tłuste i kaloryczne. Wiąże się to w
głównej mierze z klimatem, który jest bardzo srogi tłuste jedzenie jest jednym ze sposobów utrzymania
ciepła i energii w organizmie. Najczęściej jada się
czerwone mięso (wołowina), jagnięcinę, baraninę,
wieprzowinę, drób oraz dziczyznę.
Strogonow - jedno z
klasycznych i najbardziej
rozpoznawalnych dań
rosyjskich. Pierwszy raz
zostało przygotowane
przez francuskiego
kucharza na dworze cara
Aleksandra I.W jego skład
wchodzi: polędwica
pokrojona w długie i
wąskie paski, smażona z
cebulą i pieczarkami.
Niektórzy dodają też
ogórki kiszone.
1/2 kg chudej polędwicy
wołowej lub rostbefu
2 cebule
30/40 dag pieczarek
3 łyżki masła
20 dkg pieczarek
rosołek / bulion wołowy
szklanka śmietany 36%
przecier pomidorowy
sól, pieprz,
słodka papryka,
natka pietruszki
Mięso pokroić w paseczki o
grubości ok. 1,5 cm i długości max.
5 cm. (Paseczki można oprószyć
mąką), podsmażyć na maśle. Na
tym samym tłuszczu usmażyć
pokrojoną w cienkie talarki cebulę i
pieczarki pokrojone w plasterki,
dodać do nich mięso i
rozpuszczony w wodzie rosołek i
dusić, aż mięso będzie miękkie. Na
samym końcu doprawić solą,
pieprzem, dodać paprykę)
śmietanę i lekko zagotować.
1 kg ryżu
1 szkl oleju
słonecznikowego
mięso (wołowina lub
cielęcina)
1 kg marchewki
czosnek
cebula
Olej rozgrzać w brytfance. Mięso i
marchew posiekać w kostkę.
Wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć do
złocistego koloru.
Dodać mięso, a jak się lekko przysmaży,
marchew. Posolić. Po usmażeniu mięsa
wsypać przyprawy i czosnek.
Smażyć 5 minut, po czym zmniejszyć ogień
i na mięso wyłożyć ryż nie mieszając! Ryż
zalać wrzątkiem w proporcji 2 części wody
do 1 ryżu.
Ważne! Wodę lać nie bezpośrednio na ryż,
tylko podstawić na przykład łyżkę, żeby nie
wzruszyć ryżu.
Gotować aż ryż zmięknie. Na sam koniec
do ryżu dodać zyrę - kmin turecki i
wetknąć kilka obranych ząbków czosnku.
Brytfannę wsadzić do piekarnika,
rozgrzanego do temperatury 150 stopni.
Jednym z najbardziej rozpowszechnionych dań kuchni
rosyjskiej są kotlety. Bywają kotlety bite, naturalne (z
cienkich plastrów baraniny, cielęciny lub wieprzowiny) i
mielone.
Oprócz tego kotlety przyrządza się z kury, z ryby, z
dziczyzny, są także kotlety z buraków, z fasoli, z kapusty,
z marchwi i wiele, wiele innych. Najczęściej kotlety się
obsmaża, lecz istnieje inny, starszy sposób: smażenie w
dużej ilości tłuszczu.
Właśnie w ten sposób należy przyrządzać popularne i
smaczne danie z mięsa kurzego: kotlety pożarskie.
Włożony do dużej ilości wrzącego tłuszczu kawałek
mięsa równomiernie i szybko pokrywa się ze wszystkich
stron spoistą, ściętą, lecz nie twardą i nie wysmażoną
skórką i w dalszym ciągu smaży się, a właściwie dusi.
Dlaczego kotlety te nazywają się
pożarskie?
W 1826 roku wielki poeta
rosyjski Aleksander Puszkin,
opowiadając w liście
przyjacielowi S. Sobolewskiemu
o swojej podróży z Moskwy do
Nowogrodu, napisał taki oto
dowcipny wierszyk:
W międzyczasie zjedz po drodze
Kotlet Pożarskiego (właśnie
kotlet)
Jedź do Torżku. spróbuj, proszę,
Nie ma nic lepszego.
Do ich przygotowania potrzebna jest oczyszczona kura o
wadze mniej więcej jednego kilograma. Mięso wraz ze
skórą należy oddzielić od kości, zmielić, dodać namoczony
w mleku biały chleb bez skórki (około 10 dag). Farsz
zmielić powtórnie, dodać trochę roztopionego masła,
posolić i dokładnie wymieszać. Z farszu formować nieduże
kotleciki i otoczyć je w tartej bułce. Przygotowane kotlety
ułożyć na głębokiej patelni z tłuszczem i smażyć przez 5
minut, dopóki lekko się nie zarumienią. Następnie patelnię
z kotletami wstawić do piekarnika na 5 minut. Przed
podaniem do stołu gotowe kotlety ułożyć i polać
roztopionym masłem. Jako dodatek najczęściej podaje się
różne jarzyny: zielony groszek, fasolkę, kalafior, ziemniaki.
Rosjanie jedzą bardzo dużo słono- i słodkowodnych
ryb: dorsza, łososia, śledzia, sardele, jesiotra.
Kawior jako najpopularniejsze i najbardziej
delikatesowe z dań rosyjskich zasługuje na oddzielne
potraktowanie.
Z truflami, ostrygami, gęsim pasztetem i obowiązkowym
szampanem, kawior jest przywilejem salonów, a to ze
względu na jego astronomiczne ceny (oczywiście
chodzi o kawior z jesiotra). Jednak znawcy twierdzą, że
ceny są proporcjonalne do rozkoszy podniebienia.
200 g żytniego
radowego chleba
70 g masła
śmietankowego
100 g kawioru
czarnego,
czerwonego lub
obydwu rodzajów
1/2 cytryny
Chleb pokroić na kromki grubości nie
większej niż 5 mm . Odciąć skórki. Z
miękiszu wykrawać kawałki o wielkości i
kształcie odpowiadającym zaplanowanej
kompozycji półmiska. Kromeczki
posmarować cienką warstwą masła, po
czym schłodzić. Na schłodzone masło
nałożyć warstwę kawioru . Przybrać
obranymi ze skórki, cieniutkimi
cząsteczkami plasterków cytryny.
Znakomity jest także kawior podawany
na grzankach z białego pieczywa
posmarowanych cienką warstwą masła.
Jednym z najpopularniejszych rosyjskich dań są pielmienie.
Podają je w wyspecjalizowanych barach zwanych
„Pielmiennaja".
Pielmienie, pochodzące z Syberii i często nazywane
syberyjskimi, stały się popularne w całym kraju. Syberia to
nie tylko olbrzymie i bajecznie bogate tereny, nie tylko
zadziwiające miasta, rzeki i jeziora, to również ojczyzna
wielu oryginalnych potraw, które weszły w skład kuchni
ogólnorosyjskiej.
Pielmienie znane były na Syberii od dawna. W języku Korni,
mieszkańców okolic Uralu, słowo „pielmiań" oznacza
..chlebowe ucho". I rzeczywiście pielmienie przypominają
kształtem ucho. Przyrządza się je z ciasta i mięsa. Na Syberii
robi się je tysiącami a następnie zamraża: sprzyjają temu
syberyjskie mrozy. Każdy Sybirak udając się na polowanie,
na połów ryb lub po prostu w daleką drogę, obowiązkowo
zabierał cały worek pielmieni. Wystarczy rozpalić ognisko i
wrzucić do wrzącej wody skamieniałe na mrozie pielmienie,
aby za kilka minut apetyczny zapach rozniósł się nad tajgą:
obiad gotowy.
250 g mąki pszennej
1 jajo
100 ml wody
szczypta soli
FARSZ :
150 g chudej wieprzowiny
200 g wołowiny
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła
szczypta, cząbru, lubczyku,
gałki muszkatołowej, sól,
pieprz
Mąkę przesiać, wbić jajo, osolić i połączyć z wodą.
Wyrobić rękami na jednolitą, elastyczną masę. Gotowe
ciasto oprószyć mąką i przykryć.
Mięso oczyścić z błon, pokroić w kawałki i dwukrotnie
przepuścić przez maszynkę.
Cebule drobno posiekać i zasmażyć na maśle na
jasnozłoty kolor. Czosnek obrać i rozetrzeć z 1 łyżeczką
soli.
Połączyć ze sobą wymienione składniki, dodać zioła, gałkę
muszkatołową, osolić, doprawić pieprzem, po czym
starannie wymieszać. Z gotowego farszu formować
kulki o średnicy ok. 1 cm.
Ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 2 mm, z
którego wykrawać krążki o średnicy ok. 4 cm.
Na środek każdego z nich nałożyć kulkę farszu i dokładnie
zalepić brzegi ciasta, nadając pielmieniom kształt
półokrągły.
Gotować przez ok. 5~6 minut w dużej ilości osolonego
wrzątku.
Odcedzić i podawać z ostrym sosem musztardowym lub
podsmażyć z obu stron na rozgrzanym maśle na
jasnozłoty kolor i podawać ze śmietaną.
CIASTO:
40 dag mąki
4 dag drożdży
100 ml mleka
jedno żółtko
łyżeczka cukru
4-5 łyżek oleju
sól, zioła prowansalskie
FARSZ:
45 dag mięsa mielonego,
3 jajka ugotowane na twardo,
kilka cebul (wedle uznania),
3 przeciśnięte ząbki czosnku,
bułka, kurkuma, estragon, sól,
pieprz, słodka papryka
SOS:
ogórek zielony, pomidory,
koncentrat pomidorowy 30%,
musztarda sarepska, śmietana
kwaśna 12% lub jogurt naturalny,
mleko, oregano, sól , pieprz
PRZYGOTOWANIE CIASTA:
Mąkę przesiać, podgrzać mleko a następnie wkruszyć do
niego drożdże. Rozczyn dodać do mąki i dodać olej, sól i
cukier, znowu wygnieść i odstawić do wyrośnięcia na 30
minut
PRZYGOTOWANIE FARSZU:
Do mięsa mielonego dodać namoczoną i odsączoną
bułkę, posiekaną cebulę, czosnek oraz pokrojone jajka
ugotowane na twardo. Składniki połączyć ze sobą
przyprawić solą, pieprzem, kurkumą, estragonem i
słodką papryką.
PRZYGOTOWANIE SOSU:
Pomidory i ogórek drobno pokroić, dodać kilka dużych
łyżek koncentratu pomidorowego, jedną łyżkę musztardy
sarepskiej oraz kilka łyżek śmietany kwaśnej z odrobiną
mleka. Połączyć składniki ,dodać sól, pieprz oraz
oregano. Odstawić do lodówki na 10 min
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrągły placek o
średnicy mniej więcej 30cm. Po rozwałkowaniu posypać
ciasto z jednej strony (ziołami prowansalskimi. Na
środku ułożyć farsz, a następnie placek zgiąć na pół i
skleić końce.
Górę kulebiaka posmarować roztrzepanym żółtkiem i
wstawić do pieca na ok. 30 min.
Najbardziej znany rosyjski przetwór mleczny to kefir,
napój z ukwaszonego pełnotłustego lub
odtłuszczonego krowiego mleka, w powstaniu którego
czynny udział biorą bakterie kefirowe.
Kefir w największych ilościach spożywa się na
Kaukazie, gdzie ludzie są wyjątkowo długowieczni, a
tajemnicę tej długowieczności przypisują właśnie temu
napojowi. Znane jest również wyśmienite rosyjskie
kwaśne mleko.
4 łyżki majonezu
2 kostki rosołu
2 udka kurczaka
1 mała cebula
2 ugotowane ziemniaki
1 ogórek zielony
1 ogórek konserwowy
1 jajko
1/2 puszki zielonego
groszku
1 jabłko
sól
2 kostki rosołowe rozpuść w 1 l
wody. Mięso ugotować w
przygotowanym rosole.
Cebulę obrać, posiekać i sparzyć
wrzątkiem.
Ugotować ziemniaki, ostudzić je
i pokroić w kostkę.
Obrać ogórki i pokroić je w
kostkę. Jajko ugotować na
twardo i także pokroić w kostkę.
Ostudzone mięso pokroić w
kostkę.
Groszek odsączyć z zalewy i
połączyć z resztą pokrojonych
składników.
400 g białej fasoli
1/4 szkl łuskanych
orzechów włoskich
4 ząbki czosnku
mały pęczek natki
pietruszki
2 małe cebule
pęczek koperku
szczypta tymianku
2 łyżki oleju
sok z cytryny
sól
pieprz
Fasolę przebrać, umyć, zalać wodą
na 5-6 godzin, nie solić. Ugotować
w tej samej wodzie do miękkości,
posolić. Orzechy i czosnek
przepuścić przez maszynkę lub
drobno posiekać. Cebulę, koperek,
pietruszkę drobno posiekać i
wymieszać ostrożnie z fasolką.
Dodać kilka łyżek wywaru z
gotowania fasoli, olej, przyprawy
ziołowe i cytrynę. Doprawić solą i
pieprzem. Wyłożyć na półmisek,
posypać posiekanym
szczypiorkiem.
200 g marchwi i fasolki
szparagowej
po 250 g cukinii i papryki
2 ząbki czosnku
1 cebula
125 g pieczarek
1/2 l rosołu warzywnego
2 łyżki oleju
150 g słodkiej śmietanki i
kefiru
sól pieprz do smaku
4 płaskie łyżki żelatyny
Umytą i oczyszczoną marchew, paprykę i
cukinię pokroić w cienkie słupki. Cebulę,
czosnek i pieczarki drobno posiekać.
Rozgrzać w rondlu olej, na którym krótko
przesmażyć posiekane warzywa( ok.3
minuty). Dodać pozostałe warzywa, zalać
wywarem i dusić pod przykryciem 5
minut. Namoczyć żelatynę w odrobinie
wody a następnie dodać trochę rosołu i ją
rozpuścić. Zmieszać ze sobą śmietankę i
jogurt. Dodać chłodny rosół. Wymieszać.
Formę wyłożyć folią spożywczą i ułożyć
warzywa. Zalać galaretką. Pozostawić na
kilka godzin do stężenia. Kroić w plastry i
podawać z dowolnym sosem vinaigrette.
0,5 kg ugotowanych w
mundurkach
ziemniaków
15 dag mrożonej
marchewki z
groszkiem
15 dag mrożonej fasolki
szparagowej
czerwona papryka
majonez
jajko na twardo
kilka liści sałaty
Paprykę pokroić w kawałki,
fasolkę wrzucić na osolony
wrzątek, po 5 min od
zagotowania wrzucić marchewkę
z groszkiem i gotować do
miękkości. Odsączyć i
przestudzić. Pokrojone w kostkę
ziemniaki połączyć z papryką,
fasolką, marchewką i groszkiem.
Wymieszać z majonezem,
doprawić. Ułożyć na liściach
sałaty, udekorować jajkiem.
Dziś najczęściej spotykane rosyjskie słodycze
to ciastka, ciasta, torty i naleśniki, warto jednak
choćby wymienić wspaniałe stare rosyjskie
słodycze. Kisiel to najstarszy rosyjski deser.
Swego rodzaju budyń z suszonych i
jagodowych owoców, melasy i mleka. Jednym z
typowo rosyjskich deserów są również bliny,
rosyjskie naleśniki z kwaśnego ciasta oraz
kogel - mogel krem z żółtek, koniaku, cukru,
pomarańczowego likieru i soku z cytryny.
Na ogół są to drożdżowe
placuszki z mąki pszennej i
gryczanej, podawane na
gorąco, z roztopionym
masłem i śmietaną. Bliny
są najczęściej podawane ze
śmietaną lub roztopionym
masłem i przybrane
kawałkami łososia,
wędzonego jesiotra,
marynowanym śledziem,
czarnym kawiorem lub na
słodko z konfiturami.
Mąkę przesiać do miski. Mleko lekko
podgrzać, rozpuścić w nim drożdże i cukier.
2 szklanki mąki gryczanej
Wlać do mąki i dokładnie wymieszać
450 ml mleka
trzepaczką.
1 jajko
Roztopić masło, ostudzić aby było tylko lekko
ciepłe i wlać do ciasta. Oddzielić białko od
30 g masła
żółtka, dodać do ciasta. Ciasto przykryć folią i
1 saszetka suszonych drożdży
odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aby
1 łyżka cukru
drożdże zaczęły pracować i ciasto wyrosło. Ubić
białko wraz z solą na sztywną pianę i delikatnie
1/2 łyżeczki soli
ale dokładnie wymieszać z wyrośniętym
słonina lub olej do smarowania ciastem.
patelni
Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, jej
powierzchnię natłuścić kawałkiem słoniny.
DODATKI: solone masło i
Nałożyć około 3 – 4 łyżek ciasta i smażyć bliny
czarny kawior
tak jak np. racuchy. Muszą być rumiane z obu
stron.
Na ciepłe bliny nałożyć po kawałku solonego
masła i łyżeczkę kawioru.
600 g żurawin
150 g cukru
3 łyżki mąki
kartoflanej
1 l wody
100 g konfitur z
wiśni do
przybrania
200 g bitej
śmietany do
przybrania
Żurawiny przebrać, starannie opłukać,
zalać 1 l zimnej wody i zagotować.
Odcedzić i przetrzeć przez sito. Przecier
połączyć z wodą, w której się gotowały.
Do otrzymanego w ten sposób soku
dodać cukier. Wymieszać i ponownie
zagotować. Mąkę kartoflaną
rozprowadzić ok. 120 ml zimnej wody i
cienkim strumieniem wlewać ją do
gotującego się soku żurawinowego,
intensywnie go mieszając. Doprowadzić
do wrzenia, po czym zdjąć z ognia.
Na dnie salaterek układać konfitury z
wiśni, zalać kisielem, ostudzić, a
następnie schłodzić w lodówce. Przed
podaniem przybrać bitą śmietaną.
Mąkę przesiać. Drożdże wymieszać z 1 łyżeczką cukru i
400 g mąki
rozpuścić w letnim mleku. Dodać 1 /3 mąki,
wymieszać i odstawić zaczyn na 2 godziny, w ciepłe
200 ml mleka
miejsce, do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z resztą
3 żółtka
cukru na białą, pulchną masę, którą połączyć z
wyrośniętym rozczynem. Dodać resztę mąki, sól i
5 łyżki stopionego masła
starannie wyrobić. Wlać roztopione masło i
60 e cukru
wyrabiać dalej, póki ciasto nie stanie się lśniące i
nie zacznie odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto
20 g drożdży sól
przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia
1 rozmącone jajo
na kolejne 2 godziny.
tłuszcz do wysmarowania formy Twaróg przetasować dwukrotnie przez gęste sito.
Żółtka z 3 jaj rozetrzeć z masłem, dodać cukier i
FARSZ
wanilię. Ucierać dalej do uzyskania jednolitej białej
300 g świeżego, słodkiego twarogu masy. Z białek ubić sztywną pianę. Utarte jaja
połączyć z twarogiem. Dodać pianę i wymieszać.
3 jaja
Z wyrośniętego ciasta formować kulki o wadze ok. 50 g.
30 g cukru
Lekko je spłaszczyć. W środku każdej z nich zrobić
2 łyżki masła
spore wgłębienie, które napełnić farszem.
1/4 drobno posiekanej laski wanilii Układać na natłuszczonej blasze. Wierzch posmarować
cienko rozmąconym jajem. Piec ok. 15 minut w
nagrzanym do temp. 220°C piekarniku.
Herbata to w Rosji najpopularniejszy napój.
Rosyjska herbatka to towarzyskie spotkanie z
herbatą i ciastkami, której tradycja sięga 1638
roku. Narodowy symbol rosyjski samowar ,
jest już niestety jedynie nostalgicznym
wspomnieniem rosyjskiej przeszłości.
Kwas to obok herbaty narodowy rosyjski
napitek, powstały na drodze fermentacji,
bardzo prosty, o niskiej zawartości alkoholu.
Robi się go najczęściej z chleba, jabłek lub
gruszek.
Określany potocznie także jako
kwas to napój bezalkoholowy,
aczkolwiek w rzeczywistości
zawierający nieco alkoholu;
wytwarzany podczas fermentacji
chleba.
Napój ten używany był w wiekach
średnich w całej Europie. W Rosji
jest napojem narodowym od XVI
wieku. Przygotowuje się
pospolicie w gospodarstwie
domowym, a od końca XIX wieku
także fabrycznie.
1 kg czerstwego
razowego chleba
7 l wody
4 dkg drożdży
20 dkg cukru
Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć
lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego
garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć
gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp.
przecedzić.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać
do płynu, dodać resztę cukru rozp. w
wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do
fermentowania. Przecedzić przez gazę.
Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików
twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w
pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się
pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15
stopni C.
Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w
chłodzie.
3 szklanki wody
1 szklanka mleka
3 łyżki czarnej herbaty
2 łyżki kardamonu
2 łyżki cynamonu
1 łyżka imbiru
szczypta pieprzu
Wodę zagotować, wsypać
herbatę i wszystkie
przyprawy. Gotować
minutkę, dwie. Dolać
podgrzanego mleka.
Zagotować, posmakować,
doprawić i przecedzić.