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Tipos de presupuestos
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Clasificación del Presupuesto

Aún cuando es posible presupuestar cada uno
de los conceptos que integran los estados
financieros , se debe dar especial atención a
los aspectos de mayor relevancia para el
control y la toma de decisiones en la
operación del establecimiento.
 Lo más común es atender al origen y a los
efectos para clasificar los presupuestos
considerándose dos grandes grupos:
 Presupuestos de operación.
 Presupuestos financieros.
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Clasificación del Presupuesto

Presupuestos de operación: Estima el estado
de resultados por la operación del restaurante
en el periodo presupuestado.

Presupuestos financieros: Se basa en el
Balance General o Estado de Posición
Financiera.
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Principales cédulas

Algunas de las principales cedulas que deben
elaborarse se describen a continuación, en el
entendido de que no son todas y deben
utilizarse
únicamente
aquellas
que
representen algún beneficio práctico para la
operación del restaurante, de acuerdo con las
necesidades y criterio del administrador.
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Presupuestos de operación
1. Presupuesto de ventas o Ingresos.

Incluye las cifras a lograr durante el
periodo presupuestado, así como los
servicios a ofrecer (alimentos, bebidas,
etc.). Debe mencionarse también el
periodo en que debe lograrse.
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Presupuestos de operación
2. Presupuesto de costo de ventas.

Se deriva del presupuesto de ventas o
ingresos, basado en experiencia de
resultados anteriores, en estadísticas
disponibles y en estimaciones de
variaciones en los precios de los
suministros.
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Presupuestos de operación
3. Presupuesto de gastos de operación.

Incluye la estimación de los gastos que
serán necesarios para operar el
restaurante en los niveles de ventas que
se presupuestan. Debe incluir el importe
especifico de cada concepto.
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Presupuestos de operación
4. Presupuesto de gastos de administración.

Incluye la estimación de los gastos que
serán necesarios para administrar el
restaurante. Debe incluir el importe
especifico de cada concepto a
presupuestar.
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Presupuestos de operación
5. Presupuesto de gastos y/o productos
financieros.

Suele elaborarse después de los
presupuestos de resultados y de caja de
manera que se pueda estimar el costo
del dinero y del capital. Es decir, el gasto
o beneficio por financiamiento.
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Presupuestos de operación
6. Presupuesto de resultados.

Combina los presupuestos de operación,
estableciendo las utilidades razonables
para la operación presupuestada y los
resultados a obtener.
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Presupuestos financieros
1. Presupuesto de efectivo en caja y bancos.

Debe incluir las causas que originan las
entradas y salidas del efectivo estimado.
Pueden requerirse cédulas presupuestales
para conceptos tales como:




Ventas de contado
Cobranza de ventas a crédito
Gastos pagados de contado
Erogaciones en inversión, es decir, por aumento de
activos o disminución de pasivos.
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Presupuestos financieros
2. Presupuesto de otros activos circulantes.

Corresponde una cedula a cada uno de
los conceptos que dan forma al activo
circulante, si se considera necesario.
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Presupuestos financieros
3. Presupuesto de inversiones fijas.

Estas se deben estimar con base en los
objetivos,
a
los
requerimientos
implicados en los presupuestos de
operación, a las políticas del restaurante,
y a los estudios a este respecto.
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Presupuestos financieros
4. Presupuesto de pasivos.

En algunos casos se limita a las cuentas
por pagar. En caso de otros pasivos, es
importante especificarlos claramente y
relacionarlos con el presupuesto de
gastos y productos financieros y el de
efectivo.
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Presupuestos financieros
5. Presupuesto de capital.

Es una planeación de los recursos del
restaurante e inversiones de capital.
Para hacerlo confiable es importante un
estudio del monto de capital que resulte
adecuado al tamaño y operación del
restaurante.
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