Transcript Att vara handlare är inte det lät

Varorna som
förSVINNer
Att vara handlare är inte det lättaste jobbet…
Man skall inte bara hålla koll på inköp, lagerhållning, marknadsföring och försäljning, till detta kommer lokaler, organisation
och personal. Och några dussin faktorer till som måste styras rätt
för att verksamheten skall fungera. Har man
gjort rätt går man förhoppningsvis med
vinst.
Intäktsposterna är få och kända, men
utgifterna och kostnaderna är många och
i många fall svåra att överblicka, menar
Stefan Farehed, affärsområdeschef på
Djurling Retail, konsulter med inriktning
på lönsamhet i dagligvaruhandeln. Djurling
Retail har en speciell inriktning på svinn,
ett reellt problem som alla handlare måste
hantera i sin verksamhet.
– Svinn handlar ju inte bara om att folk tar saker utan att betala,
utan begreppet innefattar ju så mycket mera. Särskilt inom
dagligvaruhandeln där man handskas med färsk- och säsongsvaror
som både måste tas hem i rätt mängd och hanteras korrekt hela
vägen ut till kunden för att det skall bli nån affär,
berättar Stefan Farehed, Djurling Retail.
Han fortsätter:
– Jag sticker ut huvudet lite och hävdar att man i de flesta fall
kan halvera svinnet i de butiker där vi får gå in och göra en riktig
analys och ett åtgärdsprogram. Det tar 6-12 månader, normal.
Vår erfarenhet är att dagligvaruhandeln ofta ligger på ett svinn
på 2,5-3 procent av omsättningen, vilket är en hel del. Vi kan inte
göra mirakel, med med ett konsekvent arbete tillsammans med
personalen brukar våra kunder komma ner på 1-1,5 procent. Det
ger pengar.
Stefan Farehed
Och det är stora summor det handlar om när man ser till helheten.
Detaljhandeln i Sverige, varav dagligvarorna utgör cirka hälften,
omsatte enligt Svensk Handel ungefär 634 miljarder kronor förra
året – och svinnet skulle enligt vissa bedömningar uppgå till cirka
sex miljarder, eller någon procent totalt. Men bedömningen är svår
att göra, menar Eric Boman på Svensk Handel. Dels handlar det
om hur man definierar svinn, dels är mörkertalen stora.
42 I BUTIK
Thomas Andersson
– Vi har reducerat svinnet med
nästan en procentenhet och ökat
lönsamheten med en och en halv
miljon, berättar Thomas Andersson,
ICA-handlare på Maxi i Bromölla.
En direkt effekt vi märkte var
att redan efter ett par månader
hade vi sänkt vårt svinn med 0,4
procent och idag är effekten en hel
procentenhet. Vi har fokuserat på
att sänka kostnaderna utifrån våra
förutsättningar.
Inga mirakelkurer eller hokus-pokus
alltså. För att få ett bra resultat måste man
ta sig an alla aspekter av svinnet. Att bara
fokusera på en källa, som snatterier, ger
inte så mycket.
Man kan dela upp svinn i synligt svinn,
som redan är tydligt i redovisningen
och osynligt svinn, som ”gömmer sig” i
verksamheten.
Synligt svinn kan vara: varor som
blir för gamla, demo- och smakprover,
lättnadssvinn, egen förbrukning och synligt
stöldsvinn.
Osynligt svinn kan vara: synligt svinn
som ej registreras, leveranssvinn, svinn
i självskanning, missade reklamationer,
felaktig prissättning och oupptäckta stölder
och bedrägerier.
Farehed berättar i stora drag om hur man
jobbar när man tar sig an problemet när
man kommer ut till en ny kund:
– Man måste ta det i flera steg, annars får
man inte grepp på helheten. Vi delar upp
jobbet i följande steg:
Steg 1.
Analys.Vi börjar med en genomgång
tillsammans med handlaren själv och
eventuella butikschefer. Sedan gör vi en
översiktlig ”svinnkalkyl” för att få fram en
uppskattning av vilken besparingspotential
som kan finnas i butiken.
Steg 2.
Planering av åtgärdsprogram. Nu sitter
vi ner tillsammans med handlaren eller
den person som utsetts till ansvarig för
svinnprogrammet hos butiken och tar fram
ett program för just den butiken. Vi tar
fram ett skräddarsytt program för varje
kund eftersom varje butik är unik och har
sina speciella förutsättningar.
Synligt svinn
Demonstrationer
&
Smakprover.
r
Varor som blir fö
gamla.
Aktiviteter &
Kampanjer.
Egen
förbrukning.
Synligt stöldsvinn.
Lättnadssvinn.
Ordningsvakt
GODIS ÄR
SÖTT & GÖTT!
(Men inte gratis)
Osynligt svinn
se tabell sidan 52.
›
I BUTIK 43
Konsulter och företagsmetoder i all
”halka tillbaka” och tappa greppet på
Steg 3.
ära, men utan att få med sig personalen
verksamheten när den första intensiva
Införande av programmet.Tillsammans
kommer man inte långt. De måste utbildas,
perioden är till ända.
med handlare och personal inför vi vårt
vara delaktiga i processen och aktivt ta
tiopunkts-program för svinnreducering.
ansvar för verksamheten. Varje dag.
Lika viktigt som alla åtgärder i programDet praktiska arbetet handlar om en
Vi återknyter till ICA Maxi i Bromölla.
met är förarbetet, där man tar en noggrann
investering på 150-250 timmar, utspritt
Thomas Andersson berättar:
titt på butikernas utgångsläge. Aktuella
över sex till 12 månader. En del av
– Arbetet har i mångt och mycket gått ut
siffror granskas, avdelning för avdelning,
arbetet sker på plats i butiken, en del hos
på att engagera och motivera vår egen
och man för söker ta reda på hur stort
leverantörer och en del sker hos Djurling
personal att få in rätt tänk i vårt vanliga
nuvarande svinn egentligen är. Farehed
Retail.
arbete. I utbildnin gen som jag tillsammans
förklarar:
Steg 4.
med vår ledningsgrupp och Stefan från
–Vi prioriterar att under vår första period
Uppföljning och utvärdering. Handlare,
Djurling tog fram, startade arbetet med
i butiken att göra osynligt svinn synligt
butiks- och avdelningsansvariga och
hur vi jobbar med svinnet idag och hur
för att få ”rätt svinn” att utgå från innan
personal utvärderar tillsammans med rådvi själva kan påverka vårt svinn. Idag har
vi börjar jobba. Vi måste ha en verklig
givare från Djurling det svinnprogram som
vi har klara rutiner och system för vårt
och sann base-line att jobba från, endast
genomförts. Med detta som bas lägger man
svinnarbete och sparar både tid och pengar.
då är det möjligt att påverka helheten.
sedna en plan för hur programmet skall
Har du råd att inte jobba med
Alla i butiken ska veta vad svinn är, alla
fortsätta i framtiden.
svinn i din butik?
ska veta hur man registrerar sitt svinn
Steg 5.
och alla måste veta hur man kan påverka
Förvaltning och uppgradering. Efter
nivån på sin avdelning. När vi kommit dit
programmets initiala genomförande
och vi sjösatt processen har vi ett synligt
jobbar man långsiktigt, om än med lägre
I en dagligvaruhandelsbutik idag finns det olika typer av svinn som vi benämner synligt och svinn,
som
visserligen
ökatoganska
rejält
intensitet, på att hålla systemet levande. osynligt svinn. Exempel på dessa lika typer av svinn är: på pappret, men vi är närmare sanningen.
Man gör löpande uppföljningar och
Synligt svinn därefter
Varor s om blir farbetet
ör gamlamed att Demo/smakprover
Först
börjar
justeringar efter omständigheter och
Synligt s töldsvinn
Aktiviteter/kampanjer
minimera
svinnet.
ändrade förhållanden. Man vill ju inte
Lättnadssvinn
Egen förbrukning
Text: Björn Hoffmann Foto: Press
Osynligt svinn Synligt s vinn s om ej r egistreras
Leverantörssvinn
Leveranssvinn
Exempel på dessa olika typer av svinn är enligt tabell: Svinn i s jälvscanning
Bedrägerisvinn a v kunder
Stöldsvinn kunder
Internt s töldsvinn
Ej gjorda r eklamationer
Reklamationer s om i nte följs upp
Fel prissättning
I en handelsbutik idag finns det olika typer av svinn som vi benämner synligt och osynligt svinn.
Synligt svinn
Varor som blir för gamla
Demo/smakprover
Osynligt svinn
Synligt svinn som ej kan registreras
Stöldsvinn kunder
Bedrägerisvinn av kunder
Fel prissättning
Vi prioriterar att under vår första period i butiken att göra osynligt svinn synligt för att få ”rätt Synligt stöldsvinn
Aktiviteter/kampanjer
svinn” från början. Endast då är d
et möjligt att påverka svinnet i butik. Alla i butiken ska veta Lättnadssvinn
Egen
förbrukning
vad svinn är, alla ska veta hur man registrerar sitt svinn och hur man kan påverka svinn-­‐nivån i avdelningen. Efter att alla avdelningar i butiken kan detta och sjösatt denna process har vi ett synligt svinn Leverantörssvinn
som ökat ganska rejält och vi har ett nytt nuläge när det gäller det sInternet
ynliga sstöldsvinn
vinnet. Då börjar Ej gjorda p
Reklamationer
arbetet att minimera det synliga Leveranssvinn
svinnet. Normalt följer det nedanstående rocess under 6st 3 mån. perioder. Svinn i självscanning
Reklamationer som ej följs upp
”Normalt” beräknas det osynliga
svinnet (som man endast får en
nivå på i bokslut) ungefär i samma
nivå som det synliga. Som tidigare
sagt har branschen varit ”vana”
att ha ett svinn på 2,5-3% av omsättningen. Nivån hos våra kunder
ligger på 1-1,5% av omsättningen.
250 000
200 000
Synligt svinn
Osynligt svinn
150 000
Totalt
100 000
50 000
0
Period
1
44 I BUTIK
Period
2
Period
3
Period
4
Period
5
Period
6
”Normalt” beräknas det osynliga svinnet (som man endast får en nivå på i bokslut) ungefär i samma nivå som det synliga. Som tidigare sagt har branschen varit ”vana” att ha ett svinn på 2,5-­‐