Transcript BAB 3

PEMILIHAN DAN
PENYIMPANAN
MAKANAN
Makanan Segar?
Klasifikasi makanan segar?
Kebaikan dan Kelemahan makanan segar?
Definisi:
 Makanan kering ialah makanan yang telah
dikeringkan secara menjemur atau
menggunakan haba panas.
 Tujuannya adalah untuk mengurangkan
kandungan air di dalam makanan supaya
boleh disimpan lebih lama.
Diklasifikasi kepada 5 jenis iaitu:
 Bijirin
 Hasil bijirin
 Kekacang
 Rempah dan herba
 Sayur-sayuran kering

Barli
Beras pulut hitam
Beras pulut putih




Beras putih
Beras Perang

Kaya dengan
karbohidrat, vitamin,
garam dan pelawas.
Kebanyakkannya boleh
disimpan lama.
Tidak berulat
Kering
Bersih
Simpan dalam bekas
yang bertutup.
 Tepung digunakan untuk
Pasta

Mihun



Tepung gandum

Tepung jagung
Tepung beras
menghasilkan roti, biskut,
kek dan kuih muih.
Dapat menghasilkan mi,
mihun dan pasta.
Kering
Tidak berbau, tepung peroi
dan bertekstur kesat.
Simpan dalam bekas yang
bertutup, bersih, sejuk.
Jangan dicampurkan yang
lama dan bahan baru agar
tidak tercemar.
 Kaya dengan protein,
karbohidrat, lemak,
kalsium, ferum dan
tiamina.
 Pilih yang tidak berulat,
berbentuk elok dan tidak
kecut.
 Simpan dalam bekas kedap
udara.
 Simpan di dalam peti sejuk
untuk tahan lebih lama.
Kacang hijau
Kacang tanah
Kacang soya
Kacang merah
Lada hitam
o Rempah mempunyai bau
o
Asam keping
o
Buah pelaga
o
o
Bay leaf
Kayu Manis
o
yang kuat dan sesetengahnya
berasa pedas.
Rempah merupakan bahagian
tumbuhan.
Pilih yang berbau segar dan
berbentuk elok.
Tidak pecah terutama buah
pelaga.
Simpan dalam bekas kedap
udara.
Jangan simpan terlalu lama
kerana akan hilan
kesegarannya.
 Sawi dan lobak biasanya
digaramkan dulu sebelum
dikeringkan
 Kebanyakan digunakan
untuk membuat sup.
 Disimpan di dalam beg
politena yang longgar pada
suhu bilik.
 Berwarna segar dan
kekuningan seperti kum
chum dan batang sawi
kering.
Kum chum
Lobak
Kebaikan
Kelemahan
 Boleh disimpan lama.
 Tidak boleh dimakan
 Makanan bermusim boleh
diperoleh di luar musim.
 Mudah disimpan pada
suhu bilik.
 Boleh digunakan semasa
makanan berkurangan.
 Mengandungi nilai
makanan yang sama.
seperti ikan masin kerana
terlalu banyak garam.
 Mengambil masa lama untuk
dilembutkan seperti pasta
dan kacang.
 Perlu masa tambahan untuk
penyediaan kerana perlu
direndam..
 Tidak mengandungi asid
askorbik dan vitamin B.
Sekian…