Transcript Nakrywanie do stolu_Nakrycia stolowe

Nakrywanie do
stołu
Nakrycia stołowe
Nakrywanie stołu zastawą stołową
• W zależności od rodzaju posiłków
i oferowanych usług mamy różne
rodzaje nakrycia.
• Nakrycie składa się z wszystkich
niezbędnych sztućców, naczyń,
szkła i bielizny stołowej
wymaganej do danego posiłku.
Nakrywanie stołów
Typ nakrycia zależy od rodzaju
i liczby podawanych potraw.
Rodzaje nakryć:
• Nakrycie Á la carte
• Nakrycie Table d’hote - w
formie bufetu
Kierunek nakrywania powinien
być zgodny z ruchem
wskazówek zegara.
Nakrycie Á la Carte
• Zastawa jest układana na
krótko przed serwowaniem
każdej części posiłku.
Nakrycie Á la Carte
zawiera:
• Talerz do ryb (w środku
nakrycia)
• Nóż do ryb
• Widelec do ryb
• Talerz dodatkowy
• Nóż dodatkowy
• Serwetka
• Szklanka do wody
• Kieliszek do wina
Nakrywanie stołu – Á la Carte
1. Pierwszym elementem
powinien być talerz do
ryb w centrum każdego
nakrycia.
2. Następnie ułożyć nóż i
widelec do ryb.
Sztućce powinny być ułożone 1,25 cm
od krawędzi stołu, podawane z talerza
serwisowego, od wewnętrznej do
zewnętrznej strony nakrycia.
Nakrywanie stołu – Á la Carte
3. Położyć talerz i nóż
dodatkowy, oraz
serwetkę.
4. Wypolerowane szkło
powinno być umieszczone
w prawym górnym rogu
nakrycia.
Stół Table d’hote - w formie bufetu
• Sztućce są układane na
cały posiłek przed
podaniem pierwszego
dania.
Tradycyjnie nakrycie
obejmuje:
• Nóż do dania
•Boczny
zasadniczego
talerzyk
• Nóż do ryb
• Boczny nożyk
• Łyżka do zupy
• Widelec do dania •Serwetka
•Szklanka do
zasadniczego
wody
• Widelec do ryb
•Kieliszek do
• Widelczyk
wina
deserowy
• Łyżeczka deserowa
Nakrywanie do stołu Table d’hote –
w formie bufetu
1. Najpierw powinno się
ułożyć talerz w środkowej
części każdego nakrycia.
2. Następnie ułożyć nóż do
dania zasadniczego, nóż
do ryb, łyżkę do zupy,
widelec do dania
zasadniczego, widelec do
ryb, widelczyk deserowy i
łyżeczkę deserową.
Sztućce powinny być ułożone 1,25 cm
od krawędzi stołu, podawane z talerza
serwisowego, od wewnętrznej do
zewnętrznej strony nakrycia.
Nakrywanie stołu Table d’hote - w
formie bufetu
3. Postawić boczny talerz po
lewej stronie nakrycia.
Ułożyć nóż na talerzu
bocznym, a serwetkę w
środku nakrycia.
4. Wypolerowane szkło
powinno być umieszczone
w prawym górnym rogu
nakrycia.
Ustawianie szkła
Szkła umieszcza się w jednej grupie, po prawej stronie
tj. powyżej noża.
Różne sposoby ustawienia szklanych naczyń:
1 – woda, 2 – wódka, 3 – wino białe, 4 – wino czerwone