Transcript OLEH : Atat Siti Nurani

Prodi Pendidikan Tata Boga
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia
2009
Berasal dari akar
 Kunyit
Umbi akar yang berumur lebih dari
satu tahun dipakai sebagai ubat
(umbi akar bersifat mendinginkan,
membersihkan, mempengaruhi
bagian perut Khususnya pada
lambung , merangsang, melepaskan
lebihan gas di usus, menghentikan
pendarahan dan mencegah
penggumpalan darah) selain dari itu
juga digunakan sebagai bahan
dalam masakan. Member warna
kuning pada masakan.
 Jahe
Jahe adalah tanaman
rimpang yang sangat
populer sebagai
rempah-rempah dan
bahan obat.
 Laos
Lengkuas atau laos bagian
yang dimanfaatkan adalah
rimpangnya yang
beraroma khas.
Pemanfaatan lengkuas
biasanya dengan
mememarkan rimpang.
 Kencur
Kencur dipakai orang
sebagai tonikum dengan
khasiat menambah nafsu
makan sehingga sering
diberikan kepada anak-anak.
Jamu beras kencur sangat
populer sebagai minuman
penyegar pula. Di Bali, urap
dibuat dengan menggunakan
daun kencur.
 Temukunci
Temukunci adalah sejenis
rempah-rempah yang
rimpangnya dipakai
sebagai bumbu dalam
masakan Asia Tenggara.
Temu kunci berkhasiat
mengatasi gangguan
pencernaan. Daunnya
diketahui memiliki efek
antiracun.
Berasal dari umbi lapis
 Bawang merah
Bawang merah adalah
tanaman semusim dan
memiliki umbi yang
berlapis. Bawang merah
merupakan bahan utama
untuk bumbu dasar
masakan Indonesia.
 Bawang Bombay
Bawang bombay adalah
sejenis bawang yang biasa
digunakan dalam memasak
makanan di Indonesia,
tidak hanya digunakan
sebagai hiasan tapi juga
bagian dari masakan karena
bentuknya yang besar dan
tebal dagingnya.
 Bawang putih
Bawang putih digunakan sebagai
bumbu yang digunakan hampir
di setiap makanan dan masakan
Indonesia. Sebelum dipakai
sebagai bumbu, bawang putih
dihancurkan dengan ditekan
dengan sisi pisau (dikeprek)
sebelum dirajang halus dan
ditumis. Bawang putih
mempunyai khasiat sebagai
antibiotik alami di dalam tubuh
manusia.
Berasal dari hewani
 Ebi
Ebi adalah udang kecil yang
sudah dikeringkan. Ebi
biasanya digunakan sebagai
bumbu dalam masakan
Indonesia atau masakan
Tionghoa-Indonesia.
 Terasi
Terasi adalah bumbu masak yang
dibuat dari ikan dan atau udang
renik yang difermentasikan,
berbentuk seperti pasta dan
berwarna hitam-coklat dan
kemerahan. Terasi memiliki bau
yang tajam dan biasanya
digunakan untuk membuat
sambal terasi dan berbagai resep
tradisional Indonesia.
Berasal dari bahan buatan atau kimia
 Vetsin (MSG)
Fungsinya adalah sebagai
penyedap yang
menimbulkan rasa gurih
Kualitas bumbu dan rempah
 Tinggi rendahnya kualitas bumbu dan rempah
ditentukan oleh beberapa faktor, yaitu :
Nilai gizi
Kesegaran
Warna
Aroma
Kekeringan
Tidak berserangga
Keutuhan dari bumbu/ rempah
Macam-macam bumbu
 Bumbu segar
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam
keadaan segar dan penyimpananya relatife
singkat, contoh : bawang merah, bawang
putih, kunyit.
 Bumbu kering
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam
keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut
rempah – rempah atau spices.
Bumbu buatan
Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya
contohnya cuka, aneka kecap dan saos.
Bumbu dasar
Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur
Indonesia. Mulai dari bumbu dasar merah, bumbu
dasar kuning, dan putih.
Macam-macam bumbu dasar
Bumbu merah
Bumbu dasar merah
terbuat dari garam, bawang
putih, bawang merah, dan
cabe. Rendang dan olahan
balado merupakan contoh
masakan yang memakai
bumbu inti merah
 Bumbu putih
Bumbu dasar putih terbuat
dari garam, bawang putih,
bawang merah, dan
kemiri. Biasanya, bumbu
dasar putih dipakai untuk
membuat opor, tumistumisan, dan nasi goreng
kampung.
 Bumbu kuning
Bumbu dasar kuning
merupakan campuran
garam, bawang putih,
bawang merah,
kemiri, dan kunyit.
Biasanya dipakai
untuk membuat soto
ayam, acar kuning,
dan sebagainya.
Fungsi bumbu dan rempah dalam
pengolahan makanan
 Memberi rasa, aroma, dan warna pada
makanan
 Meningkatkan selera makan karena
pencampuran yang harmonis antara rasa
asli dari bahan dan rasa bumbu akan
menghasilkan rasa makanan yang enak dan
lezat.
 Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi
 Membantu merangsang kelenjar
pencernaan karena bumbu yang di
tambahkan pada makanan dapat
merangsang usus untuk mencerna
makanan menjadi lebih baik.
 Beberapa bumbu dapat berfungsi
sebagai bahan pengawet makanan
seperti asam, jeruk nipis, gula dan
kunyit.
TERIMA KASIH