Zupy Str. 2-3 Pasty do chleba Str. 4-5 Potrawy na słodko i słono Str. 6-10 Słodkie co nieco Str. 11-13 Słodkie co nieco dla dzieci Alergicznych Str. 14-15 16

Spis treści

1. Zupa cebulowo-francuska 2. Zupa krem z zielonego groszku 3. Zupa neapolitańska 4. Zupa nic 5. Zupa krem brokułowy 1. Pasta twarogowa z tuńczykiem 2. Pasta z wędzonej makreli 3. Pasta z konserwy rybnej i serka topionego 4. Pasta twarogowo warzywna 5. Pasta serowa 6. Masełko ziołowe 1. Zapiekanka z ziemniaków puree z warzywami i mięsem 2. Zapiekanka makaronowa z warzywami i kiełbasą 3. Omlet a’la pizza z szynką 4. Omlet a’la pizza na bazie ryżu i mięsa mielonego 5. Omleciki z owocami na 4 osoby 6. Pizza drożdżowa (bez robienia rozczynu) 7. Krokiety ziemniaczane 4 osoby 8. Kotleciki z ryżu 9. Bliny (25 szt.) 10. Bliny ryżowe 11. Kluski śląskie (25 szt.) 12. Boeuf strogonow 13. Ciasto na pierogi (4 osoby) 14. Pierogi leniwe (4 osoby) 15. Knedle (4 osoby) 1. Jagodzianki 2. Racuszki drożdżowe 3. Uszka francuskie z jabłkiem 4. Jabłka w cieście 5. Gruszka w sosie waniliowym 6. Cukierki z płatków owsianych 7. Pierniczki 1. Ciasto karmelowe 2. Biszkopt z mąki ziemniaczanej 3. Słodkie bułeczki 4. Naleśniki tradycyjne z mąki bezglutenowej 5. Naleśniki bez mąki i jajek 6. ciasteczka z mąki kukurydzianej 7. Piernik

„CZARY MARY, CZARY MARY NA PATELNIĘ I DWA GARY” Drodzy Rodzice!

Przekazujemy w Wasze ręce mini książeczkę z ulubionymi potrawami wszystkich dzieci. To one przez cały rok podpowiadają nam, co najbardziej im smakuje. Staramy się planować jadłospisy tak, aby dzieci poznawały różne smaki potraw. Wielokrotnie pytacie Państwo o przepisy. Oto one w małej pigułce!

Dla każdego coś smacznego!

Opracowanie: Małgorzata Pawłowska – intendentka, Mirosława Konarska - kucharka

1

2

Zupy

1. Zupa cebulowo-francuska

0,5 kg mięsa włoszczyzna 1 kg cebuli śmietana tarty żółty ser pieprz i sól

Przygotować wywar z mięsa i warzyw. W osobnym naczyniu podsmażyć pokrojoną w plastry cebulkę na złocisty kolor. Zmiksować cebulę wraz z ugotowanymi warzywami i mięsem. Połączyć z wywarem, zagotować. Doprawić do smaku, zaprawić śmietaną. Tuż przed podaniem posypać tartym serem. Podawać z grzankami.

2. Zupa krem z zielonego groszku

30 dkg mięsa (wywar) 30 dkg warzyw (marchew ,seler, pietruszka) 1 puszka groszku konserwowego 1,5 l wody 1 cebula 0,5 szklanki śmietany słodkiej (lub kremówki) łyżka mąki posiekana natka pietruszki szczypta mielonej gałki muszkatałowej pieprz i sól

Mięso umyć, osolić, i ugotować wywar z warzywami. Gdy składniki będą miękkie wyjąć i ostudzić. Zmiksować warzywa, mięso i groszek razem z wodą. Połączyć z wywarem, zagotować. Z mąki zrobić zaklepkę. Doprawić do smaku. Na koniec dodać śmietanę i posypać natką. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

4. Naleśniki tradycyjne z mąki bezglutenowej

0,5 szklanki mąki bezglutenowej 0,5 szklanki mąki kukurydzianej 1 szklanka wody 1 szklanka mleka kukurydzianego 7 jaj przepiórczych 3 łyżki oleju sól

Składniki wymieszać, odstawić na 20 minut.

Smażyć cienkie naleśniki z nadzieniem.

5. Naleśniki bez mleka i jajek

0.25 szklanki mąki kukurydzianej 0.75 szklanki mąki bezglutenowej 2 szklanki wody gazowanej 2 łyżki oleju sól

Składniki wymieszać, odstawić na jedną godzinę. Smażyć cienkie naleśniki.

6. Ciasteczka z mąki kukurydzianej

12 dkg mąki kukurydzianej 20 dkg margaryny bezmlecznej 15 dkg cukru pudru

Margarynę utrzeć mikserem z cukrem, dodać mąkę i wyrobić ciasto. Z masy uformować kuleczki i układać na blasze w odstępach 1,5 cm. Piec przez 20 minut w temperaturze 140 °C.

7. Piernik

40 dkg. mąki bezglutenowej 8 dkg. margaryny bezmlecznej 20 dkg. cukru pudru 20 dkg. sztucznego miodu 10 -12 przepiórczych jajeczek 1 płaska łyżeczka sody 2 łyżki karmelu z 3-4 łyżeczek cukru tłuszcz bezmleczny i tarta bułka do formy

Rozpuścić sztuczny miód i ostudzić. Utrzeć tłuszcz z żółtkami, dodać cukier, miód, karmel i mąkę. Ubić pianę z białek, delikatnie całość wymieszać. Ciasto włożyć do przygotowanej formy. Piec w temperaturze 180 °C.

15

Słodkie co nieco dla dzieci alergicznych

1, Ciasto karmelowe

1 szklanka mąki bezglutenowej 1 szklanka mąki kukurydzianej 10 jaj przepiórczych 12 dkg margaryny (delma) 1 szklanka cukru 2 łyżki wody 1 łyżka proszku czubata do pieczenia

Odsypać 2 łyżki cukru i zrobić karmel (rozpuścić cukier na patelni i zalać 2 łyżkami wody, zagotować), przestudzić, dodać pozostały cukier i margarynę , znów zagotować. Ostudzić. Mieszać mikserem z mąką i jajkami 2-3 minut, piec 30 minut w 200 °C.

Ciasto: 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki bezglutenowej, 0,5 szklanki

mąki kukurydzianej, jedna kostka margaryny (delma), 15 sztuk jajek

przepiórczych. Składniki utrzeć piec 40 minut w 180 °C.

2. Biszkopt z mąki ziemniaczanej

14 jaj przepiórczych pół szklanki cukru 3 łyżki mąki ziemniaczanej margaryna bezglutenowa tarta bułka do smarowania formy

Jajka ubić z cukrem delikatnie wymieszać z mąka ziemniaczaną, piec 30 min 180 °C.

14

3. Słodkie bułeczki

50 dkg mąki bezglutenowej 4 dkg drożdży 250 ml wody 6 dkg cukru 5 dkg margaryny bezglutenowej 5 jaj przepiórczych sól

Jajka utrzeć z cukrem margarynę rozpuścić, dodać utarte jaja, mąkę, wodę i drożdże zagnieść ciasto. Smarując ręce tłuszczem uformować bułeczki. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Piec 200 °C 15 do 20 minut.

3. Zupa neapolitańska na rosole ze śmietanką

0,5 kurczaka marchew pietruszka seler ser żółty śmietana (słodka) pieprz i sól liść laurowy natka

Kurczaka umyć, ugotować z warzywami, osolić. Gdy składniki będą miękkie, wyjąć, ostudzić, pokroić w kostkę. Połączyć z wywarem. Zagotować. Na koniec dodać żółty starty na tarce ser, wymieszać. Doprawić śmietaną , posypać natką pietruszki. Podawać na ciepło.

4. Zupa „nic”

2l mleka cukier waniliowy (2 małe) 3 łyżki cukru szczypta soli 5 jaj (białka na pianę) 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Z 2 l mleka odlać szklankę. Resztę zagotować, dodać sól i 2 łyżki cukru oraz cukier waniliowy. W pozostałej ilości mleka rozrobić mąkę i żółtka. Połączyć z gotującym mlekiem, zagotować ciągle mieszając. Z białek i resztki cukru ubić sztywną pianę. Kłaść bezy łyżką stołową na gorącą zupę. Leciutko zagotować. Podawać na gorąco.

5. Zupa krem brokułowy

75 dkg brokuły 1 łyżka masła lub margaryny 1.5l rosołu 1 ząbek czosnku 100 g kremówki sól i pieprz gałka muszkatołowa

Brokuły oczyścić, podzielić na różyczki, ogonki obrać pokroić na plasterki. Czosnek posiekać i udusić na tłuszczu razem z ogonkami brokułów. Dodać trochę rosołu i gotować około 5 minut. Następnie dodać różyczki i gotować 10 minut. Zmiksować w rosole dodać śmietanę kremówkę, doprawić, ewentualnie zagęścić mąką.

3

Pasty do chleba

1. Pasta twarogowa z tuńczykiem

1 kostka twarożku półtłustego 1 pusz tuńczyka w oleju 2 średnie cebulki czerwone 2- 3 łyżek majonezu szczypiorek.

Twaróg rozetrzeć widelcem, dodać osączonego z oleju tuńczyka, pokrojoną w kostkę cebulkę, szczypiorek i majonez. Wyrobić na jednolitą masę. Doprawić do smaku.

2. Pasta z wędzonej makreli

1 wędzona makrela 1 cebulka 3-4 ogórki konserwowe 5 jajek, majonez, sól, pieprz.

Jajka ugotować na twardo, ogórki, cebulkę i jajka pokroić w drobną kostkę. Z makreli usunąć ości rozdrobnić. Połączyć z majonezem, doprawić do smaku.

3. Pasta z konserwy rybnej i serka topionego

2 średnie cebule 2 serki topione 3jajka na twardo 1 łyżka musztardy 2 łyżki śmietany, pieprz.

Cebulę pokroić w kostkę, posolić, zostawić na 10 min. Rozetrzeć serki, dodać cebulę, konserwę rybną razem z olejem. Utrzeć na jednolitą masę. Dodać pokrojone na twardo jajka, wymieszać, dodać musztardę , śmietanę, pieprz.

4

5. Gruszka w sosie waniliowym

2 cukry waniliowe 1-2 żółtek 3-4 łyżeczek cukru 0.25 l mleka 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Zagotować więcej jak połowę mleka a w pozostałym rozprowadzić mąkę ziemniaczaną. Na wrzące mleko wlać zawiesinę mąki, zagotować i ciągle mieszając zagotować. Gorącą masę połączyć stopniowo ciągle mieszając z żółtkami ostudzić. Podczas studzenia mieszać, aby nie utworzył się kożuch. Podawać do galaretek, kisieli, ryżu, owoców gotowanych lub podpieczonych w całości w piekarniku np. gruszka, jabłko.

6, Cukierki z płatków owsianych

1 kostka margaryny 0,5 kg płatków owsianych 12 łyżeczek mleka 8 łyżek kakao 2,5 szklanki cukru olejek rumowy dla smaku

Wszystko zagotować. Do gorącej masy dodać płatki owsiane, gotować około 10 minut ciągle mieszając. Odstawić i jeszcze ciepłe formować w kulki.

7, Pierniczki

50 dkg mąki 20 dkg cukru pudru 20 dkg miodu ( miód podgrzać) 12 dkg masła 1 dkg sody 1 jajko 2 łyżki przyprawy do pierników

Mąkę wymieszać z sodą, zrobić wgłębienie, wlać rozpuszczony miód, dodać przyprawy do pierników, cukier, masło, jajo. Wycinać foremką, piec 10 minut.

13

3. Uszka francuskie z jabłkiem

1 kostka masła 40 dkg mąki 2 kubki serka homogenizowanego (250g)

Wszystko ukręcić, podsypać na stolnicy mąką, rozwałkować, pokroić kwadraty. Na każdy położyć plasterki jabłka lub dżem, zawijać.

Piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor

4. Jabłka w cieście

12dkg mąki 150 ml kwaśniej śmietany 0,5 szklanki wody mineralnej 3 jajka 2 łyżki cukru 3 jabłka olej cynamon sól

Jajka rozmącić widelcem , wsypać mąkę cukier , szczyptę soli , kwaśną śmietanę , wodę mineralną. Wymieszać na gładką masę , przykryć i odstawić na 20 minut . Jabłka obrać , wydrylować pestki i pokroić w krążki. Skropić sokiem z cytryny i posypać cynamonem. Na rozgrzanym oleju układać krążki jabłek, zalać ciastem, smażyć z obu stron. Posypać cukrem pudrem.

4. Pasta twarogowo-warzywna

1 kostka twarogu tłustego gęsta śmietana rzodkiewki szczypiorek pomidor bazylia sól i pieprz

Twarożek rozetrzeć widelcem wraz ze śmietaną. Rzodkiewki zetrzeć na drobnych oczkach. Pomidor obrany ze skórki pokroić w drobną kostkę, dodać drobno posiekany szczypiorek, bazylię, doprawić do smaku.

5. Pasta serowa

0,25 dkg żółtego ostrego sera

0,5 główki czosnku

majonez

Ser zetrzeć na drobnej tarce na wiórki. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać majonez, wymieszać. Masa ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Podajemy z pieczywem lub tostami.

6. Masełko ziołowe

Do miękkiego masła dodać 1/2 łyżki posiekanych ziół natka, szczypiorek, koperek, bazylia, rozetrzeć. Uformować wałek ok. 2 cm schłodzić w lodówce. Takie kolorowe masełko, poprawi apetyt, dostarczy dawkę błonnika i witaminę C.

12 5

Potrawy na słodko i słono

1. Zapiekanka z ziemniaków purre z warzywami i mięsem

1,5 kg ziemniaków 1 cebula 1 brokuł marchew, seler 0,70 kg mięsa mielonego przyprawa do ziemniaków (Prymat) sól, pieprz

Ziemniaki ugotować, udusić na purre, dodać przyprawę do ziemniaków.

Masę wyłożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem. Warzywa pokroić w paski, brokuły na różyczki, cebulę podsmażyć z mięsem mielonym, dodać warzywa i wymieszać. Całość doprawić do smaku. Wyłożyć na masę ziemniaczaną, polać sosem beszamelowym, zapiec.

Sos beszamelowy: białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, dodać starty żółty ser, doprawić.

2. Zapiekanka makaronowa z warzywami i kiełbasą

0,3 kg makaronu o,3kg kiełbasy 2 cebule 1 seler, cukinia, 0,5 kg pomidorów 3 ząbki czosnku 10 dkg sera żółtego natka, sól, pieprz, papryka

Seler zetrzeć na tarce na dużych otworach, cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć skrapiając wodą. Kiełbasę pokroić w paski, cukinię w kostkę, pomidory obrać ze skórki również pokroić w kostkę i całość dodać do warzyw. Poddusić, przyprawić solą, pieprzem, roztartym czosnkiem, papryką. Ugotowany makaron wymieszać z warzywami, posypać wiórkami sera, zapiec.

6

3. Omlet a’la pizza z szynką

8 jajek 8 łyżek mleka szynka sól i pieprz

Jajko lekko ubić z mlekiem solą i pieprzem. Do ubitych jajek dodać szynkę . Wszystko wymieszać. Masę jajeczną usmażyć na patelni jak naleśnik lub w foremce w piekarniku, posypać wiórkami sera żółtego. Przed podaniem polać ketchupem, posypać ziołami lub natką.

Słodkie co nieco

1. Jagodzianki

4 dkg drożdży 5 łyżek cukru 0,75 szkl mleka 4 szkl mąki 3 jajka 0,5 kostki stopionego masła sól 2 szkl jagód lub dżemu 1 łyżka tartej bułki cukier do smaku

Z drożdży, łyżki cukru i małej ilości ciepłego mleka zrobić rozczyn. Jak podwoi swoją objętość wlać do przesianej mąki, dodać pozostałe składniki i odstawić do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować, wycinać krążki. Na połowę krążka włożyć porcje jagód posypać tartą bułką i cukrem, uformować jagodziankę. Odstawić na 20 min. Piec 20 – 25 min 200 °C, polukrować.

2. Racuszki drożdżowe

3,5 szkl mąki 2 jaja 1,25 szkl mleka 1,5 szkl łyżki cukru 2 łyżki masła lub oleju 0,04 kg drożdży olej do smażenia sól, 3 łyżki cukru pudru cukier waniliowy Cukier, sól, drożdże rozprowadzić w ciepłym mleku, dodać mąkę oraz jajka i zarobić ciasto. Dodać stopione masło, dobrze wyrobić, postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Łyżką umoczoną w ciepłym tłuszczu formować racuszki układając na patelni. Smażyć na niedużym ogniu z obu stron na złoty kolor lub w głębokim tłuszczu (tak jak frytki). Przed podaniem posypać cukrem pudrem. 11

13. Ciasto na pierogi (4 osoby)

2 szklanki mąki 0,5 szklanki gorącej wody 1 łyżeczka soli

Mąkę przesiać na stolicę zrobić dołek, wlać do niego niewielką ilość wody i wymieszać. Zgnieść dodając resztę wody by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde. Rozwałkować, wyciąć krążki szklanką, na każdy nałożyć łyżkę dowolnego nadzienia, skleić palcami. Gotować po wypłynięciu 2 3 minut.

14. Pierogi leniwe (4 osoby)

0,5 białego sera 3 jajka 1 szklanka mąki 4 łyżki masła 2 łyżki bułki tartej sól

Białka oddzielić od żółtek. Ser zemleć,2 łyżki masła utrzeć dodając stopniowo po jednym żółtku i po łyżeczce sera. Z białek ubić pianę. Dodać do masy serowej razem z mąką i delikatnie wymieszać. Z ciasta uformować wałek lekko spłaszczyć i kroić w ukośne kawałki. Kluski gotować partiami w osolonej wodzie 3 min od wypłynięcia. Bułkę tartą lekko zarumienić bez tłuszczu, zestawić z ognia, dodać 2 łyżki masła i rozetrzeć. Polać pierogi.

15. Knedle (4 osoby)

1 kg ziemniaków 25 dkg mąki 1 jajko sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach gorące obrać. Po ostudzeniu zemleć. Wystudzoną masę ziemniaczaną włożyć na stolicę posypaną mąką. W zagłębienie wsypać mąkę, wbić jajko, sól, szybko zagnieść .

Z ciasta uformować wałek grubości 3-4 cm . Odkroić kawałki. Na dłoni zrobić placuszek, kłaść pośrodku nadzienie np. owoc lub farsz. Zlepić kulkę. Gotować w osolonym wrzątku 5 min. Wyjąć, przelać na sicie gorącą wodą. Przed podaniem polać stopionym masłem i posypać cukrem jeśli nadzienie było owocowe.

10

4. Omlet a’la pizza na bazie ryżu i mięsa mielonego

0,5 kg mieszanego mięsa mielonego 2 cebule 2 ząbki czosnku 8 łyżek mleka 4 jajka 0,25 dkg ryżu długo ziarnistego margaryna łyżeczka tymianku sól i pieprz

Ryż ugotować w osolonej wodzie przez 20 min, cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć praskę. Na dużej patelni rozgrzać margarynę udusić czosnek cebulkę, dodać mielone mięso podsmażyć, mieszając. Doprawić do smaku. Ryż odsączyć dodać do mięsa mielonego, wymieszać. Jajka rozbełtać z mlekiem lekko ubijając widelcem, polać masę na patelnię. Omlet smażyć na małym ogniu tak aby się ściął posypać serem żółtym.

5. Omleciki z owocami na 4 osoby

0,125 l mleka 13 dkg mąki 2 jajka 1 łyżka cukru waniliowego 5 dkg cukru 30 dkg owocu 0,25 łyżeczki soli tłuszcz do smażenia cukier puder do posypania

Mleko wymieszać z jajkiem, cukrem waniliowym, solą, cukrem. Masę jajeczną posypać przez sito mąką, wymieszać odstawić na 30 minut. Owoce umyć dodać do ciasta. Usmażyć, przed podawaniem posypać cukrem pudrem.

6. Pizza drożdżowa (bez robienia rozczynu)

0,30 dkg mąki (dwie szklanki) 2,5 dkg drożdży 0,5 szklanki mleka 1 jajko 1 łyżka oleju 1 jajko 0,5 łyżeczki cukru, soli

W ciepłym mleku rozpuścić drożdże z 0,5 łyżeczki cukru.. Całość wlać do mąki dodać olej, jajko, sól wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu całość wyłożyć na wysmarowaną blaszkę , podpiec , wyłożyć dowolne nadzienie posypać wiórkami sera żółtego, piec 20 minut w temperaturze 180 – 200°C.

7

7. Krokiety ziemniaczane 4 osoby

0,7 kg ugotowanych ziemniaków 1 łyżka masła 2 żółtka szczypta gałki muszkatołowej sól

Ziemniaki ugotować ciepłe zmielić zagnieść z masłem i żółtkami. Doprawić solą i gałką muszkatołową. Uformować wałek pokroić go w 4 cm kawałki. Panierować w mące w jajku w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor na oleju. Podawać z sosem pomidorowym. Krokiety można nadziewać zmielonym, ugotowanym z warzywami mięsem.

8. Kotleciki z ryżu

2 szklanki ugotowanego ryżu 2 jajka na twardo 1 surowe jajko 2 łyżki koperku lub natki 1 łyżka masła trochę tartej bułki sól i pieprz

Jajka posiekać i wymieszać ryżem dodać surowe jajko, 1 łyżkę masła zieleninę wyrobić doprawić. Formować krokieciki otaczać w bułce tartej, usmażyć na oleju. Podawać z sosem pomidorowym i sezonową surówką.

9. Bliny (25 szt)

3 szklanki mąki 2 szklanki mleka 1,5 łyżki drożdży 3 jajka olej do smażenia 4 łyżki masła sól

Z lekko podgrzanego mleka, drożdży i 1 szklanki mąki przygotować roszczyn. Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie dodać resztę mąki, utarte jajka i roztopione masło. Wyrobić i odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Na patelni rozgrzać olej, nakładać ciasto formując placuszki, smażyć z obu stron. Podawać polane stopionym masłem, kwaśną śmietaną lub sosem pieczarkowym.

8

10. Bliny ryżowe

40 dkg ryżu 2 szklanki mleka 1 łyżka masła 4 jaja (białka na pianę) 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ryż opłukać, sparzyć wrzątkiem zalać gorącym mlekiem z 1 szklanką wody. Ryż ugotować, ostudzić, zemleć, dodać żółtko, masło i przyprawy. Z białek ubić pianę wymieszać z utartą masą. Bliny kłaść łyżką na tłuszcz, smażyć. Podawać z dowolnym sosem.

11. Kluski śląskie (25 szt)

2,5 kg ziemniaków ugotować, zmielić całość, z całości odjąć 0.25 ziemniaków i wsypać tyle mąki ziemniaczanej ile ubyło ziemniaków (1 część ziemniaków i 4 części mąki

ziemniaczanej). Całość dobrze wyrobić, uformować wałek odcinając po kawałku ciasta, formować kulki na każdej z nich na środku zrobić wgłębienie. Gotować w osolonej wodzie, podawać do mięsa z sosem.

12. Boeuf strogonow

1kg polędwicy wołowej, wieprzowej lub kurczak 5 dkg mąki 2 małe cebule 0.25 szklanki śmietany 5 dkg koncentratu pomidorowego oliwa papryka sproszkowana sól i pieprz

Mięso umyć, pokroić w dużą kostkę lub paski. Obrać cebulę, pokroić w kosteczkę. Smażyć na oliwie aż się zarumieni . W mące obtoczyć mięso , obsmażyć, dodać zrumienioną cebulkę, koncentrat pomidorowy, pieprz, sól, paprykę. Dusić do miękkości z odrobiną wody. Dodać śmietanę. Podawać z kluseczkami półfrancuskimi lub kładzionymi.

9