Transcript 能量棒
能量缓释食品 及能量棒 汪建明 教授/博士 E-mail: [email protected] 1 能量缓释食品的技术特征 通过调整食物血糖指数、控制葡萄糖转运、调 理血糖胰岛素敏感度及血糖能量代谢调控等手段实 现控制摄食后血糖变化，减缓机体饥饿素的释放与 能量供应速度，削平拉长摄食消化曲线。 血糖水平 普通食品 能量缓释食品 餐后时间 2/23 能量缓释技术在医疗食品中的应用 通过“能量缓释”技术，在强调产品全营养成 分均衡供给的基础上，通过摄入后餐后血糖水平的 控制与调整，为糖尿病人及其潜在患者提供维持安 全血糖水平食物方案，以减少糖尿病人餐后的高血 糖及食物消化后的低血糖对机体器官的损害，通过 正常饮食达到全营养成分的均衡有效供应和“少吃 多餐”摄食效果。 3/23 国外能量缓释医疗食品 雅培益力佳SR® 独家专利配方 U.S Patent 5.505.981(1996) 独特的碳水化合物组成，有效帮助血 糖控制，让血糖维持在最佳状态。 经医学临床研究证实，有效帮助血糖 控制。 营养均衡、热量适中，方便列入饮食 计划。 4/23 5/23 国外能量缓释医疗食品 Abbott Laboratories. Abbott Park, Illinois, U.S.A. Glucerna SR 独特慢消化碳水化合物组合帮助控制血糖水平 完整平衡营养供应整体健康 高MUFA ，低SFA提高脂肪水平，帮助控制血糖 不含乳糖 富含VE、B族维生素等膳食营养素 6/23 国外能量缓释医疗食品 华瑞制药 瑞代 500ml瓶装 通用名称：肠内营养乳剂(TPF-D) D：Diabetes，糖尿病(患者) —糖尿病及应激性高血糖专用制剂， 适用于糖尿病及血糖代谢异常的患 者营养，但不升血糖 7/23 国内能量缓释医疗食品 立适康营养流食 • 均衡、整蛋白型基本配方，专为糖 尿病及应激性高血糖患者设计 • 添加膳食纤维，能够降低餐后血糖 的生成和血胰岛素升高的反应，控 制血糖、减少并发症；每 2000Kcal 热量可提供膳食纤维25克，满足糖 尿病患者一天的需求 • 添加三价铬： 三价铬是能够增强胰 岛素作用的必需元素，能缓解受损 的葡萄糖耐量，降低血糖 8/23 能量棒及能量缓释技术 根据棒类食品的不同成分和功能，可分为 用于补充能量的能量棒、补充蛋白质的蛋白棒、 用于减控体重，健美身形的纤体棒等。 能量棒：顾名思义就是为身体快速提供能 量的食物棒。 能量棒的特点：食用时不需过多饮水，低 温时不冻、不硬、炎热时不软不化，体积小、 重量轻，便于携带和保存。 9/23 能量棒类食品与普通点心 点心的主要成分为碳水化合物和油脂，而能量营养 棒产品中含有丰富的优质高效蛋白质，其经过特 殊处理提高人体所必需的支链氨基酸的含量，有 助于缓解中枢和骨骼肌的疲劳。 在产品中补充多种维生素和微量元素及丰富的膳食 纤维成分，并以最佳成分进行配比，促进人体充 分有效吸收。 避免过度人为加工造成的营养成分的流失，在全面 提供营养素的前提下，不增加胃肠道的负担，促 进胃肠道蠕动，加速新陈代谢，促进消化、吸收 和排便。 10/23 能量棒类食品与巧克力 巧克力口感甜腻，脂肪含量高，且主要为饱和脂肪 酸（过多对身体无益）。 虽然巧克力可作为运动前/中的能量补足食品，但 因其能量配比不均衡，且缺少许多必须营养素。 经常性摄入巧克力并不代表健康的生活方式。 营养能量食品在保证能量摄入且营养均衡的前提下 限制了脂肪的摄入，并具有很好的酥脆、细腻和 香甜的口感。 11/23 能量棒类食品与压缩饼干 压缩饼干虽然能量充足但口感油腻、干涩，不宜作为 日常消耗型食品消费。 能量营养棒除了具备压缩饼干类似的体积小、重量轻、 方便携带的特点之外，其产品的水平含量适宜，食时 不需过多饮水，而且低温时不冻不硬，高温时不软不 化，体积小、重量轻，便于携带保存。 可以持续地提供能量，为长时间进行大运动量活动及 户外活动人群的持久运动提供了能源保障。 消化吸收率高，食用后人体排泄物少，不会给户外运 动及工作生活带来额外的麻烦。 12/23 能量棒类食品的产品类别 类型 主要功能、特点 产品 为士兵提供合理能量和蛋白 Soldier Fuel Energy Bars(巧克 军用型 质等营养物质，其供能平稳， 力味、苹果味、奶油花生味) 能长时间保持血糖水平适中 运动型 健身型 运动中快速补充能量、运动 后帮助机体恢复，其能量平 缓释放，并能快速消除运动 疲劳。 Clif Nutrition Bars， PowerBar Performance（运动 前），PowerBar recovery （运动后） 提供高蛋白，促进肌肉增长 MLO Xtreme Bars运动后）， PowerBar Protein Plus 强化机体易缺营养素，提供 营养、 平衡膳食营养，产品整体营 休闲型 养均衡，人体利用率高，并 且口感味道突出。 Banlance，PowerBar Harvest， NUT Naturals，Triple Threat， PRIA Bars，Garfield’s Energy Bar，CLIF Kid ZbaR 13/23 能量棒类食品国外市场现状 HOOAH Soldier Fuel Energy Bars, Chocolate Crisp Soldier Fuel Energy Bars, Peanut Butter 为士兵提供合理能量和蛋白 Soldier Fuel Energy Bars(巧 军用型 质等营养物质，其供能平稳， 克力味、苹果味、奶油花生 味) 能长时间保持血糖水平适中。 14/23 能量棒类食品国外市场现状 Kraft Foods Balance Power Bar Harvest， 提供平衡膳食营养，产品整体 NUT Naturals，Triple Threat， 营养型 营养均衡，人体利用率高。 PRIA Bars， 15/23 能量棒类食品国外市场现状 NESTLE Pria 110 plus Protein select Complete nutrition bar 健身型 提供高蛋白，促进肌肉增长。 MLO Xtreme Bars Power Bar Protein Plus 16/23 能量棒类食品国外市场现状 NESTLE Protein plus Performance bar Recovery bar 运动型 运动中快速补充能量、运 动后帮助机体恢复，其能 量平缓释放，并能快速消 除运动疲劳。 Clif Nutrition Bars，PowerBar Performance（运动前）， PowerBar recovery（运动后） 17/23 能量棒类食品国外市场现状 Clif CLIF Kid ZBaR Luna Bars 休闲型 Clif Bar Nutrition Bars 强化机体易缺营养素，产品整体 Garfield’s Energy Bar， CLIF Kid ZbaR 营养均衡，并且口感味道突出。 18/23 能量棒类食品国内市场现状 目前，能量棒生产在国内已经基本成型 北京康比特威创体育新技术发展有限公司： 能量棒、蛋白棒、纤维棒 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所：能量棒 19/23 能量缓释棒类食品加工关键技术 ？ ？ 混合原料水分不 能量棒的能量密 一致，在贮存过 度需要达到 程中水分迁移， 4 Kcal/g。 影响原料的质构， 导致产品变硬， 口感变差。 硬度问题 能量密度 ？ ？ 普通碳水化合物 原料食用后血糖 水平升高迅速， 但降低也较快， 不利于人体运动 中合理利用。 棒类产品水分含 量较高，易造成 微生物繁殖，难 以长时间保存。 能量释放 保质期 20/23 能量缓释棒类食品产品特点 增强体力，迅速补充能量，消除饥饿； 提高耐力，能量缓释，能有效持续供能，为机 体提供长时间的能量和营养需求； 便于携带，方便食用，口感良好。 21/23 能量缓释棒类食品应用前景 糖尿病患者的日常饮食 低血糖患者等需要迅速供能的人群 运动员、极限运动爱好者用以迅速持久 地补充体力 外出旅行、野外作业人士及艰苦环境下 不便就餐的人士 有减肥纤体的需求及如厕不便等人群 忙碌人士的工间餐或夜间加餐 22/23 谢谢！ 23 模拟消化系 统 ① 模拟消化系统介绍 模拟胃肠环境，调节pH，添加酶，加样品， 连接蠕动泵，模拟食物在胃肠道消化过程，测定 糖类消化率随消化时间的变化。 胃消化室 小肠消化室 24/23 模拟消化系统 ② 模拟消化消化率测定 通过测定还原糖的方法测定消化率，确定糖 类复配最佳比例。 糖类消化率=（透析袋中已消化糖含量/初始糖含 量）×100% 25/23 动物实验验证 ① 动物实验设计 实验动物雄性Wistar大鼠。大鼠50 只， 体重(200 ±20) g ，随机分为5个亚组，1个 标准组，1 个对照组和3 个剂量实验组 ，每亚 组10 只。适应性饲养3 d 后灌胃，空白对照组 适量生理盐水灌胃。 ② 测定指标及方法 测定指标：血糖浓度； 方法：大鼠尾部取血，应用试剂盒测定。 26/23 抗疲劳功能动物实验评价 标准：抗疲劳作用 1 试验项目 负重游泳试验 爬杆试验 血乳酸 血清尿素氮 肝/肌糖原测定 2 试验原则 运动试验与生化指标检测相结合。在进行游泳或爬 杆试验前，动物应进行初筛。除以上生化指标外，还可 检测血糖、乳酸胶氢酶、血红蛋白以及磷肌酸等指标。 27/23 实验结果 1. 糖类复配对葡萄糖测 定的影响 目的：确定不同的糖与 葡萄糖混合后，是否对 葡萄糖的测定有影响。 实验仪器：生物传感 分析仪（右图） 生物传感分析仪（SBA-40C） 28/23 复配能量缓释的测定 葡萄糖的量mg/ml 250 抗性淀粉+异麦芽酮糖 国外肠内乳剂 绿豆淀粉 抗性淀粉 木薯淀粉 马铃薯淀粉 玉米淀粉 国民淀粉+异麦芽酮糖 国外肠内乳剂 国民淀粉 立适康 抗性淀粉 异麦芽酮糖 200 150 100 50 0 0 1 2 3 4 5 6 7 样品稀释10倍 29/23 复配能量缓释的测定 100 葡萄糖的量mg/ml 木薯淀粉+异麦芽酮糖 90 绿豆淀粉+异麦芽酮糖 80 70 木薯淀粉+马铃薯淀粉 60 木薯淀粉+马铃薯淀粉 （1：3） 50 40 马铃薯淀粉+绿豆淀粉 30 20 马铃薯淀粉+异麦芽酮糖 10 国外肠内乳剂 0 0 2 3 4 5 6 除了标明了的木薯淀粉：马铃薯淀粉=1：3，其它的都是按1：1的复配。 30/23 现有样品能量缓释过程对照 葡萄糖的量mg/ml 800 700 600 500 400 300 200 100 0 纤维型 粉剂 纤维型 匀浆膳 肠内营 养乳剂 能量棒 0 1 2 3 4 5 6 7 8 31/23 含蛋白淀粉复配的能量缓释 葡萄糖的量mg/ml 120 100 马：木：绿=3：4：3 马：玉：绿=4：5：1 80 马：玉：绿=5：4：1 60 马：木：绿=5：4：1 国：马：玉=1：3：1 40 马：木：玉=6：3：1 20 国外肠内乳剂 0 0 2 3 4 5 6 32/23 33/23