Transcript Dasar-dasar Kuliner Pertemuan 7

MAKANAN ORIENTAL
(MODUL 7)
CIRI MASAKAN ORIENTAL



Makanan oriental berasal dari negara negara Asia
(China, Jepang, Korea, Indonesia dll)
Kebiasaan makan dan tradisi negara
menyebabkan bervariasinya cara pengolahan &
memadu bumbu
Umumnya merupakan makanan sehat karena lebih
mengutamakan merebus, mengukus, menumis




Kaya akan rempah, dengan berbagai variasi yang
unik
Makanan Jepang sangat sederhana dengan
mengutamakan penggunaan ikan dan sayur
Makanan Cina banyak dikukus dan tumis
Makanan India dan Asia Tenggara banyak
menggunakan jahe, bawang putih, rempah2
Makanan Jepang


Sangat enak, sifatnya universal, sederhana baik
cara pengolahan (kebanyakan menggunakan
media air) maupun bumbu, mengutamakan
kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama
Mengutamakan keseimbangan antara porsi, aroma,
rasa dan tekstur. Penampilannya memberikan
ketenangan pada yang mengkonsumsi
MACAM-MACAM BUMBU YANG
DIGUNAKAN





Seaweed yang dibuat kaldu (dashi)
Seaweed Nori berupa lapisan warna hitam dengan
aroma yang kuat
Tofu : tahu Jepang
Miso : Semacam taoco
Shoyu: kecap dari kedele
MASAKAN JEPANG TERKENAL




Shabu-shabu
Tempura: gorengan sayuran
Sukiyaki
Minuman terkenal sake dan the
MAKANAN KOREA



Makanan pokok utama adalah nasi, dapat di
masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan
seperti kacang merah, kacang kedele dll
Salah satu makanan terkenal Kimchi (sayuran/buah
difermentasi), Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris
tipis, dipanggang)
Banyak menggunakan ikan dan seafood, di
samping daging sapi, babi dan ayam.


Bumbu yang umum dalam masakan Korea:
Bawang putih, Merica hitam, bubuk cabai,
udang kering, sherry/arak, cuka (white vinegar),
Jahe, Daun bawang, Kecap, Minyak Wijen,
Wijen
MAKANAN THAILAND



Merupakan salah satu unggulan makanan Asia,
dengan aroma dan rasa yang khas, kombinasi
warna & penampilan menarik
Makanan pokok adalah nasi
Merupakan penghasil beras dan buah yang utama
di Asia
BUMBU MASAKAN THAILAND





Umumnya hampir sama dengan bumbu Indonesia
Bumbu khas: daun ketumbar (akar, batang, daun)
Cabe banyak digunakan dari aneka jenis: cabe
segar dan kering, cabe rawit, cabe merah dll
Nampla (kecap ikan)
Bumbu umumnya di uleg
Makanan Thailand terkenal



Tom yang Kung ( sup segar dan pedas)
Lug Chup (kue kacang hijau)
Aneka kue basah dalam ukuran porsi kecil
MAKANAN MALAYSIA & SINGAPORE



Malaysia dan Singapura banyak di temui masakan
Melayu, China dan India.
Makanan melayu mirip makanan Indonesia
Banyak makanan kombinasi antar budaya seperti
bumbu masakan china dikombinasi dengan melayu
sepert Mie goreng bumbu cabai, laksa kari pedas,
cah kangkung bumbu pedas dll

Makanan Melayu yang populer seperti nasi tomat,
nasi briani, nasi kurma dll
MAKANAN CHINA
Secara geografis dapat dibedakan atas:
 Masakan Shangai.
 Umumnya
di rebus, ditumis. Banyak menggunakan ikan,
udang.

Masakan Kanton.
 Dapat
di rebus, dibakar, digoreng, ditumis
 Banyak sup dengan bahan baku ular, tikus, anjing,
monyet, juga seafood
 Selera ringan, agak manis

Masakan Szchan dan Hunan Food.
 Masakan
terkenal pedas, asin, berempah tajam,
kaya rasa dan aroma
 Cara pengolahan umumnya di kukus, di goreng

Masakan Mandarin
 Selera
lebih datar dan anggun, tidak terlalu
berbumbu
 Mengutamakan rasa segar dan pengolahan
umumnya di tumis.
BUMBU & BM MASAKAN CHINA

Bumbu:
 Oyster
sauce, Soy sauce, Hoisin sauce, Sesame seed,
Taoco, Star anise, five spice powder, ebi, jahe, merica &
rempah lainnya

Bahan makanan:
 Bungan
sedap malam, mushroom, jamur kuping,
chinesse cabbage, telur, taoge, abalone, tahu, kembang
tahu, kwee tiau, soun,mie, rebung, water chesnut dll
TERIMAKASIH