Transcript Kålrot.

minskaT svinn ( • ökad kvalité & • ökad vinst &
Kålrot.
Kålroten, som kallas ”swede” – svensk – i en stor del av världen,
kommer egentligen inte från Sverige från början, men den växer bra
här och odlades mycket här i Sverige under 1700- och 1800-talen,
som näringsrik föda både till människor och djur. Kålroten kallas ibland
för ”Nordens apelsin” på grund av sitt höga innehåll av C-vitamin
och den har klarat mången svensk undan svälten under svåra vintrar.
Kålroten är gul till gulvit rakt igenom och på nederdelens utsida, medan
nacken eller ovansidan kan vara grön eller violett beroende på sort.
20
10
Temper atur
0
-10
+1– +2 °C
Kålrötter bör förvaras kallt, från +1 till +2 °C är bäst, då kan
kålrötter hålla sig som längst. Så hög luftfuktighet som
möjligt är också önskvärt, för att undvika att kålrötterna
skrumpnar och minskar i vikt.
Kårötter bör
förvaras kallt
HA
N
T
AM
HA
RAS VARS
TE
TE
T
AM
N
minskaT svinn ( • ökad kvalité & • ökad vinst &
Hantering
Det är mycket viktigt att kålrötterna inte bryts sönder eller får andra mekaniska
skador när de skördas eller hanteras eftersom skadorna är inkörsport för svampar
och bakterier och också ökar vattenförlusterna. En hel frisk kålrot med skal håller
alltså längre än om den är skadad eller om man skär i den. Det bör gå fint att
köpa delad kålrot från din leverantör. Den ska då vara krympfilmad och märkt
med datum och förvaringsanvisningar enligt livsmedelslagen. Hela oskadade
kålrötter mår bäst helt utan plastpåse eller liknande. Om kålroten förvaras ljust
kan den bli grön även på nederdelen, detta är helt ofarligt.
Vinst
vid rätt
hantering
Bättre hållbarhet
Mer nöjda kunder
Fler sålda kilon
Mindre svinn
Hur ser jag om k ålroten är fr äsch?
• Bäst är om kålroten har ett oskadat skal,
då håller den längst.
• Kålroten ska kännas hård och fast.
•En frisk kålrots färg kan variera från gul
och grön över i violett.
• Eventuella skadade partier kan skäras bort.
Etylen
Kålrötter producerar inte etylen och är
heller inte särskilt känsliga för detsamma.
Projektet ”Minska svinnet av frukt och grönsaker” jobbar för att öka kunskapen om hantering och förvaring.
Projektet drivs av de svenska odlarna och producentorganisationerna i samråd med handeln och med
delfinansiering från Tillväxt Trädgård.
130919
RAS VARS