Transcript หนังสือขนมไทย

หนังสือเรียน
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาคหกรรม
2402-2013
รายวิชา ขนมไทย
2402-2013
วิชา ขนมไทย
นริศรา ชูรา และดุษฎี น้อยใจบุญ สานักมาตรฐานการอาชีวศึกษาและวิชาชีพ
สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา
กระทรวงศึกษาธิ การ
การศึกษาถือเป็ นปัจจัยสาคัญที่จะช่ วยพัฒนาบุคคลให้ มีลักษณะ
ที่ พึ ง ประสงค์ ซึ่ ง จะเป็ นพื้ น ฐานส าคั ญ ที่ จ ะช่ วยสร้ างแล ะพั ฒ นา
ประเทศชาติ การจัดการศึ กษาจึงต้ องพัฒนาความคิดแก่ ผ้ ูเรี ยนให้ เขาใช้
กาลังปัญญาเป็ นอาวุธ
วิช าขนมไทยเป็ นอีกวิช าที่ม่ ุ งมั่น ตั้งใจอนุ รักษ์ วัฒ นธรรมภู มิ
ปัญญาไทย และส่ งเสริ ม พัฒนาองค์ ความรู้ ให้ ก้าวทันกับการเปลี่ยนแปลง
ของเศรษฐกิจและสั งคมในยุคปัจจุบัน
วิชา ขนมไทย
(2402-2013)
จุดประสงค์ รายวิชา
1. มีความเข้ าใจการเลือก การใช้ วตั ถุดบิ อุปกรณ์ วิธีการและเทคนิคการทา
ขนมไทยการบรรจุภัณฑ์ และจัดจาหน่ าย
2. มีความสามารถในการเตรียมวัตถุดบิ เลือกใช้ อุปกรณ์ เครื่องใช้ ในการทาขนมไทย
3. มีความสามารถในการทาขนมไทย จัดตกแต่ ง บรรจุภัณฑ์ และจัดจาหน่ าย
4. มีกจิ นิสัยในการทางานด้ วยความเป็ นระเบียบเรียบร้ อย ประณีต รอบคอบ และ
มีความรับผิดชอบ
มาตรฐานรายวิชา
1. เข้ าใจการเลือกวัตถุดบิ และอุปกรณ์ วิธีการและ
เทคนิค การทาขนมไทย การบรรจุภณ
ั ฑ์ และการ
จัดจาหน่ าย
2. เลือกใช้ อุปกรณ์ เครื่องใช้ ในการทาขนมไทย
3. เตรียมวัตถุดบิ ในการทาขนมไทย
4. ทาขนมไทย จัดตกแต่ ง บรรจุภณ
ั ฑ์ และจัดจาหน่ าย
คาอธิบายรายวิชา
ศึกษาและปฏิบัติเกีย่ วกับ การเลือก การใช้
วัตถุดบิ ในการทาขนมไทย ประเภทของขนมไทยการ
เลือกใช้ อุปกรณ์ ในการทาขนมไทย วิธีการและเทคนิค
การทาขนมไทย บรรจุภัณฑ์ และจัดจาหน่ าย
วิชาขนมไทย แบ่ งเนือ้ หาบทเรียนออกเป็ น 7 บท
บทที่ 1 ความรู้ทวั่ ไปเกีย่ วกับขนมไทย
บทที่ 2 วัตถุดิบในการทาขนมไทย
บทที่ 3 อุปกรณ์ การทาขนมไทย
บทที่ 4 ประเภทขนมไทย
บทที่ 5 บรรจุภัณฑ์ ขนมไทย
บทที่ 6 การคิดต้ นทุนและการจัดจาหน่ าย
บทที่ 7 วิธีการและเทคนิคการทาขนมไทย
บทที่ 1 ความรู้ ทวั่ ไปเกีย่ วกับขนมไทย
• จุดประสงค์
• ความเป็ นมาของขนมไทย
• ท้ าวทองกีบม้ า “ราชินีขนมไทย”
• คุณสมบัติของผู้ประกอบขนมไทย
• ศัพท์ น่ารู้ทใี่ ช้ ในงานขนมไทย
• มาตราการ ชั่ง ตวง
• สรุป
• แบบฝึ กหัด
บทที่ 2 วัตถุดิบในการทาขนมไทย
• จุดประสงค์
• ประเภทของวัตถุดบิ
• เครื่องปรุงรส
• สี
• กลิน่
• สรุป
• แบบฝึ กหัด
บทที่ 3 อุปกรณ์ การทาขนมไทย
• จุดประสงค์
• อุปกรณ์ การชั่ง ตวง
• อุปกรณ์ การเตรียม
• อุปกรณ์ ทใี่ ช้ ประกอบ
• เครื่องมือหรือพิมพ์ต่างๆ
• สรุ ป
• แบบฝึ กหัด
บทที่ 4 ประเภทของขนมไทย
• จุดประสงค์
• ขนมไทยแบ่ งตามวัตถุดิบ
• ขนมไทยแบ่ งตามกรรมวิธีการหุงต้ ม
• สรุป
• แบบฝึ กหัด
บทที่ 5 บรรจุภณ
ั ฑ์ ขนมไทย
• จุดประสงค์
• ความรู้ ทวั่ ไปเกีย่ วกับบรรจุภัณฑ์
• ประเภทของบรรจุภัณฑ์
• การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ขนมไทย
• การเลือกใช้ บรรจุภัณฑ์ ขนมไทย
• สรุ ป
• แบบฝึ กหัด
บทที่ 6 การคิดต้ นทุนและการจัดจาหน่ าย
• จุดประสงค์
• การคิดต้ นทุน
• การกาหนดราคาขาย
• การคิดกาไรสุ ทธิ
• องค์ ประกอบทีใ่ ช้ พจิ ารณาเกีย่ วกับผลกาไร
• สรุป
• แบบฝึ กหัด
บทที่ 7 วิธีการและเทคนิคการทาขนมไทย
• จุดประสงค์
• วิธีการและเทคนิคการทาขนมไทยจากแป้ง
• วิธีการและเทคนิคการทาขนมไทยจากข้ าว
• วิธีการและเทคนิคการทาขนมไทยจากไข่
• สรุป
• แบบฝึ กหัด
- เอกสารเข้ าใจง่ ายสามรถศึกษาด้ วยตนเองได้
- ตระหนักถึงคุณค่ าของภูมิปัญญาไทย
- เป็ นแนวทางใช้ ประกอบอาชีพ
- ลดเวลาในการเตรียมการสอน
- สอนได้ ครอบคลุมเนือ้ หาและสอดคล้ องกับวัตถุประสงค์
- ทาให้ การจัดการเรี ยนการสอนสั มฤทธิ์ผล ผู้เรี ยนนาไป
ประกอบอาชีพได้
- สร้ างภาพลักษณ์ แห่ งคุณภาพการอาชีวศึกษา
- สนับสนุนการมีส่วนร่ วมในการจัดการ
อาชีวศึกษา
- สร้ างภาพลักษณ์ แห่ งคุณภาพการอาชีวศึกษา
- เพิม่ ศักยภาพและขีดความสามารถในการผลิตและพัฒนา
กาลังคนให้ สามารถสร้ างผลผลิตที่เป็ นมาตรฐานแข่ งขันได้
- สนับสนุนการสร้ างองค์ ความรู้ ทักษะทางวิชาชีพการเป็ น
ผู้ประกอบการให้ กบั นักเรียนอาชีวศึกษา
ขอขอบพระค ุณ
แหล่งอ้างอิง
และผูส้ นับสน ุนท ุกท่าน
ไว้ ณ โอกาสนี้