Transcript Maisto tvarkymo reikalavimai kaimo turizmo paslaugų teikėjams ir

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
MAISTO TVARKYMO
REIKALAVIMAI KAIMO TURIZMO
PASLAUGŲ TEIKĖJAMS
Loreta Legotienė
Kauno valstybinės maisto ir
veterinarijos tarnybos vyriausioji
specialistė-maisto produktų inspektorė
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
NEGYVŪNINIO MAISTO TVARKYMO IR MAISTO RINKOS
ĮMONĖS
ĮMONIŲ SKAIČIUS – 4942
Kauno rajone 625
Prekybos įmonės – 3419
Kauno rajone 333
Didmeninė prekyba – laikymas,
sandėliavimas – 369
Mažmeninė prekyba – 3050
Negyvūninio maisto
gamybos įmonės – 208
Viešojo maitinimo
įmonės – 1222
Kauno rajone 51
Kauno rajone 185
Vaisių, uogų, daržovių perdirbimo – 23
Restoranai – 120
Grūdų malimo – 8
Kavinės – barai – 616
Duonos, pyrago kepinių – 70
Ikimokyklinių įstaigų maisto skyriai – 117
Miltinės ir kreminės konditerijos 49
Bendrojo lavinimo mokyklų valgyklos – 116
Makaronų gamybos – 2
Aukštųjų, aukštesniųjų mokyklų valgyklos –
33
Cukraus saldumynų, kakavos, šokolado produktų –
6
Gėrimų – 12
Maisto papildų - 9
Kitų maisto produktų – 22
Fasavimo – 7
Vandens tiekimas – 66
Kauno rajone 56
Asmens sveikatos priežiūros įstaigų maisto
skyriai – 20
Kita maitinimo ir gėrimų teikimo veikla - 106
Mobilių vežimėlių veikla – 86
Kaimo turizmo sodybos - 8
Krovininių kelių
transportas - 27
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Kauno VMVT, vykdydama valstybinę ūkio subjektų kontrolę, darbus
planuoja vadovaujantis kokybės sistemos dokumentuose aprašyta
tvarka.
Kontrolė pagrįsta rizikos vertinimu, patikrinimų skaičiaus mažėjimu,
patikrinimų kokybės stiprinimu.
Bendradarbiauja su ūkio subjektais, teikia viešas konsultacijas pagal
kompetenciją (dėl patalpų išplanavimo, ženklinimo), įgyvendina kitas
prevencinio pobūdžio priemones, padedančias tinkamai laikytis teisės
aktų reikalavimų (organizuoja mokymus, pasitarimus).
Darbe vadovaujamės protingumo, proporcingumo, teisingumo kriterijais.
Ūkio subjektų tikrinimas atliekamas iš anksto neįspėjus (išskyrus RVASVT
sistemos auditus).
Patikrinimą visuomet atlieka du pareigūnai.
Reikalavimų vykdymas - subjektas tikrinamas 1 ir daugiau kartų, kol
pažeidimai pašalinami.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
NUSTATYTI PAŽEIDIMAI 2012 m.
600
534
500
450
400
300
206
200
100
157
132
139
90
78
59
54
18
51
6 22
7
16
4 15
1 24
23
0
Iš viso
Bendrų
higienos
Personalo
higienos
Technologijų
Negyvūninio maisto gamyba
Produktų
Atsekamumo Savikontrolės
Viešasis maitinimas
Prekyba
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
NUSTATYTI PAŽEIDIMAI 2012 m.
Viešasis maitinimas
Negyvūninio maisto gamyba
Savikontrolės;
132; 29,3%
Bendrų
higienos; 18;
30,5%
Savikontrolės;
23; 39,0%
Bendrų
higienos; 206;
45,8%
Atsekamumo;
24; 5,3%
Atsekamumo; 1;
1,7%
Produktų; 4;
6,8%
Personalo
higienos; 6;
10,2%
Produktų; 15;
Technologijų;
3,3%
51; 11,3%
Technologijų; 7;
11,9%
Prekyba
Savikontrolės;
90; 16,9%
Atsekamumo;
78; 14,6%
Produktų; 139;
26,0%
Bendrų
higienos; 157;
29,4%
Technologijų;
16; 3,0%
Personalo
higienos; 54;
10,1%
Personalo
higienos; 22;
4,9%
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Lietuvos Respublikos maisto įstatymas (Žin., 2000, Nr.
32-893).
Lietuvos Respublikos turizmo įstatymas (Žin., 1998, Nr.
32-852).
VMVT direktoriaus 2008 m. gruodžio 31 d. įsakymu Nr.
B1-670 patvirtinti Maisto tvarkymo reikalavimai
kaimo turizmo paslaugos tiekėjams (Žin., 2009, Nr. 8289).
VMVT direktoriaus 2009 m. kovo 10 d. įsakymu Nr. B1117 patvirtinti Maisto tvarkymo reikalavimai pirminei
negyvūninių maisto produktų gamybai (Žin., 2009,
Nr. 30-1217).
Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“
(Žin., 2005, Nr. 110-4023, 2010, Nr. 142-7310).
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Lietuvos higienos norma HN 16:2011
„Medžiagų ir gaminių, skirtų liestis su
maistu, specialieji sveikatos saugos
reikalavimai“ (Žin., 2011, Nr. 54-2620).
Lietuvos higienos norma HN 24:2003
„Geriamojo vandens saugos ir kokybės
reikalavimai“ (Žin., 2003, Nr. 79-3606; 2011,
Nr. 144-6778).
Lietuvos higienos norma HN 119:2002 „Maisto
produktų ženklinimas“ (Žin., 2003, Nr. 13-530,
su pakeitimais, 2011, Nr. 54-2617).
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Valstybinė kontrolė atliekama laikantis
principo, kad maisto sauga žmonių sveikatai
yra besąlyginis prioritetas.
Valstybinė kontrolė atliekama be išankstinio
įspėjimo, išskyrus atvejus, kai patikrinimas
atliekamas pagal prašymą dėl pažymėjimo
išdavimo.
Kontrolės dažnumą nustato teritorinė VMVT
pagal subjektų rizikos vertinimą.
Patikrinimo metu surašomas patikrinimo aktas.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
MAISTO TVARKYMO REIKALAVIMAI KAIMO TURIZMO
PASLAUGOS TEIKĖJAMS
Reikalavimai netaikomi kaimo turizmo paslaugos teikėjams, kurie
netvarko maisto, ir kaimo turizmo paslaugos teikėjams, kurių
svečiai gaminasi maistą patys (asmeniniams poreikiams,
nesusijusiems su verslo interesų tenkinimu).
Maisto tvarkymas – bet koks poveikis maistui arba veiksmai su
juo ar jo sudėtinėmis dalimis (įskaitant maisto gaminimą,
ruošimą, perdirbimą, pakavimą, laikymą, saugojimą, vežimą,
paskirstymą, tiekimą, pateikimą parduoti, pardavimą), galintys
turėti įtakos maisto saugai, kokybei ir mitybinei vertei.
Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimas (toliau
pažymėjimas) teritorinės VMVT išduodamas dokumentas,
suteikiantis teisę kaimo turizmo paslaugos teikėjui tvarkyti
maistą.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
MAISTO TVARKYMO SUBJEKTO PATVIRTINIMO PAŽYMĖJIMAS
Kaimo turizmo paslaugos teikėjas privalo turėti pažymėjimą,
suteikiantį teisę tvarkyti maistą pastatuose, kuriuose teikiama
kaimo turizmo paslauga.
Pažymėjimas išduodamas, jei VMVT tikrinimo metu nustatoma,
kad veiklos sąlygos atitinka teisės aktų reikalavimus.
Dėl pažymėjimo gavimo kaimo turizmo paslaugos teikėjai,
ketinantys tvarkyti ar jau tvarkantys maistą, turi kreiptis į
atitinkamą teritorinę VMVT ir pateikti:
 nustatytos formos prašymą, Maisto tvarkymo (virtuvės) patalpų ir
įrangos projekto (plano) kopiją.
Teritorinė VMVT per 7 darbo dienas, patikrinusi ir įvertinusi
maisto tvarkymo sąlygas, išduoda pažymėjimą. Pažymėjimas
neišduodamas, jei nustatoma reikalavimų neatitikimų, apie tai
atsakingas asmuo informuojamas raštu.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Virtuvė ir kitos maisto tvarkymo patalpos turi būti švarios,
suremontuotos, jose neturi būti angų, pro kurias į vidų
galėtų patekti gyvūnai, graužikai.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Jei reikalinga įrengiamos papildomos pertvaros, kad
veiksmingai atskirti gamybos procesus.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Grindų, sienų danga, atspari
plovimo ir dezinfekcinėms
medžiagoms, lubų paviršiai
švarūs, neturi kauptis
kondensatas, pelėsiai.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Tinkamai įrengtos ir išdėstytos buities
patalpos ir tualetas, tualeto durys negali
atsidaryti tiesiai į patalpas, kuriose
tvarkomas maistas, turi būti tamburas.
Maisto tvarkymo patalpose draudžiama laikyti
graužikų naikinimo priemones, dezinfekciją
ir deratizaciją gali vykdyti tik specializuota
įmonė.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Kaimo turizmo sodyboje naudojamas
karštas ir šaltas vanduo turi būti
pakankamo slėgio, atitikti HN 24:2003
„Geriamojo vandens saugos ir kokybės
reikalavimai“.
Geriamojo vandens mikrobiologiniai ir
cheminiai rodikliai turi būti tiriami kartą
per 2 metus akredituotoje ar atestuotoje
laboratorijoje.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO TVARKYMO PATALPOMS
Virtuvėje turi būti įrengta: rankų praustuvas, plautuvė
maisto produktams, plautuvė indams arba indų plovimo
mašina, indauja, šaldytuvas, stalai, pjaustymo lentelės,
peiliai, skirti žaliavai ir pagamintai produkcijai, kita
reikalinga įranga.
Naudojama įranga švari, pagaminta iš medžiagų tinkamų
higieniniam valymui.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO TVARKYMO PATALPOMS
Inventorius kaip galimas kryžminės taršos šaltinis, turi būti
aiškiai paženklintas (užrašais, spalvomis), laikomas
tvarkingai, apsaugotas nuo užteršimo, naudojamas pagal
paskirtį, tinkamai džiovinamas.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO TVARKYMO PATALPOMS
Medinės pjaustymo lentos nesuskilusios,
nešerpetotos.
Šaldymo įrengimai veikiantys, aprūpinti kontroliniais
termometrais, užtikrinama reikiama temperatūra,
šaldikliai laiku atitirpinami.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMS
Maisto produktus vežančios transporto priemonės
priemonės ar šaltkrepšiai turi būti švarūs, užtikrintos
transportavimo sąlygos nepertraukiant šalčio
grandinės.
Maisto produktai laikomi gamintojo nurodytomis
sąlygomis.
Laikomasi gamintojo nurodytų terminų.
Veiksmingai atskirti tarpusavyje laikoma žaliavos ir
maisto produktai, kurie jau nebus termiškai
apdorojami.
Skirtingų rūšių ir skirtingo terminio apdorojimo (žalias,
pusgaminiai, gaminiai) maistas laikomas atskirtas
(atskirose lentynose, talpose).
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMS
Maisto produktai suženklinti, kad įmanoma būtų atsekti produktų
gamybai naudotas žaliavas.
Kiaušiniai gali būti neženklinti perkami iš fizinių asmenų, prieš
naudojant gamybai, turi būti plaunami.
Pienas ir pieno produktai gali būti perkami iš ūkininkų, turinčių
leidimus, kaimo turizmo sodyboje gali būti gaminami pieno
produktai (grietinė, varškė, sūris, sviestas).
Medus gali būti naudojamas be laboratorinių tyrimų, jeigu bites
augina pats Kaimo turizmo sodybos savininkas.
Paukščių ir kiškinių gyvūnų mėsa gali būti naudojama pagal
veterinarinius reikalavimus pagaminta vietoje arba gauta iš
patvirtintų įmonių.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMS
Žuvis, sugautas dirbtiniuose vandens telkiniuose
rekomenduojama ištirti 1 kartą per metus atliekant
parazitologinius tyrimus. Žuvis, sugautas natūraliuose
tvenkiniuose, galima be apribojimų naudoti patiekalų
gamyboje.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMS
Vaisiai, daržovės, uogos, bulvės gali būti perkamos
iš fizinio asmens, kuris turi pateikti atitikties
deklaraciją.
Kaimo turizmo sodyboje naudojama kiauliena,
jautiena, aviena, ožkiena turi būti gaunama tik iš
VMVT patvirtintų skerdyklų, mėsos išpjaustymo,
perdirbimo, didmeninės prekybos subjektų.
Laukinių gyvūnų mėsa gaunama tik iš VMVT
patvirtintų skerdyklų, mėsos išpjaustymo,
perdirbimo, didmeninės prekybos subjektų arba iš
asmenų, turinčių leidimus medžioti ir išdoroti
VMVT registruotose vietose.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMS
Ypač griežtų reikalavimų turi būti laikomasi ruošiant
pobūvius.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMS
Turi būti pasirenkami patiekalai, kurių gamyba nesudėtinga,
nereikalauja daug rankų darbo.
Patiekalai tokių dydžių, kuriuos iki pateikimo vartotojui būtų
galimybė laikyti šaldymo įrengimuose.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
REIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMS
Šiltuoju metų laiku nerekomenduojama gaminti įdarytų
patiekalų, mišrainių.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
PERSONALO HIGIENA
Maistą tvarkantys darbuotojai turi kruopščiai plautis rankas
šiltu tekančiu geriamuoju vandeniu su muilu ir
dezinfekuoti. Rankų plovimo, dezinfekavimo, sausinimo
įranga turi būti visur, kur to reikalauja technologija.
Asmenys, tvarkantys maistą:
 turi pasitikrinti sveikatą prieš pradėdami dirbti ir ją
tikrintis periodiškai,
 turėti higienos įgūdžių mokymo kurso išklausymo
pažymėjimą,
 laikytis asmens higienos, dėvėti tinkamą, švarią
aprangą,
 netvarkyti maisto sergančiam.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Kaimo turizmo paslaugos teikėjas maistą turi tvarkyti
vadovaudamasis patvirtinta savikontrolės sistema
arba Geros higienos praktikos taisyklėmis kaimo
turizmo sodyboms.
Šaldymo įrengimų temperatūra ne rečiau kaip vieną
kartą per dieną matuojama ir registruojama Maisto
žaliavų ir produktų laikymo žurnale.
Ne rečiau kaip kartą per dieną mažiausiai vienam
pasirinktinai šiluma apdorotam patiekalui
matuojama temperatūra patiekalo viduje (turi būti ne
mažiau kaip +75°C), pildomas Šiluminio apdorojimo
temperatūros ir laiko registravimo žurnalas.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Nesilaikant higienos reikalavimų, pagamintas maistas
bus užterštas patogeniniais mikroorganizmais,
susirgs tokius produktus suvartoję asmenys.
Kilusių protrūkių nuo nesaugaus maisto pasekmės:
 maisto tvarkovų finansiniai nuostoliai atlyginant
padarytą žalą, t. y. kompensuojant gydymo išlaidas
vartotojui,
 baudos pagal Produktų saugos įstatymo pažeidimo
protokolą,
 maisto tvarkymo sustabdymas.
Atlikus patikrinimą ir nustačius pirmą kartą padarytus
pažeidimus, skiriamas įspėjimas, jeigu pažeidimai,
turintys įtakos maisto saugai, kartojasi ir jų
tvarkovas nešalina, tuomet skiriamos baudos.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
ŪMIŲ ŽARNYNO INFEKCIJŲ PROTRŪKIAI
4
3
2
1
0
Konditerijos
cechai
Turgavietės
Kavinės
Restoranai
1
2004 m.
2007 m.
1
3
1
3
1
2
2008 m.
2009 m.
1
2010 m.
1
2011 m.
2012 m.
Įkimokyklinės
įstaigos
Parduotuvės
2
2005 m.
2006 m.
Mokyklos
1
1
1
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
ŪMIŲ INFEKCINIŲ ŽARNYNO SUSIRGIMŲ PROTRŪKIŲ,
KILUSIŲ DĖL MAISTO TVARKYMO SUBJEKTŲ VEIKLOS,
ETIOLOGIJA
5
4
3
2
1
0
Salmoneliozės
Šigeliozės
Nenustatytos etiologijos
Kampilobakteriozės
Stafilokokai
2004 2005
m.
m.
1
2
1
2006 2007 2008
m.
m.
m.
4
3
1
2
2009 2010 2011
m.
m.
m.
1
1
1
1
1
2012
m.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
PROTRŪKIŲ SEZONIŠKUMAS
4
3
2
1
0
Sausis
2004 m.
1
Kovas
Balandis
Gegužė
Birželis
Liepa
Rugpjūtis Rugsėjis
1
1
1
Gruodis
2
3
1
2008 m.
1
2009 m.
2010 m.
1
2011 m.
1
2012 m.
Lapkritis
1
2
2006 m.
Spalis
1
1
2005 m.
2007 m.
Vasaris
1
1
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
PROTRŪKIUS SUKĖLUSIOS PRIEŽASTYS
4
3
3
22
2
2
1 1
1
1
1 1
1
1
1
0
2005 m. 2006 m. 2007 m. 2008 m. 2009 m. 2010 m. 2011 m. 2012 m.
Buitinis kontaktas
Kryžminė tarša
Neaiški priežastis
Higienos pažeidimai
Technologinio proceso pažeidimai
Savikontrolės pažeidimai
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
PROTRŪKIŲ SĄRYŠIS SU POKYLIAIS, DIRBANČIU
SERGANČIU PERSONALU
5
4
3
2
1
0
Iš viso protrūkių
Pokyliai
Dirbo sergantis
personalas
Renginiai
2004
m.
2005
m.
2006
m.
2007
m.
2008
m.
2009
m.
3
2
4
4
2
4
2
1
1
2
1
2010
m.
2011
m.
1
1
1
2012
m.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
VMVT direktoriaus įsakymas 2013-03-08 Nr. B1-141
„Dėl maisto saugos ir higienos“ (Žin., 2013, Nr. 28-1377)
Viešojo maitinimo įmonėms (restoranams, kavinėms,
užkandinėms ir kt.:
1. Organizuojant pobūvius, šventes ar kt. renginius, nepriimti iš
paslaugos užsakovų pirkto ar namuose gaminto maisto.
2. Užtikrinti, kad maisto netvarkytų asmenys, sergantys ar esantys
ligų, kurios gali būti platinamos per maistą, nešiotojais.
Oficialiais Užkrečiamųjų ligų ir AIDS centro duomenimis 2012 m.
Lietuvoje buvo užregistruoti 362 protrūkiai, iš kurių 325 (89 %)
kilo šeimose dėl namuose pagaminto nesaugaus maisto ar
netinkamos asmeninės higienos.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
VMVT direktoriaus įsakymas 2013-03-08 Nr. B1-141
„Dėl maisto saugos ir higienos“ (Žin., 2013, Nr. 281377)
Tikslas - užtikrinti, kad proginiai gaminiai ar kiti greitai
gendantys maisto produktai iš gamintojo į pobūvius būtų
transportuojami tinkamomis transportavimo sąlygomis
(0-6°C temperatūroje), įmonių transportu.
Nesiekiama sumažinti pobūviams tiekiamų maisto
produktų asortimento, užkirsti kelio mėgstamų proginių
gaminių tiekimui, tačiau tokių gaminių užsakymą ir
pirkimą reikalinga vykdyti per viešojo maitinimo
įmonę, kurioje planuojamas pobūvis.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
VMVT direktoriaus įsakymas 2013-03-08 Nr. B1-141
„Dėl maisto saugos ir higienos“ (Žin., 2013, Nr. 28-1377)
Kaip įmonė turėtų elgtis, jei užsakovas tik nuomoja
patalpas maitinimo įstaigoje savo renginiui? Ar tokiu
atveju užsakovui leidžiama atsinešti savo paties
gaminto ar pirkto maisto? Ar minimu atveju
užsakovui leidžiama užsisakyti maisto ir iš maitinimo
įstaigos meniu?
Tais atvejais, kai pobūvio užsakovas nuomojasi tik
patalpas pobūviui ir neužsako maitinimo paslaugos, pats
tiekia ir gamina maistą, pats ir atsako už pobūvio dalyvių
sveikatą. VMVT turi duomenų, kad patalpose prie ežerų,
pirtelėse, vykdomi privatūs pobūviai. Pažymime, kad
šiuo atveju valstybinė maisto kontrolė nevykdoma.
Privatus asmuo – pobūvio organizatorius taip pat gali
užsisakyti maistą iš viešojo maitinimo įmonės iš jų
siūlomo meniu (valgiaraščio), įmonė užtikrins tinkamą
paruoštų patiekalų tiekimą bei transportavimą.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Proginių gaminių užsakymą ir pirkimą reikalinga
vykdyti per tą viešojo maitinimo įmonę, kurioje
planuojamas pobūvis, o tortai ir kitokie gaminiai turi
būti pagaminti įmonėse ar fizinių asmenų, turinčių
maisto tvarkymo pažymėjimus.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
VMVT direktoriaus įsakymas 2013-03-08 Nr. B1-141
„Dėl maisto saugos ir higienos“ (Žin., 2013, Nr. 281377)
Privatus paslaugos užsakovas, kaip taisyklė, į pobūvį greitai gendantį
maistą gabena netinkamomis transportavimo sąlygomis: greitai
gendantis maistas pervežamas nuosavo autotransporto bagažinėje ar
ant užpakalinės sėdynės, neužtikrinama 0+6 laipsnių C temperatūra,
todėl neužtikrinama gabenamo maisto sauga bei neužtikrinama
gabenamų maisto produktų prekinė kaimynystė – ta pačia transporto
priemone gabenamas kvapus skleidžiantis bei absorbuojantis maistas
(pvz. rūkyta žuvis ir kreminė konditerija).
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
MAISTO TVARKYMO REIKALAVIMAI PIRMINEI
NEGYVŪNINIŲ MAISTO PRODUKTŲ GAMYBAI
2009-03-10 VMVT įsakymas Nr. B1-117
(Žin., 2009, Nr. 30-1216-1217)
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
MAISTO TVARKYMO REIKALAVIMAI PIRMINEI
NEGYVŪNINIŲ MAISTO PRODUKTŲ GAMYBA
TAIKOMI:
► ūkininkams, įregistravusiems savo ūkius Ūkininkų ūkių
registre,
► fiziniams asmenims, vykdantiems maisto tvarkymą
pagal verslo liudijimus, pagal nuolatinio Lietuvos
gyventojo individualios veiklos vykdymo pažymas,
► fiziniams asmenims, užsiregistravusiems VMI,
gaminantiems pirminius negyvūninius maisto produktus
iš savo užaugintų vaisių, uogų, daržovių, grybų, kitų
augalų, taip pat surinktų laukinių augalų, įskaitant
grybus, ir uogas, skirtus maistui.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
LEIDŽIAMA GAMINTI:
► sultis,
► džiovintus,
► raugintus, sūdytus,
► nuluptus,
► termiškai apdorotus,
► smulkintus,
► užšaldytus ir/ar kitus produktus.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
DRAUDŽIAMA:
►gaminti ir teikti rinkai sūdytus, raugintus,
konservuotus grybus,
►sergančiam ar įtariamam asmeniui tvarkyti
maistą.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
ASMENYS PRIVALO TURĖTI:
Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo
pažymėjimą, išduotą atitinkamos apskrities,
miesto ar rajono VMVT, vadovaujantis Maisto
tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo
reikalavimais, patvirtintais VMVT 2008-10-15
įsakymu Nr. B1-527 „Dėl maisto tvarkymo
subjektų patvirtinimo ir registravimo
reikalavimų patvirtinimo“.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Asmenys, vykdantys gamybą iš pirminių
maisto produktų privalo:
►laikytis higienos reikalavimų,
►atlikti geriamojo vandens mikrobiologinių ir cheminių
rodiklių tyrimus,
►užtikrinti maisto produktų laikymo, transportavimo
sąlygas,
►turi pasirengti ir pasitvirtinti kiekvieno pirminio
produkto receptūrą ir technologinį aprašymą, kai
nėra reglamentuojančio teisės akto,
►turi registruoti atitinkamame žurnale sunaudotų
žaliavų, pagamintų pirminių produktų kiekius, jų
pagaminimo laiką, nurodyti asmenis (jeigu buvo),
dalyvavusius pirminių produktų gamybos procese.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Ženklinimas:
Pirminiai produktai rinkai tiekiami pakuoti ir / ar
fasuoti ir ženklinami vadovaujantis Lietuvos
Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2002 m.
gruodžio 24 d. įsakymu Nr. 677 patvirtintos Lietuvos
higienos normos HN 119:2002 „Maisto produktų
ženklinimas“ (Žin., 2003, Nr. 13-530) reikalavimais,
nurodant:
► gamintojo pavadinimą ir adresą,
► produkto pavadinimą,
► sudėtį,
► grynąjį kiekį (jeigu fasuotas),
► tinkamumo vartoti terminą,
► specialiąsias laikymo sąlygas (jeigu reikia).
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Produktai nėra
paženklinti, jais
prekiauti neleidžiama
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Lietuvos Respublikos Sveikatos apsaugos ministerijos
raštas „Dėl Lietuvos Respublikos seimo kaimo
reikalų komiteto sprendimo“ (2009-02-13).
Ūkininkų tiekiamų į prekybos vietas produktų
ženklinimui taikomi supaprastinti reikalavimai.
Lietuvos higienos normos HN 119:2002 (Žin.,2003,
Nr. 13-530) 13 ir 29 punktuose pateikiama informacija
gali būti pateikiama atitiktį patvirtinančiuose
dokumentuose.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
DĖKOJU UŽ DĖMESĮ