Transcript 認識風險
認識風險 不再『好險』 1 大綱 • 前言~無所不在、伺機而動的風險 • 降低風險與危機處理 – 食品標示篇 – 塑膠容器篇 – 食品中毒篇 • 結語 2 風險是……? • 指事故發生的不確定性 任何事都有 風險…… 食品也不例外 3 無所不在、伺機而動的風險 • 可能會發生的危害 • 不能控制風險能否發生 • 只能降低風險發生的機會，及減少其造成 的損害 – 以火災為例 • 不斷教育、宣導 • 使用防火建材 • ……… 4 無所不在、伺機而動的風險 • 那食品中的風險…… – 有哪些？ – 如何降低風險發生的機會？ – 若不幸發生…如何減少危害帶來的傷害及損失？ 不新鮮 違法添 加物 食品中毒 農藥 殘留 5 轉角……別遇見風險 小 安 全 風險 正確行為 大 不正確行為 危 險 6 影響風險的原因 環境 人 物 http://farm2.static.flickr.com/1056/1234180552_939220cde9.jpg 7 影響風險的因素 環境 • 製造的環境 • 販賣的環境 高 • 保存的環境 人 • 消費者 • 製造者 • 販賣者 物 風險 • 使用的原料 • 包材 • 加工條件 低 8 食品標示篇 降低風險與危機處理 9 琳瑯滿目的食品… • 怎麼挑才安心? 10 腦力激盪 人 環境 物 • 製造的廠商是否擁有良好信譽？ • 販買之商家是否是合法商家？… • …….. • 保存的地點是否恰當？ • 購買的環境是否清潔？ • …….. • 包裝是否完整？有無破損？ • 標示是否清晰？完整？ • ………. 11 誤買「問題」食品時…. • 依消費者保護法第7條及第8條的規定，業者應確 保對其所提供的商品或服務，無安全或衛生上的危 險應負無過失責任；且業者也必須對商品的瑕疵負 起連帶賠償的責任。 • 如果不小心買到過期食品，或是買回的食品發現有 異樣，消費者可以將該食品連同購買證明（例如發 票等），攜回原購物地點要求退換貨；並向當地縣 市政府衛生單位檢舉，若情況嚴重且有必要時，衛 生單位還會要求業者全面回收。 12 誤食時…. • 意識清醒時的急救處理 – 了解是食物或藥物中毒，作為救治依據。 – 若患者沒有口、唇灼傷現象（非腐蝕性藥物中 毒）則可給水稀釋毒物及催吐。 – 若患者有口、唇灼傷現象則不可以催吐，不可 給水，只能給予牛奶及生蛋白飲用，而且在患 者喝得下的情況才可給予。 – 患者情況有惡化則預防休克並攜帶所有可疑之 毒物、嘔吐物、排泄物送醫。 • 13 誤食時…. • 意識不清時的急救處理 – 呼吸、脈搏仍正常者，予以復甦姿勢。 – 呼吸停止者，須施以人工呼吸，直至送 抵醫療人員手中。 – 禁止給予任何飲料。 – 速將患者保暖送醫，送醫須攜帶所有可 疑之毒物、嘔吐物、排泄物等。 14 塑膠容器篇 降低風險與危機處理 15 塑膠王國~ 藏在方便中的風險….您看見了嗎？ 除了廠商惡意添加，使用錯誤也會導致塑化劑釋出！ 16 塑膠王國~ 藏在方便中的風險….您看見了嗎？ 除了廠商惡意添加，使用錯誤也會導致塑化劑釋出！ 17 塑化劑簡介 • 塑化劑並不是合法的食品添加物。 • 塑化劑或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的 柔軟性或是材料液化的添加劑。其添加對像包含 了塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等等。 • 塑化劑種類多達百餘種，但使用的最普遍的即是 一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物；例如DBP、 DEHP、DINP、DIDP、BBP及DNOP等。 18 塑化劑對人體的影響 • 環境荷爾蒙 • 泛指「來自環境的內分泌干擾物質」。 • 一些人工合成化學物質所造成的環境污染後，透 過食物鏈再回到我們身體（或其他生物體內）， 它可以模擬體內的天然荷爾蒙，干擾荷爾蒙作用， 進而影響身體內的 最基本的生理調節機能，又 環境荷爾蒙化學污染物可經由母乳傳給下一代， 因此環境荷爾蒙可能會影響生物體的生殖機能與 發育。 19 塑膠容器種類介紹 每天要碰到的塑製品這麼多？ P C 怎麼避免塑化劑危害？ 不只一種，請 慎選使用！ 請先從認識 “我” 開始！ 20 一號塑膠-PET 特性─ 不透水 透明 易成型 不耐熱 耐酸鹼 應用─ 聚對苯二甲酸二乙酯， 俗稱保特瓶。 瓶身無接縫，圓瓶下 有一點。 硬度和透明度都佳， 大多用來做為顏色很 漂亮的汽水和飲料容 器。 21 二號塑膠-HDPE 應用─ 特性─ 高密度聚乙烯。 不透水 手感似蠟，塑膠袋揉 性硬 搓有沙沙聲。 乳白色透明 透明度比保特瓶低， 或半透明 但是它韌度很高，很 耐腐蝕 耐用！所以經常出現 耐酸鹼 在須要堅固耐用的方 面，像是花盆、食用 油桶子、注射筒、管 子或是整理箱等。 22 三號塑膠-PVC 特性─ 應用─ 不透水 聚氯乙烯。 可塑性高，透氣性高，熱收縮 耐水 性高，價廉。用力折會有白痕。 耐酸鹼 台灣有聚氯乙烯王國的美稱， 絕緣 因為台灣所生產的PVC數量和 品質是全世界第一。在台灣不 論是塑膠瓶還是人造皮包，甚 至是水管、電線外皮、雨衣、 塑膠地磚等，都隨處可見PVC 的影子！ 圓瓶底部是一直線。 23 四號塑膠-LDPE 特性─ 不透水 透明或 半透明 柔軟有 彈性 絕緣 應用─ 低密度聚乙烯 比較不堅固，所以大多用 在一些短期使用但又需要 有點彈性的東西上面，例 如塑膠袋、塑膠布、鮮奶 瓶、軟片盒和洗髮精的瓶 子。 軟而易撕，塑膠袋揉搓沒 有沙沙聲。 24 五號塑膠-PP 特性─ 應用─ 不透水 聚丙烯。 透明 透光性、隔水度好，常 易成型 用來做活塞、豆漿瓶、 垃圾桶、包裝袋等。 耐熱 耐酸鹼 耐熱，製品可蒸汽消毒， 硬度高。 25 六號塑膠-PS 特性─ 應用─ 不易導 聚苯乙烯。 電導熱 耐熱75~95℃，所以如 質輕 果裝了過熱的菜餚，可 能會單體釋出。 易碎 易染色 輕折、擠壓會出現白色 的痕跡，例如養樂多的 能耐酸 醇與鹼 瓶子就是它做的。 發泡後即為常見之寶麗 龍。 26 七號塑膠-OTHER 材質 PC PLA ABS AS PMMA Nylon(尼龍) 三聚氰胺-甲醛 (美耐皿) 常見應用 奶瓶、水壺、水杯 刀、叉、 湯匙 、杯、碗 餐盤、具餐 水壺、水杯 杯、盤 廚房器具(例:鍋鏟) 餐盤、碗、筷 27 七號塑膠中之 PC 應用─ 特性─ 無色透明 聚碳酸酯。 屬熱塑性的材料，耐熱 耐衝擊 120~130℃，所以如果裝了過熱 耐酸及食用 的菜餚，會造成過量雙酚A單體 油性佳 溶出。 耐酒精性佳 以雙酚A單體聚合而成。材料剛 耐鹼性較差 性佳，常作為各類耐熱容器之原 料，例如水壺、杯子及調理用容 器等。 產品刮傷後，容器透明度會變差， 清洗時應避免使用強力清潔劑來 清洗，以免造成過量單體溶出。 28 如何挑選及正確使用 • 購買食品塑膠器具或餐具時，注意包裝或 是產品上的標誌、及確認是否有完整之材 質標示。 • 若要裝酸性或鹼性之食品(如檸檬汁、酢等)， 請挑選應選擇耐酸及耐鹼性較好之PE或PP 材質。 • 可能選擇塑膠本色之餐器具。 29 塑膠種類 塑膠本色 PET HDPE PVC LDPE PP PS PC 白色或 透明(加工過程急速冷卻) 白色半透明 無色透明 白色半透明 / 薄膜產品呈現透明 白色半透明 無色透明 無色透明 30 加熱時… 微波加熱 31 想了解更多…. 塑膠食品容器宣導網站 http://www.pidc.org.tw/PlasticsPack age/Pages/default.aspx 32 食品中毒篇 降低風險與危機處理 33 統計數據 注意！ 校園雖不是最常發生食品中毒之場所，但其 造成的患者數卻是最多！ 34 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 如何避免食品中毒發生 • 預防食品中毒五要原則 • 洗手─調理時，手部要清潔，傷口要包紮 • 新鮮─食材要新鮮，用水要衛生 • 生熟食分開─生熟食器具應分開，避免交叉汙染 • 澈底加熱─食品中心溫度應超過70oC • 注意保存溫度─保存低於7 oC，室溫下不宜久置 35 午餐時間… • 盡量與學生共進午餐 • 教導及督導學生落實洗手五步驟(濕、搓、 沖、捧、擦) • 盛裝及使用的餐具是否潔淨？ • 注意分配餐點的人員衛生習慣是否良好？ • 教導學生在用餐前先辨認食品的新鮮度， 並盡量不吃剩飯菜。如需食用，應澈底加 熱。 36 好像放 很久了 臭臭的？ 聞起來 有酸酸 的味道？ 看起來 顏色怪 怪的？ 37 蔬 菜 類 1. 表皮完整、有自然光澤 2. 沒有枯萎、破損及蟲害 3. 儘量選當季的食材 水 果 類 1. 果實完整 2. 沒有壓傷碰傷或蟲害 3. 成熟度適中 4. 挑選當季盛產的水果 http://www.nipic.com/show/4/79/76c9db5fb1ad6e15.html, http://hua.fengqiaoju.com/up_files/category/hua_category_shuiguo.jpg 38 肉 類 1. 紅潤有彈性，豬肉為淡紅色， 牛肉為鮮紅色 2. 不能有出水、出血、黏液及腥 臭味 魚 類 1. 肉質有彈性、內臟完整 2. 魚鰓為鮮紅或暗紅色 3. 眼睛澄清有光澤 4. 不能有掉鱗片及腐敗的臭 味 http://lady.people.com.cn/BIG5/13569712.html, http://www.skh.org.tw/mnews/180/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B0%88%E6%AC%84.ht 39 m 豆 類 1. 豆子顏色均勻、完整 2. 豆製品(豆漿、豆皮、豆腐、豆 干)不能有黏液或酸臭味。 蛋 類 1. 外殼粗糙沒有光澤 2. 蛋殼完整 3. 打開後蛋黃不易散開，沒 有臭味 http://meal.big5.dbw.cn/system/2012/03/05/053726207_01.shtml, http://kawaii.tw/Fashion-hair/mingxingliangfa/2009/0813/3497_2.html 40 低 脂 奶 類 全穀 根莖 類 1. 包裝完整 2. 內容物沒有沉澱、分離 3. 沒有異物或酸臭味 4. 奶粉不應有結塊及臭味 1. 穀粒堅實完整，乾燥，沒有發 黴異味 2.麵粉及澱粉質地要乾爽、沒有 潮濕結塊，顏色呈現略帶淡黃 http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2011/04/06/a515005.html. http://cms.fantong.cn:8088/vip/Info/20090807/3674966-1.shtml 41 油脂 與堅 果種 子類 1. 油脂應要澄清、沒有油耗 味、 顏色變深及濃稠的 現象。 2. 奶油乳酪應沒有異味或夾 雜物。 3. 堅果類聞起來應甘甜或有 堅果味，若吃起來有苦味、 油味或刺鼻味，就表示壞 掉了! http://home.educities.edu.tw/chenshihyuan/lohas.htm 42 發生食品中毒時….該怎麼辦？ • 立即通報： 接獲食物中毒發生之訊息時，立即通報教育主管機關、 連絡餐飲廠商以及當地衛生相關單位。 馬上啟動緊急應變小組與緊急應變措施。 迅速成立指揮中心，管制全局，分配任務。 指定發言人宜主動對外發布正確訊息。 同時也迅速聯絡家長、緊急聯絡人，說明情況。 43 發生食品中毒時….該怎麼辦？ • 急救處理： 相關人員迅速趕赴現場，安撫患者安靜休息，維持保 暖，預防休克。 視狀況供給足夠水分，且依其不適部位幫忙救護。 請求校護人員協助食物中毒適當的急救措施，或送醫 治療。 危機處理人員或老師隨同進駐醫院協助照料，並依規 定向學校回報。 清查、關照已先行返家之學生，確定安全無虞為止， ㄧ發現有可疑症狀，派員隨護立即送醫。 44 發生食品中毒時….該怎麼辦？ • 調查處理： 相關人員應儘速蒐集證物，取得患者所食用之殘餘物 樣品，或是患者的嘔吐物、容器、排泄物等。 採集檢體後，立即送衛生單位檢驗，有助於查明食入 的食品種類、食物中毒原因、食物中毒類別等，以深 入瞭解實情。 45 發生食品中毒時….該怎麼辦？ • 善後處理： 相關人員將主動協助、處理善後工作。 妥善照料患者、慰問學生與家長、進行校內情緒安撫。 協助徵查、求償、傷病之相關事宜。 恢復上課秩序、加強同學間心理輔導與衛生宣導。 進行獎賞處罰，賞必有信、罰必執行，分明而徹底。 事件之後再上呈處理過程、結果之書面報告。 46 緊急處理流程-以台北市為例 47 風險無所不在，食品也不是零風險！ 但我們可以”降低”風險變成危機的機會！ 不斷的宣 導及教育 政府 + 消費者 + 食品製造廠商 風 險 制定相關法規 訂定安全標準 加強民眾宣導及教育 遵守衛生規範 更完善的製造流程 創造新的技術… 48 相關資料及諮詢 衛生福利部食品藥物管理署 (02)2787-8200 http://www.fda.gov.tw/ 各地方衛生局 0800-285-000 49 THANK YOU 50