Transcript 十穀米防癌大作戰材料
營養足夠，免疫力才會好 離 開 第一頁 練 習 下一頁 如何增加免疫力 美國癌症協會（ACS）指出，癌症病人 治療期間，吃得好，營養就足夠 1.心情比較愉快 2.可以保持體力和活力 3.維持體重，幫助身體儲存養分 4.較能承受癌症治療副作用 5.減少感染風險 6.加速傷口癒合復原 癌症病患體重減輕原因 離 開 第一頁 練 習 下一頁 造成營養不良的危險因子 疾病因素：腫瘤生長分泌的物質 使人胃口差、疲倦、代謝增加 治療因素：手術、化療、放射治 療，會有各種副作用，如：疲倦、 噁心、胃口差、味覺改變 癌症病患體重減輕原因 離 開 第一頁 練 習 下一頁 防癌錯誤觀念 一、飢餓療法？ 不吃東西癌細胞就不會長大，甚 至餓死。吃太好會使腫瘤長大？ 二、特定食物不能吃？ 竹筍、韭菜、芋頭、雞肉、鴨肉、 海鮮類？ 三、燉雞湯比吃料營養？ 理想體重怎麼算？ 離 開 第一頁 練 習 下一頁 了解自己的體重 50％患者診斷出癌症時已出現體重下降 約4成癌症患者死於營養不良 理想體重：BH(m)2×22±10％體重範圍內 離 開 第一頁 練 習 下一頁 離 開 第一頁 練 習 如何攝取足夠營養？ 應該吃什麼？不能吃什麼？ 下一頁 每日補充適量豆魚肉蛋類 離 開 第一頁 練 習 下一頁 蛋白質與免疫 蛋白質形成身體的組織結構，是構 成防禦細胞和抗體的必需營養素， 免疫器官、抗體和補體等都是由 蛋白質構成。 每日補充適量豆魚肉蛋類 離 開 第一頁 練 習 下一頁 蛋白質與免疫 減少紅肉：以白肉或植物蛋白質為主 烹調方式：避免油炸、煙燻、烤 離 開 第一頁 蛋白質與免疫 咀嚼吞嚥困難患者豆魚肉蛋類的選擇 軟質的蛋、豆腐、 及魚類，減少吞嚥 及咀嚼的不適 練 習 下一頁 離 開 第一頁 脂肪酸與免疫 練 習 下一頁 不要過量使用，建議每日脂肪量不超過55克 脂肪是細胞膜的重要組成，調 節免疫系統，每天定量攝取不同 比例脂肪酸維持正常細胞膜功能 提供熱量： 幫助維生素 A、D、E、K 的吸收，提 供必需脂肪酸 不要過量使用，建議每日脂肪量不超過55克 離 開 第一頁 練 習 下一頁 脂肪酸與免疫 ω-3脂肪酸：減輕過敏及發炎症狀、 增加抗氧化及免疫力。富含Omega-3 深海魚如：鯖魚、秋刀魚、石斑魚、 鮭魚等 植物性油脂：盡量選擇植物性油 脂，如小麥胚芽、大豆油、玉米 油、亞麻籽油、橄欖油、純釀麻 油、苦茶油、堅果類等優質好油 減少飽合脂肪等動物性脂肪如豬 油、牛油、奶油等攝取 離 開 第一頁 練 習 下一頁 五穀根莖類-十穀米與免疫 十穀米是去殼的米，包括92%胚芽，5%米糠層，纖維多 纖維素可以刺激腸子淋巴系統， 幫助淋巴球進入循環系統轉化成 漿細胞，分泌免疫球蛋白IgA， 這些IgA抗體包住腸黏膜，可以 避免病原體穿入腸壁 離 開 第一頁 練 習 下一頁 五穀根莖類-十穀米與免疫 熱量主要來源 多選擇 選擇 全穀類 軟質、易吞嚥咀嚼的食物 利用攪打方式 離 開 麵條、粿仔 粥品、麥片 五穀粉等較軟食 物，可做為五穀 根莖類食物來源 第一頁 練 習 下一頁 離 開 根莖類食物如芋頭、 馬鈴薯、玉米等， 可做為點心熱量來 源，是理想的點心 食材選擇，增加熱 量攝取。 第一頁 練 習 下一頁 飲食是防癌捷徑 離 開 第一頁 練 習 下一頁 蔬菜水果─天天五蔬果 1990年美國推動全國性飲食防癌運動 ” 5-A-DAY ” Campaign ＊每天五份新鮮蔬菜水果，徹底改變美國 人肉食的飲食生活方式，降低癌症發生率 及死亡率。 ＊天天『五蔬果』三份蔬菜、二份水果 離 開 第一頁 練 習 下一頁 蔬果內的植化物與免疫 植物性食物中的化學成分作用 ★增強免疫力 ★誘導癌細胞良性分化 ★促使癌細胞凋亡 ★阻斷癌血管增生 ★抑制癌細胞分裂訊號的傳遞 ★抗氧化 (抗自由基作用) 天天五蔬果 離 開 第一頁 練 習 下一頁 彩虹蔬果原則 紅色 橙色 黃色 綠色 白色 黑色 紫色 番茄、西瓜、紅蘿蔔、紅椒 橘子、柳丁、木瓜、芒果 黃椒、玉米筍、香蕉、鳳梨 綠色蔬菜、奇異果、芭樂 白蘿蔔、蒜、洋蔥、苦瓜 木耳、李子、黑棗 茄子、葡萄、紫高麗菜、桑椹 植化物 植物性食物具有的生物效應 生物效應 食 品 離 開 第一頁 練 習 下一頁 提升免疫功能 菇（覃）類如：靈芝多醣、香菇多醣、冬菇素、米糠多 醣、冬蟲夏草、黃耆多醣、薏仁、白鳳豆及含硒食品※ 誘導癌細胞良性分化功能 胡蘿蔔素、大豆（黃豆）、冬蟲夏草、尿多酸太、大蒜、 蕃茄素 抑制癌血管新生功能 大蒜、大豆、兒茶素 促進癌細胞凋亡功能 葡萄皮（皮肉中的逆轉醇－resveratrol）、維他命A、 人蔘、蕃茄素、大蒜，大豆、兒茶素 抗氧化（自由基）功能 大蒜、葡萄、蕃茄素、兒茶素、深綠色及橙黃色的蔬果 (含豐富維他命A、C、E)、堅果、小麥胚芽、大豆、胚芽 油 抑制細胞訊號傳遞功能 大蒜、大豆、兒茶素、蕃茄素及含豐富葉酸的蔬果★ 含植物性雌激素 大豆及一般蔬菜、水果與五穀類 ※含硒食品：玉米、小米、南瓜、大白菜、蘿蔔、韭菜、大蒜、及內臟類、 奶製品、海產類。 ★含豐富葉酸的蔬果：菠菜、花椰菜、馬鈴薯、豌豆、蕃茄、柑橘類水果、 香蕉、香瓜、顎梨。 蔬菜水果與各種癌症相關性 離 開 第一頁 練 習 下一頁 癌症類別 罹癌率 確實減少 很可能減少 可能減少 攝取方式 口腔、咽、食 喉、胰臟、乳 攝取蔬菜及水果 道、肺及胃等 房及膀胱等癌 癌症 只攝取蔬菜 大腸、直腸等 癌症 症 子宮頸、卵 巢、子宮內 膜及甲狀腺 等癌症 肝、攝護腺 及腎臟等癌 症 各種蔬果降低癌症發生率的影響 離 開 癌症類別 影響性 確實 第一頁 很可能 練 習 下一頁 可能 各種蔬菜 生菜 綠葉蔬菜 胃癌 肺癌、胃癌 胃癌 柑橘類 大腸癌 肺癌、胃癌、 膀胱癌 胡蘿蔔 蕃茄 食道癌、大腸 癌、乳癌 大腸直腸癌 甲狀腺癌 十字花科蔬菜 青蔥、蒜 口腔癌、咽癌 口腔癌、直腸 癌 胃癌 肺癌 胃癌 口腔癌、食道 癌 高纖飲食與癌症關係─流病證據 離 開 蔬菜及水果 蔬菜 確實性 大腸直腸癌、 口腔癌、咽喉 癌、食道癌、 肺癌及胃癌 大腸直腸癌、肝 癌、攝護腺癌、 腎臟癌 很可能 喉癌、胰臟 癌、乳癌、膀 胱癌 可能 每日攝取量 （WHO） 子宮頸癌、卵 巢癌、子宮內 膜癌、甲狀腺 癌 肝癌、攝護腺 癌、腎臟癌 400克以上 第一頁 練 習 下一頁 莢豆類 全穀類 乳癌、子宮內 膜癌、卵巢 癌、睪丸癌、 腎臟癌、中樞 神經癌 胃癌、大腸直 腸癌 15-30克 16-24克 十穀雜糧與蔬菜是獲取纖維質最佳方法 離 開 第一頁 練 習 下一頁 增加膳食纖維攝取的方法 1.以全穀類取代精緻穀類 2.以豆類代替肉類 3.增加蔬菜攝取 4.以新鮮去皮水果取代果汁 離 開 吞嚥、咀嚼 較差可選擇 瓜類或嫩葉 的蔬菜 第一頁 練 習 下一頁 離 開 第一頁 練 習 下一頁 芶芡可以增加 濕潤渡、幫助 吞嚥 離 開 多醣體與免疫 第一頁 練 習 下一頁 菇類含多醣體可調節免疫促進抗體生成，活化免疫 菇類：含有維生素B1、B2、B6、B12， 鉀、鐵、蛋白質、核甘酸、菸鹼酸、 胺基酸及多醣體。可增強免疫細胞活 性，促進免疫功能，激發巨噬細胞及T 淋巴細胞，能增加抗癌作用。 補充足夠熱量小撇步 離 開 第一頁 練 習 下一頁 食慾不佳怎麼辦 少量多餐 避免喝湯(雞湯、魚湯、排骨湯) 烹調時適量加入油脂 (炒菜) 避免清燙、水煮 點心類食物適量加糖 利用芶芡、濃湯增加熱量及濕潤度 補充足夠蛋白質小撇步 離 開 第一頁 練 習 下一頁 食慾不佳怎麼辦 利用豆漿或營養補充品取代開水、 清湯(禁止雞湯、魚湯、排骨湯) 選擇高生物價的蛋白質來源 (奶類、豆類、魚、瘦肉優於 麵筋、麵腸、肥肉、皮、筋) 補充高蛋白配方或營養品 補充足夠熱量小撇步 離 開 第一頁 練 習 下一頁 食慾不佳怎麼辦 若仍食慾不佳，可用濃縮營養品 補充，或添加於餐點中增加熱量 免疫力的殺手 各式壓力 抽煙、酗酒 環境污染 睡眠不足 缺乏運動 離 開 第一頁 練 習 下一頁 離 開 第一頁 練 習 增強免疫力的生活格言 >>立即檢測<<你做到了幾點？ 均衡飲食經常變換不同食物 輕鬆的生活態度 適度運動 充足睡眠適量補充 營養補助食品 不抽菸喝酒嚼檳榔 下一頁 離 開 第一頁 練 習 下一頁 增強免疫力的生活格言 >>立即檢測<<你做到了幾點？ 減少脂肪的攝取如油炸、動物皮 避免煙燻或含亞硝酸製品 避免吃發黴酸敗食物 不吃過燙食物 多吃全穀類食物及新鮮蔬果 離 開 第一頁 練 習 下一頁 離 開 第一頁 練 習 十穀米防癌大作戰 十穀精力湯 6~8人份 材料：糙米、黑糯米、小米、小麥 蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、 麥片、紅薏仁等各20公克 配料：腰果10g〈6個〉、葵花子25g 松子7g〈35個〉、南瓜子15g 〈40個〉、杏仁果9g〈8個〉 核桃7g〈2個〉、黑芝麻9g 〈2平匙〉 商業配方： 6包補體素P51 DF試用包 下一頁 十穀米防癌大作戰 十穀精力湯 離 開 第一頁 練 習 下一頁 6~8人份 食材準備： 1.將十穀米洗淨，浸泡半天 2.放入電鍋蒸熟 3.十穀飯使用前泡溫水20分鐘備用 4.堅果類使用前泡溫水10分鐘備用 做法：1. 加入溫水泡過的堅果到果汁機內 2. 加熱水少許後攪打 3. 將泡過溫水的十穀飯放入果汁機中 4. 加熱水蓋過十穀飯 5. 攪打成半稠狀 6. 加入沖泡好的6人份補體素 7. 繼續攪打成液體即可飲用 離 開 第一頁 練 習 下一頁 十穀米防癌大作戰 十穀粥 材料：糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、 芡實、燕麥、蓮子、麥片、紅薏仁等 食材準備： 1.將十穀米洗淨，浸泡4小時 2.隔天放入電鍋蒸熟 做法：1.將前1天晚上煮好的十穀飯取出 2.加水煮成粥即可 離 開 第一頁 練 習 下一頁 蔬果防癌大作戰 彩椒燴鮮菇 材料：紅椒、黃椒、青椒、杏鮑菇、香菇 鴻禧菇、袖珍菇、玉米筍 配料：薑片少許 食材準備： 1.將所有菇類材料洗淨，切成條狀備用 2.玉米筍切斜段備用 做法： 1.熱鍋，倒入少量的油，放入薑爆香 2.加入材料炒勻〈不可大火油炒〉 3.蓋上鍋蓋蒸煮，再加入所有調味料煮熟即可 奶 類 五縠根莖類 有獎徵答 蛋豆魚肉類 >>立即檢測：解開你的營養迷思 油 脂 類 水果類 蔬菜類 Q1.對病人來說，吃料比 喝雞湯、魚湯、排骨湯 還要有營養！對嗎？ 離 開 第一頁 練 習 下一頁 湯主要還是以水份為主，若攝取 過多的水分，容易增加飽足感， 減少實際進食的量，可利用濃湯 豆漿、芶芡…等方式增加熱量 Q2.飲食盡量清淡，清燙、 水煮比較不油膩，也不要 吃甜的東西，對病人來說 比較好！對嗎？ 離 開 第一頁 練 習 烹調時適量使用油脂，可以 增加食物的美味，也可以提高 熱量，但仍建議以植物性油脂 或堅果類食物來源較佳 下一頁 Q3.蛋白質是構成免疫細胞 和抗體的必需營養素，免 疫器官、抗體和補體等都 是由蛋白質構成，對嗎？ 離 開 第一頁 練 習 下一頁 離 開 謝謝聆聽 第一頁 練 習 下一頁