Transcript 廖綺欣 - 樂善堂梁銶琚學校

資訊科技獎勵計劃
樂善堂梁銶琚學校
街頭的特色小吃
廖綺欣
6A25
1.研習目的.........................P.1
2.街頭小吃的歷史發展...............P.2
3.小吃介紹(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅)..P.3-5
4.製作方法(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅)..P.6-8
5.時代改變(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅)..P.9-11
6.訪問結果.........................P.12-15
7.研後感受.......................... P.16
8.參考資料........................ P.17-18
研習目的

我希望透過這個報告,反
映香港人對街頭小吃的熱愛,更可
以懷久以前的特色小吃,香港街頭
的特色小吃林林總總，有些經過
年年月月，依然成為香港人不捨
不棄的小食，諸如砵仔糕、雞蛋
仔、碗仔翅等等，總串連著生活
的一些回憶片段.
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歷史發展
街頭小吃的發展源遠流長，從19世紀開
始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為
了維持生計以及照顧社會低下層人士的飲
食所需而出現的，至於街邊小吃攤檔則在
50至60年代初發展最為蓬勃，售賣的小吃
種類繁多而且價格廉宜，因而深受歡迎，
後因衛生問題被政府逐步驅除，這些路邊
攤檔遂開始進入店舖內維持經營，雖然不
再在路邊「推車仔」，但所出售的食物仍
是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。
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小吃介紹
1.雞蛋仔
一種香港獨有的傳統街頭小吃，呈金黃
色有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬
下時口感特別彈牙表面又脆又軟台灣有一
種類似的食品稱為雞蛋糕.
現在除了雞蛋的原味外,還有朱古力、士
多啤梨、咖哩、花生等等不同味道的雞蛋
仔。
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小吃介紹
2.砵仔糕
傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等材料做成
後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名砵仔
糕；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的
時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起
來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改
以白砂糖製造，因而是白色的。剛蒸好的砵
仔糕,不但暖和滑,而且香和爽，特別味美。
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小吃介紹
3.碗仔翅
碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅
湯羹，其材料以粉絲、肉絲為主，以澱粉將
湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，
並以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等做調
味料.
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製作方法
1.雞蛋仔
低粉100克
生粉25克
發粉1茶匙
蛋2個
糖100克
淡奶60毫升
清水125毫升
1) 將低粉、生粉和發粉過篩備用。
2) 將糖和蛋拌勻，逐少加入淡奶和清水，攪拌後分
次加入粉料中，不停攪拌成稀滑 麵漿，不可起粒。
3) 將雞蛋仔模底面燒熱，掃油後注入麵漿至8分滿，
再夾緊，又反轉，
4) 再置爐上，用中火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模
及熟透。
5) 用叉將雞蛋仔挑出，趁熱食。

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製作方法
2.砵仔糕
粘米粉
100g(寶山牌)
澄麵
22g
馬蹄粉
10g
蔗片糖
95g
水
425g
紅豆
適量
1)紅豆洗淨，浸發.
2)用125水把粘米粉、澄麵和馬蹄粉拌勻。再煮至
軟身備用，但不要攪拌太多以防弄破，300g水則
混合已切碎的片糖，煮至完全溶解。
3)糖水煮熱，逐小撞入粉漿內，邊撞邊攪勻。
4)把稀漿倒入小碗中，再加入適量紅豆.
5)最後放入蒸籠，隔水蒸約15至20分鐘。完成後，
用竹籤把缽仔糕取出。
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製作方法
3.碗仔翅
上湯或清水－1公升
雞蛋－1隻
粉絲－30克浸軟、切段
冬菇－幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞胸肉－100克
1)先將將雞胸蒸熟,用手把肉撕開.
2)把上湯煮開，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋.
3)最後加老把上湯煮開，加入肉絲、粉絲、冬
菇、雞蛋抽、澱粉、油攪勻。吃時伴以淅醋、麻
油、白鬍椒粉、辣椒油等。
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時代改變
1.雞蛋仔
隨著時代的改變，現在的「雞蛋仔」
都很少以炭爐燒烘而成，取以代之的,而
是以石油氣爐或電模所烘製而成的。
不過近年亦有小食店製造，並增設不
同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等。
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時代改變
2.砵仔糕
隨着時代的改變,砵仔糕的口味亦有所不同,
例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是
一些健康小食。在老廣州西關也有售賣，一
般一小半碗算單位，每個晶瑩剔透，咬下去
的口感很彈牙，裡面還有一小堆的口味的餡
料，多種多樣，有綠豆、紅豆、巧克力、菠
蘿、椰子、香橙、芒果、馬蹄、西米、香芋
等……
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時代改變
3.碗仔翅
在香港，由於街頭碗仔翅常加入大量味
精，其湯底只是由清水、醬油、味精、澱
粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大
多數人只視此為小吃。但隨着香港生活質
素提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食
品，約90年代後亦在香港一些酒樓出售。
除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋
花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。
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訪問
我曾經就(街頭的特色小吃)這個
題目向本校30位同學進行訪問,目的
是收集同學認為那一種街頭的特色
小吃最好吃,現將訪問題目及結果列
出如下:
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訪問問題
同學們最喜愛以下那種街頭的特色小吃?
A.碗仔翅
B.雞蛋仔
p.13
C.砵仔糕
訪問結果
同學們最喜愛的街頭特色小吃
20
15
人數 10
雞蛋仔
砵仔糕
5
碗仔翅
0
雞蛋仔
砵仔糕
項目
p.14
碗仔翅
研究分析
經過我的訪問,得知本校同學,都比較喜
歡吃碗仔翅,我想是因為它入口滑膩，湯
味鮮,而且材料豐富,鮮甜爽口,製作方法
還非常容易!怪不得這麼多同學包括我也
愛上碗仔翅了!所以它不愧是最受歡迎的
街頭小吃之一!
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研後感受
我覺得這次的專題研習令我對街頭小吃有更
深的認識.同時我亦感到十分驕傲和開心,因為
透過訪問,喚起了同學對街頭小吃的討論和興
趣.期望這些街頭小吃不會因時代改變而消失!
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參考資料
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
http://gp4-3d1011.blog.com
http://www.twghkyds.edu.hk
www.myconan.852.scicube.info
www.in.edu.hk
http://www.google.com/search?tbm=isch&hl=zhTW&source=hp&q=%E8%A1%97%E9%A0%AD%E5%B0%8F%E5%
90%83&gbv=2&oq=%E8%A1%97%E9%A0%AD%E5%B0%8F%E5%
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 ＶＩＤＥＯ：香港有飯開
 http://hk.search.yahoo.com/r/_ylt=Axt7wJII7ohPnV8As
Sqzygt.;_ylu=X3oDMTE1c3VpdDI5BHNlYwNzcgRwb3M
DNARjb2xvA2hrMgR2dGlkA1ZJUEhLOTlfNzM/SIG=14bpq3p7k/EXP=1334402696/**http%3a//zh.wikipe
dia.org/wiki/%25E9%25A6%2599%25E6%25B8%25AF%
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258F%25E5%2590%2583
P.17
參考資料
 http://hk.image.search.yahoo.com/search/imag
es;_ylt=Axt7wJII7ohPnV8Ajiqzygt.?p=%E8%A1
%97%E9%A0%AD%E5%B0%8F%E5%90%83&fr
=FP-tab-web-t&fr2=piv-web
 http://www.cpcydss.edu.hk/student_work/stud
ent_work_pdf/819%2026.pdf
Ｐ.18