Transcript Mejeri&Mat Nr 9 - Skånemejerier storhushåll

INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR LJUVA OSTCRÈME
NR. 9 | Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL
ostcrème,
ljuva ostcrème
Bjud på:
Tex-mex, Gratänger,
Pasta och Grytor
14
ept
rec
för dig som arb
etar
i storkök
Ååh, är det
tex-mex!
Tex-Mex är alltid i topp på listan över bästa skolmaten.
Fyll dina enchiladas med bra råvaror och låt ostcrèmen
fixa den goda krämiga känslan. Funkar lika bra till pizza.
Krämiga enchiladas med salsa och ostdipp
Rulla in god kyckling och stekta
grönsaker i tortillabröd och
gratinera dem snabbt i ugnen.
30 portioner
enchiladas:
5 gula lökar strimlade
5 paprikor, strimlade
4 ½ kg kycklinglår, kokt och repat
500 g majskorn, avrunna
3 jalapeños, tunnskivade
10 dl Ljuva Ostcrème Original
1 dl Enchiladakrydda
salt och peppar
60 tortillas, ca 20 cm
Salsa:
1 ½ kg tomater, hackade
3 knippen koriander, hackad
3 röd lök, hackade
2 chili, fintärnade
salt & peppar
dipp:
1 l Ljuva Ostcrème stark
8 salladslökar, skivade
¾ msk vinäger
salt och peppar
Enchiladas: Stek lök och paprika
halvmjuka, ta av från värmen och
blanda i kyckling, majs och jala­peño.
Vänd ned ca 7 dl Ljuva original och
krydda med kryddmix, salt och
peppar. Klicka ut blandningen på
tortillas och rulla ihop dem. Lägg i
smörad form och täck med lite mer
Ljuva. Gratinera i 200° ugn i 15–20
min. Ta ut och servera med sallad
salsa, ostdipp och ev guacamole.
salsa: Blanda ihop alla ingredienser
och smaka av med salt och peppar.
dipp: Blanda ihop Ljuva med
salladslök och vinäger. Smaka av
med salt och peppar.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 467 kcal (2402 kJ)
Fett: 18 g
Kolhydrater: 53 g
Protein: 44 g
Fibrer: 2 g
Tacopizza
med krispig
pizzasallad
Hoppa över tomatsåsen och gör
en trendig White pizza som du ger
lite Tex-Mex-känsla med hjälp av
fajitakrydda.
30 portioner
pizza:
6 pizzabottnar
9–10 dl Ljuva Ostcrème Stark
1 ½ kg blandfärs, stekt med
faijitakryddblandning
10 salladslökar, tunnskivade
6–8 tomater, tärnade
svartpeppar
Syrade rotfrukter
1 ½ kg strimlade rotfrukter,
t ex morot, selleri, rotfrukt, lök
4 dl ättika
4 dl socker
8 dl vatten
salt
pizza: Bred ostcrème på pizzabott­
narna och fördela färs, lök, tomat och
svartpeppar ovanpå. Grädda i 200° ugn
tills pizzorna har fått fin färg. Ta ut och
servera med syrade rotfrukter.
syrade rotfrukter: Lös upp socker
och salt i ättika och vatten. Lägg i
rotfruktsstrimlor och låt dra i 1 timme
innan servering.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 277 kcal (1151 kJ)
Fett: 14 g
Kolhydrater: 21 g
Protein: 16 g
Fibrer: 2 g
Tips! Sätt lite färg på
pizzasalladen med morötter
eller någon annan god och
färgglad rotfrukt eller kål.
Grymma
gratänger
Skillnaden på en god och en inte lika god gratäng är
oftast krämigheten. Med Ljuva Ostcrème kan du vara
säker på att krämigheten är perfekt varje gång.
Kryddig korv- och vitkålsgratäng
med smak av spiskummin
Allt i ett bleck, färdig att servera.
Kan det bli enklare?
½ dl spiskummin
salt och peppar
30 portioner
Blanchera kålklyftorna och haricot
verts tills de blir al dente och lägg
över i bleck. Blanda med rödlök
och korvbitar. Koka upp tomat
med ostcrème och vatten, smaka av
med spiskummin, salt och peppar.
Blanda med kål, lök och korv.
3 vitkålshuvud, i klyftor
1 ½ kg haricot verts
5 rödlökar, i tunna klyftor
3 kg korv, i bitar
3 kg hela tomater (från burk)
1 hink Ljuva Ostcrème Stark
Sätt in i ugn på 200° i 30–40 min
tills gratängen har fått fin färg.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 442 kcal (1829 kJ)
Fett: 28 g
Kolhydrater: 23 g
Protein: 22 g
Fibrer: 7 g
Tips! Ett bra sätt att få
gratängen att kännas lite
mer light är att koka ihop
Ljuva Ostcrème med buljong.
Potatis- och
purjolöks­
gratäng med
halstrad
kassler
Purjolöken sätter fin grön färg på
gratängen, dessutom blir det ju
ännu lite godare.
30 portioner
gratäng:
1 hink Ljuva Ostcrème Original eller Stark
4 l buljong, vegetarisk eller höns
10 klyftor vitlök, hackade
7 kg potatis, skivad
3 purjolökar, skivade
2 dl dragon, dragen
salt och peppar
30 port kassler
2–3 skivor per portion
Rödkålssallad:
3 huvud rödkål, tunnskivat
3–4 citroner, pressade
5 dl persilja, hackad
2 dl sweet chili
salt och peppar
gratäng: Koka upp ostcrème med
buljong och vitlök, lägg i skivad
potatis och låt det sjuda tills pota­
tisen är al dente. Vänd i purjolök
och dragon, smaka av med salt och
peppar. Blecka och gratinera i 175°
ugn i 30–40 min.
Stek kasslern snabbt på hett stek­
bord. Lägg i bleck och servera till
gratäng och kålsallad.
kålsallad: Blanda rödkål med
citron, persilja och sweet chili.
Smaka av med salt och peppar,
låt dra i 30 minuter och servera.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 540 kcal (2242 kJ)
Fett: 19 g
Kolhydrater: 51 g
Protein: 36 g
Fibrer: 7 g
pasta
à la panna
Sveriges mest omtyckta maträtt är spagetti
med köttfärssås. Här kommer fler tips på hur
du kan variera dina pastarätter med lätt hand.
Pastagratäng Alfredo med cheddarsmak
Gratinerad pasta är ju hur gott som helst,
dessutom väldigt lättlagat.
30 portioner
30 port pasta, kokt
8 gula lökar, hackade, stekta
1 ½ kg skinka, strimlad
1 dl olja
800 g gröna ärter
1 ½ l buljong, vegetarisk eller höns
2 l Ljuva Ostcrème Original eller Stark
1 l persilja, hackad
salt och peppar
Koka pastan i saltat vatten. Fräs lök och
skinka i lite olja och blanda sedan med
pastan och ärterna i bleck. Koka upp buljong
och blanda med ostcrème. Smaka av med
salt och peppar. Vänd ner persilja i såsen och
blanda allt med pastan i blecket. Gratinera i
175° ugn i 20 minuter innan servering.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 446 kcal (1860 kJ)
Fett: 16 g
Kolhydrater: 49 g
Protein: 23 g
Fibrer: 4 g
Krämig Carbonara med zucchini och salvia
Sätt lite färg på din pasta
carbonara, det blir både snyggt
och nyttigt.
30 portioner
1 dl olja
1 ½ kg sidfläsk, rimmat eller rökt,
tärnat
5 gula lökar, i tunna skivor
5 klyftor vitlök, hackade
8 zucchini, strimlade
25 salviablad
1 ½ l buljong, vegetarisk eller höns
1 ½ l Ljuva Ostcrème, Stark
30 port spagetti, kokt
salt och peppar
Koka spagettin i saltat vatten.
Hetta upp lite olja och stek sidfläsk
knaprigt. Tillsätt lök och vitlök, stek
i några minuter. Lägg i zucchini­och
salvia. Slå på buljong och ostcrème,
koka upp och smaka av med salt och
peppar. Vänd i pastan och servera
direkt, gärna med lite riven ost.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 870 kcal (3631 kJ)
Fett: 30 g
Kolhydrater: 114 g
Protein: 32 g
Fibrer: 6 g
Smarriga
grytor
Variera ditt grytkok genom att servera en
smarrig gryta med nyttigt tillbehör, eller ett
smarrigt tillbehör med en nyttig gryta.
Mustig gryta med fläsk, aprikos och couscous
Brynt fläsk, krispiga skärbönor
och söt aprikos – gryta är ett bra
sätt att locka fram de där fina
smakerna.
30 portioner
6 kg fläskkött, strimlat
5 gula lökar, i klyftor
olja
5 msk Five spice
1 hink Ljuva Ostcrème Stark
3–4 l buljong, vegetarisk eller höns
1–1 ½ dl vitvinsvinäger
6 morötter, grovstrimlade
½ kg skärbönor, delade
600 g aprikoser, halverade
1 l persilja, grovhackad
salt och peppar
CousCous
30 port stor couscous
5 morötter, grovrivna
2–3 dl äppelcidervinäger
1–2 dl olivolja
salt och peppar
gryta: Bryn fläsk och lök i olja
med five spice, och lägg i en gryta
tillsammans med ostcrème och
buljong, koka upp och låt sedan
sjuda i 30 minuter. Tillsätt morötter,
bönor, aprikoser och persilja, salta
och peppra och smaka av med vin­
äger. Sjud ytterligare 10 minuter och
servera med couscous.
CousCous: Koka couscous enligt
anvisningarna. Blanda med morot,
vinäger, olja salt och peppar.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 727 kcal (3027 kJ)
Fett: 42 g
Kolhydrater: 33 g
Protein: 51 g
Fibrer: 3 g
Grillade
kyckling­
klubbor
med matig
svampgryta
Kul sätt att servera kyckling på,
överraskningar piggar alltid upp.
30 portioner
30 port kycklingklubbor, grillade
efter eget gott recept
Gryta:
1 dl olja
5 gula lökar, i klyftor
5 klyftor vitlök, hackade
800 g svamp, grovskivad
3 dl vitt vin eller 4–5 msk
vitvinsvinäger
1 ½ l buljong, vegetarisk
eller höns
1 ½ l Ljuva Ostcrème Original
½ kg röda linser, blötlagda 30 min
1 ½ kg grönkål, strimlad
20 kvistar timjan
4–5 lagerblad
salt och peppar
Hetta upp olja och bryn lök, vitlök
och svamp tills det fått färg. Slå på
vin (eller vinäger), buljong och ost­
crème, lägg i lagerbladen och koka
upp. Tillsätt linser och sjud tills de
börjar kännas klara. Vänd i grönkål
och smaka av med salt och peppar.
Dekorera med timjankvistar och
servera med kycklingklubbor.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 617 kcal (2571 kJ)
Fett: 41 g
Kolhydrater: 9 g
Protein: 51 g
Fibrer: 4 g
Tips!
Vill du göra det enklare
för dig, blanda ner tärnad, färdig­
stekt kyckling i grytan istället.
Köttfri
Måndag
Ta upp de stora frågorna
med din meny och låt en
dag i veckan bli helt köttfri. Det är bra för både
kroppen och miljön.
Rostad
pumpa­gryta
med aubergin,
morot och
apelsin
Pumpan bjuder på gott tuggmotstånd och ger rätten en väldigt
fin orange färg.
30 portioner
5–6 kg pumpa, skalad och
grovtärnad
3 purjolökar, grovskivade
5 aubergine, grovtärnade
olja
10 klyftor vitlök, hackade
1 ½ msk fänkål, mortlad
8 st morötter, grovrivna
8 dl apelsinjuice
1 l buljong, vegetarisk
1 ½ l Ljuva Ostcrème Original
1 l kidneybönor, kokta
salt
peppar
30 port jasminris
Blanda pumpa och purjolök med
olja och rosta i 200° ugn ca 15 min
tills det får färg. Stek aubergine­
tärningarna gyllenbruna. Fräs vitlök,
fånkål och morot i kastrull och till­
sätt sedan apelsinjuice, buljong och
ostcrème. Koka upp och smaka av.
Lägg i den rostade pumpan och
purjolöken samt aubergine och
kidneybönor. Sjud upp, smaka av
igen och servera med ris.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 417 kcal (1737 kJ)
Fett: 12 g
Kolhydrater: 59 g
Protein: 14 g
Fibrer: 8 g
Tips!
Prova att breda
Ljuva Ostcrème på toast
som du gratinerar i ugnen.
Färgglad rotfruktslåda med rostad svartkål
Ungsrostade rotfrukter i krämig
ostsås ger bra mättnadskänsla,
den krispiga svartkålen gör det
snyggt.
30 portioner
4 kg morötter, i klyftor
4 kg palsternacka, i klyftor
2 huvud rotselleri, i stavar
4 kg potatis, i klyftor
8 gula lökar, i klyftor
6 svartkålshuvuden, grovstrimlade
2 l kikärter, kokta
1 ½ l Ljuva Ostcrème Original
5 msk paprikapulver
1 ½ l buljong, veg
salt och peppar
Blanda rotfrukter och lök i bleck med
lite olja, salt och peppar. Sätt in i
225° ugn ca 20 minuter tills det får
lite färg. Koka ihop ostcrème med
paprikapulver och buljong. Ta ut
blecket, blanda i svartkål och kikärter
och slå sedan på ett tunt lager
ostsås. Sätt in i ugnen och gratinera
ytterligare 10 minuter. Ta ut och
servera med en sallad.
Näringsinformation
per portion:
Energi: 444 kcal (1850 kJ)
Fett: 10 g
Kolhydrater: 62 g
Protein: 16 g
Fibrer: 17 g
Tips!
Servera en god
röra till rotfruktslådan. Det
här är en Päppelrotsröra,
receptet hittar du längre bak
i broschyren.
Här var det
rörigt!
Bönröra med chipotle
Morot- och russinröra
1 ½ kg kikärter, kokta
1 ½ kg kidneybönor, kokta
8 klyftor vitlök
1 l Ljuva Ostcrème Original
1 l kruspersilja, grovhackad
1 kg bladspenat, tinad
och avrunnen
1–2 msk chipotlepulver
5–6 msk rödvinsvinäger
salt och peppar
3 gula lökar, hackade
10 morötter, grovrivna
1 dl olivolja
3 msk curry
1 ½ msk cayenne
8–9 dl Ljuva Ostcrème Original
2–3 citroner, pressad
5 dl russin
5 dl persilja, hackad
salt
Lägg alla ingredienser i en mixer
och mixa till en slät röra och smaka
av med salt, peppar och ev lite
mer vinäger.
Näringsinformation
per 100 g:
Energi: 111 kcal (461 kJ)
Fett: 4 g
Kolhydrater: 9 g
Protein: 7 g
Fibrer: 4 g
Fräs lök och morötter i olja några
minuter och tillsätt sedan curry och
cayenne, stek ytterligera 3–4 minuter.
Ta av och låt svalna. Vänd ihop med
ostcrème, citronjuice, russin och
persilja, smaka av med salt.
Näringsinformation
per 100 g:
Energi: 150 kcal (658 kJ)
Fett: 8 g
Kolhydrater: 13 g
Protein: 4 g
Fibrer: 2 g
Rostad
rotselleriröra
2 huvud rotselleri, skalat
och tärnat
5 gula lökar, hackade
1 dl olja
7 dl Ljuva Ostcrème Original
2–3 citroner, pressade
1 ½ dl honung
2–3 chili, skivad
salt och peppar
Blanda selleri med lök och olja och
rosta i 225° ugn 20–30 minuter tills
det fått färg. Ta ut och låt svalna
lite. Mixa sedan slätt med ostcrème,
citronjuice, honung, vatten och
chili. Smaka av med salt och peppar.
Näringsinformation
per 100 g:
Energi: 152 kcal (632 kJ)
Fett: 10 g
Kolhydrater: 11 g
Protein: 4 g
Fibrer: 1 g
Krämig
cole slaw
3 huvud röd- eller vitkål,
tunnstrimlat
5–6 dl Ljuva Ostcrème Stark
2–3 citroner, pressade
½–1 dl dijonsenap
3 dl persilja, hackad
salt och peppar
Börja med att salta kålstrimlor lätt,
krama in saltet och låt dra i någon
timme. Pressa ut så mycket vätska
som möjligt och blanda sedan med
ostcrème, citronjuice, dijonsenap
och persilja. Smaka av med salt och
peppar.
Näringsinformation
per 100 g:
65 kcal (269 kJ)
Fett: 3 g
Kolhydrater: 5 g
Protein: 3 g
Fibrer: 2 g
Päppelrots­
röra
5–6 dl pepparrot, nyriven
10 äpplen, grovrivna
800 g äppelmos
2–3 citroner, rivet skal och
pressade
1 l Ljuva Ostcrème Original
salt och peppar
Lägg alla ingredienser i en bunke
och vispa ihop, smaka av med
salt och peppar. Låt dra lite innan
servering.
Näringsinformation
per 100 g:
Energi: 135 kcal (563 kJ)
Fett: 4 g
Kolhydrater: 20 g
Protein: 3 g
Fibrer: 1 g
klassiker
i bleck
Vår älskade falukorv kan varieras i det
oändliga, så även fisk som här får fint
sällskap av tomat och basilika.
Fyllda falukorvsfiléer med oststomp
Chilin ger gratineringen det där
lilla extra stinget, kul med ett
ostsmakande stomp.
30 portioner
falukorvslåda:
6 kg falukorv, i 2 cm tjocka skivor
8 gula lökar, i tunna skivor
2 ½ kg morotsstrimlor
25 saltgurkor, skurna på längden
2 l Ljuva Ostcrème Stark
6 dl sweet chilisås
1 l buljong
salt och peppar
Oststomp:
6 kg potatis, skalad
1 l Ljuva Ostcrème Stark
1 l persilja, hackad
salt och peppar
korvlåda: Lägg en snitt i varje
falukorvsskiva och bryn falukorven
så de får lite färg på båda sidor.
­Varva 1 skiva lök och 1 skiva salt­
gurka i varje ”falukorvsficka”.
Fördela morotsstrimlor i botten på
bleck och lägg sedan falukorvsskivor
på tvärkant. Blanda ihop ostcrème
med sweet chilisås och buljong. Slå
på såsen över korven och grädda i
200° ugn i 25–35 minuter eller tills
allt fått fin färg. Ta ut och servera
med oststomp.
Oststomp: Koka potatisen i saltat
vatten, slå av vatten när potatisen är
klar. ”Stompa” i ostcrème med persilja
och smaka av med salt och peppar.
Näringsinformation
per 100 g:
Energi: 861 kcal (3590 kJ)
Fett: 51 g
Kolhydrater: 59 g
Protein: 35 g
Fibrer: 7 g
Tomatbakad
fisk med örtig
citron och
bulgur
Skivad tomat och zucchini sätter
fin färg på denna fräscha fiskrätt.
30 portioner
fisk:
150 g basilika
10 klyftor vitlök
300 g kruspersilja
1 hink Ljuva Ostcrème Original
1 ½ dl buljong, vegetarisk eller
fisk
10 tomater, tunnskivade
5 zucchini, tunnskivade
5 gula lökar, tunnklyftade
6 kg vit fiskfilé, t ex sej, kolja
eller torsk
salt och peppar
Örtcitronbulgur:
30 port bulgur
5 citroner, rivet skal och juice
1 l persilja, hackad
salt och peppar
fisk: Mixa ihop basilika, vitlök och
persilja med ostcrème och buljong
till en grön sås, smaka av med salt
och peppar. Blanda tomat, zucchini
och lök med lite salt och låt vätska
av sig lite. Koka upp saltat vatten
och pochera fisken i 30–60 sekunder,
lyft upp och låt rinna av lite. Lägg
ett tunt lager grönsaksblandning i
botten på ett bleck, sedan ett lager
fisk, grönsaker igen och avsluta
med ytterligare ett lager fisk och
grönsaker. Slå på ostsås och grädda
i 175° ugn 30–40 minuter. Ta ut och
servera med bulgur.
bulgur: Koka bulgur enligt an­
visningarna på paket. När den är
färdigkokt, fluffa upp och blanda i
citronskal, juice, olja och persilja.
Smaka av med salt och peppar.
Näringsinformation
per 100 g:
Energi: 611 kcal (2547 kJ)
Fett: 18 g
Kolhydrater: 51 g
Protein: 56 g
Fibrer: 6 g
205 03 Malmö • Telefon 040-31 39 00 • www.skanemejerier.se/storhushall