************N****&**************************X&**Y&**Z&
Download
Report
Transcript ************N****&**************************X&**Y&**Z&
食品大探索
一、食品標示
依據食品衛生管理法暨施行細則第十七條
一、 品名。
二、內容物名稱及重量、容量或數量。
三、食品添加物名稱。
四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者,應註明國
內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
五、有效日期、製造日期、保存期限或保存條件者,
應一併標示之。
六、營養標示。
統一科學麵
奧力奧巧克力三明治餅乾
脆笛酥
可口可樂ZERO
小王子麵(芥末海苔)
警告標語
食物的真相--食品添加物
二、食品添加物
回想一下我們每天吃的食物,包括三餐、
點心、零食等,是不是加工類食品較多?
根據調查,我們每天吃的加工食品佔總
食物百分之七、八十。當然,這是現代
社會化的趨勢,加工食品並非不好,有
其必要性。
但若過度或使用不當,不知不覺中我們
吃盡了許多化學食品添加物,成了我們
健康的隱形殺手…………
無所不在的食品添加物
包子
蜜餞
米粉
饅頭
豆製品
餅乾
火腿
麵包
涼麵
汽水
香腸
油麵
芭樂汁
何謂食品添加物?
定義
「食品之製造、加工調配、包裝、運送、
儲藏的過程中,用以著色、調味、防腐、
乳化、添加香味、安定品質、促進發酵、
增加稠度、增加營養、防止氧化或其他
用途而添加或接觸於食品的物質。」
食品添加物特點
1.食物中原本不存在,是為了某種目的特地加
進去的。
2.不能單獨食用。
3.使用量很少,約為百分之一以下,常常只能
有幾個ppm(百萬分之一,例如:一公斤食
物加入千分之一公克的添加物為一ppm)。
所以誤用時的影響很大,可能會高達一百到
一千倍。
4.合法的食品添加物是要申請,經中央主管機
關查驗登記,並發給許可證才可上市販賣使
用。
為何要加入食品添加物?
增加食物營養成分:在食品加工過程
中添加或補充某些營養成分,如:高
鈣奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等。
延長食物保存期限:例如:製作香腸、
火腿時,添加硝酸鹽、亞硝酸鹽,不
僅可以保持肉色鮮紅,而且可以防止
肉毒桿菌滋生。
為何要加入食品添加物?
減少食品的熱量:對於肥胖、糖尿病
或限制熱量的患者,人工甘味劑可以
減少食品的熱量。如:零卡汽水飲料。
添加食物色香味:例如:添加色素、
香料、調味料等可以改善食品的風味
與外觀,且可增加消費者購買意願與
有助於開發新產品。如:顏色鮮豔多
樣的糖果、水果糖等。
為何要加入食品添加物?
降低成本:為了減少食品的損失,保持
食物的新鮮度,使用食品添加物可以降
低食物在採收、屠宰、處理、加工與運
銷所增加的成本。
縮短製造加工的時間:如製作蛋糕時,
加入膨脹劑可以縮短攪拌、發酵的時間;
製作巧克力時,添加乳化劑,可以縮短
乳化的時間並改善品質。
找一找哪些是食品添加物?
找一找哪些是食品添加物?
找一找哪些是食品添加物?
找一找哪些是食品添加物?
找一找哪些是食品添加物?
找一找哪些是食品添加物?
【NEWS】
中國毒奶粉受害嬰幼兒擴及580人
中國官方英文報「中國日報」報導,中
國因污染奶粉患病的嬰兒已增至約五百
八十人,兩嬰宣告不治。因食用污染奶
粉腎結石者,已從十三日衛生部公佈的
四百三十二人,增至五百八十人。甘肅
省兩嬰喝下三鹿公司生產的奶粉後,出
現腎結石死亡。
三聚氰胺常用以製造塑膠和黏著劑。
摘入自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080915/19/15xnq.html
【NEWS】
2008十大發燒新聞第五名:毒奶亂竄 人人聞「奶」色變
•
•
•
毒奶事件起源從中國大陸「三鹿奶粉」
遭污染開始,黑心製造商在製造嬰幼兒
奶粉中,添加了含有化工原料的「三聚
氰胺」,導致食用該奶粉的嬰幼兒產生
腎結石甚至死亡情況。
台灣則在中國大陸進口的奶精中發現三
聚氰胺,導致全台販售的即溶咖啡、麥
片等大規模下架。
後來發現所有從中國大陸進口而製成的
含「奶」製品(包括:巧克力、比薩、
蛋糕、麵包…等),幾乎都含有三聚氰
胺。
摘入自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/081120/35/19s82.html
【NEWS】清明黑心食品! 豆製品違規
添苯甲酸、花生粉含黃麴毒素
清明節將近,臺北市衛生局針對市售清明應節食品進行抽
查,潤餅皮、豆干/乾(絲)、豆芽菜、花生製品等,檢驗項
目為防腐劑、過氧化氫、漂白劑、甲醛、黃麴毒素,抽驗
結果以豆干/乾(絲)不合格率最高佔5成,其中3件檢出過氧
化氫,1件防腐劑及過氧化氫合併違規,另外有1件花生粉
含黃麴毒素。
不肖業者多在豆類以及花生製品內添加過氧化氫,讓食品
有漂白跟防腐效果,甚至添加防腐劑苯甲酸,若過量食入
會造成肝腎負擔。民眾在選購豆製品、潤餅皮時應避免選
擇過白、過脆或業者宣稱可常溫下保存多時的產品,食用
前也應洗過煮熟,減少「毒」從口入的機會。
摘入自http://www.nownews.com/2009/03/30/327-2429687.htm
【NEWS】健康慶端午 聰明選購粽子食材
傳統製作鹼粽經常會使用硼砂,目前已全面禁用,因硼
砂進入體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸,硼酸在人體
內有積存性,雖然每次攝取量不多,但積少成多,連續
攝取會在體內蓄積,妨害消化酵素作用,引起食慾減退
、消化不良、抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,因而
體重減輕,其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統
障礙、休克、昏迷等。
選購粽子應注意要點: 1、粽葉太綠或是聞起來有淡淡的
硫磺味,可能含有非法添加物。2、觀察粽子外表是否破
損甚至黏稠狀者,勿購買。 3、勿選購蝦米外觀色澤太紅
的產品,正常蝦米顏色為自然的淡橘紅色;濕潤的香菇
,可能有違法添加漂白劑,選購糯米外觀應有光澤,若
米粒外觀黯淡或出現異樣顏色如黃色,則代表品質不良
。
摘入自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080603/61/10h69.html
食品選購小撇步
新鮮食品的選購 :注意食品之顏色。如:豌豆仁加銅
離子染色、洋菇加漂白劑。
加工食品的選購:
選擇合格之廠家
注意產品標示
改變對食品品質的要求︰
魚漿加工品(如脆丸)不要求其脆度很高;
蘿蔔糕不要求其成品外形工整、具黏性。
注意食品的顏色:如饅頭過白、蝦子過紅、香腸肉
色鮮紅。 。
注意食品風味:零售的檸檬水加入甜味劑取代糖。
讓你吃得更健康--營養標示
營養標示
英文稱它為「Nutrition
Facts」(營養真
相),即將食品中主要營養成分標示出來,
讓消費者知道食品中的內含物,也能了解自
己攝取了哪些營養,更進一步可能對健康有
什麼影響。
營養標示目的
1. 因應消費者健康意識,提供營養資訊,維護
國人健康。
2. 食品包裝上明顯列出營養素含量,以供消費
者選購之參考。
3. 配合國際趨勢,建立我國營養標示制度,提
升食品品質。
營養標示重點
必要的項目;
1、標題:營養標示
2、營養項目:熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合
物、鈉
3、營養宣稱訴求之營養素:視宣稱內容而定,
例如:高鈣、無膽固醇、低鈉、低糖等等
選擇性項目:
1、廠商自願標明之營養素:由廠商自選之營養
素項目
營養標示的應用
估計食品所供應的營養素總量,包括熱量、蛋白質、
脂肪、碳水化合物、鈉等
依據個人的食用量而估計營養素的攝取量,作為調整
食用量的參考
比較不同產品的營養價值,作為選購的參考
計算經由包裝食品獲取的營養素總量,作為調整一日
飲食的參考
幫助個人控制熱量、脂肪、糖、鈉的攝取量
幫助個人規劃均衡的飲食,以預防疾病,維護健康
選購適合個人疾病控制的食品,例如糖尿病、心血管
疾病、高血壓等的控制,避免不當的食品。
食品 ? 藥品 ?
傻傻分不清楚!
食品?藥品?
食品?藥品?
什麼是
藥品?
使用於診斷、治療、減輕或預防人類疾病之藥品,或
足以影響人類身體結構及生理機能之藥品。
什麼是
食品?
依據食品衛生管理法,係指供人飲食或咀嚼之物品及
其原料,且不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。
什麼又是
健康食品?
自從民國88年8月3日實施「健康食品管理法」
後,「健康食品」這四個字已成為法律名詞,
法規上的定義是「指提供特殊營養素或具有特
定之保健功效,特別加以標示或廣告,而非以
治療、矯正人類疾病為目的之食品」。因此,
所有想稱為「健康食品」的商品,都需經過衛
生署認證。
什麼又是
保健食品?
「保健食品」至今尚是一般日常用語,任何商
品只要在合法範圍內,都可自稱為「保健食
品」。但若任何食品標示或廣告如涉及屬中
央主管機關認定健康食品之「特殊營養素」
或「保健功效」,就違反了健康食品管理法
規定。
食品、藥品、健康食品之差別
藥品:經過純化,多為純物質且劑量高。使用在
人體疾病狀態。衛署藥字第○○○○號。
食品:為混合物或為劑量濃度較低的成分。使用
在健康狀態。衛署食字第○○○○號。
健康食品:以特定加工或處理方法分離或精製某
些有效生理活性成分,濃度介於藥品與食品之間
。使用於人體健康時的預防保健或半健康狀態。
然而,健康食品可能具有保健用途,也可能有預
防功用,但它終究是食品,不能用來治療任何疾
病,只能做為預防保健用。衛署健食字第
○○○○號。
目前核定的健康食品保健功效
1.調節血脂功能
2.調整腸胃功能
3.調整免疫機能功能
4.改善骨質疏鬆功能
5.牙齒保健功能
6.調節血糖功能
7.護肝功能(針對化學
性肝損傷)
8.抗疲勞功能
9.延緩衰老功能
10.促鐵吸收功效
11.調節血壓功效
12.不易形成體脂肪功能
13.輔助調整過敏體質功能
健康食品標章
健
康
食
品
標
章
健康食品標章
保健功效成分:
單元不飽和脂肪酸
保健功效:
經動物實驗證實:
1.有助於降低血清中三酸甘
油酯。
2.可延緩血清中低密度脂蛋
白氧化。
3.可減少發生動脈粥狀硬化
的危險因子。
保健功效成分:
兒茶素
保健功效:
可延緩低密度脂蛋
白之氧化。
保健功效成分:雞精(以總支鏈胺基酸-「Leucine白胺酸
、Isoleucine異白胺酸、Valine纈胺酸」為品管指標成分)
保健功效:
可加速運動後恢復期血乳酸及血氨濃度下降,有助於增進運
動後疲勞的消除。
YES? NO?
1.健康能用「購買」獲得?
2.保健食品或健康食品是吃愈多愈好?
3.我只要有吃健康食品,就不用擔心營養不均衡?
4.食用健康食品能治療疾病?
食品與藥品問答-俄羅斯輪盤,
以分組活動進行小組競賽。
http://health.edu.tw/health/portal/learning
/study00/food/game_02/game.htm