Transcript Document
التداول االمن للغذاء The Safe Food Handler العاملين والتلوث • يمكن للعاملين أن ينقلوا البكتيريا والفيروسات والطفيليات إلى األغذية والمشروبات • يقوم العاملين بتلويث األغذية عن طريق: – العمل أثناء المرض – لمس البثرات (الدمامل) الجلدية أو القروح الجلدية – لمس الشعر – عدم وضع الضمادات الطبية فوق الجروح والقفازات فوق القروح الجلدية – عدم غسل األيدى بطريقة سليمة 57 Safe Food Handler النشاط (مكافحة الجراثيم) TM Glo-Germ أساسيات غسل األيدى .1 .2 .3 .4 59 حوض لغسيل أاليدى يسهل الوصول إليه صابون الغسيل :سائل ،مسحوق أو قالب صلب وليس من الضرورى أن يكون ضد البكتيريا طرق تجفيف األيدى – فوط تستخدم مرة واحدة ،نظام توفير فوط نظيفة بإستمرار ،أو مجفف كهربائى ُمطهر األيدى الفورى (ليس ضروريا) Safe Food Handler الطريقة المناسبة لغسل االيدي 60 Safe Food Handler تغسل األيدى دائما: • • • • • 61 بعد استخدام دورة المياه بعد السعال ،العطاس ، التدخين ،تناول الطعام أو الشراب بعد تنظيف المائدة من آثار الطعام قبل ارتداء القفازات بعد لمس الحيوانات • • • • عند االنتقال من التعامل مع األغذية النيئة إلى الغذاء الجاهز لالكل بعد التعامل مع القمامة بعد االنتهاء من العمل بالمعدات وأدوات المطبخ الوسخة أثناء تحضير األغذية Safe Food Handler ُمطهرات األيدى الفورية • يمكن فقط استخدام مطهرات األيدى المصرح فيها من هيئة األغذية والدواء • يجب أن يقوم العاملين بغسل أيديهم قبل استخدام مطهر األيدى الفورى • مطهر األيدى الفورى ليس بديال عن غسيل األيدى بالطريقة المعتادة 62 Safe Food Handler أظافر األيدى • األظافر (طبيعية أو صناعية) وملمع األظافر يمكنها أن تكون اخطار عضوية. • يجب قص وتسوية األظافر. • ال يمكن للعاملين استخدام صبغ األظافر أو تركيب أظافر صناعية إال فى حالة ارتداء قفازات تستعمل مرة واحدة فقط. 63 Safe Food Handler اغطية القطوع الجلدية والجروح والقرح • يمكنها أن تكون مصدرا للبكتيريا • يجب منع العاملين من تحضير الغذاء فى حالة وجود قروح بها صديد أو ملتهبة. • يجب تغطية المنطقة المصابة بضمادة طبية أو غطاء اصبع أو قفاز يستعمل مرة واحدة فقط. 64 Safe Food Handler القفازات التى تستعمل لمرة واحدة • تستخدم القفازات غير المطاطية ، ألن القفازات المطاطية قد تسبب حساسية لبعض العاملين • يجب تغيير القفازات : – عندما تتعرض للقطع – قبل بداية مهمة جديدة – كل أربعة ساعات لنفس المهمة – بعد التعامل مع اللحم النيئ ، السمك أو الدواجن 65 Safe Food Handler مالبس العاملين يمكن للمالبس أن تكون مصدرا للتلوث ،لذا يجب على جميع العاملين بالغذاء ارتداء: – قبعة نظيفة أو غطاء محكم للشعر – مالبس نظيفة عند تحضير األغذية ال يمكن للعاملين ارتداء الحلى والمجوهرات في االيدي او الساعد – وهذا يشمل الحلى التى تحمل المعلومات الطبية على األذرع أو األيدى – االستثناء الوحيد هو خاتم (دبلة) الزواج البسيط 66 Safe Food Handler اللمس باأليدى العارية • ال يلمس الغذاء المعد لألكل باأليدى العارية • الغذاء المعد لألكل يشمل: – الطعام المطهي – الفاكهة والخضروات النيئة – المخبوزات (المعجنات) – السجق (المقانق) المجفف – األغذية المعلبة – األغذية الخفيفة – المشروبات 67 Safe Food Handler اإلبالغ عن األمراض المنقولة بالغذاء • فى حالة تشخيص مرض أحد العاملين بأى من األمراض التالية المنقولة بالغذاء، يجب على المدير أن يقوم بإبالغ ادارة الصحة المحلية: – – – – Hepatitis A virusفيروس التهاب الكبد الوبائى ( ) A E. coli 0157:H7 Salmonella Typhi Shigella spp. _ Norovirus 68 Safe Food Handler استبعاد أو تحديد وظيفة العاملين • االستبعاد – ال يسمح للعامل بالتواجد داخل المؤسسة إال فى األماكن المفتوحة للجمهور • تحديد الوظيفة – تحدد أنشطة العامل بحيث ال توجد خطورة لنقل المرض من خالل الغذاء – العامل ال يسمح له بتداول الغذاء المكشوف ،المعدات النظيفة ،أدوات تحضير الطعام ،البياضات والمفروشات ،األشياء المكشوفة التى تستخدم او تقدم لمرة واحدة فقط 69 Safe Food Handler متى يتم استبعاد العامل • العمال الذين يقدمون الغذاء لعامة الناس لديهم واحد او اكثر من االعراض التالية:– القيء – اإلسهال ,او – اليرقان – شخصوا ان لديهم ,Shiga-toxin producing ٍ,Shigella ,Salmonella Typhi E.coliالتهاب الكبد الفيروسي نوع Aاو Norovirus • -العمال الذين يقدمون الغذاء الى جمهور لديه قابلية كبيرة لإلصابة بالعدوى – التهاب الحنجرة مع الحمى 70 Safe Food Handler متى يتم تحديد وظيفة العامل العمال الذين يقدمون الغذاء لعامة الناس والذين لديهم التهاب الحنجرة مع حمىيمكن تحديدهم. العامل المحدد يمكنه تداول االغذية المغلفة ,الغذاء المفرد الملفوف ,االدواتذات االستعمال الواحد او االجهزة وأدوات المطبخ غير النظيفة. 71 Safe Food Handler إشتراطات أخرى عند تحضير أو تقديم الطعام يمنع بتاتا: – التدخين – مضغ العلكة (اللبان) – تناول الطعام يمكن للعاملين الشرب من خالل ماصة من وعاء مغطى. 72 Safe Food Handler النشاط المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ Food Handler المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ 74 Safe Food Handler المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ 75 Safe Food Handler المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ 76 Safe Food Handler المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ 77 Safe Food Handler المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ 78 Safe Food Handler الحيوانات اليمكن تواجد الحيوانات الحية داخل حدود المنشأة إال فى حالة: – أسماك صالحة لألكل أو للزينة داخل حوض زجاجى – األسماك الصدفية أو القشريات داخل الثلج تحت التبريد أو موضوعة فى أحواض للعرض – كالب الدورية أو كالب للحراسة – حيوانات تخدم اإلنسان ( كالب المعاقين) – ُ طعم األسماك الحى 79 Safe Food Handler