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SECADO POR LIOFILIZACIÓN
La liofilización es un método de conservación
de los alimentos.
Durante este proceso, se dan
simultáneamente dos sub-procesos, la
congelación del alimento y la remoción del
agua del mismo mediante un proceso
conocido como sublimación.
Como resultado, el agua del alimento es
convertida directamente de su estado sólido a
vapor de agua sin haber pasado previamente
por el estado líquido. Dentro de los ejemplos
de productos liofilizados se tienen a las sopas,
el té y el café instantáneo.
Dentro de los ejemplos de productos
liofilizados se tienen a las sopas, el té
y el café instantáneo.
SECADO POR CONCENTRACIÓN
Esta forma de conservar los alimentos se realiza
prácticamente por las mismas razones que se
emplea la deshidratación. Aquí también se
reduce el peso y el volumen que resultan en
algunas ventajas inmediatas. Casi todos los
alimentos líquidos que se van a deshidratar se
concentran antes de ser sometidos a la
deshidratación.
Los alimentos concentrados más comunes
incluyen productos como los jugos y néctares de
frutas, jarabes, mermeladas y jaleas, pasta de
tomate, y otros.
SECADO POR ASPERSIÓN
El principio de este sistema es la
obtención de un producto en polvo a
partir de un material líquido
concentrado que se pulveriza
finamente formando una niebla que
entra en contacto con una corriente de
aire caliente (entre 200 y 300ºC para
alimentos) que actúa como medio
calefactor y fluido de transporte.