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食品大探索
一、食品標示

依據食品衛生管理法暨施行細則第十七條
一、 品名。
 二、內容物名稱及重量、容量或數量。
 三、食品添加物名稱。
 四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國
內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
 五、有效日期、製造日期、保存期限或保存條件者，
應一併標示之。
 六、營養標示。

統一科學麵
奧力奧巧克力三明治餅乾
脆笛酥
可口可樂ZERO
小王子麵（芥末海苔）
警告標語
食物的真相--食品添加物
二、食品添加物
 回想一下我們每天吃的食物，包括三餐、
點心、零食等，是不是加工類食品較多？
 根據調查，我們每天吃的加工食品佔總
食物百分之七、八十。當然，這是現代
社會化的趨勢，加工食品並非不好，有
其必要性。
 但若過度或使用不當，不知不覺中我們
吃盡了許多化學食品添加物，成了我們
健康的隱形殺手…………
無所不在的食品添加物
包子
蜜餞
米粉
饅頭
豆製品
餅乾
火腿
麵包
涼麵
汽水
香腸
油麵
芭樂汁
何謂食品添加物？
 定義
「食品之製造、加工調配、包裝、運送、
儲藏的過程中，用以著色、調味、防腐、
乳化、添加香味、安定品質、促進發酵、
增加稠度、增加營養、防止氧化或其他
用途而添加或接觸於食品的物質。」
食品添加物特點
1.食物中原本不存在，是為了某種目的特地加
進去的。
2.不能單獨食用。
3.使用量很少，約為百分之一以下，常常只能
有幾個ppm（百萬分之一，例如：一公斤食
物加入千分之一公克的添加物為一ppm）。
所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到
一千倍。
4.合法的食品添加物是要申請，經中央主管機
關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使
用。
為何要加入食品添加物？


增加食物營養成分：在食品加工過程
中添加或補充某些營養成分，如：高
鈣奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等。
延長食物保存期限：例如：製作香腸、
火腿時，添加硝酸鹽、亞硝酸鹽，不
僅可以保持肉色鮮紅，而且可以防止
肉毒桿菌滋生。
為何要加入食品添加物？


減少食品的熱量：對於肥胖、糖尿病
或限制熱量的患者，人工甘味劑可以
減少食品的熱量。如：零卡汽水飲料。
添加食物色香味：例如：添加色素、
香料、調味料等可以改善食品的風味
與外觀，且可增加消費者購買意願與
有助於開發新產品。如：顏色鮮豔多
樣的糖果、水果糖等。
為何要加入食品添加物？
 降低成本：為了減少食品的損失，保持
食物的新鮮度，使用食品添加物可以降
低食物在採收、屠宰、處理、加工與運
銷所增加的成本。
 縮短製造加工的時間：如製作蛋糕時，
加入膨脹劑可以縮短攪拌、發酵的時間；
製作巧克力時，添加乳化劑，可以縮短
乳化的時間並改善品質。
找一找哪些是食品添加物？
找一找哪些是食品添加物？
找一找哪些是食品添加物？
找一找哪些是食品添加物？
找一找哪些是食品添加物？
找一找哪些是食品添加物？
【NEWS】
中國毒奶粉受害嬰幼兒擴及580人
中國官方英文報「中國日報」報導，中
國因污染奶粉患病的嬰兒已增至約五百
八十人，兩嬰宣告不治。因食用污染奶
粉腎結石者，已從十三日衛生部公佈的
四百三十二人，增至五百八十人。甘肅
省兩嬰喝下三鹿公司生產的奶粉後，出
現腎結石死亡。
 三聚氰胺常用以製造塑膠和黏著劑。

摘入自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080915/19/15xnq.html
【NEWS】
2008十大發燒新聞第五名：毒奶亂竄 人人聞「奶」色變
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毒奶事件起源從中國大陸「三鹿奶粉」
遭污染開始，黑心製造商在製造嬰幼兒
奶粉中，添加了含有化工原料的「三聚
氰胺」，導致食用該奶粉的嬰幼兒產生
腎結石甚至死亡情況。
台灣則在中國大陸進口的奶精中發現三
聚氰胺，導致全台販售的即溶咖啡、麥
片等大規模下架。
後來發現所有從中國大陸進口而製成的
含「奶」製品（包括：巧克力、比薩、
蛋糕、麵包…等），幾乎都含有三聚氰
胺。
摘入自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/081120/35/19s82.html
【NEWS】清明黑心食品！ 豆製品違規
添苯甲酸、花生粉含黃麴毒素
清明節將近，臺北市衛生局針對市售清明應節食品進行抽
查，潤餅皮、豆干/乾(絲)、豆芽菜、花生製品等，檢驗項
目為防腐劑、過氧化氫、漂白劑、甲醛、黃麴毒素，抽驗
結果以豆干/乾(絲)不合格率最高佔5成，其中3件檢出過氧
化氫，1件防腐劑及過氧化氫合併違規，另外有1件花生粉
含黃麴毒素。
 不肖業者多在豆類以及花生製品內添加過氧化氫，讓食品
有漂白跟防腐效果，甚至添加防腐劑苯甲酸，若過量食入
會造成肝腎負擔。民眾在選購豆製品、潤餅皮時應避免選
擇過白、過脆或業者宣稱可常溫下保存多時的產品，食用
前也應洗過煮熟，減少「毒」從口入的機會。

摘入自http://www.nownews.com/2009/03/30/327-2429687.htm
【NEWS】健康慶端午 聰明選購粽子食材
傳統製作鹼粽經常會使用硼砂，目前已全面禁用，因硼
砂進入體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸，硼酸在人體
內有積存性，雖然每次攝取量不多，但積少成多，連續
攝取會在體內蓄積，妨害消化酵素作用，引起食慾減退
、消化不良、抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，因而
體重減輕，其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統
障礙、休克、昏迷等。
 選購粽子應注意要點： 1、粽葉太綠或是聞起來有淡淡的
硫磺味，可能含有非法添加物。2、觀察粽子外表是否破
損甚至黏稠狀者，勿購買。 3、勿選購蝦米外觀色澤太紅
的產品，正常蝦米顏色為自然的淡橘紅色；濕潤的香菇
，可能有違法添加漂白劑，選購糯米外觀應有光澤，若
米粒外觀黯淡或出現異樣顏色如黃色，則代表品質不良
。

摘入自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080603/61/10h69.html
食品選購小撇步


新鮮食品的選購 ：注意食品之顏色。如：豌豆仁加銅
離子染色、洋菇加漂白劑。
加工食品的選購：
 選擇合格之廠家
 注意產品標示
 改變對食品品質的要求︰
魚漿加工品（如脆丸）不要求其脆度很高；
蘿蔔糕不要求其成品外形工整、具黏性。
 注意食品的顏色：如饅頭過白、蝦子過紅、香腸肉
色鮮紅。 。
 注意食品風味：零售的檸檬水加入甜味劑取代糖。
讓你吃得更健康--營養標示
營養標示
 英文稱它為「Nutrition
Facts」（營養真
相），即將食品中主要營養成分標示出來，
讓消費者知道食品中的內含物，也能了解自
己攝取了哪些營養，更進一步可能對健康有
什麼影響。
營養標示目的
1. 因應消費者健康意識，提供營養資訊，維護
國人健康。
2. 食品包裝上明顯列出營養素含量，以供消費
者選購之參考。
3. 配合國際趨勢，建立我國營養標示制度，提
升食品品質。
營養標示重點
 必要的項目；
1、標題：營養標示
2、營養項目：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合
物、鈉
3、營養宣稱訴求之營養素：視宣稱內容而定，
例如：高鈣、無膽固醇、低鈉、低糖等等
 選擇性項目：
1、廠商自願標明之營養素：由廠商自選之營養
素項目
營養標示的應用
估計食品所供應的營養素總量，包括熱量、蛋白質、
脂肪、碳水化合物、鈉等
 依據個人的食用量而估計營養素的攝取量，作為調整
食用量的參考
 比較不同產品的營養價值，作為選購的參考
 計算經由包裝食品獲取的營養素總量，作為調整一日
飲食的參考
 幫助個人控制熱量、脂肪、糖、鈉的攝取量
 幫助個人規劃均衡的飲食，以預防疾病，維護健康
 選購適合個人疾病控制的食品，例如糖尿病、心血管
疾病、高血壓等的控制，避免不當的食品。

食品 ? 藥品 ?
傻傻分不清楚！
食品？藥品？
食品？藥品？
什麼是

藥品？
使用於診斷、治療、減輕或預防人類疾病之藥品，或
足以影響人類身體結構及生理機能之藥品。
什麼是

食品？
依據食品衛生管理法，係指供人飲食或咀嚼之物品及
其原料，且不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。
什麼又是
健康食品？
 自從民國88年8月3日實施「健康食品管理法」
後，「健康食品」這四個字已成為法律名詞，
法規上的定義是「指提供特殊營養素或具有特
定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以
治療、矯正人類疾病為目的之食品」。因此，
所有想稱為「健康食品」的商品，都需經過衛
生署認證。
什麼又是
保健食品？
「保健食品」至今尚是一般日常用語，任何商
品只要在合法範圍內，都可自稱為「保健食
品」。但若任何食品標示或廣告如涉及屬中
央主管機關認定健康食品之「特殊營養素」
或「保健功效」，就違反了健康食品管理法
規定。
食品、藥品、健康食品之差別
 藥品：經過純化，多為純物質且劑量高。使用在
人體疾病狀態。衛署藥字第○○○○號。
 食品：為混合物或為劑量濃度較低的成分。使用
在健康狀態。衛署食字第○○○○號。
 健康食品：以特定加工或處理方法分離或精製某
些有效生理活性成分，濃度介於藥品與食品之間
。使用於人體健康時的預防保健或半健康狀態。
然而，健康食品可能具有保健用途，也可能有預
防功用，但它終究是食品，不能用來治療任何疾
病，只能做為預防保健用。衛署健食字第
○○○○號。
目前核定的健康食品保健功效
1.調節血脂功能
2.調整腸胃功能
3.調整免疫機能功能
4.改善骨質疏鬆功能
5.牙齒保健功能
6.調節血糖功能
7.護肝功能（針對化學
性肝損傷）
8.抗疲勞功能
9.延緩衰老功能
10.促鐵吸收功效
11.調節血壓功效
12.不易形成體脂肪功能
13.輔助調整過敏體質功能
健康食品標章
健
康
食
品
標
章
健康食品標章
保健功效成分：
單元不飽和脂肪酸
 保健功效：
經動物實驗證實：
1.有助於降低血清中三酸甘
油酯。
2.可延緩血清中低密度脂蛋
白氧化。
3.可減少發生動脈粥狀硬化
的危險因子。

 保健功效成分：
兒茶素
 保健功效：
可延緩低密度脂蛋
白之氧化。
保健功效成分：雞精（以總支鏈胺基酸－「Leucine白胺酸
、Isoleucine異白胺酸、Valine纈胺酸」為品管指標成分）
 保健功效：
可加速運動後恢復期血乳酸及血氨濃度下降，有助於增進運
動後疲勞的消除。

YES？ NO？
1.健康能用「購買」獲得？
2.保健食品或健康食品是吃愈多愈好？
3.我只要有吃健康食品，就不用擔心營養不均衡？
4.食用健康食品能治療疾病？
食品與藥品問答-俄羅斯輪盤，
以分組活動進行小組競賽。
 http://health.edu.tw/health/portal/learning
/study00/food/game_02/game.htm