Extracción y reconocimiento de cafeína en una bebida cola.

TERCER ENCUENTRO DE PROFESORES DE QUIMICA Julio 2011 Instituto Tecnológico Superior Buceo Alumnos: Mª Eugenia Goires , Valentina Milán Profesores: Carla de los Santos , Mariela Musetti

Objetivo:



Obtener e identificar la cafeína de una de las muestras.

  Definición de bebidas cola: Son aquellas bebidas analcoholicas, gasificadas que están compuestas a base de extractos de la nuez de cola.

Según el Reglamento Bromatológico Nacional, el máximo permitido de ácido fosfórico en éste tipo de bebidas, es de 600 mg/Kg (INS. 338).

 La mayoría de estas bebidas están compuestas por:   Agua carbonatada Colorante caramelo     Extractos vegetales Endulzantes (ya sean nutritivos, ej. azúcar; o no nutritivos, ej. sucralosa) Cafeína Acidulantes (ácido fosfórico, ácido octadecanóico. INS. 338)  Conservantes.

 Características y composición de la muestra de estudio:  Pepsi :Está compuesta por agua carbonatada, jarabe de maíz, azúcar, extractos de nuez de cola, acidulantes (INS. 338 y ácido cítrico), cafeína y colorante caramelo.

 Propiedades físicas y químicas de la cafeína:     Su formula es C 8 H 10 N 4 O 2 y su nombre químico es 3,7- dihidro 1,3,7- trimetil- 1H- purina- 2,6 diona; o también 1,3,7 trimetilxantina Es un sólido cristalino, blanco, sedoso y con sabor amargo. Tiene un punto de fusión de 238 °C, pero sublima fácilmente a 178 °C, su densidad a 18 °C es de 1,23 g/cm3. Las sales de cafeína se disocian rápidamente en solución acuosa y son incompatibles con el I (precipitan).  Es una sustancia alcaloide y pertenece a la familia de las bases xanticas.  Es muy soluble en cloroformo, diclorometano y agua hirviendo. Y poco soluble en agua a T amb , alcohol, acetona y éter dietílico.

 Extracción:   Es un método utilizado para separar componentes orgánicos en solución acuosa, agitándola con un disolvente orgánico inmiscible con agua. Los componentes orgánicos pasarán la fase orgánica, y los inorgánicos quedarán en la fase acuosa de acuerdo a sus solubilidades relativas.

Se utiliza para aislar sustancias orgánicas de interferencias inorgánicas o viceversa.

  Luego de la evaporación del solvente se observa un sólido cristalino de color blanco adherido al fondo del balón.

Reconocimiento:  La solución conteniendo el sólido más el lugol es nítida.

 Luego de la adición del ácido clorhídrico y lugol se observa la formación de un precipitado marrón.

 Al adicionarle hidróxido de sodio el precipitado se disuelve.

PROCEDIMIENTO

MATERIALES A UTILIZAR

FILTRACIÓN:        Embudo Soporte Pinza Nuez Varilla Vaso de Bohemia Papel de filtro

PROCEDIMIENTO

MATERIALES A UTILIZAR

Extracción:     Embudo de decantación Soporte Aro Vaso de Bohemia

PROCEDIMIENTO

MATERIALES A UTILIZAR

DESTILACIÓN.

       Soporte Pinzas Nuez Termómetro Balón Refrigerante    Matraz Erlenmeyer Cabezal de destilación Terminal de destilación Piedras de ebullición   Vaselina para lubricar Glicerina para termómetro  Acetona comercial para limpieza  Manta termica o mechero Bunsen

 Se logró obtener cafeína a partir de una bebida sabor cola (Pepsi Cola), y aunque en el sólido obtenido existían impurezas (otras xantinas), estas tienen una proporción mucho menor.



Reglamento Bromatológico Nacional, decreto Nº 315/994. Capitulo 25. Sección 2.



Repartido del Laboratorio de Química Orgánica 103. Facultad de Química. Universidad de la República.



Presentación de Filtración de Vilma Roucco.



Skoog, D., West, (2009) Fundamentos de Química Analítica, Editorial CENGAGE Learning, México.



Catálogo de Reactivos Merck (2009-2010)



The Merck Index (1983) 10th Edition. Published by Merck & CO.,INC. Editors: Windholz. M. Budawari.S. Assistant an associated editors: Blumetti. R. Otterbein. E. U.S.A.



British Pharmacopeia Vol. I(1999) 3rd Edition. Editorial: The Stationery Office. London.

 http://www.pepsiproductfacts.com/infobyproduct.php?prod_size=20&br and_fam_id=1051&brand_id=1000&product=Pepsi&prod_type=1026  http://www.botanical-online.com/medicinalestaninos.htm

 http://saludablenaturaleza.blogspot.com/2010/01/taninos-o polifenoles-vegetales.html

 http://www.uclm.es/profesorado/afantinolo/proyecto/practicas/experien cias/E3.htm

 http://132.248.103.112/organica/1521/1521_11.pdf