Transcript Міжнародні вимоги

Якість води
У партнерстві з
Вимоги GFSI Базовий рівень
Завдання організації — забезпечити таку якість води, льоду
або пари, що контактують із харчовими продуктами, яка
була б прийнятною для цільового використання на
виробничих потужностях
Вся вода, що контактує з харчовими продуктами, водаінгредієнт та вода, що використовується при чищенні та
дезінфекції, має походити із джерела питної води
2
У партнерстві з
Значення якості води
•
Заражена вода — це найбільше в світі джерело
шлунково-кишкових та інших захворювань
•
Патогенні мікроорганізми в зараженій воді потенційно
спроможні заражати харчові продукти та
розмножуватись у них
•
Шкідливі хімічні речовини у джерелах води також
можуть негативно впливати на стан здоров’я людей
(наприклад, забруднення колодязної води токсичними
елементами)
3
У партнерстві з
Міжнародні вимоги
• Рекомендації щодо якості питної води та інші керівні
документи Всесвітньої організація охорони здоров’я
• РЕКОМЕНДОВАНИЙ МІЖНАРОДНИЙ ЗВІД ПРАВИЛ «ЗАГАЛЬНІ
ПРИНЦИПИ ГІГІЄНИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ» CAC/RCP 1-1969
(REV.4-2003)
4
У партнерстві з
Законодавчі та нормативні вимоги України
• Водний кодекс України
• Закон України про забезпечення санітарного та епідемічного
благополуччя населення
• Закон України «Про питну воду та питне водопостачання»
• ДСанПіН 2.2.4-171-10 Державні санітарні норми та правила
"Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для
споживання людиною"
• ДСП 2.2.4.-003-98 Державні санітарні правила «Гігієнічна
оцінка водоочисних пристроїв, призначених для
застосування у практиці питного водопостачання
• Санітарні правила для окремих харчових виробництв
5
У партнерстві з
Міжнародні вимоги
• В усіх місцях, де необхідно гарантувати безпеку та
якість харчових продуктів, має існувати належне
постачання питної води із відповідними обладнанням
для її зберігання, розподілу та температурного
контролю
• Питна вода повинна відповідати вимогам, вказаним в
останньому виданні Рекомендації ВООЗ щодо якості
питної води або вищому стандарту
• При обробленні та переробці продуктів харчування
слід використовувати тільки питну воду.
6
У партнерстві з
Міжнародні вимоги
• Вода, що використовується як інгредієнт:

для запобігання зараженню харчових продуктів за будьяких обставин повинна використовуватись питна вода.
• Вода, що використовується для виробництва льоду та
пари:

лід слід виробляти із питної води. Лід та пару потрібно
виготовляти, транспортувати та зберігати так, щоб
убезпечити їх від зараження

пара, що використовується в прямому контакті з
харчовими продуктами або на поверхнях, що
контактують з ними, не повинна становити загрозу для
безпечності або придатності продуктів харчування.
7
У партнерстві з
Міжнародні вимоги:
вода в контакті з харчовими продуктами
•
Непитна (технічна вода) вода може використовуватися:

для виробництва пари, гасіння пожеж та інших
подібних цілей,

у певних процесах із продуктами харчування, як-от
охолодження, та в зонах навантаження-розвантаження
продуктів харчування, за умови, що це не становитиме
загрозу для безпечності та придатності харчових
продуктів (наприклад використання чистої морської
води).
8
У партнерстві з
Міжнародні вимоги:
вода в контакті з харчовими продуктами

Обов'язкові умови використання:
-
технічна вона не контактуватиме з харчовими
продуктами
-
системи технічної води обов’язково мають бути
позначені, і їх ні в якому разі не можна з’єднувати із
системами питної води
-
трубопроводи слід фарбувати різними кольорами, у
точках розбору води мають бути надписи: "питна",
"технічна".
9
У партнерстві з
Міжнародні вимоги:
вода в контакті з харчовими продуктами
•
Вода повторного використання повинна оброблятись та
підтримуватись у такому стані, щоб внаслідок її
застосування не виникало жодного ризику для
безпечності та придатності продуктів харчування. За
процесом обробки слід здійснювати ефективний нагляд
•
Вода повторного використання, що не отримала
додаткової обробки, а також вода, зібрана шляхом
випаровування під час виготовлення харчової продукції,
може бути використана за умови, якщо не становитиме
ризику для безпечності та придатності продуктів
харчування.
10
У партнерстві з
Належна конструкція свердловин
та водогінних систем
11
У партнерстві з
Вимоги до обладнання
•
Питна вода має надходити із санкціонованого джерела,
або через муніципальну систему водопостачання або
через приватну свердловину.
•
Система водопостачання повинна бути обладнаною
належним чином, її потрібно утримувати та перевіряти у
робочому порядку задля гарантування безпечності води.
•
Зазвичай, свердловини слід перевіряти принаймні раз на
рік. Регулярність проведення аналізів води повинна
ґрунтуватись на оцінці ризику.
12
У партнерстві з
Вимоги до обладнання
•
Водопровідний ввід має бути у відокремленому
приміщенні, що зачиняється, яке треба утримувати в
належному санітарному та технічному стані
•
Мають бути манометри, крани для відбору проб води,
трапи для стоку, зворотні клапани, які дозволяють рух
води тільки в одному напрямку
•
Підприємство повинне мати схеми власної водопровідної
мережі та каналізації
13
У партнерстві з
Обробка води на підприємстві
• Якщо підприємство не має прямого доступу до джерела
питної води належної якості, слід встановити
устаткування для додаткової обробки води
• Існують різні підходи до очищення води, які часто
поєднують, наприклад:

пісочна фільтрація

ультрафільтрація через мембрану

вугільна фільтрація

зворотний осмос

іонообмін
14
У партнерстві з
Вимоги до підприємства
• В усіх зонах виробництва має бути гаряча та холодна
питна вода в достатній кількості.
• Слід забезпечити достатній об’єм та тиск води, щоб
видалити часточки бруду з усіх поверхонь.
Рекомендується використання високонапірного
промивача
• Водогінні системи встановлюють та обслуговують
відповідно до чинного законодавства
15
У партнерстві з
Перехресне під’єднання та зворотний потік
•
Перехресне під’єднання визначається як будь-яке
під’єднання або структурне поєднання між системою
постачання питної води та джерелом непитної води,
рідким або іншого виду, через яке може викликати
зворотний потік.
•
Зворотний потік — це потрапляння води або інших рідин,
сумішей або речовин у систему питної води з будь-якого
іншого, крім санкціонованих, джерела
16
У партнерстві з
Управління якістю води
• Розробка системи планового контролю з метою
убезпечення води для різних способів використання на
виробничих потужностях
• Плановий контроль водогінних систем для виявлення
випадкового під’єднання
• Формалізований процес затвердження для нового
будівництва та встановлення нового обладнання
• Ведення обліку та зберігання результатів аналізу води
та інших контрольних даних
17
У партнерстві з
Управління якістю
• Періодичність контролю безпечності та якості води
залежить від:
• виду джерела води
• часу експлуатації
• суб’єкту контролю
18
У партнерстві з
Запитання?
19
У партнерстві з
Подяка
Цей матеріал підготовлений за фінансової підтримки:
• Агентства США з міжнародного розвитку Університет штату Мічиган - проект Індійського
Союзу розвитку садівництва (IHDA)
• Італійського Бюро розвитку співпраці у рамках
проекту UE/GLO/09/017 Створення єгипетського
центру з удосконалення рішень, простежуваності
та розвитку агробізнесу.
20
У партнерстві з
Ліцензія
на повторне використання
• © 2011 Університет штату Мічиган і Організація
Об'єднаних Націй з промислового розвитку, оригінал
на http://www.fskntraining.org, ліцензія на
використання Creative Commons Attribution-Share
Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA)
• Копію цієї ліцензії можна переглянути за адресою
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ ,
або письмово звернувшися за адресою: Creative
Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California
94305, USA
21
У партнерстві з