Transcript RSEP MASAKAN (modul 2)

RESEP MASAKAN
(MODUL 2)
PENGERTIAN


Resep masakan adalah alat bantu yang penting
untuk masak, karena merupakan serangkaian
catatan yang berisi informasi-informasi penting
tentang masakan tertentu
Resep masakan adalah serangkaian instruksi untuk
menghasilkan masakan tertentu
KETERBATASAN RESEP


Suatu resep tidak dapat sempurna oleh karena
berbagai hal. Untuk itu diperlukan pertimbanganpertimbangan tersendiri dari yang masak.
Pertimbangan juru masak sangat dipengaruhi oleh
pengalaman dan pengetahuannya tentang
masakan tsb
KETERBATASAN RESEP…

Bahan makanan tidak seragam
 Tingkat
kematangan
 Tingkat kemanisan
 Tingkat keempukan
 Bentuk dll

Perbedaan alat
 Setiap
dapur mempunyai alat yang berbeda, baik
ukuran alat, bahan dasar dll
KETERBATASAN RESEP…

Instruksi tidak selalu pasti, sehingga diperlukan
penafsiran juru masak
 Masaklah
dengan panas medium
 Masak sampai kental
 Masak hingga aroma harum
UKURAN-UKURAN DALAM RESEP

Ada 2 ukuran penting dalam resep:
 Ukuran
bahan (bahan makanan, bumbu)
 Ukuran porsi

Akibat salah mengukur
 Rugi
(rupiah)
 Tujuan tidak tercapai (masakan gagal)
 Salah nilai gizi
UKURAN BAHAN




Ukuran berat
Untuk bahan padat
Perlu timbangan yang akurat
Dalam resep bisa tertulis:
 Berat
kotor (AP= As Purchased)
 Berat Bersih (EP= Edible Portion)
UKURAN BAHAN




Ukuran Volume
Digunakan untuk mengukur cairan
Pengukuran lebih cepat dibanding menimbang
Bila perlu dapat digunakan untuk bahan kering
seperti gula, tepung dll, walaupun kurang akurat
(menggunakan gelas, sendok, cangkir dll)
UKURAN BAHAN


Ukuran Jumlah:
Di gunakan bila bahan sudah dapat dikatakan
standar
1
butir telur
 1 batang daun seledri

Sebagai ukuran porsi dalam menghidang
1
porsi berisi 6 ekor udang
 1 bh apel/ porsi
PENULISAN RESEP
1. PENJELASAN UMUM TENTANG MASAKAN
 Asal resep/ daerah
 Jenis masakan (berkuah banyak/sedikit, kering dll)
 Waktu memasak
 Waktu menghidangkan
2. NAMA MASAKAN
 Singkat, jelas
PENULISAN RESEP..
3. BAHAN MAKANAN YANG DIPERLUKAN
 Nama bahan, kualitas, kuantitas
4. BUMBU YANG DIPERLUKAN
 Nama bumbu, jumlah/berat/ukuran
5. PERSIAPAN
 Persiapan bahan: bentuk, potongan
 Persiapan bumbu: bentuk, potongan
PENULISAN RESEP..
6. PEMASAKAN/ PENGOLAHAN
 Urut-urutan, cara memasak, waktu/lama memasak,
hasil akhir yang diperoleh (bentuk, warna, tekstur,
aroma, rasa)
7. CARA PENYAJIAN
 Alat saji, garnish, suhu saji
8. PORSI YANG DIHASILKAN DARI SETIAP RESEP
PENULISAN RESEP..
9. NILAI GIZI PERPORSI
10. ALAT-ALAT MASAK YANG DI PERLUKAN
11. LAIN-LAIN:
 Foto hasil masakan, gambar langkah-langkah
dalam pemasakan dll
TEKNIK MEMBACA RESEP


Baca keseluruhan resep, hingga memperoleh
gambaran yang jelas tentang masakan tsb.
Baca ulang tahap demi tahap, untuk memperdalam
pengertian terhadap resep
HAL LAIN YANG PERLU DIKUASAI



Menguasai pengetahuan bahan makanan & bumbu
(sifat-sifat, kandungan zat gizi, bentuk, fungsi,
aroma)
Estimasi & ketepatan takaran/ukuran (berat,
volume)
Istilah-istilah dalam resep
TERIMAKASIH