Transcript Dārzeņi

“Dārzeņi”
Dārzeņi – pilnvērtīga uztura neaizstājama sastāvdaļa. Dārzeņi ir
augi, kuru sulīgās daļas – lapas, augļus, stumbrus, sīpolus, saknes –
izmanto uzturā. Dārzeņi ir galvenie šķiedrvielu piegādātāji
organismam. Tie pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus, organisma
izturību pret slimībām.
Dārzeņu nozīme
 Dārzeņi ir vitamīnu (C, B, P, E, K, karotīna) un minerālvielu avots
mūsu uzturā. Bez tam dārzeņi satur ogļhidrātus (2 – 15%), mazliet bioloģiski
aktīvas olbaltumvielas (0,2 – 3%) un daudz ūdens (82 – 95%).
 Dārzeņiem ir liela nozīme skābju un sārmu līdzsvara regulēšanā organismā:
šķiedrvielas, pektīni, miecvielas regulē zaru darbību. Dārzeņi satur ēteriskās
eļļas un organiskās skābes, kas piešķir ēdieniem īpatnēju garšu un smaržu.
Ķiploku, sīpolu, mārrutku fitoncīdi iznīcina mikroorganismus.
 Dārzeņu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no dārzeņu veida, šķirnes, augšanas un
uzglabāšanas apstākļiem.
Kopumā ir pazīstamas vairāk kā 150
botāniskās dārzeņu šķirnes.
Atkarībā no tā, kura auga daļa ir ēdama,
dārzeņus iedala
:
veģetatīvajos dārzeņos - uzturā lieto to
lapas, saknes, stublājus, bumbuļus,
ziedus vai zemes stumbrus;
augļu dārzeņos - uzturā izmanto augļus
un sēklas.
Veģetatīvie dārzeņi
 Bumbuļu dārzeņi - kartupeļi, topinambūri, batātes
 Sakņu dārzeņi - burkāni, bietes, kāļi, redīsi, rutki, rāceņi,






baltās garšsaknes (selerijas, pētersīļi, pastinaki)
Kāpostu dārzeņi - galviņkāposti, virziņkāposti (Savojas
kāposti ), rožu (Briseles) kāposti, ziedkāposti, kolrābji
Sīpolaugi - sīpoli, loksīpoli, puravi, ķiploki
Lapu dārzeņi - salāti, skābenes, spināti
Garšaugi - dilles, estragons, baziliks, majorāns, gurķu
mētra, koriandrs, piparmētra
Deserta dārzeņi - rabarberi
Eksotiskie dārzeņi - sparģeļi, artišoku, fenhelis
Augļu dārzeņi
 Tomātaugi - tomāti, dārzeņpipari, baklažāni
 Ķirbjaugi - ķirbji, gurķi, kabači, patisoni, arbūzi, melones
 Pākšaugi - zirņi, pupas, pupiņas
 Graudaugi - cukurkukurūza
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs
 Dārzeņi ir pilnvērtīga un racionāla uztura neatņemama sastāvdaļa. Dārzeņi
uzturā tiek lietoti svaigā vai pārstrādātā veidā -, sālīti, konservēti, saldēti un
sulu veidā. Vēlamā dienas norma pieaugušam cilvēkam ir 700 - 900 gramu
dažādu dārzeņu, pie kam vismaz vieno trešdaļu vajadzētu uzņemt svaigā veidā.
 Dārzeņu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no: audzēšanas vietas,
 klimatiskajiem apstākļiem,
 augsnes mēslojuma,
 gatavības pakāpes,
 iesaiņošanas paņēmiena,
 pārvadāšanas un uzglabāšanas veida.
 Nozīmīgākās uzturvielas:
Ūdens70 - 90 %Cukuri5 - 12 %Pektīnvielas0.2 - 3.0 %Minerālvielas0.3 2.0 %Organiskās skābeslīdz 0.2 %līdz 7 %Cietelīdz 25%Taukvielasvidēji 2
%
Bietes (galda jeb sarkanās)
Galda bietes var lietot uzturā svaigā veidā vai pagatavot no tām sulu, vārītas,
kaltētas, sasaldētas, skābētas
Biešu lapas lieto zupām, biezeņiem, salātiem, ēdienu rotāšanai.
Bietes lieliski spēcina organismu.
Burkāni
Uzturā lieto burkāna saknes, bet ārstniecībā gan
saknes, gan lakstus, gan augļus (sēklas).
Burkāni veicina ēstgribu un gremošanu,
Baklažāni
Svaigus baklažānus uzturā nelieto, jo tajos esošā rupjā
šķiedrviela var kairināt gremošanas traktu.
Uzturā baklažānus lieto vārītus, sutinātus, ceptus, sālītus,
konservētus, kaltētus, tos var pildīta r citiem produktiem, kā arī
izmantot salātu, mērču un biezeņu pagatavošanai.
Kartupeļus
uzturā lieto ļoti daudzveidīgi, gatavojot
pamatēdienus, piedevas un citus ēdienus. Kartupeļu
gatavošanas laikā uzturvielu zudumus rada mizošana,
nepareiza skalošana, vārīšana un izvārītā ēdiena ilgstoša
uzglabāšana. Līdz ar to, ieteicams mizot pēc iespējas
plānāku mizias kārtu, lai uzturvielu zudums būtu pēc
iespējas minimāls.
Tomātus plaši lieto salātu gatavošanai spilgtās krāsās,
kā arī vērtīgā sastāva dēļ.
Paprika (saldie pipari)
Saldos piparus (saldā paprika) salātu gatavošanai
lieto vēl negatavus, zaļus, dzeltenus, un gatavus sarkanus augļus (pākstis).
Saldo piparu pākstīm ir īpatnēja pikanta garša,
tāpēc tās vairāk lieto kā salātu sastāvdaļu.
Veselu vārītu papriku izmanto arī pildīšanai ar
dažādiem salātiem, malto gaļu u.t.t.
Gurķis - dārzenis ar augstu diētisko, bet mazu enerģētisko vērtību.
Izmanto salātos
Puravs
Uzturā lieto lapas un balto
sīpolu.
No puraviem gatavo arī
atsevišķus ēdienus, piemēram,
pildītus puravus, puravu zupu,
puravu sautējumu
Ķirbis
Uzturā lietojamas ir visas ķirbja sastāvdaļas,
ieskaitot ziedus un stīgas. Ķirbja mizā ir vielas, ka
stiprina matus, nagus un zobus.
Kāposti satur ļoti maz kalorijas,
Kā ēst? Kāpostu salāti, kāpostu salāti ar burkāniem,
Skābētos kāpostos vitamīni nezūd, bet pat nostiprinās.
Ziedkāpostus jeb puķu kāpostus
salātu gatavošanai lieto svaigus un nepāraugušus
(cietas, baltas galviņas) Uzturā vajag izmantot arī
kāpostu zaļās lapiņas, tajās vitamīnu ir vairāk nekā
ziedkopās.
Brokoļi jeb sparģeļkāposti. Dārzeņa
ēdamā daļa ir tumši zaļie "pumpuri".
Brokoļus izmanto tāpat kā galviņkāpostus vai
ziedkāpostus.
Pākšaugi ir ļoti veselīgi. Tajos ir daudz šķiedrvielu, daudz
proteīna un pavisam nedaudz tauku (izņemot sojas
pupiņas).
Pākšu pupiņu salātu gatavošanai lieto sulīgas,
vēl nenobriedušas, nepāraugušas pākstis.
Zaļās pākšu pupiņas var vārīt ar visām
pākstīm.
Latvijā audzē lobāmos zirņus un cukurzirņus. Cukurzirņus
var izmantot svaigā veidā vai arī vārīt ar visām pākstīm.
Lobāmos zirņus parasti kaltē. No kaltētiem zirņiem var gatavot
dažādas zupas un biezeņus
Ķiploki
Tie ļoti bagātīgi satur stipri gaistošu
ēterisko eļļu, kura daudziem nepatīk.
kulinārijā izmanto smalki sagrieztus, kā
arī sausā pulverī izkaltētus ķiplokus,
plaši lieto pie gaļas un zivju ēdieniem,
Pārtikā izmanto sīpolu sakni un lokus
Sīpoli ir piemēroti šādiem ēdieniem:
salātiem, zupām, sautējumiem, mērcēm,
marinādēm u.t.t.
Gurķu salāti ar burkāniem
3 gurķi
3 jaunie burkāni
4 salātu lapas
100 g diļļu
4 ēdamkarotes olīveļļas
Svaigos gurķus sagriež ripiņās, pievieno plānās ripiņās sarīvētus
jaunos burkānus, sīki saplucinātus lapu salātus, dilles, eļļa..
Tomātu salāti ar skābiem kāpostiem
5 tomāti
1 glāze skābētu kāpostu
1 sīpols
zaļumi
4 ēdamkarotes krējuma
Tomātus sagriež šķēlēs un kārto uz skābētu kāpostu kārtiņas.
Kā nākamo kārtu liekt sīki sagriež sīpolus, pārlej ar krējumu un
pārkaisa ar sīki sagrieztiem zaļumiem.
Tomātu salāti ar sieru
400 g tomātu
1 gurķis
50 g pētersīļu zaļumu
100 g siera
4 ēdamkarotes krējuma vai augu eļļas
Tomātus sagriež ripiņas, tāpat sagiež arī gurķi, pievieno rupji sagrieztus
pētersīļu zaļumus, kubiņos sagriestu sieru. Visu labi sajauc, pieliek skābu
krējumu vai augu eļļu.
Paldies par uzmanību!
Lana Kokoreviča