Transcript 第三章生物體與營養南一版

第三章生物體與營養
南一版
重點大綱
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養分的功能
酵素與代謝作用
醣類的檢測與酵素活性
植物葉的構造
光合作用
光合作用的實驗
動物消化構造的比較
人類的消化系統─消化與吸收
養分的功能
養分
化性 能量提供
供能次序
醣類
有機 4大卡/克
物
1
蛋白質
4大卡/克
3
細胞壁(纖維素)
甲殼類(幾丁質)
調節生理機能
脂質
9大卡/克
2
構成細胞膜
維生素
0大卡/克
調節生理機能
礦物質 無機 0大卡/克
物
水
0大卡/克
調節生理機能
其他功能
溶劑、調節體溫
維生素功能補充
溶解性
維生素 功能
缺乏病症
脂溶性
A
夜盲症
皮膚粗糙
骨質疏鬆
水溶性
D
形成視色素
保護皮膜
增加鈣質吸收
B群
多種輔酶
C
貧血、代謝
異常
限制自由基、合 壞血病
成膠原蛋白等
礦物質功能補充
礦物質
功能
缺乏病症
鈣
鐵
構成骨骼和牙齒
骨質疏鬆
肌肉收縮與神經訊息傳遞
構成血紅素
缺鐵性貧血
碘
合成甲狀腺素
甲狀腺腫大
鈉
維持身體滲透壓
維持肌肉和神經功能
肌肉痙攣
酵素與代謝作用
• 生物體內的代謝作用概分為
1. 合成作用：小分子合成較大分子，常需要
能量
2. 分解作用：大分子分成較小分子，常產生
能量
• 極大多數的代謝作用都需要酵素存在，才
能進行。
酵素的性質(一)
1.
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由蛋白質組成，又稱為酶。有時需要輔酶才能作用
酵素作為代謝反應的催化劑。
具有專一性。作用時需和受質結合，如「鎖和鑰匙模
式」；下圖左為分解、右為合成反應。
具有周轉性。在反應前後，酵素的質量不變，故可以反
覆利用。
酵素的性質(二)
5. 影響因素：因為酵素是蛋白質，故能影響
蛋白質的溫度和酸鹼值會影響酵素活性。
a) 溫度：在適當的溫度範圍內，酵素的活性
隨溫度升高而增高，但是若溫度過高，酵
素的活性隨即降低，甚至永久失去活性
b) 酸鹼值：環境的酸鹼值超過酵素能忍受的
範圍時，便會改變酵素的結構和功能，導
致活性降低或消失。
溫度與人體酵素
活性關係圖
• 圖中三曲線代表三
種不同酵素活性與
酸鹼值的關係
醣類的檢測與酵素活性
1. 葡萄糖(麥芽糖)：以本氏液(藍色)為試劑。
• 待測物加上本氏液加熱後，若顏色由藍轉
為綠或黃、橙、紅，即表示有葡萄糖或麥
芽糖存在。
2. 澱粉：以碘液(黃褐色)為試劑。
• 待測物加入碘液後，試劑顏色由黃褐色轉
為藍黑色，則表示有澱粉存在。
酵素活性
• 人體唾液中含有澱粉酶，可將食物中的澱
粉分解為麥芽糖。
• 實驗中以A、B、C三試管分別在不同條件
下，澱粉是否被分解的情況，藉以強調唾
液中澱粉酶的作用，以及澱粉酶活性受到
溫度影響。
實驗流程
• 由左側上圖、中圖知A、
B、C三試管都有澱粉液，
A和B有唾液，C則以水取
代。
• 左側下圖表示A在0℃；B
和C則接近人體的38 ℃
• B和C的對照下，結果發
現有唾液的B才糖的反應
• 由A和B的對照下，得到
溫度在38 ℃的B管，唾液
中的酵素作用。
植物葉的構造
•
•
•
•
葉 散保 上 角
脈 與衛 下 質
： 氣細 表 層
運 體胞 皮 ：
輸 進： ： 防
水 出形 保 水
分 成護散
與 氣 失
養 孔
分 ，
控
制
水
分
蒸
光合作用
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場所：葉綠體
能量來源：日光能
簡式：水＋二氧化碳→氧＋葡萄糖＋水；其中葡萄糖可
轉變為蔗糖、澱粉或蛋白質、脂質等物質儲存在細胞中
階段反應：分為光反應和暗反應
階段
地點
酵素 能量提供 反應物
生成物
光反應 葉綠餅 不需 光能
水
暗反應 基質
二氧化碳 葡萄糖、
水
需要 光反應
氧
光合作用簡圖
水
太陽
光反應
氧氣
二氧化碳
暗反應
水
葡萄糖
光合作用的實驗
• 由光合作用的總反應是看出，植物行光合作用時
的必要條件包括：水、二氧化碳、光和葉綠素。
實驗可以根據不同的設計，檢驗這些要素對光合
作用的影響，甚至可以假設其他因素，如溫度等
為變因操作實驗。
• 課本的實驗以黑膠帶貼住部分葉片，則是為了探
討光線對光合作用的影響。
光合實驗步驟與目的
步驟
目的
貼黑色膠帶(包鋁箔)
遮蔽光源
間隔一週
消耗原有澱粉
葉片泡水煮沸
軟化葉片
葉片泡酒精、隔水加熱 溶解葉綠素、避免酒精燃燒
葉片沸水漂洗
洗去殘留葉綠素
滴碘液
檢驗澱粉有無
動物如何獲得養分
• 重點一：不同生物的消化系統比較
• 重點二：攝食構造的比較
• 重點三：人類的消化與吸收
圖3-10
A：肉食性動物
臼齒
門齒
犬齒
動物的牙齒結構
B草食性動物
臼齒
門齒
犬齒
C雜食性動物
臼齒
門齒
犬齒
動物的消化構造
消化 構造
開口
臨時性的食泡
無
囊狀的消化腔 一個(兼口及肛門)
例子
變形蟲…
水螅(腔腸)…
管狀的消化管 二個(前端為口、後 蚯蚓.軟體.節肢.脊椎
端為肛門)
人類消化系統─消化作用
消化道 口腔
胃
小腸
消化腺 唾腺
胃腺
肝
腸腺
胰
消化液 唾液
胃液
膽汁
腸液
胰液
內容物 澱粉酶
鹽酸
胃蛋
白酶
膽鹽
醣類、
蛋白質
酵素
各種大
分子酵
素
活化為
蛋白酶、
抑制細
菌生長
初步
分解
蛋白
質
中和胃
酸、乳
化脂肪
醣類分解為葡萄糖、
脂質分解成脂肪酸與
甘油、蛋白質分解為
胺基酸
作用
分解澱
粉成麥
芽糖
人類消化系統─吸收
部位 方式
物質吸收
胃 擴散 吸收酒精、藥物
小腸 擴散. •有環狀皺襞、絨毛(增加吸收面積)
主動 1.水溶性養分：水、鹽類、胺基酸、
運輸 單糖、VitB.C…(絨毛→微血管→血液
系統運送…)
2.脂溶性養分：大部分脂肪酸與甘油、
VitA.D.E.K…(絨毛→乳糜管(微淋
管)→淋巴系統運送…)
大腸 擴散. •分為盲腸、結腸和直腸
主動 水分.部分無機鹽和維生素B、E(由結
腸吸收)
基測考題練習
• 下圖為某生物體內酵素活性變化的示意圖。下列
關於此酵素的敘述，何者最恰當？ (A)不可能為
人體內的酵素 (B)在中性pH值的環境中活性最
高 (C)其活性不會一直隨溫度升高而增加 (D)
溫度對酵素活性的影響比pH值的影響來得高。
【94.基測(一)】詳解：Ｃ
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水是生物體內的重要養分，下列何項不是水的作用 (A)
可作為溶質 (B)運送體內物質 (C)調節生物體溫 (D)能
溶解物質
不能提供生物能量但可維持生理機能的是 (A)醣類 (B)
蛋白質 (C)維生素 (D)脂肪
阿寶對於澱粉食物感到厭惡，他應該以那種試劑檢驗食
物中有無澱粉 (A)亞甲藍液 (B)碘液 (C)本氏液 (D)唾
液
下列有關酵素的敘述，何者正確？(A)蛋白質就是酵素
(B)酵素須在細胞內才有催化活性 (C)酵素作用前需和
反應物結合 (D)澱粉也可以分解纖維素
由酵素所控制的化學反應，在反應完畢後，酵素會 (A)
被用盡 (B)分解為產物 (C)作用愈來愈強 (D)保持原狀
生物的代謝作用包括分解和合成作用，下列那一項屬於
分解作用 (A)葉綠體內形成葡萄糖 (B)牙齒咬碎牛肉 (C)
岩石變成砂土 (D)澱粉變成葡萄糖
練習題(一)
1.下列有關養分與缺乏的對應關係，何者錯誤 (A)維生素C─
壞血病 (B)鐵─貧血 (C)鈣質─骨質疏鬆症 (D)纖維素─腳
氣病
2.小新從學校做完實驗後，回家依樣畫葫蘆表演給媽媽看。
以下是他的過程：甲、將巧克力餅乾磨碎；乙、溶入水中，
放進試管；丙、加入本氏液。由此可見，小新的實驗目的是
(A)測驗餅乾中是否含葡萄糖 (B)將巧克力分解成脂肪酸 (C)
引起爆炸 (D)模仿哈利波特的魔法
3.若依小新上述的步驟，最後試管會 (A)爆炸 (B)產生脂肪
酸 (C)呈現淡藍色 (D)消失
練習題(二)
4. 承上題，從結果來看，下列敘述何者正確 (A)小新成功地完
成葡萄糖檢驗 (B)小新成功地使巧克力分解成脂肪酸 (C)小
新實驗失敗，應該加入碘液才對 (D)小新最後還要有加熱過
程，實驗才算正確
5. 附圖為酶的活性與pH值之關係圖，則依圖可推測胃液的pH值
約為多少？ (A) 2-3 (B) 4-5 (C) 6-8 (D) 9-10
如右圖所示,甲乙丙丁四支試管分別加入澱粉液後,甲和乙再加入唾液,丙
和丁加入水；並將甲和丙置於溫水中、乙和丁置於冰水中,靜置三十分鐘
後加入試劑檢測,試回答下列問題：
1. 甲和乙加入唾液,但丙和丁卻加入水的目的是為了
(A)證明水可以分解澱粉 (B)以水對照唾液的作用
(C)證明水不能使本氏液變色而唾液可以 (D)沒有
目的 (
)
2. 若以甲和乙兩試管的結果來比較,則作為對照的條
件應是 (A)酸鹼度 (B)溫度 (C)唾液的有無 (D)
加入試劑的差異(
)
3. 本實驗在靜置後加入的試劑是 (A)澱粉液 (B)本
氏液 (C)酒精 (D)碘液(
)
4. 經過正確的過程後,下列那項皆無顏色變化 (A)甲
乙 (B)丙丁 (C)甲丁 (D)甲丙(
)
5. 甲試管的顏色變化為(A)由無色變為淺藍色 (B)由
深藍色轉為淺藍色再變成無色 (C)由淺藍色變成
綠色再轉成橙紅色 (D)由藍黑色變成黃色(
)
6. 本實驗可以正確解釋 (A)唾液可以分解澱粉 (B)
溫度影響酵素作用 (C)水不含分解澱粉的酵素 (
){可複選}