Transcript 32_5_8 PĹ˜ĂŤLOHY Z MOUKY KNEDLĂŤKY

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školám
registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Autor:
Bc. Anna Hana Kučeráková
zpracováno:
05.01.2013
ročník (obor)
1.KP 65-51-E/01 Stravovací
a ubytovací služby
tematická oblast
Přílohy z mouky - knedlíky
Předmět
Technologie
Anotace:
Žáci se naučí správný
výběr
surovin na
přípravu knedlíků,
základní druhy, jejich
výrobní postupy a použití v
závodech společného
stravování.
Šablona
číslo materiálu
III/2-5
III/2-5-8
PŘÍLOHY Z MOUKY - KNEDLÍKY
Knedlíky jsou typickou přílohou v našíkuchyni,
určenou především k českým jídlům:
- svíčková na smetaně
- veprová pečeně se zelím
http://www.knedliky-kadavy.cz/cs/
Základní suroviny na výrobu knedlíků jsou:
- hrubá mouka
- vejce
- sůl
- mléko
- krájená houska
na kypření:
- droždí
- kypřící prášek do pečiva
- tuhý bílkový sníh
Základní druhy knedlíků
Houskové knedlíky (s pečivovým práškem)
Houskové knedlíky (kynuté)
Karlovarský knedlík (jemný)
http://martina-gastro.cz/images/svatecni-knedlik.jpg
Výrobní postupy
Houskové knedlíky s pečivovým práškem
Příprava surovin
- hrubá mouka (prosátá)
- prášek do pečiva
- vejce
- mléko
- sůl
- houska krájená na kostky
Výrobní (technologický postup)
- mouka+p.prášek+sůl+ vejce rozšlehané v mléce + mléko
- vypracujeme vláčné těsto
- a přidáme housku
- necháme odležet
- tvarujeme stejně velké knedlíky
- vkládáme do vařící osolené vody
- vaříme 20 - 25 minut
- uvařené vyjmeme propícháme vidličkou, aby vyšla pára a knedlík se nesrazil
- krájíme na plátky
http://www.knedliky-kadavy.cz/cs
Houskové knedlíky kynuté
Příprava surovin a výrobní postup
Doplňte názvy surovin
+ malé množství
+
..............
..............
= kvásek
..............
- kvásek necháme na teplém místě vykynout
- potom ho vmícháme do mouky
- přidáme mléko, vejce, sůl
- vypracujeme těsto, přidáme housky
- necháme kynout cca 1 hodinu
- potom krájíme stejné díly a tvarujeme šišky
- necháme ještě 15 minut kynout
- vkládáme (doplňte samostatně)....................................................................
- vaříme 20 minut (po 10 minutách otáčíme)
- po vyjmutí (doplňte).......................................................................................
Karlovarský knedlík (dietní, v ubrousku)
- je to jemný houskový knedlík
- kypřený tuhým sněhem z bílků
- ochucený zelenou petrželkou
- šišky jsou zabaleny do ubrousků (vlhké,tukem vymazané,svázané)
- vaříme 20 minut
- uvařené vybalíme a krájíme
http://www.recepty.cz/recepty/prilohy/knedliky/
Na 1 porci zpravidla podáváme 160 g = 4 plátky
Otázky a úkoly
1. K jakým pokrmům nejčastěji podáváme knedlíky?
2. Uveďte výrobní postup houskových knedlíků:
z pečivového prášku,
z kynutého těsta.
3. Jak knedlíky vaříme?
4. Který knedlík patří mezi jemné knedlíky-uveďte výrobní postup.
5. Vysvětlete proč musíme knedlíky po uvaření propíchat.
Správně seřaďte názvy pokrmů
bramborový
špenát
řízek
houskový knedlík
smažený
knedlík
vepřový
vejce
vařené
salát
dušený
svíčková
bramborový
na smetaně
Zdroje
http://www.knedliky-kadavy.cz/cs/
http://martina-gastro.cz/images/svatecni-knedlik.jpg
http://www.recepty.cz/recepty/prilohy/knedliky/
ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce:
technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.).
ISBN 978-80-7320-156-22.