Transcript 6.保健營養系介紹
保健營養系職涯分析 報告人：保健營養系主任董家堯 壹、簡介 簡介 「民以食為天」人生開門七件事，「柴米油鹽醬醋 茶」都跟吃喝飲食有關。 飲食是人們生存的基本需求，也是生活的重要內容 ，我們不能一天不吃。 吃不但要吃得飽，還要吃得好，吃得健康。現代人 對吃的要求更進一步，不但要求保健、還要求養生 。 簡介 大眾對食品的需求已經從基本的飽足功能，提升到 保健功能，因此保健食品越來越受到重視，需求日 益增加，已成為食品產業的發展重點。 超市貨品中，其中百分之五十以上，不論生鮮或熟 食都跟吃的、喝的有關係。如何讓消費者買得安心 、吃得健康，每個環節，都是保健營養系學生可以 積極投入的工作。 貳、台灣食品及營養相關產業 整體產值及消費趨勢 台灣食品及營養相關產業整體產值及消費趨勢 根據食品所的調查，消費者對食品重視的產品屬性 有衛生安全、保存期限、營養及口味，消費者另亦 重視天然成分與健康。 行政院衛生署藥物食品檢驗局積極推動食品業之「 危害分析重要管制點制度（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）」以確保並期 望消費者吃的健康、安心與放心。 最近發生毒奶粉及毒銨粉事件證明食品衛生安全把 關之重要，其關係著全民的健康。 台灣食品及營養相關產業整體產值及消費趨勢 隨著經濟進步、生活水準提升，國人愈來愈重視養生 及預防保健，加上受到高齡化與少子化的影響；健康 成為人們關注的焦點。 食品生技產值占整體生技產品26.6%，為2007年我國產 值最高的生技領域（生技中心ITIS計畫；2007）。 保健食品意指具有保健功效的食品，範圍包括經衛生 署認證的健康食品、機能性食品、膳食補充食品、特 殊營養食品等。 參、就業領域及職業類別 保健營養系人才培育目標 保健營養科學 「營養師」養 成教育 培養「臨床 營養師」人 才 培養「營養 教育推廣」 人才 培養「健康飲食」 相關產業人才 培養團膳、餐 飲管理人才 培育「保健食品開 發與評估」人才 保健營養相關職業介紹 （一）營養師： (1)個人、醫院、團體及特殊部門工作者所用治療或 營養食譜作業之規劃與監督。 (2)營養教育與營養推廣方案之參與。 (3)營養方案之規劃與協調，食品保健方案中營養問 題之顧問。 (4)團體膳食營養調配之規劃與監督。 營養相關職業介紹 (二)專業研發人員和技術操作員： 在食品生產自動化之後，研發人員和技術操作員的地位變得越來越重 要。 (三)品保衛生管理人員： 食品製造廠檢查員、品質控制者、安全管理師、廚師或烘焙師父，以 及飲料製造廠的糖度檢驗師、或調味技師等，常需受過食品安全與衛 生的訓練，並具備相關證照與學歷。 (四）其他 公私立機構之研究助理人員: 行政人員在參與政府政策擬 訂、推動與執行。研究助理人員在協助學術研究計畫推動 與執行。 藥廠與保健食品等業務代表:介紹專業性產品功能與銷售。 公私立高中、職相關學校專業教師:從事大量團膳製備、中 餐烹調、食品烘焙與米、麵食製作等教學工作。 肆、核心就業能力及專業就業能 力課程之規劃 四技課程設計： 基礎專業課程: 1~2年級體驗與發 掘學生興趣與能力 醫療院所實習 營養師考照 基本能力 博雅涵養 勞作服務教育 營養師核心課程 + 進階核心課程 健康餐飲 核心課程 輔助營養師職場技能 食品技師 核心課程 外校選修: 食品加工實習 食品技師考照 各類相關技術士考照 實作練習 核心基本能力課程 普通化學、有機化學、普通生物學、普通 微生物學、人體生理學、人體生理學實驗 、生物化學與實驗、食物學原理與實驗、 營養學導論、營養專業英文、食品微生物 學與實驗。 核心專業能力課程-營養領域 普通微生物學與實驗、有機化學與實驗、分 析化學與實驗、食品加工、食品化學與實驗 、膳食計畫與供應與實驗、營養學與實驗、 生物化學與實驗、食品衛生與安全、生理學 與實驗、團體膳食與實驗、膳食療養學與實 驗、公共衛生營養學、食品分析與檢驗與實 驗。 專業就業能力本位課程-營養領域 臨床營養、營養評估、營養與藥物、病理學 、營養生化、中醫營養、保健食品、營養流 行病學、運動營養、生命期營養、婦幼營養 、營養照護、營養教育與諮詢、美容營養、 食物與癌症、餐廚管理、品安全管制系統、 食品分析檢驗與實驗、食品添加物、中式麵 食與實驗、中餐烹調與實驗、物流管理、市 場行銷、食品法規。 專業執照證照 營養師考科: 營養學、生物化學(含生理學)、食品衛生與安全、 團體膳食、膳食療養學、公共衛生營養學。 食品技師考科: 食品加工學、食品微生物學、食品化學、食品衛生 與安全與法規、食品分析與檢驗、食品工廠管理。 專業執照證照 中餐烹調（乙、丙級）食品烘焙（乙、丙級）、 食品分析與檢驗（乙、丙級）、化學（乙、丙級 ）、中式麵食（乙、丙級）、中式米食（乙、丙 級）、西餐烹調（丙級）等 其他: HACCP研習證書 中餐烹調技能檢定 食品分析與檢驗技能檢定 營養諮詢服務 烘焙食品技能檢定 伍、未來就業市場分析 未來就業市場分析 1.在食品及營養產業中，證、執照的取得比學歷來 得更重要。然而，少部份特殊的職務如品管、研發 人員與管理者等，則需具備相關的學歷與專業的訓 練。 2.未來人力的需求將傾向於僱用多技能操作員、研 發人員與專業領域 的人才。 3.食品及保健營養產業不像其他行業容易受到經濟 條件的影響，即使在衰退期，其需求依然能維持相 對的穩定性。 未來就業市場分析 4.未來食品及保健營養產業將往高附加價值的食品 加工品發展，並重視研發、行銷品牌、通路及消費 者導向的公司經營策略為主。 5.未來在消費者需求趨勢下，農漁類產品的開發、 種植、加工也將越來越重視保健的需求。 6.未來產品要爭取消費者的普遍認同，須朝向健康 食品的認證。 未來就業市場分析 7.因應相關規定，不論食品工廠衛生管理工作、食 品安全檢驗把關、臨床營養照護、保健營養諮詢、 團體膳食管理與學校營養教育等工作均需具備專業 能力，尤其社會對食品安全、營養與健康越趨重視 ，因此未來對食品技師及營養師需求劇增。 陸、結語 結語 保健營養系畢業的學生，除了可考營養師外；如果 修習食品相關的科目，也可以考食品技師執照。 接受各種專業技能訓練進而考取各種職業證照，如 ：食品烘焙、中餐烹調、食品分析與檢驗、中式米 食、中式麵食等不同的乙、丙級證照。保健營養系 的學生除了擁有專業證、執照外亦具備專業技能， 在就業市場上將很有競爭力。 輔英科技大學保健營養系