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教育部101學年度產學攜手合作計畫經驗分享
課程規劃與教學實施
報告人：國立高雄餐旅大學
進修推廣學院院長劉維群
日期：101年6月7日
大綱
 前言
 國立高雄餐旅大學產學攜手專班辦理現況
 98學年度產學攜手訪視意見
 相同課程銜接情況良好
 專業課程強調實作能力之培養
 高職端之基礎實務與技專端之專精及進階
 課程符合企業人才需求及幹部培育
 結語
前言
• 承蒙教育部各級長官的厚愛及關懷，國立高雄
餐旅大學自不同步開班以來，開班數呈倍數成
長。
• 本校容校長繼業不斷督促並叮嚀『本校全力配
合教育部政策，盡大專校院之社會與教育責任
』
• 本校進修推廣學院自99學年度起，除增加產學
攜手專班之申請案件之外，尚積極申請學士後
學士學程專班、雙軌旗艦計畫專班等競爭型計
畫。
國立高雄餐旅大學
產學攜手專班現況
國立高雄餐旅大學
產學攜手專班開班數
班6
數
5
4
■
3
同步進班
不同步進班
2
1
年度
0
96
97
98
99
100
101
102
103
104
國立高雄餐旅大學
產學攜手專班合作高職
101
中山、三信、樹德
永平、方曙
99
國立高雄
餐旅大學
中山、樹德、永平
103
中山、三信
樹德、永平、光復
97
中山、三信
樹德、永平、方曙
98學年度
產學攜手訪視意見
98學年度
產學攜手訪視意見
1. 技專端如開設課程之名稱與高職端相似或相同課程時，技專
端能以進階或專精方式授課，課程銜接情況良好。
2. 高職端及技專端在專業課程部分均強調實作能力之培養，也
大致能符合業界的基本需求。
3. 高職端課程以基礎實務操作為主，技專端則強調專精與進階
課程，銜接性良好。
4. 課程內容強調餐飲管理相關實務能力的培養，符合企業人才
的需求，及提供幹部培育的良好環境。
98學年度產學攜手訪視意見
1. 相同課程銜接情況良好
1. 相同課程銜接情況良好
高職端
技專端
中餐烹調 I II
中式料理藝術
西餐烹調 I II
西式料理藝術
飲料與調酒 I II
葡萄酒認識、飲
料與調酒實務
98學年度產學攜手訪視意見
2.專業課程強調實作能力之培養。
2.專業課程強調實作能力之
培養。
部定專
業
高職專業課程
• 餐旅服務技術、飲
調、會計等
• 共18學分
校定專
業
職場學
習
• 中餐、西餐、客房、
烘焙、專題製作等
• 共38學分
• 輪調式建教合作3年
• 共42學分
2.專業課程強調實作能力之
培養。
專業基
• 餐飲服務、餐廳設
備維護、食品安全
衛生等
礎
• 共8學分
技專專業課程
專業核
心
• 調飲、中餐、西餐、
葡萄酒認識、菜單
規畫、宴會實務等
• 共28學分
校外實
習
• 階梯式建教合作1年
• 共28學分
98學年度產學攜手訪視意見
3. 課程銜接情況良好--高職端基
礎實務為主，技專端則強調專精
與進階。
3.高職端基礎實務為主，
技專端則強調專精與進階
技專課程目標
高職課程目標
認識餐旅業主要
工作內容
二
專
一
年
級
達成培養餐飲業
基層管理人員之
目標
加強基本技能並
輔導證照
二
年
級
學習領班基本職
能，具有規劃實
務的基本能力。
強化外語文能力
及電腦操作能力
一
、
二
年
級
三
年
級
高
職
98學年度產學攜手訪視意見
4. 課程符合企業人才需求及幹部培
育。
2011 企業年後缺工潮大調查
對缺工現象感受程度
90.00%
84.60%
81.80%
80%
80.00%
72.70%
70.00%
65.70%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
住宿/餐飲服務
運輸物流
旅遊/休閒/運動
醫療保健
一般製造業
《30》雜誌與104 人力銀行進行「2011 企業年後缺工潮大調查」
2011 企業年後缺工潮大調查
另根據《30》雜誌與104 人力銀行進行
「2011 企業年後缺工潮大調查」提及：
住宿及餐飲服務業，與金融投顧及保險業
人才缺口，更上達中高階管理階層，本班
學生畢業後職場前景可期。
4. 課程符合企業人才需求
及幹部培育。
•飲料與調酒實務
•顧客抱怨處理
•餐飲英語
•餐飲日語
•中式料理藝術
•西式料理藝術
•餐館管理
•葡萄酒認識
•督導實務
•菜單規劃與設計
•宴會實務
專業基礎
專業核心
科目8學
科目28學
分
分
校外實習
28學分
符合企業人才需求
•餐飲服務
•設備與器具認識
•食品衛生安全
4. 課程符合企業人才需求
及幹部培育。
課程規劃與彈性運作：
◆課程規劃納入產業界意見，俾契合企業所需。
◆由本校進修推廣學院統籌，專班學生於白天
上課，充分展現本校以學生為考量，彈性運
作之特色。
4. 課程符合企業人才需求
及幹部培育。
副學程薰陶—型塑學生特質符合業界需求
除了正規學程，本校產學攜手專班學生全
數：
●參加暑期先修課程，並入住學校宿舍
●參與晨間勞動教育
●穿著本校特色制服
以副學程培養學生合群、勤勞與敬業的服
務態度。
結語
產學攜手專班課程規劃 ＋ 產學攜手實施
＝ 產學攜手專班特色
產學攜手專班結合業界需求 ＋ 國家發展
＋ 學校責任＋ 輔導學生適性楊才
＝ 產學攜手專班政策
產學攜手專班特色 ＋ 產學攜手專班政策
＝ 產學攜手專班發展
再次感謝
教育部各級長官及產業界對
產學攜手專班之支持與鼓勵
謝謝聆聽
敬請指教