Transcript 開發新點(驗收交店)
企業管理&展店 陶板屋營一區經理 王志文 大綱說明 關於王品 核心優勢 企業經營概論 新點評估 損益分析 Q&A 關於王品 創立於西元1990年 目前集團共有170家店，台灣有132家 店，大陸38家店，皆為直營店 台灣有10個品牌 大陸有2個品牌 2011年預估營收98億 2012年股票上市 核心優勢 王品集團的核心優勢 核心價值（Core Value） 人才&企業文化 核心能力（Core 策略&利潤 Abilities） 核心價值 人才（People） 人才是企業的版圖，人才多， 企業就大 同仁職涯規劃 職涯發展 最短昇 遷時間 職涯需具備的特質 店舖技能訓練 專業知識教育訓練 店長 主廚 12個月 熱愛經營餐廳事業 單店經營與管 理 領袖學苑 副店長 10個月 對事業有企圖心 六(五)大組工 作 六大組課程完成 管理師高級課程 五大組工作 四大組課程完成 管理師進階課程 二大組工作 二大組課程 管理師基礎課程 魔鬼訓練營 大廳工作站 廚藝工作站 SOC完成 新進同仁教育訓練 大廳工作站 廚藝工作站 部分SOC完成 主任 二廚 9個月 組長 三廚 6個月 全職服務員 全職廚助 3個月 工讀生 實習生 工讀 (實習) 期間 耐壓力強 有強烈責任心 能獨當一面 具有領導力 喜歡溝通 願意學習 熱心 敏感度高 喜歡餐廳的工作性質 喜歡與人互動 體力佳 喜歡廚藝 店舖訓練系統 店舖 訓練系統 新進同仁 訓練課程 特殊工作站 訓練課程 樓面 管理課程 行政管理 實作課程 月課室 訓練課程 店舖安全 課程 大廳工作站 學分 廚藝工作站 學分 吧檯、接待 工作站學分 區、樓控、 值班課程 六（五）大組 實作（OJT） 專案課程 店舖消防演練 食品衛生安全 基本動作評分表 一.立姿 1. 眼睛平視，左右觀看；眼 神柔和、笑容燦爛。 2. 收下巴，勿往上抬，嘴角 上揚、笑容燦爛。 3. 肩膀呈水平，不歪斜。 4. 挺胸，收小腹。 5. 雙手掌交叉，置於小腹前 提﹝右手掌在上，左手掌 在下﹞。 6. 後腳跟自然微開一個拳頭 寬。 同仁福利 1. 月休9天 2. 全勤獎金/年終獎金 3. 每月分紅 4. 享勞、健保 5. 退休金提撥 6. 僱主意外責任險 7. 每年出國旅遊 8. 生日招待 9. 特支費 10. 三節禮品 11. 供膳宿 12. 男性同仁陪產假 13. 企業外訓練費 14.孕婦條款 15.生育津貼 16.結婚賀禮/喪葬奠儀 17.戴勝益同仁安心基金會 18.同仁教育獎學金 19.同仁子女教育獎學金 20.同仁急難救助貸款 21.法律顧問 22.企業內消費優惠 核心價值 企業文化（GroupCulture） 企業文化是企業的根，根紮 得深，企業就穩固長久 經營理念 (S.T.I.S) 誠實【SINCERITY】 守法正直：嚴格遵守工作紀律，不受個人或 單位私利影響產生偏差作法。 誠信可靠：對上對下對內對外對人對己心口 合一，承諾自己能力做得到的事。 群力【 TEAMWORK 】 扮演最佳團隊成員，完全做好本身職責之 餘，尚能提醒、支援其他夥伴與Leader共同 達成任務。 經營理念 (S.T.I.S) 創新【 INNOVATION 】 虛心學習、日新又新：虛心學習工作所需理論 與技術，快速累積實務經驗與工作績效。 創新求變、精益求精：依據工作經驗發展出更 有益工作績效的流程或工具、方法。 滿意【 SATISFACTION 】 顧客導向：愛笑，能隨時與顧客充分溝通， 以顧客最能接受角度採行對策。 同仁導向：願追隨公司步伐，兼顧家庭與工 作。 王品憲法 & 龜毛家族 任何人均不得接受廠商100 元以上的好處。 觸犯此天條者，唯一開除。 同仁的親戚禁止進入公司任職。 遲到者，每分鐘罰100 元。 上司結婚禮金上限1,000元 中常會和二代菁英，每天需步行10,000 步。 購車總價不超出150萬元。 核心能力 策略擬定（Strategy） 策略真言十七字 客觀化的定位、差異化的優越性、 焦點深耕 核心能力 利潤掌控 以「一五一方程式」來檢視投資報 酬率 用八大指標來檢視營業主管的績效 企業經營概論 品牌經營 財務指標 顧客需求 團隊合作 優秀的門市經營者應具備… 單店團隊經營能力 單店品牌經營能力 單店利潤創造能力 新點評估 開店標準流程圖 找點 廠商評核 預租點評估 驗收交店 預租點簽約 施工 發包前置作業 發包議價 工程簽約 請購 開發新點(找點) 商圈概述：範圍、分區類型(新興區、沒落中、移 轉中)、店舖結構、居民結構、行為模式(工作與 生活型態)… 住宅(人口)密度：一級、二級、三級城市 消費能力：收入 消費習性：外食 確認磁點：住宅區、購物中心與競爭者、工業 區、在地事業、公共設施、機關、學校 … 交通：捷運、停車便利性、流量、馬路寬度 附加環境：安全性、舒適性 合法性：違建、比例 同質性競爭者：考查、學習 開發新點(預租點評估、簽 約) 新點來源：仲介、掃街、屋主招租、頂讓… 建物條件：老舊、新屋、大樓、公寓、透天厝… 屋主背景：財務、生活… 產權狀況：借貸情形、持份比例… 地理位置：內縮、邊間、招牌明顯度、西曬… 樓層別：B1、1F、2F… 租(押)金：公設比、附近行情、成交價… 租期 施工期 開發新點(工程發包議價) 現場說明會：設計師、三大包廠商 審圖：風格、動線 投標：設備規格、尺寸 議價：追加減說明 簽約：30%(開工時)、40%(驗收交店)、 25%(開幕一個月)、5%(一年) 開發新點(施工) 工程協調會：每週 工程進度表：三大包整合 監工：協調、溝通、安全、品質… 公關狀況：噪音、灰塵… 開發新點(驗收交店) 木作：拆除工程、輕隔間、木工、泥作、 玻璃、鋁門窗、戶外招牌 水電：空調系統、消防系統、排煙系統 廚具：廚房設備、瓦斯、菜梯 保全系統 保固期 設備證明文件 開發新點(廠商評核) 專業度 配合度 細膩度 維修效率 廠商名冊建檔 認識損益表 了解損益表 營業成本 779,172 薪資748,001 營業收入 3,118,960 營業毛利2,339,788 其他可控443,505 其他不可控 591,979 可控制淨利 1,148,282 所得稅83,445 營業淨利556,303 本月損益472,858 損益分析 預估營業額：客席數、點餐率、週轉率 食材成本：研發、耗損率、下腳品… 人事成本：正職、計時比率、勞、健保… 可控制費用：水、電、瓦斯、清潔費… 不可控費用：年終獎金、租金、折舊/攤 提、手續費… 練習 新點市場評估的具體作法？ 店鋪平面圖審視的要領？ 新店開工流程與監工要點？ 預估點損益分析？ 結論 同行不是冤家，異業可以為師 ~謝謝指教~ Q&A