Transcript Ladda ner foldern här

INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR VEGO
MEJERI&MAT
NR. 3 | Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL
Vegetariskt
varje dag!
8 smarta
vegorätter
Vego varje dag?
Idag är det självklart att ha ett vegetariskt
alternativ på menyn. Just nu råder en allmän
grön trend i samhället. Allt fler väljer att äta
mer grönt för att det känns rätt både för
kroppen och miljön. I många av landets
skolor är det till och med ett krav att det
ska finnas en vegetarisk rätt varje dag.
Vi på Skånemejerier tycker det är helrätt och
därför vill vi bjuda dig på lite inspiration och
tips så att du enkelt får till en bra och god
vegetarisk maträtt varje dag.
Till vår hjälp har vi duktiga kocken Peo Fredholm och vår egen Ljuva Ostcrème.
Vi frågade Peo hur han tänker kring vegetarisk mat: ”God mat lagar man från grunden.
Hoppa över de där färdiga pajskalen och
utgå från vad du har hemma i köket istället.
Jag har tagit fram recept på enkla, goda
vegetariska rätter som du lagar med vad du
har hemma i köket. Jag har använt Ljuvas
Ostcrème för att få till den där krämiga fina
konsistensen. Dessutom får du en riktigt god
smak av ost och grädde på köpet.”
Hälsningar från oss som älskar vego!
Bondomelett
Det är blandningen av ägg
och ost-­­
crème som gör den här bon
domeletten
extra fyllig. Gratängosten
på toppen
ger en lite lyxig känsla.
Antal portioner: 20
Bleckvikt 6 kg/ 300 g per
portion
Ingredienser:
20 st ägg
750 g Ljuva Ostcrème Grä
ddig
3 kg mjölk ekologisk 3%
250 g purjolök, strimlad
250 g tomat, skivad
50 g persilja, finhacka
500 g potatis, klyftor
200 g Gratängost, riven
salt och peppar
Gör så här:
Vispa ihop ägg, ostcrème
och mjölk,
smaksätt med salt och pep
par. Smörj
ett bleck och tillsätt pur
jolök, tomat,
persilja och potatis. Slå
över smeten
(rör i botten av kitteln inn
an du slår
över smeten) Avsluta me
d att fördela
gratängosten. Baka i ugn
, 150°C,
ca 60 min.
Näring per portion:
kJ 1350/364 kcal.
Protein: 21%, Fett: 62%
Kolhydrater: 17%
Rotfrukter
med tomat och
basilikasås
Tips!
Variera smaken genom
att använda gulbeta,
polkabeta eller majrova
beroende på vad som är
i säsong.
En klassisk räddningsplanka. Rotfrukter
har man ju alltid hemma, in med dem
i ugnen och häll sedan på olja och vitlök
precis innan servering, doftar ljuvligt.
Antal portioner: 15
Bleckvikt 2,5 kg/ 166 g per portion
Såsen 1,8 kg/0,5 dl per portion
250 g lök gul
250 g blomkål
250 g paprika röd
250 g palsternacka
250 g rotselleri
250 g rödbeta
1 kg potatis
50 g persilja, finhackad
2 st vitlöksklyfta, riven
0,5 dl rapsolja
Tomat & Basilikasås
200 g chilisås tomat
500 g Ljuva Ostcrème Gräddig
1 l crème fraiche
50 g färsk basilika, finhackad
salt och peppar
Gör så här:
Skär alla rotfrukterna i klyftor. Blanda
i rapsolja smaksätt med salt och peppar. Placera i ett bleck. Rosta i 195°C,
rotfrukterna skall bli väl rostade.
Blanda persilja och vitlök med ett par
matskedar rapsolja och fördela över
rotfrukterna vid serveringen.
Såsen: Vispa ihop chilisås, ost­crème
och crème fraiche väl. Tillsätt basilikan,
smaka av med salt och peppar.
Näring per portion:
kJ 1062/254 kcal.
Protein: 11 %, Fett: 50%
Kolhydrater: 39 %
Morot &
purjolökslasagne
Sötman från morötterna tillsammans
med purjolök och ostcrèmens grädd­­iga
igt.
smak gör att det klickar till smakmäss
30
ca
r:
Antal portione
Bleckvikt 10 kg/345 g per portion
2 kg morot, skivad
1 kg morot, riven
250 g purjolök, skivad
1 kg lasagneplattor
500 g gratängost, riven
Ljuva ostsås
250 g smör
300 g vetemjöl
4 l mjölk fett 3 %
1 kg Ljuva Ostcrème
salt och peppar
Gör så här:
Börja med ostsåsen. Smält smöret,
tillsätt mjöl under omrörning. Tillsätt
,
mjölk och ost­­crème under omrörning
salt
med
ksätt
Sma
upp.
sjuda
låt
och peppar. Börja med en halv liter
ostsås i botten på blecket. Täck med
lasagneplattor, fortsätt med skivade
och rivna morötter, purjolök samt
ostsås. Sedan gör du om ovanstående
procedur med totalt fem lager plattor.
Avsluta med ostsås och gratängost.
Tillaga i 160°C i ca 30 minuter.
Näring per portion:
kJ 2059/495 kcal.
Protein: 14%, Fett: 52%
Kolhydrater: 34%
Vego Wrap
Den här rätten kräver lite handarbete,
men det är det värt. Kombinationen
av grillade grönsaker och den örtiga
dragon­såsen är toppen.
Antal portioner: 10
g
Vikt per portion inkl dressing ca 300
de
skiva
ner,
250 g färka champinjo
1 kg grillade grönsaker, frysta
150 g spenat, färsk
400 g Ljuva Ostcrème
450 g tortilla (10 st)
150 g gratängost
Örtsås
5 dl lätt crème fraiche, 15%
250 g Ljuva Ostcrème Gräddig
25 g färsk dragon, finhackad
25 g färsk persilja, finhackad
salt & peppar till smaksättning
Gör så här:
Blanda champinjoner, grillade grönsaker
och spenat. Tillsätt 1–2 dl ostcrème i
grönsaksblandningen och blanda väl.
Fördela lika på tortillabröden, rulla ihop.
vs.)
(Fäst med en tandpetare om det behö
ème
Lägg rullarna på ett bleck. Bred ut ostcr
t.
ngos
gratä
med
a
topp
,
på tortillarullarna
Osten
Gratinera i 175°C i ca 10–15 minuter.
m.
ska bli gyllenbrun och tortillan genomvar
ost­
Örtsås: Vispa ihop crème fraiche och
crème, tillsätt örterna. Smaksätt med
salt och peppar.
Auberginegratäng
Aubergine ger den här rätten karaktär
och den där typiska medelhavssmaken.
Få ingredienser och inget krångel.
Antal portioner: 18
Total vikt 6 kg/330 gr per portion
Ingredienser:
10 st aubergine, i tjocka skivor
2 ½ ml salt
5 st gul lök, skivad
800 g tomater, grovkrossade
1 st vitlöksklyfta, riven
5 cl rapsolja
1 dl tomatpuré
100 g grönsaksfond
1 kg Ljuva Ostcrème
450 g gratängost, riven
Gör så här:
Salta auberginen, låt stå och dra i en
i
timme. Låt aubergineskivorna rinna av
i ett
lök
och
rgine
aube
Varva
lag.
durks
ett
bleck. Smaksätt de krossade tomaterna
.
med vitlök, rapsolja, tomatpuré och fond
och
n
rgine
aube
Häll tomat­såsen över
ar.
löken. Krydda med grovmalen svartpepp
och
st
ngro
gratä
Blanda ostcrème och
ringla över gratängen. Tillaga i 175°C,
ca 45 minuter.
Näring per portion:
kJ 1120/269 kcal.
Protein: 24%, Fett: 54%,
Kolhydrater: 22%
Näring per portion:
kJ 1951/467 kcal.
Protein: 14%, Fett: 52%,
Kolhydrater: 33%
Dillbakade tomater
De här gratinerade tomaterna förvandlas
­­­­­­tillsammans med ostcrèmen till en pasta
.
sås som slår det mesta. En ny favoriträtt
Antal portioner: 20
Bleckvikt 2,5 kg/125 g per portion
500 g Ljuva Ostcrème Gräddig
500 g gul lök, skivad
1,3 kg tomater, halverade
100 g dill, hackad
salt och peppar
Gör så här:
ut
Bred ut ostcremèn på ett bleck. Placera
på
ovan
dill
och
lök
ela
d
För­­
.
terna
toma
tomaterna. Salta och peppra. Gratinera
i ugn på 225°C, 5–10 minuter. Servera
med favoritpastan.
Tips!
Servera med
favoritpastan.
Näring per portion: kJ 486/117 kcal.
Protein: 12%, Fett: 70%,
Kolhydrater: 18%
Indisk
kikärtsgryta
Kryddiga, spännande smaker där garam
masala ger en härlig indisk touch.
Ostcrèmen rundar av och ger grytan
en fin fyllighet.
Antal portioner: 18
Bleckvikt 5,5 kg/ 300 g per portion
3 msk rapsolja
3 msk sesamolja
4 dl garam masala
1,5 kg blomkål, grovhackad
6 st gul lök, grovhackad
600 g röd paprika, grovhackad
1,5 kg kikärtor
1 hg Ljuva Ostcrème Gräddig
1 kg mjölk 3%
500 g grädde
persilja, grovhackad
koriander, grovhackad
Gör så här:
Vispa ihop raps- och sesamolja samt
garam masala. Lägg grönsakerna
(paprikan sist för snyggast resultat),
kikärtor och oljan i ett 1/1 gastroble
ck.
Vispa ihop ostcrème, mjölk och gräd
de
och häll över grönsakerna. Tillaga i
175°C
i ca 20 minuter. Toppa med grovhack
ad
persilja och koriander.
Näring per portion: kJ 971/231 kcal.
Protein: 20%, Fett: 33%, Kolhydrate
r: 46%
Risotto på
matkorn
Matkorn är ju väldigt populärt, gott
och nyttigt. Med hjälp av ostcrèmen
­
får du fram den där underbara, kräm
iga känslan som en risotto ska ha.
Antal portioner: 100
160 g per portion
Ingredienser:
500 g gul lök, finhackad
1 dl rapsolja
5 kg matkorn
6 l vatten
25 g grönsaksbuljong 0,5%
2 kg blomkål, delad i små buketter
2 kg Ljuva Ostcrème
500 g spenat
salt och peppar
Gör så här:
Tillsätt lök och rapsolja i en kittel.
t
Sautera löken mjuk. Tillsätt matkorne
och sautera i ett par minuter, häll i
vattnet och grönsakbuljong. Låt sjuda
tills matkornet är klart, ca 20 minuter.
Rosta blomkålen på bleck i 175°C,
ca 5 minuter. Tillsätt ostcrèmen, rör ut
ordentligt, tillsätt spenat och blomkål,
låt sjuda upp. Smaka av med salt och
peppar.
Näring per portion:
kJ 900/215 kcal.
Protein: 13%, Fett: 21%
Kolhydrater: 66%
Vegom at fö r många!
Ljuva Ostcrème ger din lasagne en sån där härligt krämig ostsmak,
den är perfekt som bas när du ska koka soppa eller göra en riktigt
god gratäng. Ljuva Ostcrème erbjuder genvägar i köket som spar tid.
Tid som du kan ägna åt det du är bäst på – att laga riktigt god mat åt
många matgäster.
Ljuva Ostcrème Stark
Tydlig smak av ost som passar utmärkt till
pastasåser, pastasallader, potatissallader,
coleslaw och andra krämiga sallader och röror.
Ljuva Ostcrème Stark
Kraftigare cheddarsmak och passar
därför bra som smaksättare. Den är
perfekt för långkok, krämiga grytor
och gratänger som ska varmhållas.
Ljuva Ostcrème Gräddig
Utmärkt i potatisgratänger, varma
pastasåser och andra varma såser
där grädde eller andra mejeri­produkter används.
205 03 Malmö • Telefon 040-31 39 00 • www.skanemejerier.se/storhushall