Transcript Document
التداول االمن للغذاء
The Safe Food Handler
العاملين والتلوث
• يمكن للعاملين أن ينقلوا البكتيريا والفيروسات والطفيليات إلى األغذية
والمشروبات
• يقوم العاملين بتلويث األغذية عن طريق:
– العمل أثناء المرض
– لمس البثرات (الدمامل) الجلدية أو القروح الجلدية
– لمس الشعر
– عدم وضع الضمادات الطبية فوق الجروح والقفازات فوق القروح
الجلدية
– عدم غسل األيدى بطريقة سليمة
57
Safe Food Handler
النشاط
(مكافحة الجراثيم)
TM
Glo-Germ
أساسيات غسل األيدى
.1
.2
.3
.4
59
حوض لغسيل أاليدى يسهل الوصول إليه
صابون الغسيل :سائل ،مسحوق أو
قالب صلب وليس من الضرورى أن يكون
ضد البكتيريا
طرق تجفيف األيدى –
فوط تستخدم مرة واحدة ،نظام توفير فوط
نظيفة بإستمرار ،أو مجفف كهربائى
ُمطهر األيدى الفورى (ليس ضروريا)
Safe Food Handler
الطريقة المناسبة لغسل االيدي
60
Safe Food Handler
تغسل األيدى دائما:
•
•
•
•
•
61
بعد استخدام دورة المياه
بعد السعال ،العطاس ،
التدخين ،تناول الطعام أو
الشراب
بعد تنظيف المائدة من آثار
الطعام
قبل ارتداء القفازات
بعد لمس الحيوانات
•
•
•
•
عند االنتقال من التعامل مع
األغذية النيئة إلى الغذاء
الجاهز لالكل
بعد التعامل مع القمامة
بعد االنتهاء من العمل
بالمعدات وأدوات المطبخ
الوسخة
أثناء تحضير األغذية
Safe Food Handler
ُمطهرات األيدى الفورية
• يمكن فقط استخدام مطهرات
األيدى المصرح فيها من هيئة
األغذية والدواء
• يجب أن يقوم العاملين بغسل أيديهم
قبل استخدام مطهر األيدى الفورى
• مطهر األيدى الفورى ليس بديال
عن غسيل األيدى بالطريقة
المعتادة
62
Safe Food Handler
أظافر األيدى
• األظافر (طبيعية أو صناعية) وملمع األظافر يمكنها أن تكون
اخطار عضوية.
• يجب قص وتسوية األظافر.
• ال يمكن للعاملين استخدام صبغ األظافر أو تركيب أظافر صناعية
إال فى حالة ارتداء قفازات تستعمل مرة واحدة فقط.
63
Safe Food Handler
اغطية القطوع الجلدية والجروح والقرح
• يمكنها أن تكون مصدرا للبكتيريا
• يجب منع العاملين من تحضير
الغذاء فى حالة وجود قروح بها
صديد أو ملتهبة.
• يجب تغطية المنطقة المصابة
بضمادة طبية أو غطاء اصبع أو
قفاز يستعمل مرة واحدة فقط.
64
Safe Food Handler
القفازات التى تستعمل لمرة واحدة
• تستخدم القفازات غير المطاطية ،
ألن القفازات المطاطية قد تسبب
حساسية لبعض العاملين
• يجب تغيير القفازات :
– عندما تتعرض للقطع
– قبل بداية مهمة جديدة
– كل أربعة ساعات لنفس المهمة
– بعد التعامل مع اللحم النيئ ،
السمك أو الدواجن
65
Safe Food Handler
مالبس العاملين
يمكن للمالبس أن تكون مصدرا للتلوث ،لذا يجب على جميع العاملين بالغذاء
ارتداء:
– قبعة نظيفة أو غطاء محكم للشعر
– مالبس نظيفة
عند تحضير األغذية ال يمكن للعاملين ارتداء الحلى والمجوهرات في االيدي او
الساعد
– وهذا يشمل الحلى التى تحمل المعلومات الطبية على األذرع أو األيدى
– االستثناء الوحيد هو خاتم (دبلة) الزواج البسيط
66
Safe Food Handler
اللمس باأليدى العارية
• ال يلمس الغذاء المعد لألكل باأليدى
العارية
• الغذاء المعد لألكل يشمل:
– الطعام المطهي
– الفاكهة والخضروات النيئة
– المخبوزات (المعجنات)
– السجق (المقانق) المجفف
– األغذية المعلبة
– األغذية الخفيفة
– المشروبات
67
Safe Food Handler
اإلبالغ عن األمراض المنقولة بالغذاء
•
فى حالة تشخيص مرض أحد العاملين بأى
من األمراض التالية المنقولة بالغذاء،
يجب على المدير أن يقوم بإبالغ ادارة
الصحة المحلية:
–
–
–
–
Hepatitis A virusفيروس
التهاب الكبد الوبائى ( ) A
E. coli 0157:H7
Salmonella Typhi
Shigella spp.
_ Norovirus
68
Safe Food Handler
استبعاد أو تحديد وظيفة العاملين
• االستبعاد
– ال يسمح للعامل بالتواجد داخل المؤسسة إال فى األماكن المفتوحة
للجمهور
• تحديد الوظيفة
– تحدد أنشطة العامل بحيث ال توجد خطورة لنقل المرض من خالل الغذاء
– العامل ال يسمح له بتداول الغذاء المكشوف ،المعدات النظيفة ،أدوات
تحضير الطعام ،البياضات والمفروشات ،األشياء المكشوفة التى
تستخدم او تقدم لمرة واحدة فقط
69
Safe Food Handler
متى يتم استبعاد العامل
• العمال الذين يقدمون الغذاء لعامة الناس
لديهم واحد او اكثر من االعراض التالية:– القيء
– اإلسهال ,او
– اليرقان
– شخصوا ان لديهم
,Shiga-toxin producing ٍ,Shigella ,Salmonella Typhi
E.coliالتهاب الكبد الفيروسي نوع Aاو Norovirus
• -العمال الذين يقدمون الغذاء الى جمهور لديه قابلية كبيرة لإلصابة بالعدوى
– التهاب الحنجرة مع الحمى
70
Safe Food Handler
متى يتم تحديد وظيفة العامل
العمال الذين يقدمون الغذاء لعامة الناس والذين لديهم التهاب الحنجرة مع حمىيمكن تحديدهم.
العامل المحدد يمكنه تداول االغذية المغلفة ,الغذاء المفرد الملفوف ,االدواتذات االستعمال الواحد او االجهزة وأدوات المطبخ غير النظيفة.
71
Safe Food Handler
إشتراطات أخرى
عند تحضير أو تقديم الطعام يمنع
بتاتا:
– التدخين
– مضغ العلكة (اللبان)
– تناول الطعام
يمكن للعاملين الشرب من خالل
ماصة من وعاء مغطى.
72
Safe Food Handler
النشاط
المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟
Food Handler
المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟
74
Safe Food Handler
المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟
75
Safe Food Handler
المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟
76
Safe Food Handler
المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟
77
Safe Food Handler
المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟
78
Safe Food Handler
الحيوانات
اليمكن تواجد الحيوانات الحية داخل
حدود المنشأة إال فى حالة:
– أسماك صالحة لألكل أو للزينة داخل
حوض زجاجى
– األسماك الصدفية أو القشريات داخل
الثلج تحت التبريد أو موضوعة فى
أحواض للعرض
– كالب الدورية أو كالب للحراسة
– حيوانات تخدم اإلنسان ( كالب
المعاقين)
– ُ
طعم األسماك الحى
79
Safe Food Handler