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第十四章
王品餐飲的公司、事業策略
第一節 經營者與公司策略
第二節 事業部策略
第三節 四條成長曲線
第一節 經營者與公司策略
王品餐飲公司
成立：2008年12月，2012年3月股票上市
董事長：戴勝益
總經理：王國雄
營收：兩岸合計70.8億元，2011年預估95億
元（2010年）
盈餘：7.638億元（台灣部分），2011年預
估每股盈餘14元（2010年）
員工數：0.6萬人
經營者
王品牛排主要是由董事長戴勝益、副董事長陳正輝合資成
立的，當時戴勝益持股比率23%，是最大股東。
公司
1 營收10億元以上：西堤、陶板屋。
2 營收6～10億元：王品牛排、原燒。
3 營收1～5億元：聚鍋、藝奇、夏慕尼、品田。
4 營收1億元以下：石二鍋、舒果。
5 出局：「打椒道」在一壘被封殺，波特屋在三壘被觸殺，
「ikki」被「藝奇」合併掉。
經營績效
公司策略的決策機制
戴勝益為了讓公司長久經營訂下許多規則，甚至包括規
範自己。例如，設置中常會，任何重大決策都要他們同
意，讓經營者不敢為非作歹。戴勝益認為在公司內部，
也要培養敢諫言的反對黨，如此公司才能源遠流長。
公司策略指導原則
公司策略由公司董事會決定，戴勝益提出下列二種成文限
制，以避免不理性決策。
王品憲法
十七字箴言
「王品憲法」中有關公司策略的條文
1 成長方向：即多角化程度
王品憲法第6條：不做本業以外的經營與投資。
第11條：每週五開中常會，集體決策。
第7條：投資遵照151方程式。
2 成長速度
第4條：舉債金額不得超過資產的30%。
第5條：公司與董事長均不得對外作背書保證。
3 成長方式：內部 vs. 外部成長
十七字箴言
焦點深耕
客觀化的定位
差異化的優越性
公司策略
王品的公司策略可用一句話來形容：「內部發展的台灣
第二大餐廳」，「美食達人」公司是第一大。
王品可說聚焦於餐廳，多角化程度低。
成長方式
王品全部採取內部成長方式，每家餐廳都是自己從零做
起，堅持以直營方式發展連鎖體系，不考慮開放加盟。
唯有透過直營，才能把意志力和理想貫徹到每位員工、
每個細節上。
2011年王品公司在義大
世界舉辦股東會。
第二節 事業部策略
SWOT分析與定位
1 商機分析
在進行商機分析時，雖然王品是用人口數來區分，
但是由此可以二分法，陶板屋以上餐廳拼大縣轄市，
屬小眾市場，品田、石二鍋拼小型縣轄市，拼大眾
市場。
2 優勢分析
王品一線餐廳中的西堤、陶板屋等都是定位在中價
位市場。這背後是有經過優劣勢分析後，趨吉避凶
的作法，簡單的說王品「高不成，低不就」。
3 市場定位
王品的市場定位非常清楚，即「中價位市場」。
2 產品策略
圖14.1
王品10個品牌的菜系與分類
事業策略
差異化集中策略
圖14.2
低成本集中策略
王品三個成長階段的事業策略
事業策略例一：「品田牧場」餐廳開店流程
1 品牌發想
「品牌發想」又分為三類活動：主要產品、定價、
品牌價值與內涵，這部分，王品用PCB三個英文字
來簡稱。
2 工作籌備
工作籌備包括餐廳三要素（菜色、服務、用餐環
境）、開店計畫藍圖（店址）、行銷計畫。
選址原則：以151開店方程式為例
「1」指的是一年還本；「5」指的是第一年營收必須是
投資額的五倍；第三個「1」指的是盈餘要等於資本額。
事業策略例二：「石二鍋」餐廳開店流程
1 構想蒐集
強調服務的王品，要跟進強調速度的速食業，幾乎
毫無勝算。為兼顧規模和獲利目標，戴勝益決定新
品牌要「平價」但不「低價」。
2 構想篩選
在「中常會」建議下，「石二鍋」須縮短跟顧客接
觸頻率以降低人力成本，但也要把握簡短的接觸時
間，傳遞王品在服務上競爭優勢。
3 產品的工程發展
曹原彰認為，跟顧客接觸的頻率降低，不代表服務
就不重要。
4 市場測試
考慮到消費者的感性需求，高端訓最後選擇了概念
簡單、傳遞品牌訊息的「石二鍋」。
5 上市行銷
石二鍋的商品與服務通過市場考驗後，將快速發展
連鎖，以螞蟻雄兵的策略布局全國。
第三節 四條成長曲線
第一條成長曲線：美國料理
1 1993年11月，王品牛排
2 2001年，西堤
第二條成長曲線：日本料理
1 2002年，陶板屋
2 2004年，「聚」北海道昆布鍋
3 2004年，「原燒」
4 2005年7月，ikki懷石料理
5 2005年9月，夏慕尼新香榭鐵板燒
6 2007年，品田牧場
7 2009年8月，藝奇新日本料理
第三條成長曲線：中式料理
1 2008年10月，「打椒道」2個月關門
2 2009年5月，石二鍋