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第一节营养素与热能

第八章生物技术与食品工业 [学习目标] 掌握现代生物技术的基本概念及内涵；重点掌握基因工程、酶工程、以及发酵工程在食品领域的应用；认识研究食品生物技术的目的与意义；了解现代生物技术在食品领域的应用前景第一节概述一、基本概念指以现代生命科学的研究成果作为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。二、食品生物技术的研究内容 1、基因工程以分子遗传学为基础，以DNA重组技术（为手段，通过一系列的技术操作过程，完成动物，植物，微生物等种之间的基因转移，以达到获取或改良食品原料以及食品微生物的目的。 2、细胞工程运用细胞生物学的方法，以人们的需求为目标，设计改造细胞的遗传基础，通过细胞融合，细胞培养技术，改良生物品种，创造新品种，生茶各种新型食品，食品添加剂，异己保健食品的有效成分。 3.蛋白质工程在食品生物技术的领域中，利用蛋白质工程主要目的是生产出人类需要的更高生物活性或独特性质的蛋白质，多用于生产实践。 4．酶工程酶在食品制造，食品添加剂的生产等过程中均起重要作用，利用酶的催化作用可将原料转化为人们需求的有用的物质及食品。 5.发酵工程将经优选的细胞或经现代生物技术改造的菌株，利用现代发酵设备进行放大培养和控制性发酵，以获得工业化生产预订的食品或保健食品的功能成分。三、食品生物技术在食品工业发展中的作用与展望 1.食品生物技术在食品工业发展中的作用 2.食品生物技术的发展趋势（1）加强遗传育种（2）新酶种的开发利用，固定化技术和装置结构优化（3）不断开发现代生物技术新产品 (4)酒类传统酿造工艺的改进及菌种的改良.

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