Transcript 飲食安全

飲食安全
六年一班
18號
黃資茵
目錄：
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P.2 目錄
P.3 前言
P.4~P.5 飲食衛生
P.6~P.7 飲食安全黃金定律
P.8~P.9 食品安全12守則
P.10~P.11 食物中毒
P.12 食品添加物
P.13 食品安全標章
P.14 心得感想
P.15 資料來源
前言：
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自塑化劑風暴之後，引起社會對食品安全
的重新檢視，顯示我們對食物、食品生產
過程的陌生與疏離。而近期的「瘦肉精」
風暴，也讓許多消費者談「肉」色變，為
什麼危害飲食安全的事件層出不窮？為什
麼我們不能「免於吃的恐懼」？ 現在就
讓我們針對「飲食安全」製作一份說明簡
報，讓大家能夠「吃得安心」！
食品衛生：
「病從口入」，飲食是維持個體生存的必要活
動，食物不但提供營養素，食物的品質關係著
個體的健康。不良的食物進入身體以後，可能
引起立即性或長期性的健康障礙，甚至導致死
亡。
 1.[經口感染的寄生蟲病]
 蛔蟲症、條蟲症、蟯蟲症、肝吸蟲症、旋毛蟲
症等。寄生蟲病感染人體的途徑不相同，由口
感染的寄生蟲病多數由糞便污染了蔬菜或未煮
熟的肉。
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食品衛生：
2.[經口傳染的疾病]
 霍亂、傷寒、痢疾、小兒麻痺及病毒性肝炎等
傳染病，可經由受到污染的水或食物，由口食
入。病毒性肝炎是臺灣地區很普遍的傳染病。
 3.[以食物為媒介的人和動物之共同傳染病]
 大約有一百種以上的疾病是人和嫘物所共有的，
其中約有三十種可經肉、蛋、奶等食物而由動
物傳給人，最重要的為炭疽病、普魯斯熱病、
丹毒、結核病。除特殊職業的人接觸患病嫘物
而感染外，多是因食入受感染動物的肉、乳汁
或蛋而被感染。
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飲食安全黃金定律 ：
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1989年，世界衛生組織提出了確保飲食安全的
10條“黃金定律”，為人類飲食的衛生安全和
健康提供了非常明確的指導原則。
1.食品一旦煮好就應立即吃掉。食用在常田溫下
已存放四五個小時的食品最危險。
2.未經燒熟的食品通常帶有可誘發疾病的病原體。
食品必須煮熟，特別是家禽、肉類。
3.應選擇已加工處理過的食品。
4.食品煮熟後難以一次全部吃完，如果要把食品
存放四五個小時，應在高溫或低溫下保存。
飲食安全黃金定律 ：
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5.存放過的熟食必須重新加熱才能食用。
6.不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。
無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新
帶上細菌。
7.保持廚房清潔。烹飪用具、餐具等都應擦淨。
8.處理食品前先洗手。
9.不讓動物接觸食品，動物常帶有致病微生物。
10.飲用水和準備食品時所需的水應純潔乾淨，應
把水煮沸或進行消毒處理。
食品安全12守則：
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國家食品藥品監督管理局聯合八大部委推出“食品
安全12守則”，指導消費者的飲食安全。
1.儘量選擇到正規的商店、超市和管理規範的農貿
市場去購買食品。
2.儘量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品
企業的產品。
3.不買腐敗黴爛變質或過保質期的食品，慎重購買
接近保質期的食品。
4.不買比正常價格過於便宜的食品，防上當受害。
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5.不買不吃有毒有害的食品：如河豚魚、毒蘑菇。
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食品安全12守則：
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6.不買來歷不明的食物。
7.不買畸形和有明顯色彩差異的食品。
8.不買來源可疑的反季節的瓜果蔬菜等。
9.不宜多吃：松花蛋、臭豆腐、味精、速食麵、葵花
籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、醃菜、油條。
10.購買時查看食品的包裝、標籤、生產日期和保質期
和認證標誌，看有無註冊和條碼。不買不吃有問題的
食品。購買後索要發票。
11.買回的食品應進行嚴格的清洗、製作和保存。
12.廚房以及廚房內的設施、用具要清潔管理。
食物中毒：
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所謂「食物中毒」，是指攝食含有大量中毒的致病
菌、毒素或化學物質的食物，而發生身體不適的症
狀，通常以消化系統或神經系統的障礙為主，最常
見的為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或發燒等。
日常發生的食物中毒具有以下的特性：
（一）潛伏期短。
（二）急性腸骨炎。
（三）中毒之發生與進食某種食物有密切關係。
（四）沒有傳染性。
食物中毒：
[以防食物中毒的原則]
 一、良好的個人衛生習慣
 二、正確的食物處理方式
 三、正確的飲食習慣
 四、正確的食品消費觀
 五、詳細查看食品標示
食品添加物：
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依據我國食品衛生管理法第三條，食品添加物的定
義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯
藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加
香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、
防止氧化而添加或接觸於食品之物質」。
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食品添加物的使用目的：
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1.保持或提高營養價值
2.降低成本
3.提高食品的保存性
4.減少食品的熱量
5.縮短製造加工的時間
6.改良食品的風味與外觀
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食品安全標章：
CAS優良食品」標誌
標誌指這項食品合於我國「CAS優良食品標誌制
範」之各項規範。
度規
「食品GMP」認證標誌
標誌指食品工廠，通過「食品良好作業規範GMP
證制度」查驗，成為GMP認證工廠。
認
「鮮奶標章」
此標誌是臺灣省政府農林廳特別設計來用以標示
純鮮乳之產品。
100 %
「蔬果吉園圃」標章
是安全、衛生蔬果的代名詞，用以推行優良農業操作
強安全使用農藥 。
及加
心得感想：
 做完這份簡報，讓我自己也更瞭解
了飲食安全之重要性，也學習到各
種飲食的標章圖示和標章的意思，
並且對於飲食安全興起了各種想法，
我會一一去探索和學習，也希望這
份簡報能帶給大家更多的飲食知識，
謝謝～
資料來源：
http://www.healthno1.com/lucky-draw/89hna106.html
 http://content.edu.tw/junior/homemaking/
tn_kh/food/food4.htm
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