Transcript Proteínas en monogástricos (20/8)

LAS PROTEÍNAS EN LA
NUTRICIÓN DE
MONOGÁSTRICOS
Alejandro Britos
Bibliografía
Nutrición Animal (2006) McDonald P., Edwards R.A.,
Greenhalgh J.F.D., Morgan C.A. 6ª edición. Ed. Acribia, Zaragoza,
España.
Nutrición clínica en pequeños animales (2000) Hand M. S.,
Tatcher C. D., Remillard R. L., Roudebousch P. 4ª edición. Ed.
Mark Morris Institute.
Esquema
- Requerimientos proteicos
- Digestión proteínas
- Principales vías metabólicas
- Aminoácidos esenciales y limitantes
- Evaluación de la calidad
Digestibilidad de la proteína
Valor Biológico
Balance de Nitrógeno
Otros
-Particularidades de los gatos
Objetivos
Describir las principales vías del metabolismo del N en
monogástricos
Evidenciar la importancia de los aminoácidos
Definir los conceptos de aminoácido esencial y limitante
Reconocer los principales métodos de determinación de calidad
de las proteínas para los monogástricos
Requerimientos proteicos
cartílagos y
tendones
músculo
leche
tejido fetal
células de
las mucosa
piel y pelo
transportadores
sanguíneos
hormonas
energéticas y
neoglucogénicas
enzimas
Digestión de proteínas
HCl-pepsina
tripsina
quimotripsina
carboxipeptidasas
aminopeptidasas
dipeptidasas
Metabolismo nitrogenado
-músculo, tej. estructurales
-piel y pelo
PROTEÍNAS
-enzimas
(corporales)
-hormonas
-transportadores
sanguíneos
-tej. fetales
-leche
PROTEÍNAS
(dieta)
procesos
digestivos
AMINOÁCIDOS
HECES
Aminoácidos esenciales y no esenciales
20 a.a.
10
prescindibles
10
indispensables
Aminoácidos esenciales
INSULINA
Aminoácidos esenciales según especie y edad
Rata y Cerdo
crecimiento
Rata y Cerdo
adultos
Hombre
adulto
Pollos
crecimiento
lisina
lisina
lisina
lisina
metionina
metionina
metionina
metionina
triptófano
triptófano
triptófano
triptófano
leucina
leucina
leucina
leucina
isoleucina
isoleucina
isoleucina
isoleucina
fenilalanina
fenilalanina
fenilalanina fenilalanina
treonina
treonina
treonina
treonina
valina
valina
valina
valina
arginina
arginina
arginina
arginina
histidina
histidina
histidina
histidina
glicina
prolina
Aminoácido limitante
g/d
Aporte alimento
Requerimiento animal
Requerimiento animal
Metabolismo nitrogenado
-músculo, tej. estructurales
-piel y pelo
PROTEÍNAS
-enzimas
(corporales)
-hormonas
-transportadores
sanguíneos
-tej. fetales
-leche
ORINA
esqueletos
carbonados
UREA
Energía
hígado
NH3
PROTEÍNAS
(dieta)
procesos
digestivos
AMINOÁCIDOS
HECES
Evaluación de la calidad
Digestibilidad de la proteína
CDproteína = PB ingerida – PB heces
PB ingerida
CDproteína = 74 – 11 = 0,85
74
PROTEÍNAS
(corporales)
ORINA
esqueletos
carbonados
UREA
Energía
hígado
NH3
PROTEÍNAS
(dieta)
procesos
digestivos
AMINOÁCIDOS
HECES
Evaluación de la calidad
Valor biológico
VB = N ingerido – (N heces + N orina)
N ingerido – N heces
VB = 74 – (11 + 16) = 0,75
74 – 11
PROTEÍNAS
(corporales)
ORINA
esqueletos
carbonados
UREA
Energía
hígado
NH3
PROTEÍNAS
(dieta)
procesos
digestivos
AMINOÁCIDOS
HECES
Valor biológico de algunas proteínas
fuente
VB
huevo
0,99
leche
0,97
harina de pescado
0,80
harina de soja
0,65
harina de algodón
0,63
harina de lino
0,60
harina de maíz
0,54
grano de cebada
0,53
porotos
0,40
Evaluación de la calidad
Balance de nitrógeno
Caso ficticio de cachorro de raza grande, 4 meses de
edad (crecimiento inicial), 10 kg PV
N ingerido (g/d)
N heces (g/d)
N orina (g/d)
Balance
ENTRADAS
74
SALIDAS
11
16
+ 47
Evaluación de la calidad
Pruebas en animales en crecimiento
Razón de eficiencia proteica
PER = aumento de PV (g)
proteína ingerida (g)
PROTEÍNAS
(corporales)
ORINA
esqueletos
carbonados
UREA
Energía
hígado
NH3
PROTEÍNAS
(dieta)
procesos
digestivos
AMINOÁCIDOS
HECES
Evaluación de la calidad
Pruebas en animales en crecimiento
Razón de eficiencia proteica
PER = aumento de PV (g)
proteína ingerida (g)
Retención proteica neta
NPR = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**
proteína ingerida (g)
*: Grupo alimentado con Proteína Problema
**: Grupo alimentado Sin Proteína
Evaluación de la calidad
PRUEBAS EN ANIMALES EN CRECIMIENTO
Razón de eficiencia proteica
PER = aumento de PV (g)
proteína ingerida (g)
Retención proteica neta
NPR = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**
proteína ingerida (g)
*: Grupo alimentado con Proteína Problema
**: Grupo alimentado Sin Proteína
Valor proteico bruto
GPV = aumento de PV de GPP*/g de PP
aumento de PV de GC**/g de Caseína
Grupo Testigo: dieta 80 g PB/kg
*: Grupo alimentado con Proteína Problema ( + 30 g PB/kg)
**: Grupo alimentado con Caseína (+ 30 g PB/kg)
Evaluación de la calidad
Determinaciones usando aminoácidos
Comparación de la composición en aminoácidos de proteína
dietaria con un patrón de referencia (huevo)
Puntaje de aminoácidos (chemical score)
- a.a. esencial en menor proporción
Digestibilidad aparente de cada aminoácido
Conclusiones
Los animales tienen requerimientos de aminoácidos y no de
proteínas como tales.
Los aminoácidos no sólo tienen funciones estructurales sino que
también pueden ser usados como fuente de energía
Hay varios métodos para evaluar la calidad de una proteína. La
determinación de la digestibilidad y el valor biológico son los más
importantes.