Transcript Desery gorace

Papayediner.com
Chocolatework.com
Gorące desery mogą być:
Na bazie ciasta – placki
Pieczona ciastka– pieczone i gotowane na parze
ciastka
Na bazie jajek– suflet, chleb i maślane budynie
Na bazie zbóż – pieczone i gotowane budynie
ryżowe
Na bazie owoców –ciasta owocowe, kruszonka
Ucieranie
Ucieranie cukru i masła do postaci
kremowej. Blada gładka konsystencja.
Kluczowy element przygotowania.
 Foremki
Korzystanie z form lub ramek do
deserów, gorących sufletów, ciast i maślanych
budyniów.
 Mieszanie
dwóch lub więcej składników do przygotowania
deseru lub ciasta do naleśników







Porcjowanie: korzystanie z poszczególnych
form lub cięcie ciasta. Porcjowanie wstępne.
Np. ciastka, ciasta, pieczywo i maślany
budyń.
Wypełnienie: wypełnienie formy, ramek.
Np. suflety, owocowe ciasta
Napowietrzanie: czyli ubiajanie piany z
białek, aby wprowadzić powietrze by deser
był lżejszy
Np. pieczone i gotowane ciastka

Zawijanie: delikatnie zawijamy w mące na
ciastka lub w białku na suflet

Obieranie: mycie i obieranie owoców

Np. jabłka do ciast,

Krojenie: wyciąć budyń w kształcie
gwiazdki, jabłecznik itp.



Gotowanie: owoce do ciast,
pieczywo i maślany budyń,
gotować w Bain Marie w
piekarniku
Pieczenie; gorące suflety,
gorące ciastka
Kombinacje gotowania: deser
jest gotowany na 2 różne
sposoby np. ciasto owocowe
(owoce są gotowane, a potem
ciasto jest upieczone)



Gotowanie na parze: ciastka,
dżemy, Roly Poly
Bain Marie: pieczywo i maślany
budyń.
Smażenie - głębokie lub płytkie



Szklenie: jajka lub mleko do ciasta
owocowego
Wypełnienie; ciasto owocowe, pojedyncze
ciastka, naleśniki itp.
Wyjęcie z formy



Posypka: gorący deser musi być posypany
cukrem pudrem tuż przed podaniem
Porcjowanie
Indywidualne porcje



1. Zapisz podstawowy przepis na budyń na
parze.
2. Znajdź przepis na pieczywo i maślany
budyń i przechowaj go w folderze.
3. Nazwij 3 typy napowietrzania.