Transcript Svinn av lagad mat, Kungsbacka

Svinn av lagad mat
25-30% av världens mat
produceras direkt för
slaskhinken.
Vad är svinn
någonting som
är onödigt och
skulle kunna
undvikas
mat som slängs
av köket,
från servering
livsmedel som
skulle ha kunnat
ätas men som
istället kastas
som avfall
mat som slängs
av eleverna
Konsekvenser av svinn
EKONOMI
vi kastar
bort pengar
AVFALL
hantera
sortera
återvinna
MILJÖ
Slösa på
naturens
resurser
Svinnets miljöpåverkan
•
Kött och fisk ger upphov till större påverkan
på miljön än potatis och grönsaker. Det
innebär att det är viktigare att det inte
uppstår svinn av kött och fisk än av potatis.
•
Den största klimatpåverkan sker inom
primärproduktionen, det vill säga inom
jordbruket.
•
80% av klimatutsläppen sker i
produktionsledet
•
För kött- och mejeriprodukter är denna andel
ännu högre, ca 90-95%
•
Det är viktigt att arbeta för att minska
mängden tallrikssvinn även för att eleverna
istället ska äta maten och bättre orka med
skoldagen.
Orsaker till varför det slängs i onödan
•
Vi tar mer mat än vi orkar äta upp.
•
Vi tar hellre för oss för mycket än
hämtar igen, om vi vill ha mer.
•
När det serveras populär mat tar vi
ofta för oss mer än vad vi sedan orkar
äta och tallrikssvinnet ökar.
•
Innebär att maträtten inte räcker till
elever som kommer sent.
•
Att maträtten kan ta slut kan i sin tur
bidra till att vi inte vill ta om eftersom
vi tror att maträtten kan vara slut när
vi kommer tillbaka för att hämta mer.
•
Det smakar inte som jag hade
förväntat mig.
•
Det förekommer ofta att vi tar för oss
mer bröd och dryck än vad vi orkar
äta upp
•
Hinner inte äta upp pga
schemaläggning, För många elever i
matsalen på samma gång, för kort
lunchrast samt ledig tid i samband
med lunch.
Hur mycket slänger vi i Sverige
• Medelvärden för tallrikssvinn från olika skolor varierar
mellan ca 20 och 50 gram per portion.
• Halmstad 41 – 37 gram per portion
• Resultaten i landet motsvarar 5-15% per portion.
• Göteborg 13 % per portion
Hur mycket slänger vi i Kungsbacka
• 30 gram i genomsnitt per elev
• 5,7% av varje portion
• 434 portioner slängdes per dag
• 42 öre per elev och dag
• Kostnad per år 550 000 kr
• 1,1 ton per vecka
Hur mycket slänger varje skola
Skola
Tallriksavskrap, kg
Antal port
Svinn per
portion, gram
Bukärrsskolan
1631
68,45
42
Fj. Bräckaskolan
2018
29,913
15
Frillesåsskolan
1424
70,5
36
Furulidskolan
1127
24,731
22
Gullregnsskolan
1150
23,6
21
478
11,35
24
Hedeskolan
2383
57,1
24
Hålabäcksskolan
1265
43,95
35
Iseråsskolan
1657
39,2
24
Kapareskolan
2303
44,5
19
Kollaskolan
1839
19,6
11
Kullaviksskolan
1457
56,009
38
Maleviksskolan
2030
60,3
30
Presseskolan
2893
65,4
23
Smedingeskolan
1737
45,598
26
Tingbergsskolan
1137
33,262
29
Toråsskolan
2569
86,988
34
Varlaskolan
2204
68,5
31
Åsaskolan
2459
203,2
83
Åsa Gårdsskolan
974
41,8
43
Älvsåkersskolan
2043
47,59
23
36778
1141,541
633
Gällingeskolan
21
Genomsnitt, gram
30
Vad vägdes
•
Det som man inte äter upp på tallriken, inkl. bröd, exkl dryck.
•
Det ingår även servetter och potatisskal om skolan serverar
oskalad potatis.
•
Matavfall från köket har vägts för sig.
•
Mängden tallriksavskrap varierar bland annat beroende på typ av
maträtt och om skolan serverar skalad eller oskalad potatis.
Fråga?
Vad kan man göra för att minska
svinnet?
Vad kan man göra för att minska
mängden svinn?
•
ta bara så mycket som du orkar äta upp
•
att uppmärksamma resursslöseriet
•
att väga och mäta återkommande och redovisa
•
informera om sambandet mellan svinn, miljö och ekonomi till elever och
personal
•
servera mat av bra kvalitet
•
schemalägga en tillräckligt lång lunchrast
•
skapa lugn och ro i matsalen
•
arbeta med utbildning, planera inköp och tillagning.
•
arbeta med matråd och delaktighet
Köken planerar för minskat svinn
• Köpa in lagom stora styckbitar – fisk, pannbiff, hamburgare
mm
• Servera gårdagens mat som alternativ
• Ta vara på pasta, ris, potatis och göra salladsblandning
• Kunskap och utbildning