Transcript ใบงาน 2 เรื่องสารชีวโมเลกุล

ไขมันและน้ ามัน
สารชีวโมเลกุล
ใบงานที่ 1.1 ไขมันและน้ ามัน
ใบงานที่ 1.2 ไขมันและน้ ามัน
สารชีวโมเลกุล
ใบงานที่ 1.3 ไขมันและน้ ามัน
ใบงานที่ 1.4 ไขมันและน้ ามัน
ใบงานที่ 1.5 ไขมันในเส้นเลือด
โปรตีน
คาร์โบไฮเดรด
กรดนิวคลีอิก
ปุ่ มเสี ยง
1.ให้ ขืดเส้ นใต้ ด้วยสีแดงที่แสดงว่า “ความหมายของชีวโมเลกุล”
สารอินทรี ย์ที่มีธาตุคาร์ บอนและไฮโรเจนเป็ นองค์ประกอบหลัก
2.ให้ วงกลมด้ วยสีแดงที่แสดงว่า “สารชีวโมเลกุลได้ แก่สารใดบ้ าง
โปรตีน คาร์ โบไฮเดรต ไขมัน กรดนิวคลีอิก
3.ให้ วงกลมด้ วยสีน ้าเงินที่แสดงว่า “สารชีวโมเลกุลประกอบด้ วยธาตุใดบ้ าง
คาร์ บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน
4.ให้ เขียนแผนภาพแสดงบทบาทของสารชีวโมเลกุลต่อร่างกาย
ใช้ ในการเจริญเติบโต
เป็ นส่วนประกอบของฮอร์ โมน เอนซม์และระบบภูมิค้ มุ กัน
ถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรม
ช่วยผิวหนังชุ่มชื ้นสุขภาพผมและเล็บดี
สลายให้ พลังงาน
เป็ นส่วนหนึง่ ในการรักษาสมดุลของน ้าและกรด-เบส
1.ให้ ขีดเส้ นใต้ ด้วยสีแดงที่แดงถึง “ประโยชน์ของไขมันต่อร่างกาย”
ช่วยป้องกันการกระแทก ป้องกันการสูญเสียความร้ อน ช่วยให้ ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการสูญเสียน ้า
ทาให้ ผิวนังชุ่มชื ้น
ไม่หยาบกร้ าน ช่วยให้ ผมและเล็บมีสขุ ภาพดี ช่วยละลายวิตามินหลายชนิดที่จาเป็ นต่อร่างกาย
2.ให้ วงกลมด้ วยสีแดงที่แสดงว่า “มีวิตามินใดบ้ างที่ละลายในไขมัน”
วิตามิน A D E K
3.ให้ ระบายสีแสดงความแตกต่างของไขมัน
ไขมัน ไตรกลีเซอร์ ที่เป็ นของแข็งที่อณ
ุ หภูมิห้องปกติ
น ้ามัน ไตรกลีเซอไรด์ที่เป็ นของเหลว
4.ให้ เขียนแผนภาพแสดงส่วนประกอบของไขมัน
CH2-OOC-C17H35
|
CH-OOC-C17H35
+3H2O
|
CH2-OOC-C17H35
5.เขียนแผนภาพแสดงชนิดของกรดไขมัน
3C17H35 COOH
6.เขียนปฏิกิริยาแสดงการเกิดไขมันหรื อน ้ามัน
CH2-OH
CH2-OOC-C17H35
CH-OH + C17H35COOH
CH-OOC-C17H35
CH2-OH
CH2-OOC-C17H35
ให้ ระบายสีส่วนที่แตกต่าง ของโครงสร้ างกรดโอลิอิกและกรดสเตียริก
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CO2H
CH3-(CH2)16-CO2H
+3H2O
1.ให้ ตอบคาถามหน้ า 5 จานวน 3 ข้ อ
พิจารณาสูตรดครงสร้ างของกรดไขมันทังสองชนิ
้
ดว่าเหมือนหรื อต่างกันอย่างไร
ต่างกัน ที่พนั ธะ
ยกตัวอย่างน ้ามันพืชและน ้ามันสัตว์ที่ใช้ กนั ทัว่ ๆไป
น ้ามันหมู น ้ามันถัว่ เหลือง น ้ามันงา น ้ามันมะพร้ าว น ้ามันปาล์ม น ้ามันมะกอก
น ้ามันและไขมันมีโครงสร้ างทางเคมีเหมือนหรื อต่างกันอย่างไร
เหมือนเพราะเกิดจากการรวมกันของกลีเซอรอลและกรดไขมัน เป็ นไตรกลีเซอไรด์
2.ให้ ระบายสี แสดงประเภทของกรดไขมัน
กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
3.ให้ จาชื่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวและระบายชื่อที่อา่ นเหมือนกัน
- โอเลอิก ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก
4.ตอบคาถามจากหน้ า 8 จานวน 2 ข้ อ
เมื่อนาน ้ามันชนิดต่างๆไปแช่ต้ เู ย็นน ้ามันชนิดใดจะแข็งตัวเป็ นไข เพราะเหตุใด
น ้ามันหมุ น ้ามันมะพร้ าว เพราะมีไขมันอิ่มตัวมาก
จากการข้ อมูลกรดไขมันไม่อิ่มตัว 3 ชนิดชนิดใดมีพนั ธะคูม่ ากที่สดุ และชนิดใดมีน้อยที่สดุ
น ้ามันถัว่ เหลืองมากที่สดุ เพราะมีกรดโอเลอิก ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก มาก
น ้ามันมะพร้ าวน้ อยที่สดุ เพราะมีกรดโอเลอิก ไลโนเลด
น ้ามันชนิดใดเหมาะแก่การบริ โภคมากที่สดุ เพราะอะไร
น ้ามันถัว่ เหลือง เพราะมีจดุ หลอมเหลวต่า เป็ นของแข็งยากทาให้ ไม่เกิดการอุดตันในเส้ นเลือด
5.ให้ เขียนปฏิกิริยาการเกิดไฮโดรจิเนชัน่
- CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CO2H+H2 Pt
CH3-(CH2)16-CO2H
6.ให้ ระบายสี ส่วนที่แสดงถึงการทาเนยเทียม
นาน ้ามันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากมีสภาพเป็ นของเหลวไปเติมไฮโดรเจนจนกลายเป็ นกรดไขมัน
คือเนยเทียม
7.ให้ สบื ค้ นข้ อแตกต่างและบอกส่วนประกอบของเนยเทียมและครี มเทียม
เนยเทียม-นาน ้ามันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากมีสภาพเป็ นของเหลวไปเติมไฮโดรเจนจนกลายเป็ นกรดไขมัน อิ่มตัว
ครี มเทียมน ้ามันของเมล็ดโดยผสมสารปรุงแต่งอื่นๆ ผ่านกระบวนการต่างๆ เมื่อน ้าระเหยออกหมดได้ ผลิตภัณฑ์เป็ นผง
ความตกต่าง เนยเทียมมีสถานะจากของเหลวเป็ นเป็ นของแข็งโดยใส่ไฮโดรเจน
ครี มเทียม ใช้ การระเหย
อิม่ ตัว ซึง่ ก็
1.ให้ ระบายสี ที่แสดงความหมายของ Essentail fatty acid
กรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ เอง ต้ องได้ รับจากสารอาหารเท่านั ้น
2.ขีดเส้ นใต้ แสดงตัวอย่างกรดไขมันจาเป็ น
กรดไลโนเลอิก กรดไลโนเลนิก
3.ตอบคาถามหน้ า 10 จานวน 5 ข้ อ
นักเรี ยนควรเลือกใช้ น ้ามันชนิดใดในการประกอบอาหาร
เมล็ดดอกคาฝอย เพราะ มีกรดไขมันจาเป็ นมาก
กรดไขมันในร่างกายเรา ส่วนใหญ่อิ่มตัวหรื อไม่
กรดไขมันมันอิ่มตัว เพราะ คนสามารถสังเคราะห์ได้ เอง
ระหว่างน ้ามันสัตว์กบั น ้ามันพืชชนิดใดเหม็นหืนง่ายกว่ากัน เพราะอะไร
น ้ามันสัตว์ เมื่อได้ รับความร้ อน สลายตัวได้ ช้า
นักเรี ยนมีวิธีใดที่ช่วยชะลอการเหม็นหืนของน ้ามันในครัวเรื อน
เมื่อใช้ น ้ามันเสร็จแล้ วควรปิ ดฝาให้ แน่นอย่าให้ อากาศเข้ า,เติมวิตามิน E
เหตุใดนักวิชาการจึงไม่แนะนาให้ บริโภคอาหารทอดที่น ้ามันเก่า
น ้ามันเก่าเหม็มหืนและยังเป็ นสารก่อมะเร็ง
4.ให้ ระบายสี สาเหตุที่ทาให้ น ้ามันมีกลิน่ เหม็นหืน
น ้ามันที่เก็บไว้ นาน หรื อได้ รับความร้ อนสูงจะสลายตัวได้ เองช้ า
กลายเป็ นกลีเซอรอลและกร
ไขมัน ทาปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ เกิดเป็ นสารใหม่มีกลิน่ เหม็นหืน
5.ให้ ระบายสีวิตามินที่ป้องกันการเหม็นหืน
วิตามิน E
กรดไขมัน
กลีเซอรอย
CH2-OH
กรดไขมันอิ่มตัว
กรดไขมันไม่อิ่มตัว
CH-OH
CH2-OH
ลอริ ก
ไมรี สติก
โอเลอิก
ไลโนเลอิก
ไลโนเลนิก
1.ให้ ขีดเส้ นใต้ ที่แสดงถึง”หน้ าที่เบื ้องต้ นของ คอเลสเทอรอล”
สร้ างฮอร์ โมนเพศทุกชนิด สร้ างน ้าดี สร้ างสารพวกสเตอรอลที่อยูใ่ ต้ ผิวหนังเปลี่ยนเป็ นวิตามิน D เมื่อ
ได้ รับแสงอาทิตย์
2.ให้ ระบายสี แหล่งอาหารที่มีคอเลสเทอรอลสูง
ไข่แดง เครื่ องในสัตว์ อาหารทะเล
3.ให้ วงกลมที่แสดงว่า ผลเสียของคอเลสเทอรอล ที่มีตอ่ ร่างกาย
ทาให้ หลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจขาดเลือด เป็ นอัมพาตได้
4.ระบายสีอาหารที่ช่วยลดความเสี่ยงการเป็ นโรคหัวใจอุดตัน
หลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเทอรอลสูง
5.ขีดเส้ นใต้ ชนิดของกรดไขมัน ที่มีผลต่อเส้ นเลือดอุดตัน
กรดไลโนเลอิก
6.เปรี ยบเทียบชนิดอาหารที่มีคอเลสเทอสูงตามลาดับ
ไข่ไก่ ตับไก่ หมึกกล้ วย หอยนางรม กุ้งกุลาดา
1.ให้ ขีดส้ นใต้ ที่แสดงถึง ธาตุองค์ประกอบของคาร์ โบไฮเดรต
H C O
2.ให้ ขีดส้ นใต้ ที่แสดงถึง องค์ประกอบของคาร์ โบไฮเดรต
มอโนแซ็กคาร์ ไรด์ ไดแซ็กคาร์ ไรด์ พอลิแซ็กคาร์ ไรด์
3.ให้ ระบายน ้าตาลโมเลกุลเดี่ยว และเปรียบเทียบความหวาน
ฟรักโทส น ้าตาลที่มีรสหวานที่สดุ หวานกว่าน ้าตาลทรายถึง 2 เท่า
4.ให้ ระบายประโยชน์ของน ้าตาลกลูโคสและแหล่งทีม่ า
ร่างกายสามารถเอาไปใช้ ได้ โดยตรง
5.ขีดเส้ นใต้ ระดับน ้าตาลในเลือดที่ปกติ และผลที่น ้าตาลต่ากว่าปกติ
ต่ากว่า90-110มิลลิกรัม ต่อ 100 ลูกบาศก์เซนติเมตรของเลิอด
6.เรากินอาหารพวกแป้งจะย่อยด้ วยเอ็นไซม์อะ ไรบ้ าง และได้ สารใด
อะไมเลส มอลเทส ได้ กลูโคส
7.เขียนปฏิกิริยาการหายใจระดับเซลล์ สารตังต้
้ นคือสารใด สารผลิตภัณฑ์คือสารใด
สารตังต้
้ น กลูโคส กาแลกโทส ฟรักโทส
สารผลิตภัณฑ์ คาร์ บอนไดออกไซค์ น ้า พลังงาน
8.ขีดส้ นใต้ สาเหตุของโรคเบาหวานื และเกี่ยวกับน ้าตาลอย่างไร
- ถ้ าร่างกายขาดอินซูลินจะไม่สร้ างไกลโคเจนจากกลูโคส ปริมารกลูโคสในเลือดจึงเพิ่มขึ ้น ปริมาณส่วนที่เกินถูกขับออกทางปั สสาวะ
9.ให้ ขีดเส้ นที่แสดงถึงน ้าตาลโมเลกุลเดีย่ ว
ไดแซ็กคาร์ ไรด์
10.เขียนสมการการหมักน ้าตาล
C6H12O6 ยีสต์
2C6H5OH+2CO2
11.บอกชื่อสารที่ให้ ความหวานแทนน ้าตาล
กลูโคส แอสปาร์ เทม
12.บอกองค์ประกอบของน ้าตาลหลายโมเลกุล
แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน
13.ให้ บอกองค์ประกอบของน ้าตาลหลายโมเลกุล
กลูโคสจานวนมากเชื่อมต่อกัน
14. บอกความแตกต่างแป้ง ไกลโคเจน เซลลูโลส
แป้ง เกิดจากกลูโคสหลายพัน โมเลกุลมาต่อกัน โครงสร้ างแบบสายยาว และแบบกิ่งก้ านสาขา
เซลลูโลส เกิดจากกลูโคสประมาณ 50000 โมเลกุล ต่อเป็ นสายยาวเรียงขนานกัน
ไกลโคเจน มีโมเลกุลขนาดใหญ่กว่า แป้งและเซลลูโลสมาก จานวนโมเลกุลเป็ นแสนถึงล้ าน
15.ขีดเส้ นแสดง พลังงานควรได้ รับจากสารอาหาร ต่อวัน คน วัยรุ่นถึงผู้ใหญ่
ให้ ได้ พลังงานวันละประมาณ 2000 กิโลแคลอรี แป้งหรือข้ าว 600 กรัม ผัก 200 กรัม เนื ้อสัตว์ 135 กรัม นมหรือน ้าเต้ าหู้ 1 แก้ ว และผลไม้
16.ให้ ขีดเส้ นแสดงธาตุองค์ประกอบของกรดนิวคลีอิก
CONPH
17.ระบายองค์ประกอบของกรดนิวคลีอิก และหน้ าที่สาคัญ
1.กรดนิวคลีอิก ประกอบด้ วยอะไรบ้ าง
RNA DNA
2. บริเวณที่พบ DNA มากคือส่วนใด นิวเคลียสของเซลล์
บริเวณที่พบ RNA มากคือส่วนใด นิวเคลียสและไซโทพลาซึม ของเซลล์สงิ่ มีชีวิต
3. ธาตุองประกอบของกรดนิวคลีอิก ได้ แก่ธาตุใดบ้ าง
CONPH
4. กรดนิวคลีอิก มีหน้ าที่หลักๆอย่างไร
สังเคราะห์โปรตีนภายในเซลล์
5.กรดนิวคลีอิก มีหน่วยย่อยๆ เรี ยกว่าอะไร แบ่งออกเป็ นกี่สว่ นอะไรบ้ าง
นิวคลีโอไทด์ แบ่งออกเป็ น 3 ส่วน 1.โมเลกุลน ้าตาลไรโบส 2. N-เบส 3. หมูฟ่ อสเฟต
6.โครงสร้ างของ DNA ประกอบด้ วยนิวคลีโอไทด์ สายยาว2 สาย พันกันเป็ นเกลียวเกาะเกี่ยวกันได้ แบบทัว่ ๆไป หรื อ
เฉพาะเจาะจงเท่านั ้น อย่างไร
เฉพาะเจาะจง อะดีนีนกับไทนีน และกวานีนกับไซโตซีน
7.เขียนโครงสร้ างของ นิวคลีโอไทด์ของ DNAและ RNA แล้ วให้ วงกลมส่วนที่แตกต่างกันของโครงสร้ าง
OH
OH
N
O=P-O-CH2
O
OH
OH
ไรโบส
H
N
O=P-O-CH2
O
OH
OH
8.น ้าตาลไรโบส มีคาร์ บอนกี่อะตอม
5 อะตอม
ไรโบส
H
1.ให้ ขีดเส้ นใต้ ที่แสดงถึงองค์ประกอบของโปรตีน
กรดอะมิโน
2.ให้ เขียนธาตุองค์ประกอบของกรดอะมิโน และหมู่เฉพาะ
หมู่อะมิโน และหมู่คาร์ บอกซิล
3.ให้ ระบายความหมายการแปลงสภาพโปรตีน
เมื่อโปรตีนได้ รับความร้ อน หรื อสัมผัสกับสารละลายกรด-เบส หรื อไอออนของโลหะหนัก โคลงสร้ างทางกายภาพของโปรตีนเปลี่ยนสภาพไปไม่สามารถทางานได้ เหมือนเดิม
4.ตอบคาถามหน้ า 16-17
ในการปรุ งอาหารที่ทาด้ วยเนื ้อสัตว์โดยใช้ ความร้ อนหรื อบีบมะนาวใส่โปรตีนแปลงสภาพรื อไม่ เพราะ
แปลง เพราะ โครงสร้ างทางกายภาพแต่ละชนิดมีความสัมพันธ์กบั การทาหน้ าที่ของโปรตีน เมื่อได้ รับความร้ อนหรื อโดนกรด-เบส โปรตีนเปลี่ยนสภาพ
นักเรี ยนคิดว่าร่ างกายมีฮีโมโกลบินน้ อยกว่าระดับมาตรฐานจะเป็ นอย่างไร
มีตวั ทาหน้ าที่ลาเลียงออกซิเจนน้ อย ร่ างกายขาดออกซิเจน
ถ้ านักเรี ยนขาดอิมมูโนโกลบินจะเป็ นอย่างไร
-ร่ างกายไม่มีภมู ิค้ มุ กัน เจ็บป่ วยง่าย
5.ให้ เขียนนิยามของกรดอะมิโนจาเป็ น
คือ กรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ เอง ต้ องได้ จากอาหาร
6. การสลับตาแหน่งกันของอะมิโนโปรตีนทาหน้ าที่ตา่ งกันหรื อไม่
-ต่างกัน
7.ให้ ขีดเส้ นใต้ ที่แสดงถึง”โปนตีนคุณค่าทางชีวเป็ น 100
โปรตีนจากแหล่งอาหารที่ร่างกายสามารถนาไปสร้ างเนื ้อเยื่อด้ 100%
8.ให้ ตอบคาถามหน้ า 19
เด็กในวัยเจริ ญเติบโตและผู้สงู อายุควรรับประทานไข่เป็ นส่วนหนึง่ ของอาหารประจาวันหรื อไม่
ควร เพราะ ไข่มีโปรตีนสูง ช่วยสร้ างเนื ้อเยื่อ
อาหารโปนตีนที่มีคณ
ุ ภาพสูง ส่วนใหญ่มาจากแหล่งใด
อาหารประเภทไข่
ถ้ านักเรี ยนทานเฉพาะอาหารมังสวิรัต นักเรี ยนมีโอกาสขาดโปนตีนหรื อไม่ เพราะเหตุใด
ไม่ เพราะ ยังทานข้ าว ข้ าวโพด ฯ ซึง่ อาหารพวกนี ้มีโปรตีนอยู่
นักเรี ยนควรเลือกรับประทานอาหารโปรตีนจากแหล่งอาหารใด เพราะเหตุใด
ไข่ เพราะ มีคณ
ุ ค่าทางชีววิทยามาก หาซื ้อง่าย ราคาประหยัด ปรุ งง่าย
9.ให้ ระบาย โรคที่ขาดสารโปรตีนในเด็ก
- มีลกั ษณะ พุงโรก้ นปอด กล้ ามเนื ้อลีบเล็ก เจริ ญเติบโตช้ า น ้าหนักไม่ได้ เกณฑ์ ผมแห้ งแดงและขาดง่าย
มีอาการบวมน ้า ภูมิค้ มุ กันต่า อ่อนล้ า เซื่องซึม ฉุนเฉียว โกรธง่าย
10.ปั จจุบนั การบริ โภคเนื ้อสัตว์ จะเกิดผลเสียต่อร่ างกาย อย่างไรบ้ าง
อาจมีส่วนประกอบของสารก่อมะเร็ ง